İçerik
Yazın gelmesiyle birlikte her mantar toplayıcı için bekleme süresi başlıyor. Temmuz ayının sonlarına doğru, ilk şiddetli yağışlar geçtikten sonra ormanın zenginliği olan mantarlar olgunlaşıyor. Sepetlerle donanmış "sessiz avcılar" genellikle boletus gibi kesildiğinde maviye dönen güçlü bir mantarla karşılaşır, bu yüzden "çürük" adını hak eder. Gyroporaceae familyasının tübüler başlıklı mantarlarına aittir. Çürük mantarın bir fotoğrafı - genel bir görünüm ve bir kesit - farklılıklarını açıkça gösterir ve bu temsilciyi ormanda tanımanıza yardımcı olacaktır.
Çürük mantarı nerede yetişir?
Çürük çoğunlukla huş ağaçlarının altında, kumlu topraklarda bulunur. Mantarın yaşam alanı BDT'nin tamamıdır. Sıcak iklimlere tolerans göstermediği için özellikle kuzey bölgelerini tercih ediyor. Ladin ormanlarında pratikte bulunmaz, ancak karışık ve yaprak döken ormanlar morluklar açısından zengindir. Çoğu zaman, mantar huş ağaçlarının altında yetişir ve kökleri mikoriza oluşturur - miselyumun ve yüksek bitkilerin köklerinin özel bir simbiyozu.
Büyüme ve gelişme için, çürüğün neme ve orta derecede sıcaklığa ihtiyacı vardır, bu nedenle çoğu zaman Gyroporov ailesinin bu temsilcisi, parlak güneşten kaçınarak kuzey tarafında bulunur.
Meşe, kestane ve huş ağaçlarının altında bu mantarın benzer isme sahip ancak kesildiğinde maviye dönüşmeyen kopyalarını bulabilirsiniz. Kestane ve meşe morlukları, ağaçların özsuyuyla ilişkilendirilen karakteristik bir acıya sahiptir: meşe kabuğunun karakteristik tadı, pişmiş yemekte bile kalır.
Mantar çürüğü neye benziyor?
Çürük, olgunlaştıkça düzleşen ve genişleyen dışbükey bir başlığa sahiptir. Morluklar 14 – 16 cm çapa kadar büyür. Mantar miselyumu tarafından mikorizanın oluşturulduğu ağaca bağlı olarak şapkaları renklidir. Renk açıktan kahverengiye kadar değişir. Gerçekten çok benzer oldukları için sıklıkla porcini mantarıyla karıştırılır.
Çürüklerin sapı beyaz türünki kadar kalın ve güçlüdür. Kökte sanki pamuk yünü ile doldurulmuş gibi kalınlaştırılmıştır. Üst kısma yaklaştıkça bacakta boşluklar oluşur. Kapak kadifemsidir, bazen pürüzsüzdür, ancak çoğu zaman sanki pullarla kaplı gibi engebeli bir yüzeye sahiptir. Yaşlandıkça kapakta daha fazla düzensizlik olur. Aşağıdan bakıldığında başlangıçta beyaz olan ancak yaşlandıkça sarıya dönüşen yoğun boru şeklinde bir yapıya sahiptir. Bunun nedeni sarı spor tozunun salınmasıdır.
Bu mantar temsilcisinin kar beyazı eti yaşlandıkça kremsi bir renk kazanır. Ancak kırıldığında bu renk yalnızca birkaç saniye kalır ve ardından maviye döner. Benzer bir reaksiyon, mantarın neredeyse yok edildiği doğal antibiyotik boletolün varlığından kaynaklanmaktadır, Kırmızı Kitap'a dahil edilmiştir, ancak neyse ki 2005 yılında büyüme alanını tekrar arttırmış ve nadir listeden çıkarılmıştır. bitkiler.
Çürük mantarı yenilebilir mi, değil mi?
Mantar, çöplüklerde, eski sanayi alanlarında, fabrikalarda veya çöplüklerde yetişmiyorsa kesinlikle yenilebilir.Boletaceae, zararlı maddeleri topraktan çekip kendi bünyesinde biriktirme eğilimindedir. Bu nedenle “sessiz ava” çıkarken mantar topladığınız yerlerin ekolojik açıdan temiz olduğundan emin olmanız gerekir.
Mantarın tat özellikleri
Taze kesilmiş bir çürük, hafif bir fındık aromasına sahiptir. Posa piştikten sonra yayılmaz ve yoğun yapısını korur. Porçini mantarı ve boletus ile olan bu benzerliğinden dolayı morluk değerli bir tür olarak sınıflandırılmaktadır. Çürük yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır: kurutulur ve kaynatılır, salamura edilir ve dondurulur. İnternetteki yemek tarifleri ve fotoğraflar arasında çürük mantar hazırlamanın en kolay yolu onu patatesle kızartmaktır.
Bir tabak veya sostaki karakteristik mantar aroması, çürüğün besin değeri konusunda hiçbir şüpheye yer bırakmaz. Haşlanmış kütleyi buzdolabında, sebze bölümünde 4 oC'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklayabilirsiniz. Taze toplananlar bir haftadan fazla saklanmaz.
Vücuda yararları ve zararları
Boletolün yanı sıra mineraller ve antioksidanlar da içeren morluk, tüketimini sağlıklı hale getiriyor. Bununla birlikte, gyroporus, gastrointestinal sistem ve safra yolu hastalıklarından muzdarip kişiler için gıda olarak uygun değildir. Böbrek hastalıklarınız varsa dikkatli kullanabilirsiniz.
Yanlış çiftler
Yukarıda belirtildiği gibi, hamurun basınca veya havayla temasına alışılmadık reaksiyonu nedeniyle mavi gyroporus zehirli bir mantarla karıştırılamaz. Ama yine de hata yapabilirsiniz. Basıldığında morluk açık mavi bir renk alır, ancak asla koyulaşmaz. Ancak çürüğe çok benzeyen Junkville çörek (Boletus junquilleus) neredeyse siyaha dönüyor.
Fotoğraftaki Junquille boletus (Boletus junquilleus):
Ancak bu iki mantarı karıştırsanız bile endişelenecek bir şey yok. Yunkville çörek yenilebilir. Bu yarı beyaz mantar, meşe ve kayın ağaçlarının altında yetiştiği için karakteristik acı bir tada da sahiptir. Doğru hazırlıkla acılık giderilebilir.
Çürük meşe ve kestane gyroporus ile karıştırılabilir, ancak hata hemen tespit edilir: kestane ve meşe muadilleri maviye dönmez. Bu mantar türleri ortak bir kökene ve yapıya sahiptir. Kestane veya huş ağacı morlukları kaynatılmaz, kurutulur. Bu yöntemle mantar preparatlarından karakteristik acılık giderilir.
Fotoğraftaki mavi meşe (Boletus luridus):
Kestane gyroporus (Gyroporus castaneus):
Huş ağacının altında yetişen Gyroporus ise gastronomide çok değerli olduğu hassas bir tada ve aromaya sahiptir:
Toplama kuralları
Çürüklerin Kırmızı Kitap'a dahil edilmesi boşuna değildi; uygunsuz toplama da dahil olmak üzere yok olma eşiğindeydi. Sadece bir çürük değil, diğer mantarlar da köklerinden çekilmemelidir. Bu yöntemle miselyum zarar görür ve öldürülür. Miselyum birkaç metre büyüyebilir ve düzinelerce meyve veren gövde üretebilir, ancak dikkatsiz bir hareket ve karmaşık mantar organizması artık başka bir avcıya neşe veremeyecektir. Bulunan mahsulü keskin bir bıçakla köke çok yakın olmayacak şekilde dikkatlice kesmeniz gerekir.
Ayrıca yol kenarlarında, sanayi işletmelerinin yakınında, hatta terk edilmiş olanlarda veya çöplüklerde mantar toplayamazsınız.
Mantar çürüğü nasıl pişirilir
Çürük mantarı hazırlamak için amaca karar vermeniz gerekir: mahsulün hemen mi yenileceği yoksa kış için mi saklanacağı.
Rezervler için mantarların kurutulması tavsiye edilir. Bunu yapmak için, çürükler orman kalıntılarından arındırılır ve iplere dizilir veya özel bir kurutucuya konur. Büyük örneklerin kesilmesi gerekir, küçük mantarlar bütün olarak kurutulabilir.
Bir yemek pişirmeyi veya bir ürünü marine etmeyi planlıyorsanız mantar kütlesinin kaynatılması gerekir.
Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:
- Tavaya 1:3 oranında su dökün.
- Mantarları kaynar suya koyun ve orta ateşte 10 dakika pişirin.
- Suyu boşaltın ve tavayı temiz suyla doldurun.
- Tekrar kaynatın, ancak mantarlarla birlikte.
- Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve ürünü 15 dakika pişirin.
Haşlanmış mantar kütlesi ile herhangi bir yemeği hazırlayabilirsiniz: çorba, güveç veya sos ve salamura müstahzarları. Her ev hanımının elinde mantar hazırlamak için kendi tarifleri vardır, örneğin tavuk göğsü ile morluklardan elde edilen kremalı sos.
500 gr tavuk göğsü filetosu için şunları almanız gerekir:
- 200 - 300 gr mantar;
- 2 orta boy soğan;
- 100 ml krema %10 yağ (kremanız yoksa sütle değiştirebilirsiniz, yaklaşık 0,5 litre).
Hazırlık prosedürü:
- İstenildiği gibi kesilen mantarlar ve tavuk fileto, yüksek ateşte yağda 1-2 dakika kızartılır.
- Daha sonra ısıyı azaltın ve doğranmış soğanları ekleyin.
- Her şeyi kapalı olarak 5 dakika pişirin.
Tadına göre tuz ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin, kremayı veya sütü dökün ve tavuk pişene kadar kapağın altında pişirin.
Kremaya su ekleyebilirsiniz: hepsi sosun kıvamına ilişkin tercihinize bağlıdır. Yemek makarna, pirinç, karabuğday veya haşlanmış patates ile servis edilir.
Çözüm
Orman zenginlikleri için yürüyüşe çıktığınızda, bu lezzetli nadir örneği kaçırmamak için çürük mantarın fotoğrafına daha yakından bakmanız gerekir. Bu değerli, sağlıklı ve besleyici türün temsilcileri Rusya'nın kuzey bölgelerinde ve BDT ülkelerinde yetişmektedir. Bileşimindeki boletol içeriğinden dolayı morarma güçlü bir doğal antibiyotiktir.
