Serushka mantarı: fotoğraf ve açıklama, pişirme yöntemleri

Serushka, Mlechnikov cinsine ait bir russula mantarıdır, russula'nın yakın akrabası olarak kabul edilir.Bu çeşitlilik ekim ayına kadar tüm yaz boyunca toplanır. Serushka mantarları çok popülerdir ve gurmeler tarafından sevilir. Bunları toplamak zor değil: toprak ve hava koşullarına karşı iddiasızlar, yüksek verime sahipler ve orta Rusya'nın tüm bölgelerinde her yerde büyüyorlar.

Serushka mantarı neye benziyor?

Adından da anlaşılacağı gibi mantarın rengi gridir. Ancak yılın farklı zamanlarında değişebilir. Böylece, sonbahar serushka mantarının kapağı farklı gri tonlarında boyanır: menekşe pembesinden koyu kurşuna kadar.

Serushka'nın renk özelliklerini yansıtan birçok farklı adı vardır: gri süt otu, yeşil finch, gri sıra, leylak süt mantarı, serukha, seryanka.

Mantar büyürken başlığının tüm yüzeyi dışbükey bir şekle sahiptir.

Olgun halinde, ortasında küçük, pürüzsüz bir tüberkül bulunan bir huni şeklini alır. Kenarlar pürüzlü ve hafif sarkık görünüyor. Kapağın çapı 10 cm'ye ulaşabilir.

Ormanda gezinmenize ve bu mantar türünü diğerlerinden ayırmanıza yardımcı olacak birkaç temel ayırt edici özellik vardır:

1. Beyaz hamurun yoğun bir dokusu ve meyveli bir aroması vardır.
2. Nadiren bulunan plakalar soluk sarıya boyanmıştır. Genç mantarlarda gövdeden ayrılamazlar ve ancak zamanla dalga şeklini alırlar.
3. Gri bir mantar 2 parçaya bölünürse çok keskin bir tada sahip sulu bir sıvının salındığını görebilirsiniz. Kuru havalarda bile miktarı her zaman bol miktarda bulunur.
4. Henüz oluşmamış mantarlarda açık gri gövde hafifçe şişmiş veya tam tersi daralmıştır. Kalınlığı 2 cm, uzunluğu 8 cm'dir, olgun olanlarda içi boş olur ve rengi daha doygun hale gelir.

Yağış sırasında ve sonrasında ıslandığında kapağın yüzeyi çok kaygan hale gelir.

Gri mantar genellikle şapkaları krem ​​​​ve kahverengi tonlarına sahip olan bölgeli ve bölgesiz süt otu ile karıştırılır.

Bu mantarların ayırt edici avantajlarından biri, solucanların genellikle onlara ilgi göstermemesidir, bu nedenle seruchiler nadiren kurtçuktur. Bazı durumlarda bacakların sadece alt kenarları zarar görebilir, kapaklar ise daima sağlam kalır.

Serushka mantarlarının fotoğrafları ve açıklamaları, acemi mantar toplayıcıların onları ormanda kolayca bulmasına ve diğer türlerden ayırmasına yardımcı olacaktır.

Küpeler nerede büyür?

Gri mantarlar yaprak döken ve karışık ormanlarda yaygındır. Deneyimli mantar toplayıcıları, toprağın üst katmanları çok fazla ışık alan ve iyi ısınan kavak ve huş ağacı çalılıklarında her zaman bulunabileceklerini bilirler.

Bu türün popüler isimlerinden bazıları, en sık nerede büyüdüklerini anlamaya yardımcı olur:

• muz;
• alt ağaç;
• gri içi boş.

Bu tür orman yolları, patikalar ve orman kenarları boyunca büyük kümeler halinde yetişir. En çok tercih edilenler tınlı ve kumlu tınlı topraklardır. Ayrıca eriyik suyunun uzun süre akmadığı sulak alanlarda ve alçak bölgelerde de görülebilirler.

Serushka mantarları yenilebilir mi değil mi?

Serushki, şartlı olarak yenilebilir veya yarı yenilebilir mantarlar kategorisine aittir. Bu, onları yemenin belirli kısıtlamaları olduğu anlamına gelir. Bu çeşit mantarlar asla çiğ olarak tüketilmemelidir. Kullanmadan önce ek işlemlere tabi tutulurlar - uzun süre suya batırılırlar.

Bu çeşitliliğin özellikleri videoda açıkça sunulmaktadır:

Serushki'nin tat nitelikleri

Besin ve lezzet özellikleri açısından bu tür yalnızca 3. besin kategorisine aittir. Kategori 1 boletus, süt mantarları, safran süt kapakları, petrol ve tüm porcini mantarları gibi değerli mineraller, proteinler ve vitaminler açısından zengin en lezzetli ve sağlıklı mantarları içerir.

2. kategorinin temsilcileri de yüksek kaliteye sahiptir, ancak biraz daha düşük miktarda vitamin ve mineral içeriğine sahiptir - boletus, boletus, boletus ve boletus. 3. kategori, iyi bir tada sahip, ancak zayıf bir besin ve faydalı madde bileşimine sahip, düşük kaliteli mantarlarla temsil edilmektedir. Bu kategori, serushka'ya ek olarak bal mantarları, kuzugöbeği kuzugöbeği, süt otu, belirli yosun mantarı türleri ve diğerleri gibi mantarları içerir.

Aşırı süt suyu içeriği küpelerin tadını buruk ve acı hale getirir. Sadece yararlı maddelerin içeriği nedeniyle, vasat bir tada ve önemsiz bir mikro element içeriğine sahip tüm mantar türlerini içeren 4. kategoriye girmediler: örneğin istiridye mantarları, bok böcekleri, kurtçuklar.

Vücuda yararları ve zararları

Orta Çağ'da küpe yemek mide ve buna bağlı hastalıkların tedavisinde yardımcı olmuştur. Kolera ilaçlarının formülasyonundaki bileşenlerden biri olarak dahil edildi. İçerdikleri mikro elementler gastrointestinal sistemin işleyişini sürdürmek için faydalıdır ve beyin ve kan damarlarının işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Bağışıklık sistemini güçlendiren önemli polisakkarit konsantrasyonu nedeniyle, bu mantar türü genellikle çeşitli merhemler, kaynatma ve tentürlerin hazırlanmasında kullanılır. Cilt hastalıklarını tedavi etmek için kullanılırlar.Serushki'nin vücut üzerinde antiparaziter bir etkisi vardır ve çeşitli solucan ve solucan türleriyle baş eder. Bu mantarlar kolayca sindirilebilir ve kalorileri düşüktür, bu nedenle diyet beslenmesinde bile tavsiye edilirler.

Ekolojik olarak temiz alanlarda toplanan ve uygun şekilde işlenen mantarlar yalnızca insan vücuduna fayda sağlayacaktır. Ancak bu tür yiyecekleri kötüye kullanmamalı ve bol miktarda yememelisiniz. Serushki, küçük dozlarda faydalı olan doğal kitin açısından zengindir. Aşırı yemek yerseniz sindirim sorunları ortaya çıkabilir. Mantarların diyete dahil edilmesi de küçük çocuklar için kontrendikedir.

Mide ve bağırsak rahatsızlıklarına bağlı hastalıklardan şikayetçi olan kişilerin küpe tüketmesi önerilmez. Mantarların küçük miktarlarda ve sadece haşlanmış halde alınmasına izin verilir. Listelenen hastalıklar akut ise ürün tamamen terk edilmelidir. Sirke ve çeşitli baharatlar içeren salamura mantarlar bu haliyle özellikle tehlikelidir.

Bir serushka'yı sahte serushkalardan nasıl ayırt edebilirim?

Serushki, yuvarlak sıralar oluşturan büyük kümeler halinde büyür, bu yüzden onlara "cadı çemberleri" denir. Zehirlenmeyi önlemek için, şartlı olarak yenilebilir küpeleri, yaşam ve sağlık için ciddi bir tehdit oluşturan benzerlerinden nasıl ayırt edeceğinizi bilmelisiniz:

1. Beyaz zehirli sıra. Beyaz veya süt rengine boyanmış eti kırıldığında pembe bir renk alır. Gövde ve kapak beyazdır. Ayırt edici bir özellik, turpu anımsatan keskin bir kokudur.
   
2. Yenmeyen sabun irmiği. Keskin sabunlu bir kokuyla karakterize edilir ve tekdüze, zengin bir renge sahiptir.
   
3. Sivri küpe. Çok keskin bir tadı ve itici bir kokusu vardır. Başlığın ortasında yüksek, sivri bir kısmın bulunmasıyla gerçek çeşitten kolayca ayırt edilir.
   

Tüm sahte mantar türleri ortak bir ayırt edici özellik ile tanımlanabilir: türlerin temsilcileri kırıldığında keskin, hoş olmayan bir koku yayar ve bazı mantarlar el değmemiş durumda bile itici bir kokuya sahiptir.

Mantar toplama kuralları

Serushki, diğer tüm mantarlar gibi toprakta ve havada bulunan zararlı maddeleri mükemmel şekilde emer ve biriktirir. Bu nedenle çevrenin olumsuz olduğu bölgelerde, trafiğin yoğun olduğu otoyol ve yol kenarlarında toplanmamalıdır. Küpelerin tehlikeli atık yayan üretim tesislerinin yakınında toplanması çok tehlikelidir ve sağlığa onarılamaz zararlar verebilir.

Mantarları kökünden söküp sistemlerini bozamazsınız. Her mantar toplayıcı, ormandaki meyvelerin keskin bir bıçakla kesilmesi gerektiğini bilir. Bu, kök sisteminin birkaç yıl boyunca aynı yerde gri tonlama hasadı üretmesine olanak tanıyacaktır.

Seruşki nasıl pişirilir

Serushka mantarlarının özel bir tadı yoktur, ancak yine de yemek pişirmede bunları hazırlamanın çeşitli yolları vardır. Sonuçta, onları doğru şekilde hazırlarsanız bu dezavantaj fark edilmeyecektir, baharatlar ve baharatlar bu tür mantarların tadını önemli ölçüde artırabilir.

Serushki mantarlarının pişirilmesinin özellikleri

Küpeleri herhangi bir biçimde yiyebilirsiniz. Turşu yapılır, tuzlanır, kızartılır, haşlanır ve turta, turta ve köfte için dolgu olarak kullanılır. Serushki çok lezzetli mantar havyarı yapar.Ve bunları kremalı sosa eklerseniz, parlak, zengin bir tat elde edecek ve böyle bir sosa sahip herhangi bir yemek, yeni renklerle parıldayabilir. Ancak çoğu zaman bu mantarlar çeşitli müstahzarlar için konserve formda kullanılır.

Küpeler konservelendiğinde kıvamını kaybetmez, pratik olarak kaynamaz ve ısıl işleme tabi tutulan birçok mantarın solma ve uyuşukluk özelliğini kazanmaz.

Küpeler nasıl temizlenir?

Küpe temizleme yöntemleri, gelecekte nasıl hazırlanacağına bağlı olarak farklılık gösterir. Yani kurutma veya dondurma planlanıyorsa mantarların suyla teması minimum düzeyde olmalıdır. Bu durumda kuru temizleme yöntemine başvuruyorlar.

Bunu gerçekleştirmek için ihtiyacınız olacak:

• Keskin bıçak;
• bulaşık süngeri veya diş fırçası;
• ayçiçek yağı.

Küpelerin temizlenmesi birkaç ardışık adımdan oluşur:

1. Bir bıçak kullanarak kemirgenlerin ve böceklerin zarar verdiği tüm alanları keserek sağlıklı parçaları yakalayın.
2. Ağır lekeler dikkatlice temizlenir.
3. Bacağın sert alt kısmı kesilir.
4. Kapağın altındaki plakalar biriken küçük döküntülerden temizlenir.
5. Kapakların yüzeyi daha önce ayçiçek yağına batırılmış mutfak süngeri veya diş fırçası ile silinir. Yapışan tüm orman kalıntılarını (iğneler, yapraklar, çimen) temizleyin.

Küpeleri daha da iyice temizleyebilir ve kapaklardaki filmi çıkarabilirsiniz. Bu iş oldukça zahmetlidir ancak bu şekilde ürünün acı tadından kurtulabilirsiniz. Bu şekilde temizlenen mantarlar dondurulup kurutulabilir. Başka pişirme yöntemleri planlanıyorsa sade su ile yıkanır.

Küpeleri ıslatmanız mı gerekiyor?

Islatma, küpeleri temizlemenin ana yollarından biridir. Onun yardımıyla herhangi bir mantar yemeğinin tadını bozabilecek keskin acıyı etkisiz hale getirebilirsiniz. Ayrıca tuzlu su, gözeneklerin daha iyi açılmasına ve kalıntıların daha iyi temizlenmesine yardımcı olur.

Küpeler ne kadar süre suda bekletilir?

Islatmadan önce küpeler temizlenir ve sapın alt kısmı kesilir. Hazırlanan mantarlar 1 yemek kaşığı hazırlanan tuzlu solüsyona konur. l. 1 litre suya tuz. Islatma 1-3 gün süreyle yapılmalıdır. Aynı zamanda suyu değiştirme ihtiyacını da unutmamalıyız. Aksi takdirde mantar hasadının tamamı bozulabilir.

Serushki ne kadar pişirilir

Serushki mantarlarını pişirmeden önce kaynatılmalıdır. İşlem oldukça basittir ve fazla çaba gerektirmez. Toprak ve orman kalıntılarından arındırılan mantarlar, sade su dolu geniş bir tencereye konulur. Her seferinde suyunu değiştirerek 4-5 kez 10 dakika kaynatın. Mantarların üzerinde küçük orman artıkları kalmışsa pişirme işlemi sırasında tamamen temizlenebilir. Su yüzeyinde periyodik olarak köpük oluşacaktır. Kaldırılmalıdır. Bu şekilde elde edilen mantar suyu başka amaçlarla kullanıma uygun değildir.

Haşlanmış mantarları bir kevgir içine koyun. Tüm nem tahliye edildikten sonra ürün daha da pişirilebilir.

Serushki nasıl kızartılır

Kızartılmış mantarlar, yeterli zaman ve ek malzeme gerektirmeden hazırlanabilen en basit ve en lezzetli yemektir.

İçindekiler:

• 0,5 kg taze küpe;
• 2 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• öğütülmüş karabiber;
• sebze yağı.

Kızarmış mantarları lezzetli hale getirmek için aşağıdaki işlem sırasını izlemelisiniz:

1. Serushki ayıklanır, temizlenir ve tuzlu suda kaynatılır.
2. Haşlanmış mantarları ısıtılmış ayçiçek yağına koyun ve 10 dakika pişirin. Her 1-2 dakikada bir karıştırarak orta sıcaklıkta kızartın.
3. Tuz ve karabiber ekleyin. 2-3 dakika daha ocakta tuttuktan sonra yemeği sıcak olarak servis edin.

Kızartılmış küpeler, kızarmış patates veya diğer garnitürlerin tadına bakmak için iyi gider.

Küpe yapımı için tarifler

Mantarları ıslatmak ve pişirme işlemi sırasında bunlara baharat eklemek, acıyı geri dönülmez bir şekilde giderecek ve mantar yemeğini lezzetli ve aromatik hale getirecektir.

Kışa serushki hazırlamak için konserve, dekapaj, kurutma ve tuzlamaya dayalı birçok geleneksel tarif vardır. Ayrıca hayal gücünüzü gösterebilir ve herhangi bir tatil masasını süsleyecek özgün ve sıradışı bir yemek hazırlayabilirsiniz.

Baharatlarla haşlanmış mantar

Baharatlı haşlanmış mantarlar için basit bir tarif.

Gerekli malzemeler:

• 1 kg mantar;
• 1 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• ¼ çay kaşığı. sitrik asit;
• Defne yaprağı;
• Karabiber;
• karanfil.

Pişirme işlemi aşağıdaki aşamalardan oluşur:

1. Büyük bir tencereye su dökülür, tuz ve doğal koruyucu sitrik asit eklenir. Her şey karışık.
2. Tuzlu su çözeltisini kaynatın ve mantarları ekleyin. 1 kg'dan fazla olması durumunda diğer malzemelerin miktarı uygun oranda artırılır.
3. 10 dakika içerisinde. tüm baharatları ekleyin.
4. 10 dakika daha pişirin. ve bir kevgir içinde süzün.

Orta ateşte toplam pişirme süresi 20 dakikadır. Yemek hem sıcak hem de soğuk olarak yenebilir.

Küpeli jambon zarfları

Hazırlık için gerekli malzemeler:

• 500 gr tuzlu mantar;
• 400 gr jambon;
• 200 gr peynir;
• 2 adet ampuller;
• 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
• tuz;
• biber.

Adım adım hazırlık:

1. Mantarlar ve soğanlar ince ince doğranıp kızartılır, tuz ve karabiberle tatlandırılır.
2. Jambon kenarları 5 cm olan kareler halinde kesilir.
3. Her karenin ortasına iç harcını yerleştirip köşelerini zarf şeklinde merkeze doğru katlayın. Şekillerini korumak için kürdanla sabitleyebilir veya yeşil soğanla bağlayabilirsiniz.
4. Parçalar bir fırın tepsisine yerleştirilir ve 180°C sıcaklıkta pişirilir.

Zarflar çok güzel görünüyor ve tadı görünüşlerinden daha aşağı değil.

Ekşi krema ve peynir soslu Serushki

Bu çok basit ama çok lezzetli bir yemektir. Aşağıdakileri gerektirecektir:

• 400 gr haşlanmış irmik;
• 100 mililitre ekşi krema;
• 100 gr krem ​​peynir (işlenebilir);
• 1 soğan;
• 2 diş sarımsak;
• öğütülmüş karabiber;
• tuz.

Hazırlık adımları:

1. İnce doğranmış soğanı bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
2. Küpeleri ekleyin ve 2 dakika kızartın.
3. Peyniri ekleyin ve tamamen eriyene ve tüm mantarları kaplayana kadar karıştırın.
4. Ekşi kremayı dökün, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın ve orta ateşte birkaç dakika pişirin.
5. Bitmiş yemeğe ince kıyılmış sarımsak ekleyin, karıştırın, üzerini bir kapakla örtün ve kapalı ocakta 2 dakika demlenmesine izin verin.

Ekşi krema ve peynir soslu Serushki, kiraz domates ve herhangi bir otlarla süslenmiş spagetti ile servis edilir.

Krema soslu fırında pişmiş Serushki

Bir aile yemeği için hızlı bir tarif kullanarak lezzetli bir yemek hazırlayabilirsiniz. Aynı zamanda herhangi bir garnitürün yanına iyi bir katkı olabilir ve misafirlerin beklenmedik bir ziyareti durumunda cankurtaran olacak; yemek pişirmek için çok zaman harcamadan arkadaşlarınıza lezzetli ve hızlı bir şekilde ikram etmenize yardımcı olacaktır. Malzemeler - mantar kütlesi, krema ve peynir - istenilen hacimde alınır.

Hazırlık adımları basittir:

1. Hazırlanan mantarlar kenarları olan bir kalıba yerleştirilir.
2. Kalın kremayı dökün, en sevdiğiniz baharatları ekleyin ve pişene kadar fırında pişirin.
3. Sıcak yemeğin üzerine rendelenmiş peynir serpilmelidir.

Çözüm

Serushka mantarları tüm mantar severlere aşina değildir. Orman hediyelerini toplarken dikkatli olmalı, yalnızca çevresel açıdan güvenli olan yerleri seçmelisiniz. Toplama, temizleme, ıslatma ve pişirme ile ilgili temel kuralları takip ederek, önerilen oranlara uyarak ve orantı duygusunu unutmadan diyetinizi besleyici bir protein ürünü ile tamamlayabilirsiniz.

Önerilen Gönderiler

Russula laika: açıklama ve fotoğraf

Yenilebilir russulalar neye benziyor: fotoğraf

Chaga'yı tinder mantarından nasıl ayırt edebilirim: fark nedir

Safra mantarı: fotoğraf ve açıklama, yenilebilir veya yenilmez

Fechtner'ın boletus'u: açıklama ve fotoğraf

Sütlü nötr (Meşe): açıklama ve fotoğraf, hazırlama yöntemleri

Bölgesiz Sütlü: açıklama ve fotoğraf

Tablo şeklinde petrol: yenilebilirlik, açıklama ve fotoğraf

Karaciğer chaga ile nasıl tedavi edilir: siroz ve hepatit için mantar incelemeleri