İçerik
Safra mantarı Boletaceae familyasının Tilopil cinsine aittir. Acı bir tadı vardır ve yenilmez sayılır. Farklı olarak adlandırılır - acı veya sahte beyaz.
Safra mantarı nerede yetişir?
Avrupa ve Kuzey Amerika'nın ılıman iklim bölgesinde bulunur. Esas olarak iğne yapraklı ormanlarda yetişir ve asitli toprakları sever. Ağaçların diplerine, bazen de çürüyen kütüklerin üzerine yerleşir. Temmuz'dan Ekim'e kadar az miktarda meyve verir. Küçük gruplar halinde veya tek başına bulunur.
Acılık neye benziyor?
Safra mantarının tanımı onu benzer türlerden ayırmaya yardımcı olacaktır. Meyve veren gövdesi bir başlık ve bir saptan oluşur. Kağıt hamuru kalın, beyaz ve yumuşaktır. Safra mantarı kesildiğinde pembemsi bir renk alır veya değişmeden kalır, tadı çok acıdır, kokusu yoktur ve asla kurtlanmaz.
Himenofor boru şeklinde. Spor taşıyan katman, küçük yapışkan tüplerle yoğundur. Hymeniumun rengi beyaz, sonra pembe olup, mantarın büyümesiyle kirli pembe olur, basıldığında kırmızıya döner. Toz pembemsidir. Sporlar pürüzsüz, iğ şeklinde, renksiz veya grimsi pembemsidir.
Hardal mantarının oldukça yoğun bir gövdesi ve elastik bir başlığı vardır.
Safra mantarı acısının başlığı önce yarım küre şeklinde, sonra yarım küre şeklindedir ve eski örnekte yayılır. Yüzeyi dokunulduğunda kuru, ilk başta lifli veya kadifemsi, daha sonra pürüzsüz hale gelir. Islak havalarda biraz yapışkan. Renk sarımsı kahverengi, sarımsı kahverengi, açık kahverengi, krem-kahverengi, gri-koyu sarı, gri-kahverengi veya kahverengi, daha az sıklıkla koyu kahverengi veya kestane kahverengidir. Derisi kolay kolay çıkmaz. Boyut – çapı 4 ila 10 cm arasındadır, bazen 15 cm'ye kadar büyür.
Bacağın uzunluğu 7 cm'ye kadar, kalınlığı 1-3 cm'dir, tabanda silindirik veya şişkin, kahverengi veya kremsi-koyu sarı, aynı veya biraz daha koyu renkte örgü desenlidir.
Safra mantarı yenilebilir mi, değil mi?
Yenilmeyen fakat zehirli olan safra mantarı tüm uzmanlar tarafından tanınmamaktadır. Kaynatıldığında kaybolmayan, aynı zamanda yoğunlaşan çok acı tadı nedeniyle yenmemesi gerektiğine inanılıyor.
Yabancı kaynaklar toksisitesi hakkında bilgi içerir.Hamuru hızla kana emilen ve karaciğer hücrelerine nüfuz eden toksik maddeler içerir.
Görünüş olarak çekici ancak tüketime tamamen uygun değil
Safra mantarı nasıl ayırt edilir
Aşağıdaki gibi mantarlarla karıştırılabilir:
- beyaz;
- çark;
- çörek (bronz, ağ);
- çörek
Safra mantarının ayırt edici özellikleri:
- Kağıt hamuru çok acıdır.
- Safra mantarı kesildiğinde pembeye döner.
- Tüplere bastığınızda kirli pembeye dönüyorlar.
- Bacaktaki ağ deseni hemen hemen aynı renktedir, pul yoktur.
- Başlığın derisi olgun bir örnekte bile kadifemsidir.
Beyaz
Asil ve en değerli yenilebilir mantar olarak kabul edilir. Ebrulu beyaz eti ve yüksek tat özelliklerine sahiptir, ısıl işlem sırasında renk değiştirmez. Belirgin sopa şeklinde bir şekle sahip daha kalın bir sapa, beyaz (eski olanlarda sarımsı veya zeytin) boru şeklinde bir katmana, acılık eksikliğine, sapta daha hafif bir ağ desenine ve değişmeyen hamura sahip olması nedeniyle safradan farklıdır. kırıldığında renklenir.
Genç bir porcini mantarının başlığı küreseldir, yetişkininki ise düzdür ve kenarlar ortaya göre daha hafiftir. Renk - iklim koşullarına bağlı olarak beyazdan kahverengiye. Çap 5 ila 25 cm ve hatta daha fazla olabilir.
Ormandaki en çok arzu edilen bulgu çörektir
Bacağı masiftir, aşağıya doğru genişler, fıçı şeklindedir. Önemli bir kısmı yer altında. Yükseklik - 20 cm'ye kadar, kalınlık - 5 ila 7 cm arası Genellikle kapaktan daha hafiftir: sütlü, açık bej. Üzerinde bir ağ deseni açıkça görülüyor.
Kağıt hamuru kalın, yoğun, beyazdır ve kırıldığında kararmaz. Isıl işlem ve kurutma ile yoğunlaşan, cevizli notalara sahip koku hoştur.
Spor tozu zeytin-kahverengidir.Sporlar fuziformdur.
Antarktika ve Avustralya dışında dünyanın her yerinde yetişir. Liken ve yosunların yanındaki iğne yapraklı veya karışık ormanlara yerleşir. Meyveler haziran-ekim ayları arasındadır. Orta derecede sıcak ve nemli havalarda, gece sislerinde verimlilik yüksektir. Çok fazla nemi sevmez ve bataklık yerlerde pratik olarak bulunmaz. Yağışlı havalarda açık alanlarda görülür.
Yosun otu
Bazı yosun mantarı türleri görünüş olarak sahte beyaza benzer. Ana farklar, hamurun rengi ve spor taşıyan tabakadır. Arıza durumunda maviye dönerler (koyu yabani otlar pembeye döner). Tüpler sarı veya yeşilimsi sarıdır (safra tüpünde pembemsidir). Yosun mantarları yenilebilir.
Acıotlar, sarımsı boru şeklindeki katmanlarıyla yosun mantarlarından kolaylıkla ayırt edilebilir.
Çörek ağı
Başka bir benzer yenilebilir tür. Diğer adı ak meşe/yaz mantarıdır.
Retiküle edilmiş boletusun başlığı önce küresel, sonra yastık şeklindedir. Yüzey kadifemsidir, eski örneklerde kuru havalarda çatlayarak kendine özgü bir desen oluşturur. Renk değişebilir, ancak kural olarak açık: gri-kahverengi, kahve, koyu sarı, kahverengimsi. Boyut – 8 ila 25 cm arası.
Tüpler ince, gevşek, önce beyaz, sonra sarımsı yeşil veya zeytin rengindedir. Toz – zeytin kahverengisi.
Ağsı çörek, zeytin renginde beyaz spor taşıyan bir katmana sahiptir.
Sapın yüksekliği 10 ila 25 cm, kalınlığı 2 ila 7 cm arasındadır, genç mantarlarda silindirik-klavat veya kulüp şeklinde, yaşlılarda ise genellikle silindiriktir. Rengi açık cevizdir ve üstünde belirgin bir kahverengi ağ bulunur.
Meyve eti süngerimsi, yoğundur ve sıkıldığında yaylanır. Rengi beyazdır ve kırıldığında değişmez. Kokusu hoş mantardır, tadı tatlıdır.
Boletus türlerinin en eskisi.Mayıs ayında meyve vermeye başlar ve ekim ayına kadar dönemler halinde ortaya çıkar. Yaprak döken ormanlarda bulunur; meşe, gürgen, kayın ve ıhlamurları tercih eder. Sıcak iklime sahip yerlerde, çoğunlukla dağlık bölgelerde yetişir.
Bolet bronz
Bu yenilebilir mantarın diğer isimleri bronz/koyu kestane boletusudur.
Kapağın çapı 7-17 cm'ye kadar büyür. Genç mantarlarda neredeyse siyahtır, olgun mantarlarda zengin kahverengidir, şekli önce yarım küre şeklindedir, sonra kenarları yükseltilmiş düzleşir. Yüzey kuru, kadifemsi ve eski mantarlarda küçük çatlaklar var.
Bronz boletusun koyu renkli bir başlığı var
Bacak silindirik, masif ve tabanda daha kalındır. Yükseklik - 12 cm'ye kadar, kalınlık - 2 ila 4 cm arası İlk başta neredeyse beyaz olan ince bir ağ ile kaplanmış, yaşlandıkça bej olur.
Tüpler ince, küçük ve yapışıktır. Spor taşıyan tabakanın rengi beyazdır, yavaş yavaş sarıya döner ve basıldığında yeşilimsi bir renk alır. Sporlar uzun, iri, iğ şeklinde, kütle olarak zeytin rengindedir.
Genç bir örnekte et kalın ve serttir, ancak eski bir örnekte yumuşaklaşır. Rengi beyazdır, kesildiğinde biraz daha koyulaşır. Kokusu ve tadı mantardır, hoştur, ifade edilmez.
Nadirdir, meşe ve kayın ağaçlarının bulunduğu karışık ormanlarda yetişir, nemli humusu tercih eder. Rusya'da güney bölgelerde yaygındır. Tek başına ve küçük gruplar halinde bulunur. Meyveler temmuz-ekim ayları arasındadır.
Yüksek lezzet kalitesine sahiptir ve gastronomik değere sahiptir.
çörek
Safra mantarını ve başka isimleri olan boletus mantarını - obabok ve huş boletus - karıştırabilirsiniz. Farklılıklar arasında, huş ağacını anımsatan sap üzerindeki siyah pullardan oluşan bir desen vardır (acı kuşun soluk ağ örgüsü deseni vardır).Başka bir işaret, boru şeklindeki tabakanın beyazımsı veya açık gri rengidir (safra mantarında pembemsidir).
Boletus huş ağaçlarıyla mikoriza oluşturur. İlk önce yarım küre şeklinde bir başlığı var, ardından yastık şeklinde bir başlığı var. Yüzey ince keçe veya çıplaktır. Nemli havalarda cilt zayıf bir şekilde soyulur ve sümüksü bir hal alır. Renk beyazdan koyu griye ve neredeyse siyaha kadar değişir. Genç bir örneğin başlığının alt kısmı beyaz, ardından grimsi kahverengidir. Boyut - çapı 15 cm'ye kadar.
Kağıt hamuru beyazdır, kesildiğinde renk değiştirmez, bazen hafif pembeye döner. Eski mantarlarda sulu ve süngerimsi bir hal alır. Kokusu mantardır, hoştur, tadı nötrdür.
Çöreğin kartviziti, gövde üzerinde tuhaf bir desen oluşturan siyah pullardır.
Bacak yüksek - 15 cm'ye kadar, kalınlık - yaklaşık 3 cm, şekli silindiriktir ve yere yakın hafifçe genişler. Yüzeyi beyazımsı gri olup, uzunlamasına koyu pullarla kaplıdır. Genç mantarlarda gövde etli ve yoğun, yaşlı mantarlarda ise sert ve liflidir. Spor tozu zeytin-kahverengidir.
Mantar, huş ağaçlarının yakınındaki yaprak döken ve karma ormanlarda ılıman iklim bölgesi boyunca dağılmıştır. Sık sık olur. Yaz başında ilk ortaya çıkanlardan biridir ve sonbaharın sonunda meyve vermeye başlar. Özellikle genç huş ormanlarında aktif olarak yetişir. Bazen ladin ormanlarında, ara sıra huş ağaçlarında büyük miktarlarda bulunur.
Tadı güzeldir ancak gastronomik nitelikleri boletus mantarlarına göre daha düşüktür. Doğurganlık döngüseldir: Bazı yıllarda çok fazla olur, bazılarında ise hiç yoktur. Yaygın olduğu bölgede birkaç yıl boyunca ortadan kaybolabilir, ancak bir süre sonra tekrar ortaya çıkabilir.
çörek
Çörek mantarı ile safra mantarı arasındaki farklar, çörek mantarının dikkat çekici görünümündedir.Parlak görünümüyle dikkat çekiyor - çoğunlukla turuncu-kırmızı bir başlık ve siyah pullarla kaplı bir bacak. Kızıl başlı denir ancak başlığın rengi farklı olabilir: kestane, sarı-kahverengi, kırmızı-kahverengi, beyaz. Tek bir isim altında birleştirilmiş birkaç tür (kırmızı, meşe, çam) vardır, ancak net bir sınıflandırma yoktur. Kesildiğinde boletus maviye, mora veya neredeyse siyaha döner. Hazirandan ekime kadar meyve verir ve bol miktarda bulunur. Mikorizaları en sık titrek kavaklarla oluşturur. Mantar yenilebilir ve tadı güzeldir.
Boletusun önemli bir özelliği parlak turuncu kapağıdır.
Safra mantarı zehirlenmesi
Acı acı zehirlenmesi olasılığı sorusu hala açık. Sadece dilinizde tattığınızda safra mantarı zehirlenmesi belirtilerinin ortaya çıktığını söylüyorlar. İlk başta kendinizi halsiz ve baş dönmesi hissedebilirsiniz. Çok geçmeden semptomlar kaybolur, birkaç gün sonra safra çıkışında sorunlar ortaya çıkar, karaciğer fonksiyonu bozulur ve yüksek konsantrasyonda toksin ile siroz gelişme riski vardır. Böbreklerde onarılamaz hasarların oluştuğuna dair bir görüş var.
Sağlığınız üzerinde deneme yapmamalısınız. Çoğu mantar toplayıcı bunu denemenizi önermez.
Safra mantarının insan kullanımı
Geleneksel şifacılar, tıbbi özelliklerini safra mantarına bağlarlar. Choleretic etkiye sahip olduğuna inanılıyor ve karaciğeri tedavi etmek için kullanılıyor.
Bazı mantar toplayıcıları acıdan kurtulmanın kolay olduğunu iddia ediyor. Bunu yapmak için safra mantarını pişirmeden önce tuzlu suya veya süte batırmanız gerekir. Diğerleri bunun işe yaramadığını ve sadece kötü tadı daha da kötüleştirdiğini söylüyor.
Çözüm
Safra mantarı çok acıdır ve yenemez. Adı, nahoş tadı tamamen haklı çıkarıyor. Böcekleri uzaklaştırır ve asla kurtçuk oluşturmaz.
