Dev golovach (Dev kurtçuk): fotoğraf ve açıklama, tıbbi özellikleri, tarifler

Dev golovach veya dev kurtçuk, boyutundan dolayı mantar dünyasında haklı olarak ağır sıklet rekorunun sahibi olarak kabul edilir. Karakteristik bir görünüme sahip olan bu mantar, mükemmel gastronomik özelliklere sahiptir ve bu nedenle mantar toplayıcıları arasında oldukça popülerdir. Puffball yenilebilir bir mantardır ve ısıl işlemden hemen sonra yiyebilirsiniz ve ayrıca ileride kullanmak üzere saklayabilirsiniz: kurutun, dondurun veya kutuya koyun. Ancak koca kafanın zehirli olan tehlikeli benzerleri vardır, bu nedenle gıda zehirlenmesinden kaçınmak için bunların ana belirtilerini bilmek önemlidir.

Dev bir Caretta neye benziyor?

Dev kurt yumağı (Calvatia gigantea), Champignon familyasının bir üyesidir ve Golovach cinsine aittir. Bu mantar Tataristan, Altay Cumhuriyeti ve Altay Bölgesi Kırmızı Kitabında listelenmiştir.

Mantar, başlığın kafaya benzeyen karakteristik şekli nedeniyle adını almıştır. Dev koca kafanın ayırt edici özelliklerinin açıklaması:

• meyve veren gövdenin küresel, oval veya oval şekli;
• başlığın çapı 10-50 cm'dir, genç mantarlarda beyaz ve pürüzsüzdür, yaşlılarda sarımsı kahverengi olur ve çatlaklar, dikenler ve pullarla kaplıdır;
• bacak beyazdır, genellikle kalınlaşır veya yere yakın şekilde daralır ve silindirik bir şekle sahiptir;
• eti elastiktir, beyazdır, olgunlaştıkça gevşer ve rengi soluk yeşil veya kahverengiye döner;
• sporlar kahverengidir, düzensiz bir yüzeye sahip küresel şekillidir.

Büyük kafanın eti yoğun olduğu için oldukça ağırdır, bireysel örnekler 7 kg'a kadar ağırlığa sahiptir.

Çiftler ve farklılıkları

Dev koca kafanın, karakteristik özellikleriyle kolayca ayırt edilebilecek benzerleri vardır:

1. Yanlış puf topu siğil – Çapı 5 cm'ye kadar olan yumrulu bir meyve gövdesi vardır.Yoğun beyaz etin sarı damarları vardır ve olgunlaştıkça kahverengi veya zeytin rengine dönüşür. Olgun bir sahte kurt yumağı, dev bir koca kafanın aksine toz üretmez.
   
2. Ortak kurt topu - 6 cm çapa kadar, kahverengi veya gri-sarı pullu, kalın (2-4 mm) kabukla kaplı, yumrulu bir meyve gövdesine sahiptir. Genç et beyazdır, olgunlaştıkça koyu mora döner.
   
3. Benekli kurt yumağı - armut biçimli meyve gövdesi, zeytin sarısı renginde, kabuğu dikenlerle kaplıdır. Genç örneklerin eti beyazımsı, olgun olanların eti ise mor renktedir.
   

Dev koca kafanın tüm benzerleri yenmeyen mantarlar oldukları için yemek için uygun değildir.

Nerede ve nasıl büyüyor?

Devasa yağmurluk Rusya'nın her yerinde hem karma ormanlarda hem de tarlalarda ve çayırlarda bulunabilir. Çoğu zaman dev koca kafalı, şehir içinde, halka açık bahçelerde ve parklarda bile bulunur. Yağmurluklar gruplar halinde veya tek tek büyür. Nemli, besleyici toprakları tercih eder.

Dev koca kafalı mantar yenilebilir mi değil mi?

Dev golovach yenilebilir bir mantardır. Yemek pişirmede sadece beyaz ve elastik etli genç örnekler kullanılır. Koyulaşmış, patlamış kabuklu ve görünür sporlara sahip meyve gövdeleri yemek için uygun değildir. Kağıt hamuru olağanüstü, rafine bir tada sahiptir ve protein içeriği açısından koca kafalı mantar porcini mantarından bile üstündür. Bu nedenle devasa yağmurluğun gastronomik nitelikleri hem gurmeler hem de mantar severler tarafından büyük beğeni topluyor.

Dev yağmurluklardan zehirlenebilir misiniz?

Dev kurtçuklardan zehirlenme ancak eski, kararmış meyveleri yerseniz mümkündür.Zehirli toksinler pulpalarında birikerek ciddi zehirlenmelere, hatta ölüme neden olur.

Tehlike, zehirlenme belirtilerinin düşük kaliteli bir ürünü yedikten yalnızca bir gün sonra ortaya çıkması gerçeğinde yatmaktadır. Bu zamana kadar böbrekler ve karaciğer zaten etkilenmiştir ve tıbbi yardım olmadan her an çalışmayı bırakabilirler.

Dev yağmurluklar nasıl yapılır

Kurt topunun büyük bir başlığı vardır, bu nedenle dev koca kafanın yemek pişirmede kullanımı çok çeşitlidir. Sonuçta, akşam yemeği için hazırlayan ev hanımları, taze posanın geri kalanını nereye koyacakları sorunuyla karşı karşıya kalıyor. Bighead yoğun bir yapıya sahip olduğundan salamura edilebilir, tuzlanabilir, kurutulabilir ve hatta ileride kullanılmak üzere dondurulabilir.

Mantarların temizlenmesi ve hazırlanması

Dev koca kafaları pişirmeden önce aşağıdaki şekilde hazırlanmalıdırlar:

• yapışan döküntülerden ve toprak topaklarından temizleyin;
• kumu akan su altında durulayın;
• Bir bıçak kullanarak ince deriyi kapaktan çıkarın.

Yağmurluğun hamuru, seçilen pişirme yöntemine bağlı olarak küpler veya dilimler halinde kesilir.

Nasıl kızartılır

Dev koca kafanın meyve veren gövdesi ince şeritler halinde kesilir, unla yuvarlanır ve ince doğranmış soğanla ısıtılmış bir tavada bitkisel yağ eklenerek kızartılır. Sebze garnitürünün yanında veya ana yemek olarak servis edilir. Kızarmış golovach da etin yanına çok yakışıyor.

Nasıl marine edilir

Turşulanmış dev somon balığı meze olarak, pasta dolgusu olarak veya çeşitli salatalarda ana malzeme olarak kullanılabilir.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg ana ürün;
• 25 gr şeker;
• 30 gr kaya tuzu;
• 5 yemek kaşığı. l. %9 sirke;
• 5 adet karabiber;
• 2 karanfil salkımına;
• 2 şemsiye kuru dereotu;
• 3 diş sarımsak.

Pişirme metodu:

1. Dev koca kafanın meyve veren gövdesini temizleyip yıkayın ve ardından parçalara ayırın.
2. 15 dakika soğuk suda bekletin.
3. Suyu kaynatın ve doğranmış mantarları su tamamen kaplayacak şekilde yerleştirin. Dibe çökene kadar pişirin (yaklaşık 20 dakika), ardından bir kevgir içinde süzün.
4. Haşlanmış puf posası derin bir emaye tavaya koyun ve 300 ml soğuk su dökün. Ateşe verin ve kaynatın.
5. Su kaynadığı anda tuz, şeker, baharatları ekleyip 10 dakika daha pişirin.
6. Bundan sonra tavayı bir kenara koyun ve sirke ekleyin.
7. Hazırlanmış, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapatın.

Turşu dev koca kafa, bodrumda veya bodrumda 8-12 ay saklanabilir.

Nasıl dondurulur

Taze yiyeceklerin dondurulması, herhangi bir ev hanımının işçilik maliyetlerinden önemli ölçüde tasarruf sağlar. Her zaman elinizin altında olacak bir mantar hazırlığı yapmak için özel bir çabaya gerek yoktur. Gelecekte, aniden misafir gelirse, bu, kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika içinde hoş kokulu ve lezzetli bir akşam yemeği hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Dondurmak için dev koca kafanın başlığı ve bacağı ince (0,5 cm kalınlığa kadar) dilimler halinde kesilir. Bunu streç filmle kaplı bir tahta üzerinde yapmak daha iyidir - bu, gereksiz mutfak kokularını ortadan kaldıracaktır. Bundan sonra tek kat halinde serilen dilimler 4 saat dondurucuya gönderilir (sıcaklık 18-20 °C olmalıdır). Daha sonra yarı mamul ürün porsiyonlar halinde paketlenebilir.

Nasıl kurutulur

Dev koca kafanın etini temiz havada veya fırında kurutabilirsiniz.

Temiz havada kuruması için yağmurluğun meyve veren gövdesi dilimler halinde kesilerek temiz kağıt veya tepsi üzerine tek kat halinde serilir. Mantarların doğrudan güneş ışığına maruz kalması önemlidir, bunun için pencere pervazına veya camlı balkona uygundur. 4 saat sonra kurutulan dilimler bir ipliğe dizilir ve tamamen kuruyana kadar kuru bir odada asılır, ardından kavanozlara veya kağıt torbalara serilir.

Fırında kurutmak için golovach'ın doğranmış eti bir fırın tepsisine serilir ve fırına yerleştirilir. Sıcaklık 60-70°C olmalıdır. Mantarlar kurutma işlemi sırasında çok fazla nem saldığı için kapı açık bırakılır. Bitmiş dilimler hafif olmalı ve test edildiğinde biraz bükülmeli ve biraz kuvvetle kırılmalıdır.

Turşu

Dev koca kafanın meyve veren gövdesi sadece kurutularak veya dondurularak değil aynı zamanda turşu yapılarak da kışa hazırlanır.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg ana ürün;
• 2 soğan;
• 75 gr tuz;
• 2 çay kaşığı. hardal tohumu;
• 2 defne yaprağı;
• 5 adet karabiber.

Pişirme metodu:

1. Dev büyük kafanın gövdesini yıkayıp birkaç parçaya kesin.
2. Bir tencereye koyun, üzerine su ekleyin, 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve kaynatın.
3. 7-10 dakika pişirin, bir kevgir içinde süzün.
4. Sterilize edilmiş kavanozların dibine yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı, baharatları ve tuzu koyun. Üzerine haşlanmış mantarları yerleştirin.
5. Kavanozların üzerine kaynar su dökün, yuvarlayın, çalkalayın ve ters çevirin.

Oda sıcaklığında tamamen soğuduktan sonra kavanozları serin ve karanlık bir yere aktarın.

Kış için konserve

Dev koca kafayı kış için korumak, menüyü çeşitlendirmek ve devasa meyve veren gövdeyi işlemek için mükemmel bir fırsattır.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg büyük kafalı kağıt hamuru;
• 1 litre su;
• 20 gr şeker;
• 25 gr tuz;
• 1 yemek kaşığı. l.sofra sirkesi (%9);
• 1 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
• 4 tomurcuk karanfil;
• 3 defne yaprağı;
• 5 adet karabiber;
• 1 yemek kaşığı. l. hardal tohumu.

Pişirme metodu:

1. Dev koca kafanın kapağını yıkayıp parçalara ayırın.
2. Turşuyu hazırlamak için bir tencereye 1 litre su dökün, tuz, şeker ve baharatları ekleyin. Kaynamak.
3. Mantarları ekleyip 7 dakika pişirin. Bundan sonra kapatın ve sirke ve bitkisel yağı dökün.
4. Mantarları kavanozlara koyun ve turşuyu dökün. Yuvarlanın ve çevirin.

24 saat sonra kavanozlar mahzene konulmalıdır.

Dev koca kafalılar için diğer tarifler

Dev yağmurluk hazırlamak için en popüler tarifler (kış hazırlıkları hariç) şnitzel, mantar çorbasıdır ve golovach'ın eti meyilli olarak kızartılır ve krema veya ekşi krema ile haşlanır.

Yağmurluk şnitzel

Hamuru iyice karıştırmak ve orta kalınlıkta bir kıvama ulaşmak önemlidir - eğer çok sıvıysa mantar dilimlerinden akacaktır ve çok kalınsa kızartmadan sonra sertleşecektir.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg golovach hamuru, düz dilimler halinde kesilmiş;
• 200-250 gr ekmek kırıntısı;
• 2 büyük veya 3 küçük tavuk yumurtası;
• kızartma için bitkisel yağ, tuz ve karabiber.

Pişirme metodu:

1. Milföy hamurunu dilimin kalınlığı 0,5 cm'yi geçmeyecek şekilde kesin.
2. Yumurtaları tuz ve baharatlarla çırparak hamuru hazırlayın.
3. Kızartma tavasını ısıtın, yağı dökün ve cızırdamaya başlayana kadar bekleyin, mantar dilimlerini yerleştirin ve önce her iki tarafını da hamura batırın.
4. Altın kahverengi olana kadar kızartın ve sıcak olarak servis yapın.

Dev koca kafalı şnitzel, taze otlar ve mevsim sebzelerinden oluşan bir salata ile iyi gider.

Mantar çorbası

Bu çorba çok besleyici ve zengin olacak ve tadı ve aroması hiçbir şekilde porçini mantarı yemeklerinden aşağı değildir.

İhtiyacın olacak:

• 2 litre tavuk suyu (temiz su kullanabilirsiniz);
• 500 gr taze golovach posası;
• 1 orta boy soğan;
• 1 havuç;
• 3-4 yemek kaşığı. l. konserve Bezelye;
• 1 yemek kaşığı. l. Ekşi krema;
• kızartmak için taze otlar ve yağ.

Pişirme metodu:

1. Hamuru kızartmak için patates gibi ince dilimler halinde kesin. Daha sonra tuz ve karabiber ekleyerek bitkisel yağda kızartın.
2. Önceden hazırlanmış tavuk suyunu (su) kaynatın, mantarları ekleyin ve 12-15 dakika pişirin.
3. Bu sırada soğanları ve havuçları soyun, kızartın ve et suyuna ekleyin. 5-7 dakika daha kaynamaya bırakın.
4. Ocaktan almadan 1,5-2 dakika önce yeşil bezelyeyi ve taze doğranmış otları ekleyin.

Ekşi krema ile tatlandırılmış, ekmek veya sarımsakla rendelenmiş krutonla sıcak olarak servis yapın.

Meyilli Golovach

Mantarların iyi kızarması ve ortasının çiğ kalmaması için dilimlerin kalınlığı 0,5-0,7 cm'yi geçmemelidir.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg doğranmış puf posası;
• 2-3 çiğ yumurta;
• 3 yemek kaşığı. l. un;
• 7 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ (hamur için 2 ve kızartma için 5);
• bir tutam tuz ve karabiber (en sevdiğiniz bitkileri ekleyebilirsiniz).

Pişirme metodu:

1. Meyve gövdesini düz şeritler halinde kesin ve biraz tuz ekleyin.
2. Bir çatal kullanarak un, yumurta, bitkisel yağ ve baharatlardan bir hamur yapın.
3. Isıtılmış bir tavaya bitkisel yağ dökün. İyice ısınmasını bekledikten sonra mantar dilimlerini önce her iki tarafı da hamura batırarak dikkatlice yerleştirin.
4. Altın kahverengi olana kadar kızartın ve üzerine doğranmış otlar serperek sıcak servis yapın.

Hamurda kızartılmış Bighead'in alışılmadık bir tadı vardır, biraz balığı anımsatır.

Krem rengi yağmurluk

Bu yemek, etin yerine geçecek şekilde patates veya tahıllardan oluşan bir garnitürle güvenle servis edilebilir. Çok lezzetli olacak!

İhtiyacın olacak:

• 500 gr ana ürün;
• 1 orta boy soğan;
• 250-300 ml krem ​​(%10-15);
• 40-60 gr tereyağı;
• tadına göre tuz ve karabiber (tercihen farklı karışımlardan oluşan bir karışım).

Pişirme metodu:

1. Koca kafanın gövdesini ince şeritler halinde kesin ve soğanı yarım halkalar halinde kesin.
2. Temiz bir tavayı ısıtın ve soğanı tereyağında soteleyin.
3. Soğan yarı saydam hale gelir gelmez (yaklaşık 5 dakika sonra), ana ürünü ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar karıştırın.
4. Mantarlar altın rengini aldıktan sonra kremayı ve baharatları ekleyip kapağını kapatıp 8-10 dakika pişirin.

Orijinal hacim yarı yarıya azaldığında mantarlar hazır kabul edilir.

Ekşi kremada pişirilmiş Golovach

Bu belki de herhangi bir özel mutfak becerisi gerektirmeyen dev bighead hazırlamak için en yaygın tariftir.

İhtiyacın olacak:

• 0,7 kg büyük kafalı kağıt hamuru;
• 0,5 kg patates;
• 250-300 ml tam yağlı ekşi krema;
• 2 soğan;
• baharatlar, tuz ve bitkisel yağ.

Pişirme metodu:

1. Golovach'ı soyun, doğrayın, kızartın ve seramik bir kaseye koyun.
2. İnce doğranmış soğanı bir tavada kızartın ve mantarlara ekleyin.
3. Patatesleri (tercihen kabuklarıyla) haşlayın, ardından halkalar halinde kesin ve biraz kızartın.
4. Seramik bir kapta (soğanların kızartılmasından elde edilen yağ dibe doğru akacaktır), tüm malzemeleri ara sıra karıştırarak hafifçe kızartın. Ekşi krema ekleyin ve 10-15 dakika pişirin.

Yemeği patateslerin üzerine koyarak ve üzerine taze otlar serperek servis yapın.

Dev koca kafaların tıbbi özellikleri

Yağmurluk sadece alışılmadık bir tada sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda çok kullanışlı da kabul ediliyor.Dev Caretta caretta anti-inflamatuar, antioksidan, anestetik ve antikanser özelliklere sahip olduğundan halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Hamurda bulunan kalvasin doğal bir antibiyotiktir, bu nedenle meyve veren gövdenin ince dilimleri çiçek hastalığı, ürtiker ve larenjit tedavisinde kullanılır. Kanamayı durdurmak ve iyileşmeyi hızlandırmak için yaraların üzerine spor tozu serpilir.

Evde Dev Puffball Nasıl Yetiştirilir?

Kendi ellerinizle arsanızda dev golovach yetiştirebilirsiniz. Bunu yapmak için özel bir mağazadan miselyumlu sporlar satın almanız gerekir. Dikim teknolojisi, büyüyen petrolden farklı değildir:

• gölgeli bir alan seçin ve toprağı gevşetin;
• Bir kompost tabakası (5-7 cm) ve su serpin.

4-5 ay sonra miselyum meyve vermeye başlayacaktır. Yatakların kış için yalıtılmasına gerek yoktur ve uygun koşullar altında meyve veren gövdeler 4-6 yıl boyunca toplanabilir.

Çözüm

Dev golovach, inanılmaz derecede lezzetli ve sağlıklı bir mantardır; büyüklüğü, yalnızca bir veya iki kopyadan birkaç yemek hazırlamanıza ve kışa hazırlık yapmanıza olanak tanır. Ancak eski örnekler sağlığa zarar verebilecek toksinler ve zararlı maddeler biriktirdiği için yemek pişirmede yalnızca genç örnekler kullanılabilir.

Önerilen Gönderiler

Yenilebilir yağmurluk (gerçek): fotoğraf ve açıklama, yemek tarifleri, tıbbi özellikleri

Çayır yağmurluğu: fotoğraf ve açıklama, yemek tarifleri, tıbbi özellikleri

Yırtık yağmurluk: fotoğraf ve açıklama, kullanışlı özellikler

Sarı renkli yağmurluk: fotoğraf ve açıklama

Kokan yağmurluk: fotoğraf ve açıklama

Kara dikenli kurt yumağı (kirpi): fotoğraf ve açıklama

Armut biçimli yağmurluk: fotoğraf ve açıklama, yemek tarifleri, tıbbi özellikleri

Phellinus düzeltildi: açıklama ve fotoğraf

Değişken örümcek ağı (çok renkli): fotoğraf ve açıklama