İçerik
Gürgen mantarının bir fotoğrafı ve meyve veren gövdenin ayrıntılı bir açıklaması, deneyimsiz mantar toplayıcılarının onu yenmez ve hatta zehirli olabilen sahte çeşitlerden ayırmasına yardımcı olacaktır. Rusya'da bu tür için pek çok ortak isim yaygındır: gri veya karaağaç çörek, gri çörek ve diğerleri.
Gürgen mantarı nerede yetişir?
Gürgen (lat. Leccinellum pseudoscabrum), iklimin oldukça ılıman olduğu ülkenin güney bölgelerinde yaygındır. Dağlık bölgelerde çok sayıda mantar bulunur, ancak gri obabok özellikle Kafkasya'da yaygındır.Meyve verme haziran ayında başlar ve ekim ayında, bazen de kasım ayında sona erer.
Gürgen birçok ağaçta mikoriza oluşturur: huş, ela, kavak, ancak mantar büyük olasılıkla gürgen altında bulunabilir. Türün adının temelini oluşturan bu bitkiyle olan bağlantıydı.
Gürgen neye benziyor?
Gri pelerin başlığının çapı 10-15 cm'ye kadar büyüyebilir. Şeklinde kenarları kıvrılmış bir yarım küreyi andırır, ancak olgun meyve veren gövdelerde başlık bir tür yastık görünümüne bürünür. Dokunulduğunda hafif kadifemsidir, özellikle olgunlaşmış örneklerde yer yer buruşuktur. Kapağın rengi zeytin veya açık kahverengidir. Yağmurdan sonra mantarın yüzeyi parlak görünür.
Boletus posası oldukça yumuşaktır ancak çok gevşek değildir. Gürgen ne kadar eski olursa meyve veren gövdesi de o kadar sert olur. Kesildiğinde kağıt hamuru başlangıçta beyazdır, ancak 10-20 dakika içinde griye döner ve ardından tamamen kararır. Gri obabkanın tadı ve kokusu hoştur.
Bu mantarın açıklamasına göre gürgen ayağı uzamış ve silindiriktir, ancak yere yakın bir yerde aşağıdaki fotoğrafta da görülebileceği gibi gözle görülür bir genişleme vardır. Üstü grimsi-zeytin rengindedir ancak aşağıya doğru indikçe rengi koyulaşır. Bacağın yüksekliği ortalama 12 cm, çapı 3-4 cm'dir.
Olgun gürgenlerde başlık yer yer girintili ve kıvrımlı olarak kapatılır.
Gürgen yenilebilir mi yenilmez mi?
Gürgen yenilebilir mantarlar arasında yer alır ancak çiğ olarak tüketilmesi tavsiye edilmez. Mantarların tam tadı ısıl işlemden sonra ortaya çıkar: kaynatma, kurutma veya kızartma. Gri obabki de salamura ve tuzlanabilir.
Mantarın tat özellikleri
Gri çörek, en yakın akrabası olan ortak çörek kadar değerli değildir. Tadı benzer olsa da gürgen biraz farklı bir hamur yapısına sahiptir. Daha yumuşaktır, bu nedenle gri obabok kurutulmadığı veya dondurulmadığı takdirde oldukça çabuk bozulur. Hasattan hemen sonra her şey iyice yıkanır ve hasat için gönderilir veya aynı gün doğrudan herhangi bir yemeğin hazırlanmasında kullanılır.
Vücuda yararları ve zararları
Gürgen, Boletaceae familyasının diğer yenilebilir temsilcileri gibi, ikinci kategorinin değerli mantarlarına aittir. Meyve veren gövdesi bir diyet ürünüdür - 100 g kağıt hamuru yaklaşık 30 kcal içerir. Ayrıca gri fasulyede yüksek miktarda B, C, E, PP vitaminleri ve mineral bileşenler bulunur. Mantarların lifli yapısı bağırsakların çeşitli toksinlerden ve atıklardan temizlenmesine yardımcı olur.
Yanlış çiftler
Safra mantarı (lat. Tylopilus Felleus) veya hardal, grinin en tehlikeli benzerlerinden biridir. Bu sahte tür zehirli kabul ediliyor ve çok küçük bir parçası bile içerdiği toksinlerin gıda zehirlenmesine yol açması için yeterli oluyor.
Safra mantarı, orta Rusya'nın iğne yapraklı ormanlarında, çoğunlukla kumlu toprakta büyük miktarlarda bulunur. İkiz, haziran ayından ekim ayına kadar meyve verir.
Acı otu, çapı yaklaşık 10 cm olan dışbükey başlığıyla ayırt edilir, yüzeyi kuru ve pürüzsüz, açık kahverengi veya koyu sarıdır. Meyve gövdesinde küçük bir kesim yaparsanız eti 10 dakika içinde pembeye döner. Bitterweed'in belirgin bir kokusu yoktur.
Safra mantarının sapı, ağ deseniyle kaplanmış bir kulüp şeklindedir. Sporlar pembedir.
Gorchak, daha hacimli bir başlığa sahip olması nedeniyle gri obabkadan farklıdır.
Toplama kuralları
Gürgen hemen hemen tüm mantar türleri için geçerli olan genel kabul görmüş kurallara göre toplanmalıdır:
- Havada hala gecenin serinliği varken, çimenlerde ve yapraklarda çiy varken sabah erkenden ormana gitmek daha iyidir. Bu tür havalarda toplanan meyveler taze görünümünü daha uzun süre korur.
- Bilinmeyen mantarların tadına bakmamalısınız; hamurları oldukça toksik maddeler içerebilir.
- Hasat edilen ürün, boşlukları olan bir hasır sepete yerleştirilir. Gürgenleri plastik torbalara koyamazsınız - hızla erir ve kullanılamaz hale gelirler.
- Hafif bozulma belirtileri olsa bile meyve gövdelerine dokunmamak daha iyidir.
- Mantar ararken, yanlışlıkla zehirli bitkilere rastlamamak için yaprakları ve çimleri çıplak elle değil uzun bir çubukla kaldırmanız önerilir.
Bulunan mantarı topraktan bükebileceğinizi de belirtmekte fayda var. Meyve veren gövde bir yandan diğer yana hafifçe çalkalanır ve ardından gürgen zaten çıkarıldığında miselyum toprak ve yapraklarla serpilir. Yani gelecek yıl burada yeni bir hasat olacak.
Kullanmak
Grabovik çeşitli ısıl işlem yöntemlerine tabi tutulabilir. Hamuru oldukça yoğun ve liflidir, bu da özellikle çeşitli marinatlar ve tuzlu atıştırmalıkların hazırlanması için uygundur. Gürgen ayrıca kışın kurutulur, haşlanır veya kızartılarak ilk yemek olarak servis edilir.
Çözüm
Gürgen mantarının fotoğrafı ve açıklaması, arama sırasında hata riskini en aza indirecek şekilde tasarlanmıştır ancak buna rağmen yanlış türün seçilmesi tehlikesi de mevcuttur. Bunun olmasını önlemek için, gri boletusun en yaygın ikizlerine aşina olmanız önerilir. Bunlardan en tehlikelisi ise hardal adı verilen safra mantarıdır.
Aşağıdaki videodan gri bir obabokun neye benzediği hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:
