İçerik
Russula familyasına ait kızamıkçık mantarı, çeşitli türlerdeki ormanlarda oldukça yaygındır. Latince adı lactarius subdulcis'tir. Puta, tatlı süt mantarı ve tatlı süt otu olarak da bilinir. Yaygınlığına rağmen, bu tür, yemek pişirmede dar kullanımı ve şartlı olarak yenilebilir mantar kategorisine atanması nedeniyle çoğu insan tarafından pek itibar görmemektedir. Ancak ormanın bu hediyesi oldukça besleyicidir ve uygun ön işleme tabi tutularak lezzetli bir atıştırmalık yapmak için kullanılabilir.
Kızamıkçık nerede büyür?
Fotoğrafı ve açıklaması aşağıda sunulan kızamıkçık mantarı hemen hemen her yerde yetişir. Yosun birikintilerinde çeşitli türlerdeki ormanlarda bulunabilir. Yaprak döken orman kuşaklarında bu tür huş, meşe veya kayın ağacıyla mikoriza oluşturmayı tercih eder. Meyveler yaz ortasından sonbahar sonuna kadar uzun süreli yağmurlardan sonra aktif olarak büyümeye başlar. Kırmızı mantar (lactarius subdulcis), kısa süreli donlara dayanabilen ve ilk kar yağıncaya kadar bulunabilen az sayıda mantardan biridir.Bu tür, neredeyse tüm Avrupa'da büyük gruplar halinde sıklıkla bulunur.
Mantarlar neye benziyor?
Bu türün hamuru, beyazımsı renkte, bol miktarda sütlü bir meyve suyu salgılar.
Bu fotoğraf, columbine mantarının meyve veren gövdesinin katmanlı bir başlık ve ince bir saptan oluştuğunu göstermektedir. Kapak dışbükeydir veya küçük bir merkezi tüberkül ile bastırılmıştır ve kenarları içe doğru kıvrılmıştır. Çapı 8 cm'ye kadar ulaşır ve kırmızımsı kırmızı renktedir. Yüzey pürüzsüz veya hafif buruşmuş gibi görünüyor. Kapağın iç kısmında dar, alçalan ve yoğun aralıklı plakalar bulunur. Renkleri beyazımsıdan açık kahverengiye veya pembemsiye kadar değişir. Sporlar orta büyüklükte, küresel şekilli ve ağ yüzeylidir. Spor tozu kremsi-pembemsi renktedir.
Bacak silindirik, aşağıya doğru daralmış, kalınlığı 1,5 cm, uzunluğu 4-6 cm'dir, düz olarak nitelendirilir, ancak bazı örneklerde hafif kavisli olabilir. Kapaktan daha açık tonlarda boyanmıştır.
Kağıt hamuru yoğun ve oldukça kırılgandır, rengi beyazdan fındık rengine kadar değişir. Hasar gördüğünde havada değişmeden kalan bol miktarda süt suyu üretir. Tadı acıdır ve kauçuk veya tahtakurularının kokusuna benzer hoş olmayan bir aroma yayar.
Kızamıkçık mantarı yemek mümkün mü?
Çoğu zaman bu tür büyük gruplar halinde bulunur
Kızamıkçık, kategori 4'e besin değeri olarak atanmıştır ve bu nedenle şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir. Bu tür, kendine has acı tadı nedeniyle çiğ olarak tüketilmemelidir. Ancak hoş olmayan acılık ön işlemle giderilebilir. Özel lifli yapısı nedeniyle bacaklar yemek için kullanılmaz, ancak kapakları turşu veya turşu için uygundur.
Redneck'lerin sahte çiftleri
Dış özellikler açısından kızamıkçıklar ormanın diğer armağanlarına benzer:
- Sütçü – ham haliyle bile gıda olarak kullanılabilen yenilebilir bir mantar. Çift başlığın çapı 5 ila 16 cm arasında olduğundan ve sap uzunluğunun 10 cm'ye kadar ulaşabilmesinden dolayı, meyve gövdelerinin daha büyük boyutunda söz konusu örnekten farklıdır.Ayrıca bol miktarda beyaz sütlü meyve suyu da bulunur. kapağın içinden serbest bırakılır ve bir süre sonra havada kahverengiye döner.
- Gorkuşka - Şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir ve çoğunlukla ön özel işlemlerden sonra salamura veya tuzlanmış gıda olarak kullanılır. Kapağının koyu kırmızı veya bordo rengi ve daha keskin acı sütlü suyu ile kızamıkçıktan ayırt edilebilir.
Kızamıkçık mantarı nasıl pişirilir
Bu tür gıda olarak kullanılabilir, ancak yalnızca ön işlemden sonra kullanılabilir. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:
- Mantarları orman kalıntılarından temizleyin.
- Bacakları kesin.
- Şapkaları derin bir kaba koyun, suyla doldurun ve üzerine ağır bir ağırlık koyun. 24 saat bekletin. Bu durumda suyun günde yaklaşık 2 kez değiştirilmesi gerekir.
- Durulayın, tuzlu suda yaklaşık 10 dakika kaynatın, ardından kızamıkçık mantarlarından bir veya başka bir yemek hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Uzun süre bekletmek yerine kaynatmanın gerekli olacağı başka bir işleme seçeneği daha var. Bu durumda kızamıkçığı ne kadar süre pişireceğinize karar verirken bu işleme en az iki saat ayırmanız gerekir. Daha sonra mantarlar da akan su altında yıkanır, ardından daha fazla pişirmede kullanılabilirler.
Kızamıkçık yapmak için tarifler
Bu örnek yemek pişirmede oldukça sınırlı bir kullanım alanı bulmuştur.Kızamıkçık çorba ve kızarmış yemek yapmak için uygun değildir, ancak marine edildiğinde veya tuzlandığında inanılmaz lezzetli ve çıtır hale gelecektir.
Patatesli redneck nasıl pişirilir?
Tatlı meme şartlı olarak yenilebilir bir türdür
Sadece dekapaj ve tuzlama için uygundur. Ancak bu formda kızamıkçık, kızartılmış veya haşlanmış patateslerle iyi gider. Aşağıda salamura ve tuzlanmış mantar yapmak için tarifler bulunmaktadır.
Kızamıkçık mantarı turşusu nasıl yapılır
Tatlı süt otu çok kırılgan bir ete sahiptir
Tuzlanmış orman ürünlerinin hazırlanma süreci aşağıdaki gibidir:
- Kızamıkçıkları kirden temizleyin, saplarını çıkarın.
- Bir gün bekletin.
- Bu sürenin sonunda durulayın.
- Kapakları aşağıya gelecek şekilde kaplara yerleştirin.
- Tuz serpin.
- Bir sonraki sarımsak katmanını dilimler halinde kesin, ardından dereotu şemsiyelerini ve frenk üzümü yapraklarını yerleştirin.
- İş parçasını geniş bir yaban turpu tabakasıyla örtün ve üstüne baskıyla bastırın.
- 3 gün boyunca buzdolabına koyun.
- Mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve kapakları toplayın.
- Bu yemeğin 40 gün demlenmesine izin verin, ardından yemeye hazır hale gelir.
Kızamıkçık turşusu nasıl yapılır
Tatlı olan anne sütünün sapı lifli ve acıdır, bu nedenle yenmez.
Kızamıkçık turşusu işlemi tuzlamadan çok farklı değildir. Ancak bu durumda orman ürünlerine ıslatma yerine ısıl işlem uygulanır. Yani, sıcak turşu mantarları hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- kızamıkçık – 500 g;
- defne yaprağı – 1 adet;
- sarımsak – 2 diş;
- tuz - tatmak;
- %9 sirke – 2 yemek kaşığı. l.
Pişirme metodu:
- Kızılcıkları yıkayın, saplarını kesin ve bir tencereye koyun.
- Kısık ateşte tuzlu suda yaklaşık 2-3 saat pişirin.
- Ormanın hâlâ sıcak olan hediyelerini hazırlanmış kavanozlara aktarın.
- Baharat, sirke ekleyin.
- Sterilize edilmiş kapaklarla yuvarlayın.
- Sarın ve karanlık bir yere gönderin.
Çözüm
Kızamıkçık mantarları, ılıman iklime sahip çeşitli bölgelerde yetişen ormanın renkli temsilcileridir. Gösterişsizlikleriyle ayırt edilirler ve ilk kar örtüsüne kadar büyüyebilirler. Ancak birçok avantajına rağmen, bazı dezavantajları da vardır; bunlardan biri, hamurun acı tadıdır. Bu nedenle birçok mantar toplayıcı bu örneklerin önünden geçiyor. Ancak salamura ve tuzlanmış yakutların tadını beğenenler de var. Doğru şekilde pişirildiğinde acı olmayı bırakır, çıtır hale gelir ve hatta diğer yenilebilir mantarlarla rekabet edebilir.
