İçerik
Asya Boletinus (Boletinus asiaticus), Maslenkov familyasına ve Boletinus cinsine aittir. Mantar unutulmaz bir görünüme ve parlak bir renge sahiptir. İlk kez 1867'de Avusturya-Macaristanlı bilim adamı ve din adamı Karl Kalchbrenner tarafından tanımlandı. Diğer isimleri:
- Asya ızgarası veya yağlayıcı;
- euryporus, 1886'dan, Lucien Quelet tarafından tarif edilmiştir;
- Fuscoboletin, 1962'den beri Kanadalı bir mikolog olan Rene Pomerleau tarafından tarif edilmiştir.
Asya çörek nerede yetişir?
Mantar nadirdir ve kanunlarla korunmaktadır. Dağıtım alanı: Sibirya ve Uzak Doğu. Urallarda bulunur, Çelyabinsk bölgesinde Ilmensky Doğa Koruma Alanı'nda görülebilir. Aynı zamanda Kazakistan'da, Avrupa'da - Finlandiya, Çek Cumhuriyeti, Slovakya ve Almanya'da da yetişiyor.
Asya boletini karaçam ile mikoriza oluşturur ve yetiştiği iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Dağlık bölgelerde yamaçların alt kısımlarına yerleşmeyi tercih eder. Yok oluşun nedeni kontrolsüz ormansızlaşmadır. Miselyum yaz ortasından eylül ayına kadar meyve verir. Orman zemininde, çürüyen ağaç kalıntıları üzerinde küçük gruplar halinde yetişir. Bazen iki veya daha fazla meyve gövdesi bir kökten büyüyerek pitoresk gruplar oluşturur.
Pembe tüylü şapkalar orman zemininde uzaktan görülebiliyor
Asyalı Boletin neye benziyor?
Asya boletini ormanı sadece varlığıyla süslüyor. Şapkaları zengin kırmızı, pembemsi-kırmızı, şarap veya karmin rengine sahiptir ve pullu yumuşak saçlarla kaplıdır, bu da onlara zarif tüylü şemsiyelerin görünümünü verir. Yüzey kuru, mat, dokunuşa kadifemsidir. Genç mantarların şekli yuvarlatılmış, düz, kenarları kalın bir çıkıntı halinde içe doğru kıvrılmıştır. Himenofor, yaşla birlikte esneyen, açık hale gelen ve kapağın kenarlarında ve sapta bir halka olarak kalan yoğun kar beyazı veya pembemsi bir örtü ile kaplıdır.
Büyüdükçe, başlık düzleşir, şemsiye şeklini alır ve daha sonra kenarları giderek daha fazla yükselerek önce uzatılmış bir şekle, sonra da hafif içbükey, tabak şeklinde bir şekle dönüşür. Kenar, spathe kalıntıları içeren koyu sarı-sarımsı dar bir kenarlığa sahip olabilir. Çapı 2-6 ila 8-12,5 cm arasında değişmektedir.
Himenofor boru şeklindedir, artan ve sap boyunca zayıf bir şekilde alçalan, pürüzlüdür. 1 cm kalınlığa ulaşabilir.Renk kremsi sarı ve limondan bej, zeytin ve sütlü kakaoya kadar değişir. Gözenekler orta büyüklükte, oval-uzamış olup, belirgin radyal çizgiler halinde yerleştirilmiştir. Meyve eti elastik, etli, beyazımsı sarı renktedir, kırıldığında rengi değişmez, zar zor farkedilen bir mantar aroması vardır. Aşırı olgunlaştırılmış gıdalar hoş olmayan meyveli-acı bir kokuya sahip olabilir.
Bacak silindiriktir, içi boştur, sert liflidir ve kavisli olabilir. Yüzey kurudur, başlıkta belirgin bir halka ve uzunlamasına lifler vardır. Renk düzensizdir, başlığa benzer şekilde kökte daha hafiftir. Halkanın üstünde sapın rengi kremsi sarıya, limona veya açık zeytine dönüşür. Uzunluğu 3 ila 9 cm, çapı ise 0,6-2,4 cm'dir.
Bacağın alt kısmında gözle görülür bir kalınlaşma var
Asya boletini yemek mümkün mü?
Asya Boletini hamurunun acı tadı nedeniyle III-IV kategorilerindeki şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılmıştır. Tüm ızgaralar gibi, öncelikle dekapaj ve tuzlamanın yanı sıra kurutulmuş formda da kullanılır.
Mantarın içi boş bir gövdesi vardır, bu nedenle kapaklar dekapaj için kullanılır.
Benzer türler
Asya boletini kendi türüne çok benzemektedir ve bazı çeşitleri yağlıdır.
Bolethin bataklığı. Şartlı olarak yenilebilir. Daha az tüylü bir başlık, kirli pembemsi bir örtü ve büyük gözenekli bir kızlık zarı ile ayırt edilir.
Meyve veren gövdelerin eti sarıdır, mavimsi bir renk alabilir
Bolethin polozhkovy. Şartlı olarak yenilebilir. Başlığının kestane rengi ve kahverengimsi kahverengi bacağıyla ayırt edilir.
Bu mantarların hymenophore'u kirli zeytindir, büyük gözeneklidir.
Sprague'in yağlayıcısı. Yenilebilir. Şapka koyu pembe veya tuğla kırmızısıdır. Nemli, bataklık yerleri sever.
Mantar kırılırsa eti zengin kırmızı renkte olur.
Toplama ve kullanma
Asya boletini miselyuma zarar vermeyecek şekilde dikkatlice toplanmalıdır. Orman atığı tabakasını bozmadan meyve veren gövdeleri kökten keskin bir bıçakla kesin. Miselyumun kurumaması için kesilen alanların yaprak ve iğnelerle kapatılması tavsiye edilir. Mantarlar elastik olduğundan nakliye sırasında sorun yaratmazlar.
Koşullu olarak yenilebilir bir mantar olan Asya bolethini, yemek pişirirken özel bir yaklaşım gerektirir. Kızartıldığında veya haşlandığında acıdır, bu nedenle kışın muhafaza etmek için kullanılması en iyisidir.
Toplanan meyve gövdelerini ayırın, orman kalıntılarından ve battaniye kalıntılarından temizleyin. İçi boş sapların besin değeri düşüktür, bu nedenle pişirme sırasında mantar unu için yalnızca kurutulmuş halde kullanılırlar.
Hazırlık prosedürü:
- Saplarını kesin, kapaklarını emaye veya cam bir kaba koyun ve soğuk suyla doldurun.
- Suyu günde en az 2 kez değiştirerek 2-3 gün bekletin.
- İyice durulayın, 5 gr sitrik asit veya 50 ml sofra sirkesi ilavesiyle tuzlu su ekleyin.
- 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Bir elek üzerine koyun ve durulayın. Asya boletini marine edilmeye hazır.
Marine edilmiş Asya Boletini
Asya Boletin'den en sevdiğiniz baharatları kullanarak harika bir meze hazırlayabilirsiniz.
Gerekli Ürünler:
- mantarlar – 2,5 kg;
- su – 1 l;
- sarımsak – 10 gr;
- tuz – 35 gr;
- şeker – 20 gr;
- sofra sirkesi – 80-100 ml;
- kurutulmuş kızamık meyveleri - 10-15 adet;
- tatmak için biber karışımı – 5-10 adet;
- defne yaprağı – 3-4 adet.
Pişirme metodu:
- Su, tuz, şeker ve baharatlardan bir turşusu hazırlayın, kaynatın,% 9 sirke dökün.
- Mantarları ekleyin, 5 dakika pişirin.
- Marine ederek hazırlanmış bir cam kaba sıkıca yerleştirin. Üzerine 1 yemek kaşığı dökebilirsiniz. l. herhangi bir bitkisel yağ.
- Sıkıca kapatın, sarın ve bir gün bekletin.
Hazırlanan salamura mantarları serin ve karanlık bir yerde en fazla 6 ay saklayın.
Çözüm
Asya bolethini, boletusun yakın akrabası olan yenilebilir bir sünger mantarıdır. Çok güzel ve nadir, Rusya Federasyonu'nun nesli tükenmekte olan türler listesine dahil edilmiştir. Yalnızca karaçamların yanında yetiştiği için dağıtım alanı sınırlıdır. Rusya, Asya ve Avrupa'da bulunur. Asya boletini acı bir hamura sahip olduğundan kurutulmuş ve konserve olarak yemek pişirmede kullanılır. Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir muadilleri vardır.
