İçerik
Auricularia auriculata, Auriculariaceae familyasının Basidiomycetes cinsine aittir. Mantarın Latince adı Auriculariaauricula-judae'dir. Ayrıca mantar severlerin bildiği başka isimler de var. Hepsi, insan kulağına benzeyen alışılmadık bir meyve veren vücut formundan kaynaklandı. Oheimuer, kikurage, şeytanın kulağı, köpeğin kulağı veya Yahuda'nın kulağından bahsediyorsak, bu aynı mantardır. Çince'den tercüme edilen "heimuer", siyah bir ağaç kulağına benziyor ve Japonca "kikurage", ağaç denizanası anlamına geliyor.
Auricularia eariformis orijinal görünümü sayesinde diğer mantarlarla karıştırılamaz.
Auricularia eariform nerede büyür?
Mantar bir saprotroftur ve bir parazit olarak kabul edilir. Ölü veya zayıflamış ağaçlarda bulunur. Mürver, akçaağaç, meşe ve kızılağaç gibi yaprak döken ağaçları tercih eder. Gövde tabanına ve dallara yerleştirilir.
Mantar hastalıklı veya zayıflamış ahşapta yetişir ve üzerinde çok belirgindir.
Ilıman iklimleri, yüksek nemi ve sıcaklığı sever. Auricularia'nın en yüksek meyve vermesi temmuz ortasından kasım sonuna kadar sürer, ancak meyve veren gövdelerin toplanması yıl boyunca mümkündür. İyi bir hasat almanın en kolay zamanı yağışlı dönem sonrasıdır.
Gruplar halinde ve tek örneklerde yetişir. Rusya Federasyonu topraklarında en sık Kafkasya'da bulunur.
Kulak şeklindeki kulak kepçesi neye benziyor?
Türün çok sıra dışı bir meyve veren vücut şekli vardır:
- Şapka. Başlığın görünümü yaklaşık 12 cm çapında bir kulak kepçesi veya konsolu andırır, yaklaşık 4-6 cm çapında küçük örnekler bulunabilir, gövdeye yanlardan tutturulur. Renklendirme değişir. Kahverengi-kırmızıdan siyaha kadar renk değişkenliği. Hava durumuna bağlı olarak gölge de değişir. Başlığın dış yüzeyi pürüzlü ve ince yünlüdür, iç yüzeyi ise pürüzsüzdür. Kapak dokunulduğunda kadifemsidir.
- Auricularia'nın hamuru çok incedir ancak yoğundur ve bazı yerlerde neredeyse şeffaftır. Yapısı elastik fakat jelatinimsidir. Mantar kuruyunca boyutu küçülür.
- Bacak çok kısadır, tahtaya sıkıca bastırılmıştır. Bu nedenle açıkça tanımlanmış bir formu yoktur.
- Spor tozu beyazdır, sporlar elipsoiddir.
Ormanda bulunan bir mantar her zaman açıklamaya tam olarak karşılık gelir.
Auricularia eariformis yemek mümkün mü?
Mantar şartlı olarak yenilebilir gruba aittir.Yemeklerde auricularia'nın hamuru kendine özgü bir yapıya sahiptir. Çıtır çıtırdır, kıkırdak kıvamındadır ve yoğundur.
Mantarın tat özellikleri
Meyve gövdeleri tat parametreleri açısından ikinci kategoride yani ortalamadadır. Mantar Doğu'da - Çin ve Japonya'da - daha değerlidir. Bu ülkelerin geleneksel mutfağı, auricularia'lı çok sayıda yemek içermektedir. Mantar, alışılagelmiş mutfak işlemleri kullanılarak çeşitli kombinasyonlarda hazırlanır ve ayrıca salatalarda çiğ olarak kullanılır.
Vücuda yararları ve zararları
Auricularia'nın besin değeri çok yüksektir. Kağıt hamuru şunları içerir:
- protein;
- karbonhidratlar;
- makro ve mikro elementler;
- bir dizi vitamin.
Auricularia B vitamini, kalsiyum, silikon, magnezyum açısından zengindir.
Bu bileşim sayesinde mantar sadece yemek pişirmede değil tıpta da kullanılmaktadır. Gözleri ve boğazı tedavi etmek için meyve veren cisimlerin infüzyonunun kullanıldığına dair tarihsel kanıtlar vardır. Sadece halk hekimliğinde değil, geleneksel tıpta da heimuerne'li birçok tarif var. Zehirlenme durumunda enterosorbent olarak çalışırlar, radyasyon ve kemoterapi sonrası vücudun canlılığını geri kazandırırlar. Alerjik belirtilerin, artan vücut ağırlığının ve azalan metabolik hızların varlığında çok iyi sonuçlar kaydedildi. Mantarın antiinflamatuar, hemostatik, analjezik etkileri hakkında bilgi vardır.
Bununla birlikte, herhangi bir ilaç gibi, auricularia'nın da tıbbi amaçlarla kullanım için kontrendikasyonları vardır. Bunlar şunları içerir:
- Hamilelik ve bebeğin beslenmesi dönemi.
- Çocukların yaşı 10 yıla kadardır.
- Bireysel hoşgörüsüzlük.
Yanlış çiftler
Yenilmeyen çeşitteki benzer meyve veren cisimler bilinmemektedir.Yahuda'nın Kulağının karıştırılabileceği temsilciler de tanımlanmamıştır. Benzer mantarlar arasında şunlara dikkat edilmelidir:
- Auricularia yoğun tüylü (Auricularia polytricha). Daha yaygındır. Tropikal ormanlardaki yaprak döken ağaçların gövde ve dallarına yerleşir. Meyve gövdesinin kıvamı hoştur ancak tatsızdır. Şapkası kirli beyazdan gri-kahverengiye kadar daha tüylüdür.
- Auricularia kornea (Auricularia kornea). Kulak şeklindekinden daha kısa saç uzunluğu ve zeytin rengiyle farklılık gösterir.
Her iki mantar da yenilebilir olarak sınıflandırılır.
Toplama kuralları
Rusya Federasyonu topraklarında auricularia kışın toplanır. Yapraksız gövde ve dallarda açıkça görülmektedir. Mu er toplama kuralları, "sessiz avlanmayı" sevenler için geleneksel hatırlatmadan farklı değildir:
- Bazıları yenmez olan birçok ağaç mantarı türü vardır. Ormana girmeden önce türleri karıştırmamak için auricularia'nın açıklamasını ve fotoğrafını okumalısınız.
- Meyve gövdelerini torbalarda toplamamalısınız, dikkatlice sepete koymak daha iyidir.
- Islatıldıktan sonra orijinal görünüm ve yapılarını kazanacak kuru numuneler alabilirsiniz.
- "Sessiz avlanma" için en iyi zaman sabahtır.
Basit önerileri takip ederek kışın bile sağlıklı mantarları stoklayabilirsiniz.
Türün karakteristik özelliği gruplar halinde büyüyerek kısa sürede büyük bir sepet toplamanıza olanak sağlamasıdır.
Kullanmak
Çinli ve Japon aşçılar Heimu er'den çok sayıda yemek hazırlıyor. Auricularia kurutulabilir, kaynatılabilir veya çiğ olarak yenebilir. Mantar satın almanın en kolay yolu kurutulmuş formda olup 1 saat suda bekletip pişirmeye başlamaktır.
Önceden ıslatılmış mantarlar çok lezzetli soslar, çorbalar, ana yemekler, mezeler ve salataların yapımında kullanılır. Sebzeli haşlanmış veya buharda pişirilmiş mantarların tadı güzeldir. Auricularia balık, et, deniz ürünleri ve erişte ile uyumludur. Düşük kalorili içeriği nedeniyle Yahuda kulağı diyet beslenmesinde kullanılır.
Genellikle baharatlı olmayan yemekler, ana bileşenin tadını bastırmayacak şekilde hazırlanır.
Depolama için mantarlar bütün olarak kurutulur. Auricularia renk değiştirir ve siyah olur.
Meyve veren gövdeler ıslatıldığında neme doyurulur ve her zamanki şeklini, tadını, kıvamını ve rengini kazanır.
Auricularia, pişirmeden önce taze toplanmış bir mantar gibi görünüyor
Çözüm
Auricularia auriculata alışılmadık bir şekle sahip muhteşem bir mantardır. Besleyici bileşimi ve düşük kalorili içeriği, onu şefler ve amatör mantar toplayıcılar için çok çekici kılmaktadır.
