İçerik
- 1 Evde kış için hasat için maydanoz hazırlama
- 2 Kış için maydanozdan ne yapabilirsiniz?
- 3 Maydanoz hasadı için öneriler
- 4 Çözüm
Evde hazırlanan kışlık maydanoz, et ve balık yemeklerinde en iyi baharat olacaktır. Bir süpermarkette satın alınan çim, yaz aylarında yetişen yeşilliklerin bir parçası olan aynı aromaya ve vitamin setine sahip değildir. Bu nedenle yaz sezonunun zirvesinde ev hanımları ürünü hazırlıyor.
Evde kış için hasat için maydanoz hazırlama
Maydanozu kış için saklamadan önce ayıklanır. Kökleri, hasarlı ve sararmış yaprakları çıkarın. Daha sonra kiri yıkamak için 15 dakika suda bekletin. Bundan sonra, kasedeki suyu birkaç kez daha değiştirerek içindeki ürünü durulayın.
Baharat bir süpermarketten satın alındıysa sirke-tuz çözeltisinde 20-30 dakika bekletilmesi tavsiye edilir. Bu, tüm patojenik florayı öldürecektir.Bundan sonra akan su altında durulayın.
Yıkanan çim bir kağıt havlu üzerine ince bir tabaka halinde serilir ve suyun süzülmesi için 15-20 dakika bekletilir.
Kış için maydanozdan ne yapabilirsiniz?
Kış için yeşillikleri saklamanın birkaç yolu vardır. Mutfak baharatları dondurulur, kurutulur, salamura edilir, soslar ve acıka hazırlanır.
Maydanozun dondurulması
Dondurmak, kış boyunca kendinize ve ailenize vitamin sağlamanın en kolay yoludur.
Yeşilleri dondurucuda saklamak için birçok tarif var. Ürün porsiyonlu torbalarda dondurulur, yarı mamul ürünler buz tepsilerinde yapılır.
Kış için küpleri şu şekilde hazırlayabilirsiniz:
- Temiz kurutulmuş yeşillikler ince ince kıyılıp plastik veya silikon kalıplara yerleştirilir.
- Mutfak baharatını formda tutmak için soğutulmuş kaynamış su ekleyin. İş parçası 2-3 saat dondurucuya gönderilir.
Çim ve su donduktan sonra kilitli poşetlere konulur. Bu tür küpler sebze veya tereyağı ile yapılabilir.
Maydanoz kurutma
Dondurulmuş gibi kurutulmuş bitki de aromasını ve faydalı mikro elementlerini kaybetmez
Kurutulmuş ürünün raf ömrü iki yıla kadardır. Yeşiller ince bir şekilde doğranarak ve gölgeli bir alanda parşömen kağıdına serilerek doğal olarak kurutulabilir. Başka bir yol ise fırındadır.
Kış için çimleri fırında aşağıdaki gibi kurutabilirsiniz:
- Çim bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde serilir.
- Önceden 40ᵒC'ye ısıtılmış fırına 4-5 saat koyun. Bu durumda kapı kapanmaz.
Bitmiş ürün tamamen kuru olmalıdır. Kurutulmuş bitki cam kavanozlarda saklanır. Böceklerin veya güvelerin içeri girmesini önlemek için bunu hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapak altında yapın.
Maydanozun klasik turşusu
Maydanozu kışın taze tutmak için bazı ev hanımları onu turşu haline getirir. Daha önce bu yeşillik toplama yöntemi çok popülerdi, ancak dondurucuların yaygınlaşmasıyla birlikte çok daha az kullanılmaya başlandı. İnce doğranmış otlar demet başına 1 yemek kaşığı alın. kaşık tuz. Ortaya çıkan kütle, maydanoz suyunu bırakana kadar iyice karıştırılır.
Kütle sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir, naylon kapakla kapatılır ve buzdolabında saklanır. Tuz iyi bir koruyucudur. Dolayısıyla bu baharat 12 aya kadar sürecek.
Kural olarak, preparatı herhangi bir yemeğe ekledikten sonra ilave bir porsiyon tuza ihtiyaç duyulmaz.
Marine edilmiş maydanoz
Maydanozu kışın evde saklamak için pek çok kişi marine etme yöntemini kullanmaz. Ancak kışın böyle bir yemek işe yarayacaktır.
Turşu ürünü tüm faydalı mikro elementleri korur, yeşillikler yemeklere yaz renkleri katar
İçindekiler:
- taze maydanoz – 500 gr;
- sarımsak – 4 diş;
- defne yaprağı – 2 adet;
- şeker – 150 gr;
- tuz – 150 gr;
- sofra sirkesi - 150 ml;
- su – 800 ml.
Pişirme algoritması:
- Sarımsak ve otlar bir bıçakla ince ince doğranır ve sterilize edilmiş kavanozlara konur. Kaşıkla ezin.
- Sıvı malzemeler emaye bir kaba dökülerek kaynatılır.
- Salamura 10 dakika kaynatılır. Daha sonra ocaktan alın ve otlar içeren kaplara dökün.
- İş parçasını içeren kavanozlar 20 dakika sterilize edilir.
Belirlenen süre sonunda kapakları vidalayıp ters çevirin. Kavanozlar 12 saat boyunca sıcak bir battaniyeye sarıldıktan sonra mahzende saklanmak üzere gönderilir.
Evde kış için konserve maydanoz
Konserve yeşillikler salata, sos ve ilk yemeklerin hazırlanmasına uygundur.
Otların yanı sıra bir demet dereotu ve kereviz alın.
Yemek tarifi:
- Hazırlanan yeşillikler doğranır.
- Bir kaba koyun, tuz katmanlarını ekleyin ve iyice karıştırın.
- Karışım 30 dakika bekletildikten sonra kavanozlara konur.
- Birkaç gün buzdolabında bekletin. Maydanoz duracak, ardından yeşillikleri kavanozların kenarına kadar ekleyebilirsiniz.
Bu mutfak baharatı bütün kış buzdolabında saklanabilir.
Kış için bir karıştırıcıda maydanoz
Bu tarifi kullanarak maydanozu kışın saklamak için yaprakları dallardan ayırmanıza gerek yoktur. Bir karıştırıcıda çırpılmış kütle homojen hale gelecek, saplar hissedilmeyecektir.
Ezilmiş yarı mamul ürün, herhangi bir yemek için baharat haline gelecektir.
Tedarik algoritması:
- Hazırlanan çim üç parçaya bölünerek blender kasesine konur.
- Karışımın daha iyi yapışmasını sağlamak için bitkisel veya zeytinyağı ekleyin. 50 g ürün için 80 g sıvı bileşene ihtiyacınız olacaktır.
- Kütleyi pürüzsüz olana kadar iyice çırpın.
- İş parçası silikon kalıplara veya buz küplerine yerleştirilir.
- Yarı mamul ürün 3-4 saat dondurucuya konur.
Kütle donduğunda küpleri kalıplardan çıkarın ve plastik torbalara koyun. Dondurulmuş pişirme baharatı 12 ay içinde kullanıma uygundur.
Kış için sarımsaklı maydanoz
İşlemden sonra büyük bir demet yeşillik küçük bir cam kavanoza konur.
Bu baharatın saklanması uygundur; çorbalara, soslara ve soslara eklenir.
İçindekiler:
- maydanoz – 200 gr;
- orta boy sarımsak – 1 adet;
- tuz - tatmak;
- bitkisel yağ - 50 gr.
Hazırlık:
- Hazırlanan yeşillikler ve soyulmuş sarımsak bir kıyma makinesinde öğütülür.
- Kütle bir emaye kaba dökülür ve bitkisel yağ ile karıştırılır.
- İş parçası sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir.
Sarımsak baharatı buzdolabında 14 günden iki aya kadar saklanabilir.
Bitkisel yağda maydanozun kışa hazırlanması
Bitkisel yağlı tarif, maydanozu kışa hazırlamanıza ve aromasını neredeyse doğal haliyle korumanıza olanak tanır.
Yeşillere yağ eklendiğinde vitaminler iyi korunur. Aynı zamanda çim faydalı özelliklerini de kaybetmez.
Pişirme algoritması:
- Yıkanmış, kurutulmuş mutfak baharatı ezilir ve kavanozlara sıkıştırılır.
- Üzerine rafine edilmemiş bitkisel veya zeytinyağı dökün.
Kabı naylon veya dişli bir kapakla sıkıca kapatın. Buzdolabında saklanmak üzere gönderildi.
Baharatın daha uzun süre dayanmasını sağlamak için bazı ev hanımları bu malzemeleri eklemeye adapte oldu.
Kış için maydanozdan Acıka
Acıka şeklinde maydanoz tarifleri güneşli Kafkasya'dan Ruslara geldi
Bu, mağazadan satın alınan, koruyucu maddeler açısından zengin ketçaplara ve soslara iyi bir alternatiftir. Çoğu ev hanımı için Acıka domatesle ilişkilendirilir, ancak ana malzemenin maydanoz olduğu kış için bu yemeğin birçok tarifi vardır.
Maydanozlu kış için baharatlı Acıka
Acıka'nın bileşenleri ısıl işleme tabi tutulduğu için baharat bodrumda veya kilerde saklanabilir.
İçindekiler:
- maydanoz – 300 gr;
- soyulmuş sarımsak – 100 gr;
- yeşil dolmalık biber - 1 kg;
- acı yeşil biber - 4 adet;
- şeker – 80 gr;
- şarap sirkesi - 70 ml;
- tuz – 40 gr.
Yemek tarifi:
- Hazırlanan otlar, sarımsak ve biber kıyma makinesinde öğütülür.
- Ortaya çıkan kütleye şeker ve tuz eklenir. Her şeyi iyice karıştırın.
- Sebzelerin suyunu salması için karışımı 15-20 dakika bekletin.
- Acıka ateşe verilir. Baharatı kaynatın.
- Kaynattıktan sonra karışıma sirke dökülür. Tekrar kaynatın.
Acı sos sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve kapak vidalanır. Daha sonra boşluklu kaplar tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniyeye sarılır.
Kış için maydanozlu yeşil Acıka
Acıka tarifi, hazırlığı daha lezzetli ve aromatik hale getiren birkaç ek bileşen içerir.
Gerekli malzemeler:
- maydanoz – 150 gr;
- kişniş – 150 gr;
- büyük sarımsak başları – 1 adet;
- ceviz – 125 gr;
- acı yeşil biber – 1-2 adet;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- sofra sirkesi - 3 yemek kaşığı. l.;
- Khmeli-suneli baharatı - ½ çay kaşığı.
Acıka'yı kışa hazırlama süreci:
- Kullanmadan önce biberi yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın.
- Sarımsak soyulur.
- Yeşiller ayıklanır, yıkanır ve kurutulur.
- Tüm malzemeler bir kıyma makinesinde öğütülür.
- Yeşil kütleye baharat, tuz ve sirke eklenir.
- Tüm malzemeler iyice karıştırılır. Önceden hazırlanmış steril kavanozlara yerleştirin.
Yeşil acıkayı buzdolabında saklayın
Dolmalık biberli maydanozdan Acıka
Her yemeğe yakışan, kışa yönelik orijinal bir tarif. Maydanoz ve dolmalık biberden yapılan Acıka, fazla baharatlı yemeklerden hoşlanmayanlar için uygundur.
İçindekiler:
- maydanoz – 300 gr;
- acı biber – 80 gr;
- dolmalık biber – 500 gr;
- sarımsak – 170 gr;
- şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- sofra sirkesi - 4 yemek kaşığı. ben..
Yemek tarifi:
- Hazırlanan yeşillikler dallarıyla birlikte parçalara ayrılır.
- Biber soyulur ve sarımsaklar soyulur.
- Tüm malzemeler bir kıyma makinesinde öğütülür.
- Ortaya çıkan yeşil kütleye tuz, şeker ve sirke eklenir.
- Acıka iyice karıştırılır.Sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.
Acıka buzdolabında saklanır
Maydanoz hasadı için öneriler
Yeşillik toplamak için öneriler:
- Kışlık yeşillik toplamak için en uygun dönem maydanozun henüz çiçek açmadığı dönemdir. Bu dönemde yaprakları hâlâ yumuşak ve hassastır, daha sonra kabalaşmaya başlar.
- Hammaddelerin hazırlanması, sabahları güneşli havalarda, çiğin kaybolması beklendikten sonra gerçekleştirilir.
Kış için maydanoz toplamanın en iyi yolu 10-12 cm yüksekliğe ulaşmasıdır.
Aşırı büyümüş çimlerin sapları çok sert olacaktır.
Çözüm
Evde hazırlanan kışlık maydanoz, vücudun normal işleyişi için ihtiyaç duyduğu vitamin ve mikro elementlerin korunmasına yardımcı olacaktır. Önemli olan, çim alımında uzmanların tavsiyelerini dinlemek, hammaddeleri dikkatlice ayırmak ve hazırlamaktır.
