İçerik
Hasat edilen hammaddelerin kalitesi, kekiklerin doğru şekilde toplanıp kurutulabilmesine bağlıdır. Ondan en sağlıklı ve lezzetli içecek, belirli kurallara uyan bahçıvanlar tarafından elde edilir.
Kışa çay hazırlamak için kekik çeşitleri
Bahçıvanlar, belirli çeşitlere ek olarak kekik türlerini de ayırt eder. Bunun nedeni bitkinin yaygın olması, ancak bireysel bölgesel özellikler kazanmış olmasıdır:
- Cüce kekik mercanköşk gibi görünür ve ancak güneşli bir yere ekilirse parlak bir tat ve koku kazanır. Genellikle yer örtücü bitki olarak yetişir. Bakımı kolaydır, hoş bir aroması vardır ve pembe tomurcukları vardır.
Cüce çeşidi nispeten az miktarda uçucu yağ içerir
- İtalyan kekik, iyi kışa dayanıklılık ve baharatlı-tatlı aroması ile karakterize edilen bir melezdir.
İtalyan kekiğinin Latince adı Origanum x majoricum'dur.
- Meksika kekiğinin uzun bir çiçeklenme dönemi vardır.
Meksika türlerinin tomurcukları boru şeklinde ve kırmızımsı pembe renktedir.
Çoğu zaman bahçıvanlar kekik satın alır. Rusya'da iyi yetişiyor.90 cm yüksekliğe ulaşan çok yıllık bir bitkidir, salkımları mor, pembemsi ve daha az sıklıkla beyazdır.
Sapları düz, dört kenarlı, tüylü, üst kısmı dallıdır. Yapraklar oval şekilli, sivri uçludur.
Kekik tomurcukları küçüktür, salkım gibi görünen kabuklar halinde toplanır
Amacı bahçeyi süslemek olan çeşitler var. Kuzey Işıkları ve Dushka gibi türler baharat olarak popülerdir. Çay için aşağıdaki çeşitlerin satın alınması tavsiye edilir:
- Bal aroması;
- Kuğu;
- Güzel kokulu demet;
- Peri.
Çeşitliliği seçerken çiçeklenme süresini, bakım ve ekim özelliklerini dikkate almanız gerekir.
Kekik ne zaman ve nerede toplanır
Bahçede bitki yatağı yoksa doğadan toplanabilir. Zamanlama, ürünün yetiştiği bölgeye bağlıdır. Güneyde kekik toplamak için en iyi zaman Temmuz ayıdır. Bölge ne kadar kuzeyde olursa çiçeklenme o kadar geç başlar, bu nedenle bazı bölgelerde bitki eylül ayına kadar hasat edilebilir.
Kekiği uygun şekilde hasat etmek için aşağıdaki ilkelere uymak önemlidir:
- kekikli çayır güneş tarafından iyi aydınlatılmalıdır;
- Mahsulün kökleriyle birlikte çıkarılması yasaktır, aksi takdirde doğal ortamında bitkinin dejenerasyonu riski artar:
- Yol kenarlarından, binaların, fabrikaların yakınlarından çiçek kesmemelisiniz;
- çalı temiz olmalı, kir ve örümcek ağlarından arındırılmış olmalıdır.
Hammaddelerin kalitesi prosedürün yeterliliğine bağlıdır. Sağlam, sağlıklı ve açık tomurcuklu saplar toplanmalıdır. Yerden 25-50 cm yükseklikte dalları kesmeniz gerekiyor. Köksapın zarar görme riski yüksek olduğundan sapları kesmemelisiniz. En iyi seçenek budayıcı veya makas kullanmak olacaktır.
Çiçekli bir çalı kirle kaplanmışsa yıkanmalı ve tamamen kuruyana kadar güneşte bırakılmalıdır. Gelecekte üzerlerinde küf oluşabileceğinden ıslak dalları toplamamalısınız.
Toplama sırasında bitkiyi dikkatlice incelemeniz gerekir: içinde böceklerin veya döküntülerin kalması imkansızdır.
Kekik kurutma için hazırlanıyor
Yüksek kaliteli hammadde elde etmek için sadece bitki toplama aşaması değil, aynı zamanda daha sonraki işlemler de önemlidir.
Dalların tamamını kurutmak gelenekseldir. Kekik ezilirse faydalı maddelerini kısmen kaybeder. Tozu temizlemek için yaprakların ve tomurcukların nemli bir bezle silinmesine izin verilir. Mahsulün etkilenen kısımlarının çıkarılması tavsiye edilir.
Hazırlık, sapların 7-15 daldan oluşan demetler halinde toplanmasından oluşur. Ortaya çıkan buketin iplikle bağlanması gerekiyor. Bahçıvan mahsulü sadece çaya değil aynı zamanda baharat olarak yemeklere de eklemeyi planlıyorsa, yaprakları çiçeklerden ayırmanız önerilir.
Kekik nasıl kurutulur
Yöntemin seçimi bahçıvanın takdirine bağlıdır. Yüksek kaliteli hammaddeler elde etmek için çalışma algoritmasına uymak gerekir.
Açık havada
Doğru işlenmiş kekiğin maksimum raf ömrü. En yaygın kurutma yöntemi açık havadır. Bu yöntem bitkinin faydalı maddelerini ve aromasını korumanızı sağlar. İşlemin süresi 3-6 gündür.
Kekiği topladıktan sonra açık havada kurutmanın birkaç yolu vardır:
- Yatay yüzeyi kağıtla örtün. Bunu yapmak için bir elek, tel ızgara veya fırın tepsisi, kesme tahtası veya kutu kullanmak en iyisidir. Topladıktan sonra çimi 6-8 cm'yi geçmeyecek kalınlıkta katmanlar halinde yayın, kekiklerin eşit şekilde kurumasını sağlamak için günde iki kez karıştırılması gerekir.
- Çubuklar veya halatlar üzerinde dikey kurutma.Toplandıktan sonra kekik salkımları baş aşağı asılmalıdır. Periyodik olarak hammaddeler kontrol edilmeli ve değiştirilmelidir.
Dikey olarak kuruturken çimlere hava girişi sağlanmalı, böylece demetler arasında küçük bir mesafe bırakılmalıdır.
Açık hava doğrudan güneş ışığı anlamına gelmez. Oda temiz olmalı, iyi havalandırılmalı ve nem oranı% 50-60'ı geçmemelidir. Bahçıvanlar çoğu zaman balkonları, çatı katlarını veya barakaları tercih eder.
Fırında
Bu kekik hasat yöntemi en iyi seçenek değildir. Sıcaklık rejimi ihlal edilirse, hammaddelere zarar verme riski yüksektir. Bitkileri fırında kurutmak, işlemin süresini kısaltmak isteyen bahçıvanlar arasında popülerdir. Çoğu zaman, tüm manipülasyonlar bir ila üç saat sürer.
Eylem algoritması:
- Bir fırın tepsisini veya tel rafı pişirme parşömeniyle hizalayın.
- Topladıktan sonra kekiği yüzeye eşit şekilde yayın.
- Zamanlayıcıdaki sıcaklığı 40 °C'den yüksek olmayacak şekilde ayarlayın.
- Kekiği hasat ettikten sonra kapağını tamamen kapatmadan 20 dakika kadar kurutun. Soba gazlı ise boşluk en az 14-20 cm olmalıdır Elektrikli fırın kullanıldığında mesafe 4-5 cm'ye düşürülebilir.
- Fırını kapatın ve bitkinin tamamen soğumasını bekleyin. Bunu yapmak için sürgünleri periyodik olarak ters çevirin.
Fırında düşük bir sıcaklık ayarlansa bile bitkinin özelliklerini ve aromasını kısmen kaybetme riski vardır.
Elektrikli kurutucuda veya kurutucuda
Bu yöntem, çimlerin toplandıktan sonra işlenmesi için idealdir. İşlemin süresi 2-4 saattir.Ancak çalışmaya başlamadan önce cihazın "çim" moduna sahip olduğundan veya sıcaklığı manuel olarak kontrol etme imkanının olduğundan emin olmalısınız.
Eylem algoritması:
- Sapları veya küçük dalları cihazın ızgaralarına tek kat halinde yerleştirin.
- Sıcaklığı 35-40 °C'den fazla olmayacak şekilde ayarlayın.
- Hammaddelerin toplandıktan sonra eşit şekilde kurumasını sağlamak için ızgaraların konumunu her 30 dakikada bir değiştirin.
- Bitirdiğinizde çimi soğuyana kadar bırakın.
Cihaz ızgaralarını çok sıkı doldurmayın, bu katmanlar arasındaki hava sirkülasyonunu yavaşlatacak ve sürecin aksamasına yol açacaktır.
Kurutulmuş kekik nasıl saklanır
Çoğu zaman, hasattan sonra bahçıvanlar çimleri kurutur ve iç mekanda orijinal haliyle bırakırlar. Bunu yapmak için böcek kovucu gazlı bezle örtmeniz yeterlidir. Ancak bu yöntem mantıksızdır: nem içeri girerse çim bozulur.
Hammaddelerin toplanıp kurutulduktan sonra işlenmesi tavsiye edilir: kalın sapları atarak kekiği parmaklarınızla ezin. Bitkiyi sadece çaya değil yemeklere baharat olarak da katmak için çiçeklerini yapraklarından ayırabilirsiniz.
Depolama için en uygun kaplar kumaş torbalar, karton veya ahşap kutular ve seramik kaplardır.
Birbirleriyle kombinlenebileceğinden emin olmadığınız sürece kekiklerin şifalı bitkilerle birlikte saklanması önerilmez.
Maksimum raf ömrünün 1,5 yılı geçmediğini lütfen unutmayın. Çürük, hoş olmayan bir koku veya böcekler ortaya çıkarsa, kurutulmuş bitkinin daha fazla kullanılması mümkün değildir.
Çözüm
Kekiği doğru toplayıp saklarsanız tüm kış boyunca aromatik çayların ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz. Mahsul hem vahşi doğada hem de sahada güvenli bir şekilde büyüyor, bu nedenle hammaddelerin toplanması ve hazırlanması zorluklara neden olmuyor. Ortaya çıkan ürünün kalitesi, yapılan işin yeterliliğine bağlıdır.
