İçerik
“Kuru kızılcık ve kurutulmuş meyvelerin yararları ve zararları”, “kimler, ne zaman yemeli”, “yemekten kaçınması gerekenler var mı?” Tüm bu soruları cevaplamaya çalışalım. Kızılcık da dahil olmak üzere taze meyveler her zaman uzun süre saklanamaz; kurutmak ve kurutmak raf ömrünü uzatmanın harika bir yoludur.
Kurutulmuş kızılcıkların yararları ve zararları
Beslenme uzmanları, kurutma işleminin doğru yapılması koşuluyla kurutulmuş kızılcıkların tüm faydalı özelliklerini koruduğuna inanıyor. Su kaybı, vitamin ve minerallerin kantitatif içeriğini artırır: potasyum, kalsiyum, demir, fosfor, magnezyum. Kurutulmuş kızılcıkların vitamin bileşimi kalite açısından oldukça zengindir. B vitaminleri, askorbik asit, K ve E vitaminleri, beta-karoten ve A vitamini içerir. Miktarları çok fazla değildir ve insan vücudunun günlük ihtiyacının yalnızca küçük bir kısmını karşılar.
Ancak meyvelerin asıl değeri onlarda değildir. Kızılcık, çeşitli maddelerin oksidasyonu sırasında vücutta oluşan serbest radikallerle savaşabilen güçlü antioksidanlar içerir.İnsanların özellikle bulaşıcı ve diğer hastalıklar sırasında bunlara ihtiyacı vardır. Hem taze hem de kurutulmuş kızılcıklarda bulunan proantosiyanidinler, bakterilerin idrar sistemi duvarlarında ve diş minesinde yoğunlaşmasını önler.
Bu meyvenin vücut üzerindeki olumlu etkisini abartmak zordur:
- onkoprotektif etki – serbest radikalleri etkisiz hale getirerek antioksidanlar tümör oluşumunu engeller;
- flavonoidler zararlı kolesterolün vücuttan atılmasına, kan damarlarının temizlenmesine ve güçlendirilmesine yardımcı olur;
- kurutulmuş kızılcık idrar yolu iltihabının tedavisinde yardımcı olur, özellikle sistit için etkilidir;
- Diyet lifi sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur.Dikkat! Kurutulmuş kızılcıkların mide ve duodenum ülserlerinin tedavisinde etkili olduğuna dair kanıtlar vardır.
- eklem fonksiyonlarını iyileştirir, osteoporozu önler, tırnakları ve saçları güçlendirir;
- çürüklere karşı mükemmel bir önleyici;
- antibiyotik ve antiviral etkiye sahiptir, bu nedenle soğuk algınlığı ve grip için faydalıdır;
- varisli damarlardan kurtarır ve kan pıhtılarının oluşmasını önler;
- kanın pıhtılaşmasını normalleştirir;
- sinir sistemini güçlendirir.
Diğer ürünler gibi kurutulmuş kızılcıklar da ölçülü olarak tüketilmelidir. Sadece bu meyveye alerjisi olanlar için kesinlikle kontrendikedir. Peptik ülser hastalığının akut aşamasında, mide suyunun asitliği yüksek gastritli küçük çocuklara verilmemelidir.
Kurutulmuş veya kurutulmuş meyvelerin yalnızca fayda sağlaması ve özelliklerini kaybetmemesi için uygun şekilde hazırlanması gerekir.
kızılcık nasıl kurutulur
Bu şifalı meyveyi kurutmanın birkaç yolu vardır:
- temiz havada;
- ön haşlamalı veya haşlamasız fırında;
- özel kurutucularda;
- mikrodalgada.
Kurutma veya kurutma için hangi yöntem seçilirse seçilsin, meyveler önce ayrılır, yıkanır ve bir kağıt havlu üzerinde kurutulur.
Her kurutma yöntemine daha ayrıntılı olarak bakalım.
- Doğal kurutma. Sıcak, kuru ve iyi havalandırılan bir odaya ihtiyaç duyacaktır: havanın güzel olması şartıyla çatı katı veya balkon. Hazırlanan meyveleri ince bir tabaka halinde kağıda yayın ve ara sıra karıştırın. İşlem oldukça uzundur ancak bu tür kurutulmuş kızılcıkların faydaları maksimumdur.
- Fırında. Bu yöntem, kurutulmuş kızılcıkları daha hızlı elde etmenizi sağlar, ancak daha fazla emek gerektirir. Meyveleri parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve 45°C'deki fırına koyun. Kızılcıklar kuruduktan hemen sonra sıcaklığı 60-70 °C'ye çıkarabilirsiniz ancak ürünün faydası açısından bunu yapmamak daha iyidir.Tavsiye! Kızılcıkların daha hızlı kurumasını sağlamak için parşömenin her 2 saatte bir yenisiyle değiştirilmesi gerekir. Fırın kapağını biraz açarsanız hava taşınımından dolayı işlem daha hızlı ilerleyecektir.
- Kurutmadan önce meyveleri kaynar suda bir dakika haşlayabilir, ardından soğutup kurutabilirsiniz. Kabuğu çatlamış meyveler fırında bu kadar uzun süre kalmayı gerektirmez, ancak faydalı maddelerin bir kısmı kaynar suda kalacaktır.Tavsiye! Tatlı bir tat elde etmek için kızılcıklar kurutulmadan önce 4 saat şeker şurubunda bekletilir.
- Kurutucuda. Elektrikli kurutucu, kurutulmuş kızılcık elde etmenin harika bir yoludur. Bunu yapmak için cihaz 55 °C sıcaklığa ayarlanır.Önemli! Alt katın daha hızlı kuruduğu unutulmamalıdır, bu nedenle paletlerin birkaç kez değiştirilmesi gerekecektir.
- Kurutulmuş kızılcık elde etmenin en hızlı yolu mikrodalgayı kullanmaktır. Hazırlanan meyveler, altına pamuklu bir bez konularak tel ızgara üzerine serilir. Kızılcıkları birkaç döngüde kurutun, cihazı bir dakika arayla 3 dakika boyunca açın ve karıştırmayı unutmayın. Her şey genellikle 15 ila 20 dakika sürer.Önemli! Herhangi bir kurutma yöntemiyle bitmiş meyveler ellerinize yapışmamalıdır.
Kurutulmuş kızılcıkların kalori içeriği
Kurutulmuş kızılcıklar şeker eklenmeden hazırlanırsa kalori içeriği düşüktür - yalnızca 28 kcal/100 g ürün. Kilo vermek amacıyla diyet yapanlar için idealdir.
Yemek pişirmede kullanın
Meyvelerin kendine özgü ekşi tadı aynı zamanda yemek pişirmek için nasıl kullanılacağını da belirler. Her şeyden önce bunlar içecekler: meyveli içecekler, çaylar, jöle, kompostolar, kvas. Şekerleme ürünlerinde, özellikle de unlu mamullerde çok uygundur. Bu ekşi meyve aynı zamanda sos veya pilav katkı maddesi formundaki etler için de iyidir. Sebze veya meyve salatası, yulaf lapası veya müslinin tadını orijinal hale getirecek.
Kurutulmuş kızılcık kullanımına yönelik tariflerden biri videoda sunulmaktadır:
Kurutulmuş kızılcıkların faydaları
Kızılcıklar sadece kurutulmakla kalmaz, aynı zamanda kurutulabilir. Kurutulmuş meyvelerin faydaları kurutulmuş meyvelerle aynıdır ancak çok daha fazla şeker içerirler. Bu nedenle şeker hastalığı olan hastaların kurutulmuş kızılcıkları dikkatli kullanmaları gerekmektedir.
Kızılcık nasıl soldurulur
Kurutulmuş kızılcıkların hazırlanması özel hazırlık gerektirir. Bunu yapmak için yoğun, etli meyveler seçin.
- Şeker şurubu eşit miktarda şeker ve sudan hazırlanır.
- Kaynadıktan sonra 2-3 dakika pişirin ve ayıklanıp yıkanmış kızılcıkları ekleyin. Şeker şurubu ile oranı 1:1'dir.
- İçerisindeki meyveleri patlayana kadar pişirebilirsiniz. Ancak "yaşlandıkça" pişirildiğinde şekere çok daha iyi batırılırlar.Bunu yapmak için meyveleri kısık ateşte sadece 2 dakika kaynatın. 3 saat soğumaya bırakın. 3 pişirme-soğutma döngüsü olmalıdır.
- Süzülmüş meyveler (şurubu dökmeyin!) Pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine yerleştirin. Daha sonra kurutulmuş kızılcıklar, kurutulmuş kızılcıklarla aynı şekilde hazırlanır. Fırın sıcaklığı yaklaşık 60°C olmalıdır. Kurutulmuş kızılcık hazırlama işlemi 8 ila 10 saat sürer.
Kurutulmuş kızılcıkların kalori içeriği
Bu kurutulmuş meyvenin önemli bir kalori içeriği vardır - 308 kcal/100 g Ancak bu ürün fazla tüketilmediği için kurutulmuş kızılcık diyet yapanlar için oldukça uygundur, ürünlerin tadını çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır.
Yemek pişirmede kullanın
Kurutulmuş kızılcıklar başlı başına lezzetli bir tatlıdır. Buna göre çeşitli içecekler hazırlayabilir, unlu mamullere ekleyebilir ve herhangi bir tatlı yemeği süsleyebilirsiniz. Kurutulmuş kızılcıklar yulaf lapası veya süzme peynirli güveçle iyi gider; elma veya diğer meyvelerle birlikte turtalar için dolgu olarak uygundur. Pişmiş balkabağına kurutulmuş kızılcık ekleyebilirsiniz; gurme salatalara “lezzet” katacaktır.
Depolamak
Kurutulmuş kızılcıklar kağıt torbalarda, kanvas torbalarda veya plastik kapaklı cam kavanozlarda iyi bir şekilde saklanır. Önemli olan, depolama odasının nemli olmamasıdır, bu durumda ürünün bir yıl içinde ve genellikle daha uzun süre bozulmaması garanti edilir. Kurutulmuş kızılcıklar daha az stabildir. Ancak karanlıkta ve 25°C'yi aşmayan sıcaklıkta saklandığında bir yıl boyunca bozulmadan kalır. Ve buzdolabının altına kurutulmuş meyvelerin bulunduğu bir kap koyarsanız bu süre 2 yıla çıkar.
şekerlenmiş kızılcık
Kuru reçel veya şekerlenmiş meyveler herhangi bir meyve ve meyveden yapılabilir, kızılcıklar da istisna değildir. Bunları pişirmek, kurutulmuş meyvelerin hazırlanmasına benzer, ancak kendi nüansları vardır.
İhtiyacın olacak:
- Yoğun etli 2 kg çilek;
- 1400 gr şeker;
- 400 mi su;
- 1 limon.
Hazırlık:
- Şekeri suyla karıştırın ve şurubu kaynatın.Dikkat! Yanmaması için sürekli karıştırılması gerekiyor.
- Birkaç dakika sonra meyveleri içine daldırın ve ısıyı azaltarak yaklaşık 15 dakika pişirin.Önemli! Zaman kaynama anından itibaren sayılır.
- Tamamen soğumaya bırakın ve pişirme işlemini tekrarlayın, ancak bu sefer yalnızca 10 dakika kaynatın.
- Limonun suyunu sıkın ve pişirmenin sonunda ekleyin.
- Bir eleğe aktarın ve sıvının tamamen süzülmesine izin verin. Konyak veya likörle seyreltilmiş kekler için emprenye olarak kullanılabilir.
- Meyveleri bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirerek kurutun. Fırın sıcaklığı – 40 °C. Kuruma süresi yaklaşık 3 saattir.
Üzerine pudra şekeri serpilmiş bir cam kapta saklayın.
Kontrendikasyonlar ve zarar
Bu ürün çok fazla şeker içerdiğinden diyabetli kişilerin bundan kaçınması gerekir. Aşırı kilolu kişiler de tüketmemelidir; şekerlenmiş meyvelerin kalori içeriği yüksektir. Mide suyunun asitliği artarsa, zarar verebilir, yalnızca durumu ağırlaştırabilirler. Karaciğer hastalığı olan veya safra kesesi sorunu olan kişiler bu inceliği dikkatli kullanmalıdır.
Çözüm
Kurutulmuş kızılcık ve kurutulmuş meyvelerin yararları ve zararları birçok ev hanımını endişelendiren bir konudur. Bu kurutulmuş veya kurutulmuş ürünü tüketmenin çok az kontrendikasyonu vardır; diğerleri için ölçülü tüketildiğinde sağlık açısından büyük faydalar sağlayacaktır.
