İçerik
Physalis'i duyan herkes neden bahsettiğimizi hemen anlamayacaktır. Pek çok bahçıvan, itüzümü ailesinin bu egzotik temsilcisine uzun zamandır aşina olmasına rağmen, hepsi hemen hemen her çeşidinden kış için birçok ilginç, lezzetli ve sağlıklı yemek hazırlayabileceğinizi bilmiyor. Kışa physalis hazırlamak için tarifler çok çeşitli değil - sonuçta, domateslerin aksine, bu bitkiyle yakın tanışma yalnızca yarım yüzyıl önce başladı. Ancak pek çok yemeğin çok lezzetli ve o kadar orijinal olduğu ortaya çıkıyor ki, şenlik masasında misafirlerin ilgisini kolayca çekecekler.
Kış için Physalis'ten ne pişirilir?
Physalis bitkilerinin kendileri genellikle sebze ve meyvelere bölündüğü gibi, ondan yapılan yemekler de baharatlı, salamura ve tatlı olarak ikiye ayrılır.
Nitekim bitkisel physalis'ten hem tek başına hem de diğer sebzelere katkı maddesi olarak kışa yönelik çok lezzetli salamura, tuzlanmış ve ıslatılmış müstahzarlar hazırlanmaktadır.
Hem sebze hem de meyve çeşitleri reçel ve reçel yapmaya uygundur. Ancak kışa şekerlenmiş meyveler, kuru meyveler, kompostolar ve jöle hazırlamak için meyve çeşitleri en uygunudur.
Yapışkan maddeyi meyvenin yüzeyinden çıkarmak için önce sebze physalis'in kapaklardan temizlenmesi, birkaç dakika kaynar suda haşlanması veya en azından kaynar suyla haşlanması gerekir. Berry çeşitleri genellikle yapışkan bir kaplamaya sahip olmadıkları için bu prosedürden kaçınılabilir.
Kış için Physalis tarifleri
Physalis, kışa yiyecek hazırlamak için bir hammadde olarak henüz pek tanıdık olmadığından, önce fotoğraflı veya fotoğrafsız birkaç tarifi denemeniz ve belirli bir yemeği hazırlamak için küçük porsiyonlar kullanmanız önerilir. Bu bitkinin meyveleri yavaş yavaş olgunlaşır ve bu çok uygundur. Çünkü ilk olgunlaşmış partiden belirli bir miktar şu veya bu preparatı hazırlayıp denedikten sonra, geri kalan tüm meyveleri bu tarife göre hazırlamaya ve hazırlamaya değip değmeyeceğini hemen belirleyebilirsiniz.
Klasik tarife göre physalis'in kışa hazırlanması
Kış için turşu physalis hazırlama süreci aslında aynı domates veya salatalıkların turşusundan farklı değildir.
Bu tarif için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg physalis meyvesi;
- 5-7 karanfil tomurcuğu;
- siyah ve yenibahardan 4'er bezelye;
- bir tutam tarçın;
- tatmak için defne yaprağı;
- 1 litre su;
- her biri 50 g şeker ve tuz;
- 15 ml %9 sirke;
- tatmak ve arzu etmek için dereotu şemsiyeleri, kiraz yaprakları, siyah kuş üzümü ve yaban turpu.
Physalis'i turşulamanın 2 ana yolu vardır.İlk durumda meyveler temiz kavanozlara konur, üzerine baharat serpilir, su, şeker, tuz ve sirkeden hazırlanan kaynar turşuyla dökülür ve 18-20 dakika sterilize edilir.
Sterilizasyondan kaçınmak istiyorsanız üçlü doldurma yöntemini kullanın:
- Hazırlanan kavanozların dibine yeşilliklerin yarısını baharatlı, ardından physalis ve baharatların geri kalanını üstüne koyun.
- Kavanozun içine kaynar su dökün ve ağzı kapalı olarak 15 dakika bekletin.
- Daha sonra su boşaltılır, ondan bir turşusu hazırlanır (sirkesiz) ve kaynar halde physalis tekrar cam kaplara dökülür.
- 15 dakika dinlendirildikten sonra turşu tekrar süzülür, +100 ° C'ye ısıtılır, üzerine sirke ilave edilerek tekrar kavanozlara dökülür.
- Turşulanmış physalis hemen hava geçirmez şekilde sarılır ve ek sterilizasyon için baş aşağı bir battaniyenin altına yerleştirilir.
Hazırlık son tadını ancak bir ay sonra alacaktır.
Baharatlı turşu physalis
Physalis, sebze bile olsa, çok agresif veya kuvvetli turşuyla tadı bozulabilen çok hassas meyvelere sahiptir, bu nedenle aşırıya kaçmamak ve tarif önerilerine kesinlikle uymak önemlidir.
İhtiyacın olacak:
- 1000 g soyulmuş physalis;
- 1 litre su;
- 1 çay kaşığı. kuru hardal tohumları;
- yarım bakla acı biber;
- 5 bezelye yenibahar;
- 4-5 diş sarımsak;
- 2 karanfil tomurcuğu;
- 2 defne yaprağı;
- 40 gr tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. sirke özü;
- 50 gr şeker.
Pişirme işleminin kendisi önceki tarifte anlatılana benzer. Acı biber ve sarımsakların fazla kısımları temizlenip küçük parçalar halinde kesilir. Hazırlanan kavanozlara hardal tohumlarıyla birlikte sebzeler de yaklaşık eşit şekilde yerleştirilir.
Domates suyu ile
Bu formda salamura edilen Physalis, konserve kiraz domateslerden neredeyse hiç farklı değildir. Bu tarif için sirkeye bile ihtiyacınız yok çünkü domates suyu asit rolünü oynayacak.
Tarife göre kış için bu kadar basit ve aynı zamanda sıradışı bir atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- yaklaşık 1 kg sebze veya meyve physalis meyvesi;
- 1,5 litre mağazadan satın alınan veya ev yapımı domates suyu;
- 1 orta boy yaban turpu kökü;
- 50 gr kereviz veya maydanoz;
- birkaç defne yaprağı ve siyah frenk üzümü yaprağı;
- 3 diş sarımsak;
- 70 gr tuz;
- 75 gr şeker;
- 5 adet karabiber;
- birkaç dereotu şemsiyesi.
Hazırlık:
- Meyveler kasalardan çıkarılır ve gerekirse kaynar suda haşlanır (sebze çeşitleri kullanılıyorsa).
- Ev tariflerinde domates suyu hazırlamak için parçalanmış domatesleri çeyrek saat kadar kaynatmanız yeterli. Ve sonra soğuduktan sonra domates kütlesini bir elekle ovalayın. Veya eğer varsa meyve sıkacağı kullanabilirsiniz.
- Marinesini hazırlamak için domates suyuna şeker, tuz, defne yaprağı ve karabiberi ekleyip kaynayana kadar ısıtın.
- Bu arada kalan tüm baharatlar sterilize edilmiş kavanozlara konur ve üstüne physalis konur.
- Kavanozların içindekileri kaynar domates turşusuyla doldurun ve hemen kış için kapatın.
- Sıcak bir barınak altında baş aşağı soğutun.
Domatesli
Physalis'in muhteşem bir izolasyonla değil, tadı ve kıvamına çok uygun sebze ve meyveler eşliğinde marine edildiği kış için çok ilginç bir tarif de var. Hazırlığın sıradışı tadı ve görünümü kesinlikle konukları şaşırtacak.
İhtiyacın olacak:
- 500 gr physalis;
- 500 gr domates;
- 200 gr erik;
- 1 litre su;
- 50 gr tuz;
- 100 gr şeker;
- bir tutam tarhun ve fesleğen;
- 50 ml meyve sirkesi (elma veya şarap).
Hazırlık:
- Physalis, domates ve erikler kürdan ile delinip kaynar su ile haşlanır.
- Daha sonra cam kaplara serilir ve gerekli ve istenilen baharatlar eklenir.
- Suyu tuz ve şekerle kaynatın, sonunda sirke ekleyin.
- Kapları kaynayan turşuyla doldurun, 10 dakika sterilize edin ve kış için yuvarlayın.
Baharatlı
Aynı şekilde çeşitli baharatlı katkı maddeleri ile kışa physalis hazırlayabilirsiniz.
1 kg meyveye ve buna göre marine için 1 litre suya şunu ekleyin:
- 15 karanfil tomurcuğu;
- 4 tarçın çubuğu;
- 15 bezelye yenibahar;
- 100 gr çeşitli otlar (yaban turpu yaprakları, kuş üzümü, kiraz, meşe, dereotu salkımları, tarhun, mercanköşkotu, kereviz, maydanoz, fesleğen);
- birkaç defne yaprağı;
- 50 ml %9 sirke;
- 60 gr şeker;
- 40 gr tuz.
Tuzlu Physalis
Physalis, domates ve salatalıkta olduğu gibi kış için de turşu yapılabilir.
İhtiyacın olacak:
- 1 kg physalis;
- 3-4 diş sarımsak;
- küçük bir yaban turpu kökü;
- 30 gr dereotu salkımına;
- 5-7 adet karabiber;
- istenirse ve mümkünse kiraz ve siyah frenk üzümü yaprakları;
- 60 gr tuz;
- 1 litre su.
Hazırlık:
- Su ve tuzdan bir salamura hazırlayın, kaynatın ve soğutun.
- Temiz kavanozları baharatlarla karıştırılmış physalis meyveleriyle doldurun.
- Salamurayı dökün, üzerini keten bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 8-10 gün mayalanmaya bırakın.
- Fermantasyon işlemi sırasında köpük ve küf ortaya çıkarsa yüzeyden uzaklaştırılmalıdır.
- Belirlenen süre dolduktan sonra salamura boşaltılır, kaynatılır, 5 dakika kaynatılır ve tekrar kavanozlara dökülür.
- Tuzlu physalis sarılır ve kış için serin bir yerde saklanır.
Havyar
Havyar geleneksel olarak sebze veya Meksika physalis'inden hazırlanır. Yemeğin çok yumuşak olduğu ve tadı o kadar sıradışı olduğu ortaya çıkıyor ki, neyden yapıldığını anlamak zor.
İhtiyacın olacak:
- 2 kg Physalis sebze çeşidi;
- 1 kg soğan;
- 1 kg havuç;
- sarımsak - tatmak;
- birer demet dereotu ve maydanoz;
- 450 mililitre bitkisel yağ;
- 45 ml sirke %9;
- tatmak için tuz.
Hazırlık:
- Tüm sebzeler soyulur veya soyulur ve ince ince kıyılır.
- Bir tavada birbirinden ayrı olarak kızartın: soğan - 5 dakika, havuç - 10 dakika, physalis - 15 dakika.
- Her şeyi kalın duvarlı ayrı bir kapta karıştırın, yağ ekleyin ve +200 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun.
- Yarım saat sonra doğranmış otları ve sarımsakları ekleyin.
- Tatmak için şeker, tuz, baharat ekleyin.
- Pilavın en sonunda sirke veya sitrik asit ekleyin.
- Sıcak sebze havyarı steril kavanozlara konur ve kış için kapatılır.
Komposto
İçeceğin çok lezzetli ve hoş kokulu hale gelmesi sayesinde daha fazla şeker ve aromatik bileşenler içeren meyve çeşitlerinden kışa komposto hazırlamak daha iyidir.
İhtiyacın olacak:
- 400 g physalis meyvesi türü;
- 220 gr toz şeker;
- 200 ml arıtılmış su.
Bu tarif kompostoyu çok konsantre hale getiriyor. Kullanırken tadına göre su ile seyreltilmesi tavsiye edilir.
Hazırlık:
- Physalis'in birçok yerine keskin bir cisim batırılmalı, ardından bir dakika boyunca kaynar suya batırılmalıdır.
- Bundan sonra meyveleri bir kevgir ile çıkarın ve tarifte belirtilen şeker miktarının da eklendiği soğuk suya koyun.
- Komposto, su kaynayana kadar ısıtılır ve 5 ila 10 dakika kadar pişirilir.
- Tadına bakın, çok tatlıysa bir tutam sitrik asit veya yarım limonun suyu ekleyin.
- Meyveleri steril kavanozlara aktarın, üzerlerine kaynar şurup dökün, hemen yuvarlayın ve soğuması için ılık bir "kürk manto" altına yerleştirin.
Reçel
Geleneksel physalis reçeli birkaç aşamada pişirilir. Özellikle meyve çeşitlerinden aromatik ve lezzetlidir. Ancak bunların yokluğunda, özellikle vanilin ve zencefil ilavesini kullanırsanız, physalis'in sebze çeşitlerinden oldukça lezzetli müstahzarlar elde edilebilir.
İhtiyacın olacak:
- 1000 g physalis meyvesi;
- 1200 gr şeker;
- 20 gr taze zencefil kökü;
- 1 limon;
- 1 gr vanilin;
- 200 gr su.
Hazırlık:
- Physalis meyveleri kabuklarından seçilerek çatalla birkaç yerinden delinir.
- Zencefil soyulur ve ince dilimler halinde kesilir.
- Limon, kabuğuyla birlikte küçük ince parçalar halinde kesilerek tüm çekirdekleri çıkarılır.
- Daha sonra zencefil ve limon dilimleri kaynar su ile dökülerek birkaç dakika kaynatılır.
- Et suyuna şeker eklenir ve tamamen eriyene kadar ısıtılır.
- Physalis meyvelerini hazırlanan şurup içine koyun, yaklaşık 5 dakika ısıtın ve tamamen soğuyana kadar bir kenara koyun.
- Gelecekteki reçelin bulunduğu tavayı tekrar ateşe koyun, 10 dakika kaynatın, vanilin ekleyin ve en az 5-6 saat tekrar soğutun.
- Reçel üçüncü kez ateşe verildiğinde, physalis neredeyse şeffaf hale gelmeli ve yemeğin kendisi hoş bir bal rengi kazanmalıdır.
- Yaklaşık 10 dakika kısık ateşte kaynatılıp kuru kavanozlara paketlenir.
Kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler
Physalis meyvesi çeşitlerinden en lezzetli ve orijinal preparat kuru üzüm denilen üründür.Ürünün tadı üzüm kuru üzümlerinden çok daha orijinal çıkıyor ve çekici bir meyve aromasına sahip.
- Meyveler soyulur, suyla durulanır ve bir tepsiye veya fırın tepsisine tek kat halinde serilir.
- Çoğu çeşit güneşte birkaç gün kolayca kurur. Güneş yoksa yaklaşık +50 °C sıcaklıktaki fırını veya elektrikli kurutucuyu kullanabilirsiniz.
- Ancak Peru physalis çeşitlerini kurutmak için yalnızca bir kurutucu veya cebri havalandırmalı fırın kullanmalısınız. Çünkü çok hassas meyveler güneşte çabuk bozulabilir.
Çocuklar kurutulmuş physalis'i sever; aynı zamanda pilav, içecek ve dolgu hazırlamak için de kullanılır. Ve şekerlenmiş meyveler, şekerleme ve unlu mamullerin dekorasyonu için en uygunudur.
Bunları hazırlamak da çok zor değil, bunun için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg physalis meyveleri;
- 1 bardak su;
- 1,3 kg şeker.
Hazırlık:
- Kıyılmış physalis meyveleri kaynayan su ve şeker şurubuna konulur, 5 dakika kaynatılır ve yaklaşık 8 saat soğutulur.
- Bu prosedür en az 5 kez tekrarlanır.
- Son olarak şurup bir kevgirden süzülür ve meyvelerin hafifçe kurumasına izin verilir.
- Daha sonra parşömen kağıdına serilir ve havada veya fırında kurutulur.
- İstenirse pudra şekerine bulayın ve saklama için karton kutulara koyun.
Depolama şartları ve koşulları
Metal kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmış tüm physalis preparatları, bir yıl boyunca normal bir kapalı kilerde saklanabilir. Şekerlenmiş meyveler ve kuru üzümler de yeni sezona kadar standart oda koşullarında iyi bir şekilde saklanır.
Çözüm
Bu makalede toplanan kışa physalis hazırlamak için tarifler, acemi ev hanımlarının physalis adı verilen gizemli ve egzotik meyveyi nasıl kullanacaklarını anlamalarına yardımcı olabilir. Ve domates yetiştirmekten çok daha kolay olduğu için ondan yapılan hazırlıklar her ailenin kış menüsünü çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır.
