İçerik
Şalgam, genellikle bahçede yetişen sağlıklı, iddiasız bir kök sebzedir. Erken ve geç olgunlaşan çeşitler yetiştirilmektedir. Erken çeşitler salata, çorba hazırlamak için kullanılır, turtalara eklenir ve kvas için ekşi maya yapımında kullanılır. Geç olgunlaşanların raf ömrü iyidir ancak tazeliği, aromayı ve faydalı özelliklerini uzun süre korumak için şalgamları evde nasıl düzgün şekilde saklayacağınızı bilmeniz gerekir.
Kış için şalgam depolamanın özellikleri
Tüm yıl boyunca sebzenin tadını çıkarmak için şalgam yetiştirme ve saklama teknolojisini bilmeniz gerekir. Depolama nüansları:
- şalgamlar yabancı kokuları emmediklerinden diğer ürünlerle birlikte saklanabilir;
- Yalnızca mekanik hasarı olmayan pürüzsüz sebzeler uzun süreli depolamaya tabidir;
- karanlık ve serin bir yerde saklayın;
- buzdolabında saklandığında kök sebzeler plastik torbalara konur;
- üst kısımları uzunluğun en az 2/3'ü kadar kesilirse şalgamlar daha iyi saklanır;
- Sebzeyi saklamadan önce yıkamayın, sadece topraktan temizleyin;
- Raf ömrünü uzatmak için, bir kutuda saklandığında her kök sebzeyi kağıt peçeteye veya gazeteye sarmak daha iyidir.
Kış için şalgam depolamak için en iyi sıcaklık koşullarının %90 hava nemi ile 0 ila +3 °C olduğu kabul edilir. Kök sebzeler bodrumda ve kilerde yaklaşık altı ay, buzdolabında en fazla 1 ay, oda sıcaklığında 10-14 gün saklanabilir.
Şalgam depolama için uygun şekilde nasıl hazırlanır
Uzun süreli depolamanın ana unsuru uygun hasat ve seçilen zamandır:
- olgun bir sebzenin çapı 5 cm olmalı ve yerden biraz yükselmelidir;
- olgunlaşmamış kök sebzeler yenebilir, ancak uzun süreli depolamaya uygun değildirler;
- Olgunlaşmış bir şalgam sert, düşük sulu bir hamur elde eder.
Tuzlu su bir mağazadan satın alındıysa, doğru seçimi yapmanız gerekir:
- Olgun bir sebze ağır görünmelidir, bu da boşluk olmadığı anlamına gelir.
- Kök sebzesi sarı ve beyazdır. Sarı bir çeşit seçerken, et sulu ve etli olacak, ancak diyet lifi kaba olacaktır. Beyaz çeşitlerin hafif bir aroması vardır, ancak etin vücut tarafından hızla emilen sert değil yumuşak lifleri vardır. Bebek maması hazırlanmasında beyaz çeşitlerin kullanılması tavsiye edilir.
- Kök sebzeleri seçerken, büyük kök sebzelerin eti acı bir tada sahip olduğundan küçük meyveleri tercih etmek daha iyidir.
- Yüksek kaliteli bir ürün, çürümeden ve mekanik hasarlardan arınmış, pürüzsüz bir kabuğa sahip olmalıdır.
Depolamadan önce sebze iyice yıkanır, açık havada bir gölgelik altında kurutulur ve 1-2 saniye parafin veya balmumu içine daldırılır. Balmumu kabuğu raf ömrünü 6 aya kadar artıracaktır. Üst kısmın çürümesini önlemek için, şalgamların üzerine depolamadan önce tebeşir serpilir.
Birkaç depolama seçeneği vardır ve dilerseniz en beğendiğiniz yöntemi seçebilirsiniz. Her yöntemin zamanlaması ve yeri farklıdır.
Şalgam evde nasıl saklanır
Kileriniz veya bodrumunuz yoksa evde kışlık şalgam saklayabilirsiniz. Birkaç yol var:
- Balkonda;
- buzdolabında;
- donmak;
- kurutma;
- koruma.
Büyük bir hasat hasat edilirse ancak arsada kiler yoksa balkonda saklanabilir. Bunun için kirden arındırılmış şalgam samanla kaplı bir kutuya konulur. Her katmana ıslak talaş veya kum serpilir. Kışın donmasını önlemek için kutu bir battaniyeye sarılır.
Hasat küçükse buzdolabında saklanabilir. Şalgamları saklamadan önce üst kısımlarını kesin ve her kök mahsulü bir kağıt peçeteye sarın. Hazırlanan şalgamlar plastik poşetlere veya plastik kaplara dizilerek sebze bölmesine yerleştirilir.
Şalgam dondurulduğunda, kurutulduğunda ve muhafaza edildiğinde faydalı özelliklerini, aromasını ve sululuğunu kaybetmez.
Dondurulmadan önce ürün yıkanır, soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir. Hazırlanan küpler 2-3 dakika haşlanır ve hemen buzlu suya batırılır. Kurutulan küpler torbalara veya kaplara konularak dondurucuya yerleştirilir. Çözülmüş ürün tekrar dondurulamaz.
Kurutulmuş şalgam 6 ay boyunca aromasını ve faydalı özelliklerini kaybetmez. Fırında veya elektrikli kurutucu kullanarak kurutabilirsiniz:
- Ürün yıkanıp soyuluyor.
- Sebze, kalınlığı 5 mm'den fazla olmaması gereken dilimler halinde kesilir.
- Dilimler kaynar su ile dökülür ve kurutulur.
- Hazırlanan şalgamlar fırına veya elektrikli kurutucuya konur.
- Fırında kuruturken daha iyi hava sirkülasyonu için kapı hafifçe açık olmalıdır.
- Kurutma +40 °C sıcaklıkta yaklaşık 5 saat sürer.
- Kurutulan şalgamlar keten torbalara konularak kuru ve karanlık bir yerde saklanır.
Kış için koruma
Yalnızca tamamen olgunlaşmış, çürüme veya mekanik hasar belirtisi olmayan sebzeler taze depolamaya uygundur. Ürün çürümeye başladıysa konserve, salamura veya tuzlanmış halde kış için saklanabilir.
Elmalı turşu şalgam
İhtiyacın olacak:
- su – 1 l;
- şeker – 250 gr;
- tuz – 50 gr;
- elma sirkesi – ½ yemek kaşığı;
- tarçın – 1 çay kaşığı;
- yeşil elma ve şalgam - her biri 1 kg.
Hazırlık:
- Şalgamlar ve elmalar yıkanır ve dönüşümlü olarak hazırlanmış bir kaba konur.
- Suya şeker, tuz ve tarçını ekleyip kaynatın. Pişirmenin sonunda turşuya sirke eklenir.
- Marine edilmiş oda sıcaklığına kadar soğutulur ve hazırlanan elma ve şalgamların üzerine dökülür.
- Korunmuş yiyecekler, marine edilmek üzere sıcak bir yere yerleştirilir. Malzemelerin yüzmesini önlemek için kabın üzerine bir ağırlık koymanız gerekir.
- 2 hafta sonra ürün kullanıma hazır hale gelir.
Pancarlı konserve şalgam
Tedarik edilecek ürünler:
- küçük şalgam – 1 kg;
- pancar – 1 adet;
- sirke – 150 ml;
- sarımsak – 6 diş;
- su – 1,5 l;
- tuz – 5 yemek kaşığı. l.
Hazırlık:
- Şalgamlar iyice yıkanır, dilimler halinde kesilir ve üzerine 3 yemek kaşığı serpilir. l. tuzlayın ve meyve suyu çıkana kadar 4 saat bekletin.
- Tuzlamanın sonunda dilimler akan su altında yıkanır ve steril kavanozlara konur.
- Küçük dilimler halinde kesilmiş sarımsak ve dilimler halinde kesilmiş pancar kavanozlara konur.
- Suyu kaynatın, tuz ve sirke ekleyin.
- Elde edilen turşu sebzelerin üzerine dökülür ve naylon kapaklarla kapatılır.
Kış için tuzlu şalgam
Hazırlık için ihtiyacınız olacak:
- şalgam – 1 kg;
- kaba tuz – 500 gr;
- kimyon – 200 gr;
- lahana yaprakları – 5 adet.
Pişirme metodu:
- Kök sebzeler yıkanır, soyulur ve dilimler halinde kesilir.
- Ayrı bir kapta tuz ve kimyonu karıştırın.
- Elde edilen dilimler, geniş boyunlu hazırlanmış bir kaba katmanlar halinde yerleştirilir ve her katmana tuz ve kimyon karışımı serpilir. Bu şekilde tüm sebzeler yerleştirilir.
- Sebzeler en üste kaynamış su ile dökülür, üzeri lahana yapraklarıyla kapatılır ve tahta bir daire ve ağırlık yerleştirilir.
- İş parçası buzdolabında 2 hafta saklanır.
- 2 hafta sonra turşular yemeye hazır hale gelir.
Kışın mahzende şalgam nasıl saklanır
Mahzende +3 °C sıcaklıkta şalgamlar tazeliğini ve aromasını altı ay boyunca korur. Bu yerde birkaç şekilde saklanabilir:
- Kumda – sebzeler bir kutuya birbirine değmeyecek şekilde 2-3 kat halinde dizilir. Her katmana nemli kum serpilir. En üst katman ıslak talaşla kaplıdır.
- kilde - her meyve kil püresine batırılır. Kurutulmuş şalgamlar hazırlanan kutulara yerleştirilir veya raf raflarına tek kat halinde yerleştirilir. Bu yöntemin iyi yanı kil kabuğunun şalgamları erken kurumaya ve çürümeye karşı korumasıdır.
- külün içinde – her şalgamın üzerine odun külü serpilir. İşlemden sonra oluşan alkali ortam onu erken çürümeye karşı koruyacaktır. Hazırlanan sebzeler, nemi korumak için önceden polietilen ile kaplanmış ahşap veya kağıt kutulara serilir.
Farelerin sebzeleri kemirmesini önlemek için kutuların yanına mürver dalları konuluyor. Bu bitkinin kemirgenleri uzaklaştıran keskin bir kokusu vardır.
Ipuçları ve Püf noktaları
Kişisel arsanızda kiler yoksa toplanan şalgamlar hendeklerde saklanabilir. Depolama yöntemi:
- Kuru bir tepeye 70 cm derinliğinde bir hendek kazılır.
- Alt kısım, sebzelerin birbiriyle temas etmemesi için üzerine hasat edilen mahsulün yerleştirildiği samanla kaplıdır. Her katmana kuru kum serpilir.
- Hendek, setin yüksekliği 30 cm'ye kadar olacak şekilde kumla doldurulur Yağmur suyunun kök mahsulün çürümesine neden olmasını önlemek için yakınlarda uzunlamasına hendekler kazılır.
- Don başlamadan önce höyük 10-15 cm'lik çürümüş kompost, saman veya düşen yapraklardan oluşan bir tabaka ile kaplanır.
Şalgam çok yönlü ve çok sağlıklı bir sebzedir. Hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap edecek çeşitli yemekler hazırlamak için kullanabilirsiniz. Şalgamların yemek pişirmede kullanımı:
- Sebze havyarı hazırlamak için uygundur, mantarla doldurulur.
- Salatalara ekleyin. Ekşi elma, lahana, balkabağı ve havuçla iyi gider. Şalgam salatası için en iyi sos ekşi krema, rafine edilmemiş tereyağı, sitrik asit veya elma sirkesi ilaveli doğal yoğurttur.
- Kök sebze darı lapasına, çorbalara ve turta dolgusuna eklenir.
Çözüm
Şalgamları çeşitli şekillerde saklayabilirsiniz, sadece sebzeyi toplama ve saklama kurallarını bilmeniz yeterlidir. Deneyimli bahçıvanların tavsiyelerine kulak vererek kök mahsulü altı ay boyunca taze ve aromatik tutabilirsiniz.
