İçerik
Şalgam ve turp görünüş olarak benzerdir ancak bu benzerlik, sebzeleri en az bir kez tatmış olan kimseyi yanıltmayacaktır. Etli, sulu meyveler çok sağlıklı ve besleyicidir, vitamin ve mineral bakımından zengindir ancak yine de hem yemek pişirmede hem de geleneksel tedavi yöntemlerinde kullanımları farklıdır. Mahsullerin çeşitli özellikleri ve kontrendikasyonları ayrıntılı bir değerlendirme gerektirir çünkü bu iki sebzenin farklı şekilde hazırlanması ve kullanılması gerekir.
Turp ve şalgam aynı şey midir?
Her iki sebze de lahana ailesine aittir ve etli, yenilebilir bir köke sahiptir. Kök bitkileri birkaç bin yıl önce yetiştirildi. Üstelik bunlardan ilk sözlere Antik Yunan ve Mısır kültüründe rastlanıyor ve şalgamlar Slav halklarının beslenmesinin temelini oluşturuyordu. Turp Avrupa'da hâlâ yabani olarak bulunuyor ancak doğada işlenmemiş şalgam çeşidi kalmadı.
Turpgiller familyasına ait olan her iki ürün de, ilk sezonda kök mahsulün oluştuğu ve ikinci sezonda çiçek ve tohumlardan oluşan bir gövdenin oluştuğu iki yıllık benzer bir gelişim döngüsüne sahiptir. Ancak turp ve şalgamın her biri, birkaç düzineye kadar çeşit içeren ayrı bir cins oluşturur.
Şalgam ve turp neye benziyor?
Uzak botanik ilişkiler, mahsullere benzer meyve şekli sağlar.Her iki durumda da kökün yenilebilir kalınlaşması yuvarlaktır. Ancak turp söz konusu olduğunda meyve genellikle uzar veya uca doğru giderek incelir. Küresel veya silindirik köklü çeşitleri vardır. Şalgamlar her zaman karakteristik bir düzlüğe sahip pürüzsüz, yuvarlak bir şekle sahiptir. Şalgam ve turp fotoğrafından sebzeler arasındaki şekil ve renk bakımından temel farklar hakkında fikir edinebilirsiniz.
Turp cinsi, farklı yüzey renklerine sahip, ancak çoğunlukla beyaz veya hafif renkli ete sahip birçok çeşit içerir. Merkezi parlak pembe ve açık krem tenli çeşitleri vardır. Taze meyvenin kıvamı gevrek ve camsıdır. Farklı çeşitlerin kabuğu siyah, beyaz, yeşilimsi ve hatta pembe ve mor olabilir.
Şalgamlar her zaman açık sarı tonlarda boyanır. Bazı çeşitlerde gölge daha zayıf, neredeyse beyaz görünür. Ancak kabuğun ve hamurun renginde keskin farklılıklar yoktur. Sarı rengin parlaklığı meyvedeki karoten içeriğini gösterir, dolayısıyla toprağın verimliliğine veya aydınlatma koşullarına bağlı olabilir.
Bahçedeki büyüme döneminde bitkiler de benzerdir. Yapraklar bir bazal rozetten demet halinde büyür ve yarım metreye kadar yüksekliğe kadar yükselir. Ancak şalgam yaprakları uzun veya kalp şeklindedir. Turpun çoğunlukla parçalara ayrılmış veya loblara bölünmüş yaprakları vardır.
Şalgam ve turp arasındaki fark nedir?
Kök bitkileri arasında her türlü toprağa tolerans ve büyürken düşük bakım gereksinimleri açısından pek çok benzerlik vardır. Mahsullerin olgunlaşma periyodu farklılık göstermektedir. Şalgam hızlı büyüyor, 45 günde tüketime hazır hale geliyor. Turpların 100 günden fazla olgunlaşması gerekir.
Sebze mahsullerinin tadı farklıdır. Turp çeşitleri acılık konsantrasyonu bakımından farklılık gösterir, ancak hepsinin ayrı bir keskinliği vardır. Şalgamların daha tatlı bir tadı ve daha hassas bir dokusu vardır.Şalgam ve turp arasındaki farklar mutfakta kullanımlarını belirler.
Patateslerin ortaya çıkışından önce şalgamlar, Rusya'da çorbaların, yulaf lapalarının ve sebze güveçlerinin temelini oluşturuyordu. Buharda pişirilir, pişirilir, haşlanır ve ayrı bir yemek olarak yenirdi. Sebze çiğ olarak tüketilebilir ancak pişirildiğinde daha uygundur. Isıl işlem uygulandığında şalgamlar hassas, ufalanan bir kıvam kazanır ve hem tuzlu hem de tatlı tatlarla birleşir.
Turp, kendine özgü keskinliği ve keskinliğiyle iştah açıcı bir meze ve salataların temelidir. Genellikle taze, doğranmış veya ince rendelenmiş olarak servis edilir. Isıl işlem karakteristik tadı bozar. Turplar genellikle tıbbi bileşimler hazırlamak için kaynatılır veya pişirilir.
Şalgamları turplardan nasıl ayırt edebilirim?
İki benzer ürün farklı amaçlar için uygulanabilir; bu nedenle, satılık istenen kök ürünü seçmek için bunların karakteristik farklılıkları vurgulanmalıdır:
- Biçim. Turplarda dikdörtgen, sivri veya çubuk benzeri ve şalgamlarda belirgin şekilde yuvarlak, düzleştirilmiş (genellikle üst kısmı basık).
- Renk. Turp ağırlıklı olarak beyaz bir merkeze sahip çeşitli yüzey renkleri (beyazdan siyaha). Şalgamlar soluk sarı renktedir ve etin her yeri aynıdır.
- Boyut. Her iki ürün de, yetiştirme koşullarına bağlı olarak 50 ila 500 g arasında farklı ağırlıklarda meyveler oluşturabilir. Ancak sadece şalgamlar 10 kg'a kadar büyüyebilir. Turp genellikle oldukça büyük bir örnek olarak kabul edilen 0,5 kg'ı geçmez.
Şalgamları daha baharatlı kuzenlerinden tatlarına göre ayırmak daha da kolaydır. Sarı sebzenin tatlı-nötr tadı, belirgin bir acıya sahip çıtır, sulu turp etiyle karıştırılamaz.
Hangisi daha sağlıklı – şalgam mı turp mu?
Her iki sebze de sağlıklıdır ve kişinin ihtiyaç duyduğu maddeleri yenilemek için diyete dahil edilebilir.Kalori içeriği açısından kök sebzeler diyet ürünleri olarak sınıflandırılır: şalgamda 32 kcal ve turpta - 100 g yenilebilir kısım başına 36 kcal. Sebzeler sağlıklı lif açısından zengindir, bunların yaklaşık ¾'ü hafif karbonhidrattır.
Kök sebzeler C vitamini açısından zengindir. Ancak ısıtıldığında çoğu kaybolur, dolayısıyla karotenler şalgamın değerinde önemli bir rol oynar, aksine ısıtıldığında sindirimi daha kolaydır. Ham haliyle sebze, kök sebzeler arasında C vitamini içeriği açısından liderdir.
Bileşimdeki sterol, kan damarlarını kolesterol birikintilerinden temizlemeye yardımcı olur. Nadir bir madde olan glukorafanin benzersiz bir antikanser elementidir. Şalgam, mantarların ve bazı bakterilerin büyümesini engellemeye ve mukoza zarlarını dezenfekte etmeye yardımcı olan bitki antibiyotik analogları içerir.
Şalgamdaki değerli maddeler:
- B vitaminleri: özellikle piridoksin (B6), folik ve pantotenik asitler (B9, B5) bakımından yüksektir;
- nikotinik asit (PP, NE);
- silikon, potasyum, magnezyum, kalsiyum;
- kobalt, bakır, manganez.
Şalgamların vücut üzerindeki faydalı etkisi, mide-bağırsak sisteminin düzenlenmesinde, safra üretiminde, kasların (kalp dahil) beslenmesinin sağlanmasında, kuvvetin ve kemik yoğunluğunun korunmasında kendini gösterir. Sebzenin uykuyu iyileştirme ve sinir sistemini güçlendirme özellikleri özellikle değerlidir.
Turp ayrıca en önemli konsantrasyonların aşağıdaki maddelerden oluştuğu değerli bir bileşime sahiptir:
- B5, B6, B9 vitaminleri;
- K ve PP vitaminleri;
- silikon, potasyum, klor, magnezyum;
- molibden, kobalt, demir, çinko.
Acı glikozitlerin yanı sıra çeşitli esansiyel yağların varlığı, turplara mide ve safra kesesinin salgılanmasını uyarma özelliği verir; bu, yavaş sindirim için faydalıdır, ancak yüksek asitlik, gastrit, ülserlerin eşlik ettiği herhangi bir rahatsızlık için istenmeyen bir durumdur. Bu aktif maddelerin güçlü etkisi romatizma, radikülit ve eklem ağrılarının azaltılmasında kullanılmaktadır.
Aktif elementler tonik, vitaminleştirici ve bağışıklık güçlendirici bir etki sağlar. Kan damarlarının esnekliği artar, aterosklerotik birikintiler yıkanır. Turpun balgam söktürücü ve dezenfektan özellikleri öksürük, burun akıntısı ve kalın balgam durgunluğu ile solunum yolu patolojilerinde kullanılır.
Kompozisyondaki önemli benzerliğe rağmen şalgam ve turp arasındaki vücut üzerindeki etki farkı önemlidir. Bu nedenle sarı kök sebzesi, mide ve bağırsak hastalıklarını ortadan kaldırmak için mükemmel bir ilaçtır ve turpun çoğunda kullanılması kontrendikedir.
Hamilelik sırasında şalgam, annenin vücudunu destekleyen ve fetüsün gelişimini sağlayan bir araçtır. Güçlü etkisi nedeniyle bu dönemde turpun sınırlandırılması ve emzirmeyi arttırmak için doğumdan sonra ölçülü alınması önerilir.
Her iki kök sebze de kalp fonksiyonunu destekleyen elementler içerir. Ancak turp, kalp krizinden sonra veya ciddi kardiyovasküler patolojiler için kullanılmaz. Şalgam kalp atış hızını sakinleştirebilir ve kan damarları üzerinde hafif bir etkiye sahiptir, bu nedenle kalp hastaları için diyet beslenmesinde endikedir.
Çözüm
Şalgam ve turp görünüş olarak benzerdir ancak tat, kullanım yöntemi ve tıbbi etkileri bakımından tamamen farklıdır. Sarı sebze, sağlıklı bir metabolizmayı sağlayarak sofrada kalıcı, sağlıklı bir ürün haline gelebilir.Turp, diyete vitamin takviyesi, baharatlı baharat ve bazen de güçlü bir ilaç olarak kullanılır.
