Brokoliyi uzun süre taze tutmak kolay bir iş değildir. Bu, saklama kurallarına uyulmadığı takdirde hızla bozulan hassas bir sebzedir. Ancak yine de deneyimli bahçıvanlar sadece bu sebzenin mükemmel bir hasadını yetiştirmeyi değil, aynı zamanda raf ömrünü uzatmayı da başarıyorlar. Bu yazıda kesmenin ne zaman daha iyi olduğunu anlamak istiyorum brokoli ve nasıl doğru şekilde saklanacağı. Ayrıca pek çok kişi tarafından sevilen lahana yetiştiriciliği ve hasadı hakkında ilginç videolar da göreceğiz.
Hasat
Tüm süreç büyüyor Lahanayı zamanında toplamazsanız boşa gidebilir. Üstelik olgunlaşmamış veya fazla olgunlaşmamış meyveleri toplamamalısınız. Brokoli ülkede yetiştiriliyorsa kafaların hazır olup olmadığını tahmin etmek özellikle zordur ve büyümeyi sürekli izlemenin bir yolu yoktur.
Meyve toplama zamanının geldiğini aşağıdaki işaretlerden anlayabilirsiniz:
- Olgun bir brokoli başının çapı en az 10 cm'dir, avucunuzun büyüklüğünü kılavuz olarak kullanabilirsiniz. Bu kabaca lahananın nasıl olması gerektiğidir.
- Hazır olup olmadığını kafaların rengine göre de belirleyebilirsiniz. Olgun brokolinin rengi koyu yeşildir. Bu dönemde tomurcuklar hâlâ kapalıdır. Tomurcukların çiçek açmaya başladığını ve sararmaya başladığını görürseniz, hasatı geciktirecek zaman yoktur. Çiçek açan lahana tadını kaybeder ve yemek pişirmede kullanıma uygun değildir.Hafifçe sararmış meyveler bile artık aynı çekiciliğe ve enfes tada sahip değildir.
- Tam olgunluk genellikle ilk sürgünlerin ortaya çıkmasından 2 ay sonra ortaya çıkar. Bu aşamada her bir lahana başının en az 250 gram ağırlığında olması gerekir.
- Sıcaklık 0'ın altına düşmediği sürece lahana bahçede güvenle kalabilir. Brokoli genellikle sonbaharın sonlarında hasat edilir. Her bölgede lahana farklı bir dönemde olgunlaşır.
Aşağıdaki video kaputa brokolinin nasıl ve ne zaman hasat edileceğini göstermektedir.
Brokoli nasıl düzgün şekilde hasat edilir
Meyve hasadı şu şekilde gerçekleşir:
- Meyve toplamak için en iyi zaman sabahın erken saatleridir. Kavurucu güneşte lahana hızla solar.
- Lahanayı sökmeyin veya meyveyi koparmayın. Sadece kafanın kendisi kesilir. Böylece başın yaklaşık 10 cm aşağısına çekilip brokoliyi kesiyoruz. Hiçbir durumda sapı kesmemelisiniz; bu yalnızca gelecekte yeniden büyüyebilecek olan çalıya zarar verecektir.
- Sıcaklık -2°C'nin altına düşmeden brokolinizi hasat etmeniz gerekmektedir. Lahana düşük sıcaklıklara iyi tolerans göstermez ve donabilir. Bir gece hafif don ve hasada veda edebilirsiniz.
- Ana baş kesildiğinde yan sürgünler aktif olarak büyümeye başlayacaktır. Boyutları küçük olduğundan oldukça hızlı büyürler. Olgun lahananın zamanında kesilmesini sürekli sağlamak gerekir. Genellikle genç sürgünler 3 gün içinde tamamen olgunlaşır. Dışarıda hava bulutluysa, hazır meyvelerin bir haftadan daha erken beklenmesi beklenemez. Zamanla toplanan meyveler çok daha iyi saklanır. Böylece brokolinin olgunluğunu kaçırmadan lezzetli ve sağlıklı bir diyet sebzesi elde edebilirsiniz.
Hasat depolama
Elbette her bahçıvan hasadını uzun süre korumak ister. Bu nedenle çalının tabanını bahçe yatağında bırakmak gerekir. Lahananın ana başı kesildikten sonra üzerinde yeni yan sürgünler görünecektir. Bu özelliği sayesinde lahana bahçeden birkaç kez daha toplanabilir.
Bu lahana dondurucuda 6 ay boyunca rahatlıkla saklanır. Çiçek salkımları ayrılmalı ve vakumlu veya diğer dondurucu torbalara konulmalıdır. Aynısını lahananın ana başı için de yapın. Aşağıdaki videoda lahananın kış için nasıl düzgün şekilde dondurulacağını daha net görebilirsiniz.
Ancak herkes brokolinin nasıl doğru şekilde dondurulacağını bilmiyor. Bu şu şekilde yapılır:
- lahanayı soğuk suyla yıkayın;
- daha sonra lahana başları yapraklardan ve gövdenin odunsu kısımlarından temizlenir;
- kafa küçük çiçek salkımına bölünmüştür;
- bir tuzlu su çözeltisi hazırlayın (2 litre suya 2 yemek kaşığı tuz);
- Çiçek salkımları hazırlanan solüsyonda yarım saat bekletilir. Bu, tırtılların ve diğer böceklerin lahanadan uzaklaştırılmasını sağlamak için yapılır;
- 30 dakika sonra brokoliyi tekrar suyla durulayın;
- Ocağın üzerine büyük bir kap koyun ve suyun yarısından fazlasını içine dökün. Isıyı açın ve suyu kaynatın;
- su kaynadıktan sonra hazırlanan çiçek salkımları atılır ve en az 3 dakika kaynar suda bekletilir;
- Bir kevgir kullanarak lahanayı tavadan çıkarın ve 5 dakika buzlu suya batırın. Su yeterince soğuk değilse içine buz atabilirsiniz;
- Artık brokoli sudan çıkarılıp bir kevgir içinde süzülmesi için bırakılır;
- ayrıca lahana özel torba veya kaplarda paketlenir. Torbalardaki havayı çıkarın ve iyice bağlayın;
- Brokoli tamamen donmaya hazır.
Ancak birçok bahçıvan brokoliyi taze olarak saklamak ister. Bu saklama yöntemi de uygulanmaktadır ancak sebzeler dondurucudaki kadar uzun süre dayanmayacaktır. Tipik olarak olgun lahana 5 günden fazla dayanamaz. Tüm saklama kurallarına uyulması durumunda bu süre maksimum 15 güne kadar sürecektir. Bu, hasarlı veya hastalıklı lahana başları için geçerli değildir. Bu durumda hasadın zamanlaması önemli rol oynar. Zamanında kesilen kafalar, olgunlaşmış olanlardan biraz daha uzun süre saklanacaktır. Yukarıdaki video olgun lahananın nasıl görünmesi gerektiğini göstermektedir.
Taze lahanayı buzdolabında saklamak en iyisidir. Bunun için uygun koşulların olması gerekir:
- hava nemi yaklaşık% 90 olmalıdır;
- sıcaklık rejimi 0'dan az ve +10°C'den fazla değildir;
- Brokoli kutusunda başka sebze veya meyve bulunmamalıdır. Bazıları brokolinin kalitesi açısından kötü olan etilen salma özelliğine sahiptir. Bu madde nedeniyle lahana çürümeye başlar ve hızla bozulur.
Brokoliyi taze tutmak için talimatları tam olarak izlemelisiniz:
- Lahana başlarını böcek ve hasar açısından incelemek gerekir. Ayrıca lahanada küf ve koyu lekeler bulunabilir. Bu nedenle meyveler hızla bozulmaya ve çürümeye başlar.
- Sebzeleri buzdolabına koymadan önce yıkamanıza gerek yoktur.Bu, lahanayı kullanmadan hemen önce yapılır.
- Kafayı plastik bir torbaya koyabilirsiniz ancak hiçbir durumda kapatmamalısınız. Duman torbanın içinde kalacak ve bu da sebzenin küflenmesine neden olabilecektir.
- Buzdolabındaki nem en az %90 olmalıdır. Yeterli değilse aşağıdaki tekniği kullanabilirsiniz. Sebze çekmecesinin altına nemli bir kağıt havlu yerleştirin. O zaman oraya bir torba brokoli koymalısın. Bu yöntem lahananın raf ömrünü uzatmanıza olanak sağlar. Artık sebze buzdolabınızda en az 2 hafta saklanacak.
Brokoliyi buzdolabında uzun süre saklamamak daha iyidir. Sebze ne kadar uzun süre beklerse tadı o kadar kötü olur. Lahananın hasattan sonraki 4 gün içerisinde pişirilmesi tavsiye edilir. Sebzeyi pişirmek için zamanınız yoksa yukarıda anlatılan yöntemi kullanarak lahanayı dondurmak daha iyidir.
Çözüm
Brokoli'nin nasıl toplanıp saklandığına baktık. Bunlar çok önemli adımlar. Brokoliyi uzun süre taze tutmanın ne kadar zor olduğunu her bahçıvan bilir. Bu ipuçları hata yapmaktan kaçınmanıza ve tüm kış boyunca kendi yetiştirdiğiniz sebzelerden yemekler hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Ayrıca kışa brokoli hazırlama videosunu da izlemeyi unutmayın.
