İçerik
Tariflerin çoğu brokoli çiçeklerinin kullanımını gerektirir. Buna göre kesildikten sonra kafanın büyük bir kısmı “atılır”. Ancak aslında bitkinin toprak üstü kısmının neredeyse tamamı tüketime uygundur - brokolinin sapı, sapları ve yaprakları yenilebilir. Üstelik doğru hazırlandığında oldukça lezzetli olmasının yanı sıra vücut için de faydalıdır.
Brokolinin yenilebilir kısımları
Popüler inanışın aksine brokoli'nin sadece çiçekleri yenilebilir değildir. Bitkinin sap ve yaprakları da dahil olmak üzere toprak üstü kısmının tamamı yenilebilir. Sadece kökler yemek için uygun değildir: çok acıdırlar, bu da kaçınılmaz olarak mide mukozasını tahriş eder ve çoğu durumda karın bölgesinde şiddetli ağrı ve kramplara neden olur.
Brokoli yaprakları yenilebilir mi?
Brokoli yaprakları, karakteristik donuk yeşil tonunu grimsi bir renk tonuyla korumuşsa, sararmamış veya solmamışsa, tonunu kaybetmişse, kesinlikle yemek güvenlidir. Başın tüm kısımları arasında maksimum beta-karoten konsantrasyonu bulunur.
Yaprakların belirgin bir tadı yoktur. Tipik olarak "lahanadır": nötr-taze, hafif, zar zor algılanabilen bir acılık ve ağızda kalan tatta aynı keskinlik.Bazıları marul ve ıspanakla benzerliklere dikkat çekiyor.
Taze brokoli yaprakları patojenik mikroflora ve zararlılardan zarar görmeden yenebilir ve hatta yenmelidir
Brokolinin sapı yenilebilir mi?
Brokoli'nin sapları ve sapları da biraz sert olmasına rağmen çiğ de dahil olmak üzere yenilebilir. Bunu yapmadan önce, oldukça yoğun bir cildin yüzey katmanını bir bıçak veya sebze soyucuyla çıkardığınızdan emin olun - çiğnemek zor olacaktır. Başın bu kısımlarının dokusu liflidir, tadı nötrdür. Çeşide veya hibrite bağlı olarak, değişen derecelerde tatlılık veya acılık tespit edilebilir.
Sap ve saplar değerli bir lif ve pektin kaynağıdır. Buna göre sindirim sürecini aktive etmek ve mide ve bağırsakları yiyecek artıklarından, atıklardan ve toksinlerden “temizlemek” için faydalı olacaklar.
Ancak mağazadan satın alınan brokolinin saplarını yemekten kaçınmak daha iyidir. Sağlığa zararlı nitratları en aktif şekilde biriktiren bitkinin bu kısmıdır. Kendi kendine büyüyen kafaların başına aynı şeyin gelmesini önlemek için azot içeren gübrelerin uygulanmasına özellikle dikkat etmeniz gerekir. Prensip olarak brokoli saplarındaki ve saplarındaki nitrat miktarı kontrol edilebilir ancak herkeste bu tür cihazlar yoktur.
Sap, kafa kütlesinin önemli bir bölümünü oluşturur, bu nedenle onu atmanız tavsiye edilmez.
brokoli sapı nasıl kullanılır
Taze brokoli saplarını "çıtırdatmayı" seven çok az insan vardır; bunu çoğunlukla pişirerek uygularlar. Oldukça spesifik bir dokuya sahiptirler, birçok çeşit ve melezin karakteristik bir acılığı vardır. Ancak yeşil salatalara ilginç ve sıradışı bir katkı olabilirler.
Isıl işlemden sonra tat kusurları ortadan kalkar, neredeyse “nötr” hale gelir. İnce bir rende üzerine rendelenmiş veya küçük parçalar halinde ve ince şeritler halinde kesilmiş, saplar ve saplar sebze çorbalarına, güveçlere, güveçlere, kreplere eklenir ve hatta krep için "yemek pişirme" olarak kullanılır.
Öncelikle kaynar suda 3-5 dakika haşlanması tavsiye edilir. Veya brokoli sapını hafif tuzlu suda yarı yumuşayana kadar haşlayabilirsiniz.
Hoş olmayan bir "kükürtlü" kokunun ortaya çıkmaması için sapları kaynar suya "aşırı maruz bırakmamak" önemlidir.
Bütün haliyle fırında pişirilir, orta derecede bitkisel yağ serpilir, ızgara yapılır veya "saf" veya herhangi bir baharatla buharda pişirilir. Bu bir diyet yemeğidir, ancak yüksek lif içeriği nedeniyle mide için oldukça "ağırdır", bu nedenle rahatsız edici şişkinlik hissinden kaçınmak için geceleri yenmesi tavsiye edilmez.
brokoli yapraklarıyla ne yapılır
En basit ve en bariz seçenek, her yeşillik gibi yaprakları taze yemektir. Ancak ısıl işlemleri de oldukça kabul edilebilir. Prensip olarak, brokoli kızartma, fırınlama, kaynatma veya buharda pişirmeyi içeren tariflerdeki bazı çiçek salkımlarının yerini alabilirler.
Ayrıca "yeşil" veya sebze smoothie'lerine, omletlere ve karmaşık garnitürlere de eklenirler. Asya'daki popüler tariflerden biri, küçük bir parça tereyağı, ince rendelenmiş havuç ve doğranmış veya başka şekilde doğranmış soğan ile derin bir tavada pişirilmiş doğranmış yapraklardır.
Yeşilliklerin tadı nispeten "nötr" olduğundan et, kümes hayvanları, balık ve deniz ürünlerinden oluşan ana yemeklerle iyi uyum sağlar. Bu "ekstra" bileşenin, özellikle soya sosu veya susam yağı ile tatlandırırsanız, salatayı mahvetmeyeceği garanti edilir.
Çiğ brokoli yapraklarını yiyebilir miyim?
Çiğ brokoli yaprakları da yiyecek olarak kullanılabilir. Güneydoğu Asya ve Japonya'da genellikle "yeşil" salata karışımlarına eklenirler. Yaprağın rengi ne kadar koyu ve doygun olursa, karakteristik acı-keskin tadın o kadar belirgin olduğuna inanılmaktadır.
Doğu geleneksel tıbbının taraftarları ve sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürenler tarafından en çok "talep edilen" bu yeşilliklerdir. Koyu yeşil brokoli yapraklarının vücut için faydalarını belirleyen, metabolizmayı harekete geçiren ve "arızalar" durumunda onu eski haline getiren en yüksek konsantrasyonlarda doğal enzimler içerdiğine inanılmaktadır.
Acılık ve keskinlik aşırı göründüğünde kaynar suda 2-3 dakika haşlanarak kolaylıkla giderilebilir. Doğru, brokoli yapraklarını bu şekilde "pişirirseniz" dokusu da değişecektir; çıtır çıtır duracak ve yumuşak ve yumuşak hale gelecektir. Ayrıca ısıl işlem sırasında kısa bir süre için bile olsa yeşilliklerin faydalarının zarar gördüğünü de dikkate almanız gerekir - özellikle A ve C vitaminleri aktif olarak yok edilir.
Çözüm
Brokoli'nin sapının, saplarının ve yapraklarının yenilebilir olması birçokları için gerçek bir "mutfak keşfi" olacaktır. Kafanın bu kısımları herhangi bir özel işlem veya hazırlık gerektirmez, çok belirgin bir tada sahip değildirler, ancak birçok yemeğin tariflerini "tamamlayabilirler". Ve bazı sağlıklı maddelerin konsantrasyonu açısından brokolinin yaprakları, sapları ve sapları çiçek salkımlarını bile aşıyor.
