İçerik
Beyaz ve kırmızı lahana hem benzer niteliklere hem de önemli farklılıklara sahip sağlıklı sebze türleridir. Ve eğer birincisi çok popülerse ve evrensel bir ürün olarak kabul ediliyorsa, ikincisi mutfak tariflerinde pek sık bulunmaz. Bu nedenle kırmızı lahananın görünüm ve özellik bakımından beyaz lahanadan ne kadar farklı olduğunu anlamakta fayda var. Hangi kültürün insan sağlığına daha faydalı olduğu da aynı derecede önemlidir.
Kırmızı lahana, beyaz lahananın aksine daha uzun bir büyüme mevsimine sahiptir.
Tanım ve Kısa Açıklama
Bu bitkiler yakın akrabadır. Her iki ürün türü de Turpgiller familyasına aittir ve yoğun bir lahana başı oluşturur. Ancak yine de aralarında çıplak gözle görülebilecek bir görünüm farkı vardır.
kırmızı lâhana
Kırmızı lahana, beyaz lahananın üreme çeşididir. Dikim yılında, tepesinde yuvarlak veya düz bir lahana başının oluştuğu kısa, kalınlaşmış bir gövde oluşur. Bitkinin hem iç hem de dış yaprakları mor renktedir.Ancak sebzenin antosiyanin içeriğine bağlı olarak açık mavi veya koyu kırmızı bir renk tonuna sahip olabilirler.
Kök sistemi lifli, güçlü ve dallıdır. Lahana başlarının ortalama ağırlığı 1,5-3 kg'dır. İkinci sezonda kırmızı lahana çiçek açarak 12 cm uzunluğa kadar meyve kabuğu oluşturur ve içinde küçük yuvarlak siyah tohumlar olgunlaşır.
Kırmızı lahana türü 16. yüzyılın başında Batı Avrupa'da geliştirildi.
Beyaz lahana
Beyaz lahana, ekim yılında kısa, kalın bir sap ve rozet yaprakları oluşturan iki yıllık otsu bir bitkidir. Bazıları daha sonra açılmaz ve yoğun bir lahana başı oluşturmaz. İkinci sezonda baş çatlar ve tomurcukların bulunduğu yaprak koltuklarından çiçek sapları çıkar. Tomurcukların tozlaşmasından sonra, içinde tohumların oluştuğu meyve kabukları oluşur.
Yapraklar büyük, lir şeklindedir. Büyük damarlar üzerlerinde açıkça görülmektedir. Bitkinin alt plakaları bir rozet oluşturur ve uzun saplara sahiptir. Üst yapraklar sapsızdır ve ilk sezonun sonunda lahananın başını oluşturanlar onlardır.
Bu çeşit mahsulün plakalarının gölgesi, kırmızı lahananın aksine, açıktan koyu yeşile kadar değişir ve mavimsi bir renk tonuna sahiptir. Geç olgunlaşan çeşitlerde damarlarda ve yaprakların kenarlarında antosiyanin renklenmesi mümkündür. Plakalar mumsu bir kaplama ile kaplanmıştır ve uzun süreli korunması amaçlanan türlerde bu çok daha yoğundur.
Beyaz lahana, başlarının çok daha büyük olması nedeniyle mor çeşitten de farklıdır. Ortalama ağırlıkları 2-4 kg'dır.Ancak kıvamları kızılbaşlı sebzeye göre daha gevşektir. Kafaların şekli yuvarlak, düzleştirilmiş, koni şeklinde veya uzatılmış olabilir.
Bitkinin kök sistemi iyi gelişmiştir, güçlüdür, ana kısmı toprak yüzeyinden 40-60 cm derinlikte bulunur.
Mahsulün lahana çeşidi çapraz tozlaşan bir üründür.
Kırmızı lahana ile beyaz lahana arasındaki fark
Kırmızı ve beyaz lahana arasındaki fark özellik ve fiyattadır. Bu nedenle bu ürünlerin ne kadar farklı olduğunu anlamaya değer.
Raf ömrü
Mahsulün kızıl başlı türleri, beyaz olanlardan farklı olarak başlarını çok daha geç koyar. Üstelik yüksek yoğunlukları nedeniyle uzun süreli depolama sırasında daha düşük nem seviyesine ihtiyaç duyarlar. Çoğu durumda kırmızı lahana mahsulü, hasat anından itibaren 4-9 ay boyunca taze kalabilmektedir. Aynı zamanda +1-3°C sıcaklıkta ve %80-85 civarında nem oranında saklanması tavsiye edilir.
Beyaz lahana, kırmızı lahananın aksine daha suludur ve bu nedenle 2-6 ay kadar taze kalabilir. Bunun için +1-2 °C sıcaklık ve %90-95 nem oranı gerekir. Uzun süreli depolama için beyaz lahana başlarının sabahları sadece kuru havalarda toplanması gerekir.
Verimlilik
Kırmızı lahana, boyut ve ağırlık olarak küçük başaklar oluşturduğundan verim açısından beyaz lahanadan önemli ölçüde daha düşüktür. Ortalama olarak 1 metrekareden m alandan 4-6 kg mor çeşidi toplayabilirsiniz. Aynı arsadan beyaz lahana verimi ise 5-12 kg olabilir.
Mor lahana başları taşımayı daha iyi tolere eder
Yetiştiriciliğin özellikleri
Sebzeler yetiştirme koşullarında da farklılık gösterir. Kırmızı lahana türleri kuraklığa duyarlı değildir. Ancak aynı zamanda her iki sebze de kısmi gölgede gelişemez ve gün boyunca iyi bir aydınlatmaya ihtiyaç duyar. Mor lahana toprak bileşimi açısından daha az talepkardır. Üstelik lahananın aksine, önceden kireçlenmiş turba bataklıklarında bile tam olarak gelişebilmektedir. Lahana başlarının aktif oluşumu ve büyümesi için uygun sıcaklık +15-20 °C'dir.
Beyaz lahana türü mahsul, sulama söz konusu olduğunda daha fazla talep görür. Toprakta nem eksikliği olduğunda gelişimi önemli ölçüde yavaşlar. Toprağın verimliliğine olan talebin artmasına neden olur. Yüksek verim alabilmek için beyaz sebzelerin mevsim boyunca düzenli olarak beslenmesi gerekir. Aksi halde kafalar küçük olabileceği gibi hiç oluşmayabilir.
Kırmızı lahana, beyaz lahananın aksine gübreleme yapılmasa bile tamamen gelişebilir. Ancak mineral ve organik gübreler kullanarak lahana başlarının olgunlaşmasını hızlandırabilir ve raf ömrünü de önemli ölçüde uzatabilirsiniz.
Zararlılara ve hastalıklara karşı direnç
Kırmızı lahana, beyaz lahananın aksine hastalıklara ve zararlılara karşı daha az hassastır. Bu, yapraklarının çok sulu olmaması ve bitkinin yüksek doğal bağışıklığa sahip olmasıyla açıklanmaktadır. Beyaz lahana, büyüme mevsimi boyunca mantar hastalıklarına ve zararlılara maruz kalabilir. Bu nedenle kırmızının aksine düzenli bakıma ihtiyaç duyar.
Fiyat
Mor lahananın maliyeti beyaz lahanaya göre daha yüksektir.Bunun nedeni, ürünün depolama süresinin uzun olması ve verimliliğin düşük olması nedeniyle depolama maliyetinin çok daha yüksek olmasıdır. Ayrıca mahsulün kırmızı çeşidi, beyazın aksine satışta çok daha az yaygındır ve akrabası kadar talep görmemektedir. Sonuçta, evrensel uygulamasıyla ayırt edilmiyor.
Kırmızı lahana başları biraz acı bir tada sahiptir
Hangi lahana daha sağlıklıdır: beyaz veya kırmızı lahana
Ayrıca mor lahananın mı yoksa beyaz lahananın mı daha sağlıklı olduğunu bulmanız ve her bir sebzenin kalori içeriğinin ne olduğunu öğrenmeniz gerekiyor.
Uzmanlara göre bu sebzelerin her ikisi de lif açısından zengin. Bu, sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahip oldukları anlamına gelir. Ayrıca beyaz lahana gibi kırmızı lahana da kanser önleyici bileşikler içerir. Ancak kimyasal bileşimleri bazı farklılıklara sahiptir.
Kırmızı lahana, beyaz lahananın aksine sekiz kat daha fazla antosiyanin içerir. Ve bu maddeler sadece kanser hücreleriyle savaşmakla kalmıyor, aynı zamanda yaşlanma sürecini de yavaşlatıyor. Beyaz lahana çeşidinden farklı olarak mor çeşit, daha yüksek konsantrasyonda A, B6 vitamini içerir ve ayrıca daha fazla askorbik asit ve mineral içerir. Ancak bu ürün daha az folik asit içerir.
Beyaz lahana başlarının kalori içeriği 100 g başına 28 kcal, kırmızı lahana başları ise 26 kcal'dir. Bu nedenle ikisi de diyet ürünüdür.
Hangi lahana seçilir
Seçim yaparken sebzenin ne için gerekli olduğunu düşünmelisiniz. Birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanması, dekapaj, dekapaj için kullanılıyorsa beyaz lahanayı tercih etmek daha iyidir.Taze bir salata hazırlamanız gerekiyorsa, kırmızı sebze türü buna uygundur.
Çözüm
Kırmızı lahana, beyaz lahanadan ilk bakışta göründüğünden çok daha farklıdır. Bu nedenle seçim yaparken her iki sebzenin de özelliklerini dikkate almak gerekir ki onlardan vücuda fayda maksimum olsun. Bu nedenle farklılıklara rağmen bağışıklık sistemini önemli ölçüde güçlendirecek ve vitamin eksikliğini önleyecek bu ürünlerin her birinin diyete dahil edilmesi önerilmektedir.
