İçerik
Sauvignon Blanc üzümleri beyaz şarap üretiminde kullanılan en eski teknik çeşitlerden biridir. Oldukça “kaprisli”, çok verimli değil ve hem yetiştirme koşulları hem de tarım teknolojisi açısından talepkar. Bu nedenle amatör bahçıvanların arazilerinde çeşitlilik nadiren bulunur. Bununla birlikte, endüstriyel ölçekte, avantajları ve dezavantajları iyice araştırıldıktan sonra Sauvignon Blanc üzümleri tüm dünyada yetiştirilmektedir.
Seçimin geçmişi
Sauvignon Blanc, Batı Avrupa ekolojik-coğrafi grubuna ait bir üzümdür (anavatanı Fransa'daki Loire Nehri Vadisi'dir). Görünüşü, yaklaşık bin yıldır şarap yapımında kullanılan Chenin Blanc ve Traminer çeşitlerinin "kendiliğinden" melezlenmesinin sonucudur.
Sauvignon Blanc üzümünün "üretilme" tarihi kesin olarak bilinmemekle birlikte, 17. yüzyılın sonlarından itibaren Fransız ve İsviçre manastır kroniklerinde adı geçmektedir.Artık anavatanında çok az sayıda elit çeşitle birlikte Cepages Nobles kategorisine girmektedir.
Sauvignon Blanc üzüm çeşidinin tanımı
Sauvignon Blanc üzüm salkımları pek şık görünmüyor. Ancak teknik not için bu gerekli değildir.
Demetler
Fırçaların boyutları küçük ile orta boy arasında değişmektedir (uzunluk 10-13 cm, genişlik 6-10 cm, ağırlık 70-125 g). El tarağının dayandığı “bacak” çok kısadır.
Sauvignon Blanc üzüm salkımları silindir şeklindedir, çoğu "kanatlı", çok yoğundur.
Meyveler
Meyveleri nispeten küçük, küresel veya hafif uzamış olup, çapı 1,4-1,7 cm'dir, kümelerin yoğunluğundan dolayı çoğu "düzleştirilmiştir". Her meyvede 2-3 tohum bulunur.
Derisi kalın, soluk yeşildir ve sürekli beyazımsı "mumsu" bir kaplama tabakasıyla kaplıdır. Sauvignon Blanc üzümü yeterli ışığa sahipse, olgunlaştıkça rengi saman sarısına döner ve meyvelerde belirsiz soluk pembe bir "bronzluk" belirir.
Sauvignon Blanc üzümünün tüm yüzeyi küçük kahverengimsi noktalarla kaplıdır.
Asma
Çalılar orta büyüklüktedir ve yüksek büyüme oranlarıyla karakterize edilmez. Yeni büyüme yeşilimsi beyazdır ancak olgunlaştıkça rengi kırmızımsı kahverengiye döner.
Sürgünler yoğun yapraklıdır. Yapraklar orta büyüklüktedir, mahsul için tipik bir şekle sahiptir ve güçlü bir şekilde parçalanmıştır. Çeşitlilik, yaprak bıçağının kenarı boyunca dar pembemsi bir kenarlık ve ön tarafta örümcek ağını anımsatan bir "kenar" ile "tanımlanır".Yapraklara sanki "topaklı"ymış gibi dokunulması zordur. Çiçekler biseksüeldir. Çeşitlilik, kendi kendine tozlaşmanın yüksek yüzdesi ve güvenilirliği ile karakterize edilir.
Sauvignon Blanc üzüm asması nispeten iyi olgunlaşır
Sauvignon Blanc üzümlerinin özellikleri
Herhangi bir "safkan" eski üzüm çeşidi gibi, Sauvignon Blanc da oldukça "kaprislidir" ve önemli dezavantajları yoktur. Ancak bu, “plastisite”yi gösteren geniş dağılımını engellemedi.
Olgunlaşma dönemi
Sauvignon Blanc üzümleri sezon ortası çeşitlerdir. Salkımlar, yaprak tomurcuklarının açıldığı andan itibaren 130-135 günde teknolojik olgunluğa ulaşır. Eylül sonu veya Ekim ayının ilk on günü içerisinde toplanır. Aynı zamanda, hasat elde etmek için nispeten az miktarda aktif sıcaklığa ihtiyaç vardır - 26-27°C.
Verimlilik
Sauvignon Blanc üzümlerine yüksek verimli denemez. Avrupa'da teknik çeşitler için bu gösterge hektar başına şıranın hektolitre cinsinden ölçülür; belirli bir çeşit için 10-45 hcl/ha arasında değişir. Rus bağ yetiştiricilerinin daha aşina olduğu rakamlara çevrildiğinde verim 13-60 c/ha'dır.
Çalılıktaki küçük salkımlar ve nispeten küçük bir yüzdedeki meyve veren sürgünler (%37-50), her birinde yalnızca bir salkım bulunan düşük oranlardan “sorumludur”. Ancak son zamanlarda, ziraatçıların bilimsel başarıları ve yetkin budama kombinasyonu sayesinde verimli asma sayısını %70-80'e çıkarmak mümkün oldu.
Sauvignon Blanc üzüm bağları hiçbir zaman “aşırı yüklenmeden” zarar görmez
Sauvignon Blanc üzümlerinin tadı
Meyve eti çok suludur (meyve suyu içeriği% 77'den fazladır), belirgin bir gece gölgesi tadıyla karakterize edilir. Anavatanında Sauvignon Blanc üzümlerinden yapılan, deniz ürünleriyle çok iyi giden sek beyaz şarap, benzersiz mayhoş-ekşi tadı ve aromasındaki kırmızı kuş üzümü ve bektaşi üzümü notalarıyla profesyonel sommelier'lar tarafından kolaylıkla "tanınıyor".
Şeker içeriği büyük ölçüde değişir (100 ml meyve suyu başına 19-23 g), doğrudan yerel iklime ve meyvelerin olgunlaşma süresine bağlıdır. Aynı durum asitlik (6,5-11 g/l) için de geçerlidir.
Yetiştiği bölgeye bağlı olarak şarabın tadı misk ve yeşil elma tonlarını içerebilir.
Büyüyen bölgeler
Fransa, bu çeşidin yetiştirilmesi için ayrılan alan bakımından ilk sırada yer almaktadır. Ayrıca Avrupa'da yetiştirilmektedir:
- Almanya;
- Avusturya;
- İsviçre;
- İtalya;
- İspanya;
- Sırbistan;
- Hırvatistan;
- Slovenya;
- Çek Cumhuriyeti;
- Macaristan;
- Romanya;
- Bulgaristan;
- Moldova.
19. yüzyılın sonunda çeşitlilik Yeni Dünya'ya “taşındı” ve orada çok başarılı bir şekilde adapte oldu. Şili, Arjantin, Yeni Zelanda ve Güney Afrika'da üretilen şarapları Fransız şaraplarıyla başarılı bir şekilde rekabet ediyor.
Sauvignon Blanc üzümleri ABD (Kaliforniya) ve Avustralya'da yetiştirilmektedir, ancak yerel iklim bunun için fazla sıcaktır. Meyveler çok fazla şeker biriktirir.Bu eksikliği gidermek için meyve suyu diğer çeşitlerle (Riesling, Aligote) karışımlarda kullanılır.
donma direnci
-20 °C'ye kadar donma direnci, asmaların anavatanlarında zarar görmeden kışı geçirmesine olanak tanır - Loire Vadisi ve Bordeaux ilinde iklim oldukça ılıman ve kıyıya yakındır. Ancak ılıman karasal koşullarda ana çiçek tomurcukları sıklıkla don nedeniyle ölür. Bu durumda, "değiştirmeler" etkinleştirilir, ancak çoğu "steril" olduğundan verim gözle görülür şekilde düşer.
Kuraklığa dayanıklılık
Kuraklığa dayanıklılık orta veya düşük olarak değerlendirilmektedir. Bitki nispeten serin bir iklimi tercih ediyor ve derin yeraltı suyunu "çekmek" için yeterince gelişmiş bir kök sistemine sahip değil.
Hastalık direnci
Patojenik mikrofloraya karşı “doğuştan” bağışıklığa sahip olmamasına rağmen, kültürün tipik tüm hastalıklarına karşı direnç oldukça yüksektir. Bunun tek istisnası gri çürümeye maruz kalma eğilimidir. Böceklerden yaprak silindiri onun için en tehlikelisidir, ancak saldırıları da nadiren görülür.
Kaliteyi korumak
Muhafaza kalitesi düşüktür, meyveler bozulabilir. Hasattan sonraki bir hafta içinde çürümeye başlarlar. Olgun fırçalar da asmaların üzerinde bırakılmamalıdır.
Sauvignon Blanc üzümlerinin işlenmesi hasattan hemen sonra başlar.
Avantajlar ve dezavantajlar
Yıllandırma süresi Sauvignon Blanc üzümlerinden yapılan şarabın kalitesini özellikle etkilemez. İçecek hızla "olgunlaşır".
Sauvignon Blanc, dünyada en çok yetiştirilen beyaz üzüm çeşitlerinden biridir.
Artıları:
- farklı kıtaların iklim koşullarına uyum sağlama yeteneği;
- “tanınabilir” beyaz şarapların üretimi için ideal olan eşsiz tat;
- karışıma eklendiğinde karışımın genel kalitesini artırma yeteneği;
- nispeten iyi bağışıklık;
- ekim bölgeleri için yeterli soğuğa dayanıklılık;
- üzümlerin iyi olgunlaşması;
- kendi kendine tozlaşma yeteneği.
Eksileri:
- düşük raf ömrü ve kuraklığa dayanıklılık;
- çalı üzerinde saklanamama;
- Düşük verim;
- küçük fırça boyutu;
- yetiştirme ve tarım teknolojisi için zorlu koşullar;
- gri küf ile enfekte olma eğilimi.
Büyüyen Sauvignon Blanc üzümlerinin özellikleri
Sauvignon Blanc üzümleri hafif ila orta fakat oldukça verimli topraklarda gelişir. Humus-karbonat toprağı, süzülmüş chernozem ve orman gri toprağı ekime uygundur. İdeal olarak asmalar, yeterli ışık almalarının garanti edildiği ve alt tabakanın su basması riskinin en aza indirildiği hafif bir tepenin tepesine yakın bir yere yerleştirilmelidir.
Sauvignon Blanc üzümleri sıcağı sevmez, ancak iyi aydınlatma olmadan da yapamazlar
Optimum bir iklimde yetiştirildiğinde, asmanın yaşı, meyvelerin tahmini olgunlaşma süresi, alt tabakanın kalitesi ve diğer faktörler dikkate alınarak seyrek sulama yapılır. Çeşitliliğin iklimi çok sıcaksa, sık sulamaya geçin (iki haftada bir).
Budama, asmaya yüksek bir yük sağlayacak şekilde yapılır. Çalılığın tamamında 60-70 "göz", meyve veren her sürgünde 8-12 (gövde varsa) veya 6-8 tomurcuk (gövde yoksa) kalır.
Hastalıkların önlenmesi büyük bir dikkatle gerçekleştirilir. Gri küfle mücadeleye özellikle dikkat edilir. Yaban arılarının olası saldırılarını önlemek de önemlidir.
Gri çürüklükten etkilenen meyveler ne yiyecek ne de şarap olarak işlenmeye uygun değildir.
Bölgedeki iklim kışı barınaksız geçirmenize izin veriyorsa standart yöntemle Sauvignon Blanc üzüm çalıları oluşturulur. Yapısı gerekli olduğunda en uygun konfigürasyon, standart olmayan çok kollu bir fandır.
Çözüm
Sauvignon Blanc üzümü, özel bakım gerektiren oldukça tuhaf bir çeşittir. Ancak farklı ülkelerde ve hatta kıtalarda geniş dağılımı, belli bir “plastisiteye” sahip olduğunu gösteriyor. Bu teknik çeşitliliğin avantajları ve dezavantajları uzun zamandır iyi bilinmektedir; endüstriyel ölçekte aktif olarak yetiştirilmektedir. Tadı ve beyaz şarap üretimine uygunluğu açısından Sauvignon Blanc üzümünün hiçbir alternatifi yoktur.
Sauvignon Blanc üzümlerinin yorumları
