İçerik
Huni şeklindeki huni Chanterelle ailesinin temsilcilerinden biridir. Meyve veren gövdenin alışılmadık şekli nedeniyle bu türe kara boynuz veya azgın mantar da denir. Bazı yayınlarda mantarın hatalı adını bulabilirsiniz - gri Cantharellus cibarius. Gruplar halinde büyür ve dünya çapında dağıtılır. Türün resmi adı Craterellus cornucopioides'tir.
Huni şeklindeki huni neye benziyor?
Bu mantar ormanda göze çarpmaz, bu nedenle onu çimenlerde görmek o kadar kolay değildir.Bunun nedeni, bu türün, sararmış düşen yaprakların arka planında kaybolan, meyve gövdesinin koyu gri, neredeyse siyah bir tonuna sahip olmasıdır. Ayrıca küçük boyutuyla öne çıkar ve 10 cm'yi geçmeyen bir yüksekliğe ulaşır.
Bu mantarın başlığı aşağıdan yukarıya doğru genişleyen ve 3 ila 8 cm çapa ulaşan bir hunidir Huninin yüzeyi katlanır, pullar ve tüberkülozlarla kaplanır. Genç örneklerde başlığın kenarları dalgalı, dışa doğru kavislidir. Olgunlaştıklarında loblu veya yırtık hale gelirler. Spor tozu beyazımsıdır.
Başlığın orta kısmındaki çöküntü yavaş yavaş gövdeye dönüşerek içinde bir boşluk oluşturur.
Hamuru kırılgandır ve hafif bir fiziksel darbeyle kolayca kırılır. Genç örneklerde gri-siyah renktedir ve olgunlaştığında tamamen siyah olur. Kırıldığında göze çarpmayan bir mantar kokusu hissedilir.
Huni şeklindeki huninin ayağı kısadır, uzunluğu 0,5-1,2 cm'ye ulaşır, çapı 1,5 cm'dir, rengi kapakla aynıdır. Başlangıçta gölge kahverengimsi siyahtır, sonra koyu griye döner ve yetişkin örneklerde neredeyse siyahtır. Mantar kurudukça rengi daha açık hale gelir.
Sporlar oval veya elipsoid şekillidir. Pürüzsüz ve renksizdirler. Boyutları 8-14 x 5-9 mikrondur.
Huni şeklindeki huni nerede büyüyor?
Bu tür yaprak döken ormanlarda ve karışık bitki örtüsünde bulunabilir. Dağlık bölgelerde daha az görülür. Boynuzlu huni otu, yaprak döküntülerindeki kayın ve meşe ağaçlarının tabanındaki kireçtaşı ve killi toprakta büyümeyi tercih eder.
Açık orman kenarlarında, yol kenarlarında ve hendek kenarlarına yakın yerlerde bütün koloniler oluşturur. Aşırı büyümüş çimlerde neredeyse hiç bulunmaz. Birbirine yakın yerleştirildiğinde, bireysel örnekler birlikte büyür.
Ana dağıtım alanı Kuzey Yarımküre'nin ılıman bölgesidir. Mantar Avrupa, Kuzey Amerika, Asya ve Japonya'da bulunabilir. Rusya'da aşağıdaki bölgelerde yetişir:
- Avrupa kısmı;
- Uzak Doğu;
- Altay bölgesi;
- Kafkasya;
- Batı Sibirya.
Huni mantarını yemek mümkün mü?
Bu tür yenilebilir mantarlar kategorisine aittir. İngiltere, Fransa ve Kanada'da gerçek bir incelik olarak kabul edilir. Lezzet açısından kuzugöbeği ve yer mantarına benzetilmektedir.
Ham haliyle mantarın tadı ve kokusu zayıf bir şekilde ifade edilir, ancak pişirildiğinde zenginleşir. Pişirme sırasında meyve gövdesinin tonu siyaha döner. Huni keçiboynuzunun nötr bir tadı vardır, bu nedenle her türlü baharat, baharat ve sosla tatlandırılabilir.
Bu tür midede ağırlık hissi yaratmadan vücut tarafından kolayca emilir. Pişirme işlemi sırasında su siyaha döner, bu nedenle berrak bir et suyu elde etmek için boşaltılması önerilir.
Yanlış çiftler
Huni mantarına benzeyen birkaç mantar türü vardır. Bu nedenle, toplama sırasında hatalardan kaçınmak için farklılıklarını incelemeye değer.
Mevcut ikizler:
- Urnula kadehi (Urnula krateryumu).Bu tür, meyve gövdesinin cam şeklindeki yoğun, kösele yapısı ile karakterize edilir. Olgunlaşma dönemi nisan sonunda başlar ve mayıs ortasına kadar sürer. Yenmeyen bir mantar olarak kabul edilir.
- Gri Cantharellus cibarius (Cantharellus cinereus). Ayırt edici bir özellik, huninin arka tarafındaki katlanmış kızlık zarıdır. Kağıt hamuru lastiksi liflidir. Meyve veren gövdenin rengi küldür. Yenilebilir mantarlar kategorisine aittir ancak tadı yüksek değildir.
İkizlerin karakteristik özelliklerini bilmek, onları huni hunisi karotisinden ayırmak özellikle zor olmayacaktır.
Toplama ve kullanma kuralları
Bu mantarın olgunlaşma dönemi temmuz ayı sonunda gerçekleşir ve hava koşullarının izin vermesi halinde ekim ayı başına kadar devam eder. Toplu ekimler en çok ağustos ayında görülür. Güney bölgelerde Kasım ayında bireysel örnekler toplanabilir.
Bu tür kalabalık gruplar halinde yetişmesine rağmen renginden dolayı iyi kamufle olduğu için düşen yapraklarda bulunması pek kolay değildir. Ancak en azından birkaç örnek bulmayı başarırsanız, yakınlarda koloninin başka temsilcilerinin de olması gerektiğinden etrafa yakından bakmaya değer. Mantar şah damarının mantar bölgesini bulduktan sonra 10-15 dakika içinde dolu bir sepet toplayabilirsiniz.
Sapı sert ve lifli olduğundan sadece huni şeklindeki kapağın tüketilmesi tavsiye edilir. Kullanmadan önce özel bir işleme gerek yoktur. Huni şeklindeki huniden üst derinin çıkarılmasına gerek yoktur ve ayrıca önceden ıslatılmasına da özel bir gerek yoktur.Pişirmeden önce mantarların yalnızca orman çöplerinden iyice temizlenmesi ve akan su altında iyice durulanması gerekir.
Huni şeklindeki huni aşağıdakiler için kullanılabilir:
- konserve;
- kurutma;
- don;
- yemek pişirmek;
- baharat alıyor.
Bu tür ayrı ayrı pişirilebildiği gibi başka yemeklere de dahil edilebilir.
Çözüm
Huni mantarı, birçok mantar toplayıcının haksız yere görmezden geldiği yenilebilir bir türdür. Bunun nedeni meyve veren gövdenin alışılmadık şekli ve koyu tonudur. Bütün bunlar birlikte ele alındığında, onunla ilk tanıştığınızda bir yanılgıya neden olur. Birçok ülkede gerçek bir lezzet olarak görülse de birçok prestijli restoranda servis edilmektedir.
