İçerik
Flocculus mantarı, resmi adının yanı sıra Yaşlı Adam veya Leshy olarak da bilinir. Mantar, Shishkogrib'in küçük bir cinsi olan Boletaceae familyasına aittir. Doğada ender rastlanan, nesli tehlike altında olan türler Kırmızı Kitap'ta yer alıyor.
Koni mantarının açıklaması
Görünüm o kadar çekici değil ki, deneyimsiz mantar toplayıcıları meyve veren gövdeleri zehirli sanarak geçip gidiyor. Koni mantarı (resimde) tamamen gri veya koyu kahverengi pullarla kaplıdır. Renk zamanla koyulaşır, kaplama çıkarılabilir dışbükey contalar şeklinde oluşur.Genç örnekler kozalaklı bir koniye benziyor ve bacağın kıllı kaplaması gri pullardan oluşuyor, dolayısıyla adı da buradan geliyor.
Kapağın açıklaması
Büyüme mevsimi boyunca şekli değişir; yeni ortaya çıkan örneklerde küreseldir ve gövdeye bir battaniyeyle tutturulur. Daha sonra perde yırtılır, başlığın şekli dışbükey bir görünüm alır ve 2-4 gün sonra düzleşir. Bu zamana kadar flocculus mantarı biyolojik yaşlanma aşamasına girmektedir ve gastronomik açıdan hiçbir değeri yoktur.
Dış özellikler:
- Meyve veren gövdeler büyüktür; bazı bireylerde kapakların çapı 13-15 cm'ye kadar büyür. Yüzeyi beyazdır ve çeşitli şekil ve boyutlarda kahverengi veya koyu gri pullar şeklinde dışbükey contalar bulunur. Kenarlar yırtık parçalar nedeniyle düzensizdir.
- Alt kısım boru şeklinde, gözeneklidir, hücreler köşelidir. Genç örnekler beyaz bir hymenophore ile ayırt edilirken, yetişkinler koyu kahverengi veya siyahtır.
- Kağıt hamuru tatsız ve kokusuzdur. Kesildiğinde oksitlendiğinde parlak turuncuya döner, birkaç saat sonra ise mürekkep rengi bir renk alır.
- Sporlar siyah bir toz halinde sunulur.
Bacak açıklaması
Şekil silindiriktir, tabanda genişlemiş, dik veya hafif kavislidir.
Renk kapakla aynıdır. Uzunluk – 10-13 cm.Yüzey sert ve liflidir. Bacak büyük kıllı pullarla kaplıdır. Üst kısımda yüzüğün izi net bir şekilde görülüyor. Yapının içi boştur, biyolojik olgunluk nedeniyle lifler sertleşir, bu nedenle saplar işleme için kullanılmaz.
Koni mantarı yenilebilir mi değil mi?
Meyve veren vücudun kimyasal bileşiminde toksin yoktur. Avrupa ve Amerika'da Shishkogrib bazı restoran ve kafelerin menüsünde yer almaktadır.Rusya'da, koku eksikliği ve ifade edilmeyen tadı nedeniyle koni mantarı, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılmaktadır. Yalnızca genç örnekler veya kapaklar işlenir. Eski koni mantarlarının kuru bir kapağı vardır ve sıcak işlendiğinde bile gövde sert kalır.
Çam mantarı nasıl pişirilir
Pul pul koni mantarı işlemede evrenseldir. Meyve veren gövdeler yemek pişirmek ve kışa yiyecek hazırlamak için kullanılabilir. Mantarlar kızartılır, haşlanır, haşlanır, kurutulur. Tadında acılık yoktur, bileşiminde toksik bileşikler bulunmadığından ön ıslatmaya gerek yoktur.
Mahsulün toprak, ot ve yaprakları temizlenir, sert saplar kesilir ve sıcak su ile yıkanır. Tuzlu suya batırın, sitrik asit ekleyin, 15-20 dakika bekletin. Meyve veren gövdede böcekler varsa onu bırakırlar. Meyveler isteğe bağlı parçalar halinde kesilerek işlenir.
Nasıl tuzlanır
Tuzlu mantarların tadı besin değeri yüksek türlerden farklı değildir: süt mantarları, safranlı süt kapakları ve tereyağlı mantarlar. Koni mantarını turşulamak için basit bir tarif, 1 kg meyve veren gövde için tasarlanmıştır, hazırlamak için tuza (50 g) ve tatmak için baharatlara ihtiyacınız olacaktır. Tuzlama algoritması:
- Yıkanan meyveler sıvı kalmayacak şekilde kurutulur.
- Kapları hazırlayın. Bunlar cam kavanoz ise kaynar su ile ıslatılır, ahşap veya emaye tabaklar kabartma tozu ile temizlenir, iyice yıkanır ve kaynar su ile muamele edilir.
- Alt kısmına frenk üzümü veya kiraz yaprakları yerleştirilir.
- Üstte bir koni mantarı tabakası bulunur, üzerine tuz serpilir.
- Biber ve dereotu tohumlarını ekleyin.
- Katmanlar halinde yayın, üzerini yapraklarla örtün ve defne yaprağını ekleyin.
- Pamuklu bir peçete veya gazlı bezle örtün ve üstüne bir ağırlık koyun.
Karışımı serin bir yere koyun, birkaç gün sonra meyve suyu ortaya çıkacak ve meyve gövdelerini tamamen kaplayacaktır.
Nasıl marine edilir
Sadece kapaklar marine edilir (mantarın yaşına bakılmaksızın). Tarif için şunları alın:
- Koni mantarı – 1 kg;
- defne yaprağı – 2 adet;
- şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
- sirke - 2,5 yemek kaşığı. l. (daha iyi %6);
- sitrik asit – ¼ çay kaşığı;
- tuz – 0,5 yemek kaşığı. l.;
- su – 0,5 l.
Mantar, şeker, defne yaprağı, tuz, sitrik asit suya konularak 20 dakika kaynatılır. Bu süre zarfında kavanozlar sterilize edilir. Pişirmeden 5 dakika önce sirke ekleyin. Kaynayan kütle kaplara konur ve kapaklarla kapatılır.
Nerede ve nasıl büyüyor?
Mantar soğuk iklime sahip bölgelerde yetişir. Koni mantarının dağılım alanı Urallar, Uzak Doğu, Sibirya'dır. Moskova bölgesinde bulunabilir. İğne yapraklı ağaçların ağırlıklı olduğu karma ormanlarda daha az sıklıkla 2-3 örnekte tek başına büyür. Ovalarda veya tepelerde asitli topraklara yerleşir.
Türler yaz ortasından don başlangıcına kadar meyve verir. Nadiren bulunan kozalak mantarı nesli tükenmekte olan bir mantar türüdür. Endüstriyel gelişme hava kirliliğini etkiler; mantar kirli çevre koşullarında çoğalmaz. Ormansızlaşma, yangınlar ve toprak sıkışması türlerin yok olmasına katkıda bulunuyor. Bu olumsuz faktörler türün popülasyonunu neredeyse tamamen yok etti, bu nedenle koni mantarı Kırmızı Kitap'ta listeleniyor ve yasalarla korunuyor.
Çiftler ve farklılıkları
Koni mantarının sahte karşılığı yoktur. Dışarıdan Strobilomyces confusus'a benzer.
Çift, aynı besin değeri ile karakterize edilir ve aynı zamanda nadir bir türdür. Ortaya çıkma zamanı ve büyüme yeri onlar için aynıdır. Strobilomyces confusus'un kapağında daha büyük pullar vardır; açıkça yüzeyin üzerine çıkıntı yaparlar.Alt boru şeklindeki kısım daha küçük hücrelere sahiptir.
Çözüm
Flocculus mantarı nesli tükenmekte olan bir türdür. Kuzey bölgelerde ve kısmen ılıman iklimlerde yetişir. Mantarlar yaz ortasından sonbahar sonuna kadar toplanır. Meyve gövdelerinin belirgin bir tadı veya kokusu yoktur, evrensel olarak kullanılır ve yemek hazırlamak için kullanılır: tuzlanır, salamura edilir ve kurutulur.
