İçerik
Baharat ve baharat dünyası şaşırtıcı derecede çeşitlidir. Bazıları yalnızca belirli yemeklerde kullanılabilir; genellikle tatlı veya tuzludur. Ancak, kullanımı yemek pişirmede dar bir alanla sınırlı olmayan, gerçekten evrensel baharatlar da vardır. Böylece et, sebze ve hatta tatlı yemeklere biberiye baharatı eklenebilir. Bu baharat aynı zamanda soslar, marinatlar ve çeşitli içeceklerin hazırlanmasında da yeri doldurulamaz.
Biberiye baharatı neye benziyor + fotoğraf
Biberiye, Lamiaceae familyasından, yaprak dökmeyen yaprakları olan, doğal koşullarda yüksekliği 2 m'ye ulaşabilen çok yıllık, çok dallı bir alt çalıdır.
Biberiye yaprakları parlak yeşil renkte uzun, mızrak şeklinde bir şekle sahiptir. Dokunulduğunda oldukça yoğundurlar ve parlak bir dış yüzeye sahiptirler. Alt tarafta mat tüylüdürler ve daha açık bir gölgeye sahiptirler.Biberiye mavinin ve yumuşak morun çeşitli tonlarında çiçek açar. Tohumlar küçük, uzun, kahverengi renktedir.
Baharat olarak sadece yapraklar kullanılır, bazen bol miktarda yapraklarla kaplı bütün küçük dallar kullanılır. Baharat yapmak için çiçeklenmeden önce dalların üst 1/3'lük kısmından en genç ve en yumuşak yapraklar toplanır. Yaprakların toplanması bitki 3-4 yaşına gelmeden yapılmamalıdır. Uygun şekilde kurutulduğunda yapraklar, dışbükey bir üst yüzeye ve kıvrılmış bir alt yüzeye sahip küçük iğnelere en çok benzeyen ince çubuk tüpler halinde kıvrılır. Biberiye baharatı, geleneksel kurutulmuş haliyle (aşağıdaki resimde) kullanıma hazır olarak bu şekilde görünür.
Ancak son yıllarda biberiye giderek daha popüler hale geldi. Bu nedenle genellikle taze olarak kullanılır, marketten satın alınır veya mutfak pencere kenarında yetiştirilir ve hatta yaz mevsiminde bağımsız olarak hazırlanarak dondurulur.
Ayrıca hazır kurutulmuş biberiye baharatını hemen hemen her bakkal veya marketten satın almak kolaydır.
Biberiye nasıl kokar?
Biberiyenin Latince'den "deniz çiy" veya "deniz tazeliği" olarak çevrilmesi boşuna değildir. Aroması gerçekten çok taze, hoş, biraz tatlı. Narenciye, kafur ve okaliptüs notalarını, başta çam olmak üzere reçineli kozalaklı ağaçların arka planında uyumlu bir şekilde birleştirir.
Baharatın tadı oldukça keskin ve biraz acı olduğundan çok makul oranlarda kullanılmalıdır. Kuruduğunda baharat yapraklarının neredeyse hiç kokusu olmaz. Aromasını hissetmek için baharatın parmaklarınız arasında veya avucunuzun içinde hafifçe ovulması gerekir.Biberiye aroması da ısıl işlem sırasında yoğunlaşır ve zayıflamaz, bu nedenle baharat pişirmenin başında eklenebilir.
Bitkideki en büyük değer, öncelikle zihinsel aktivite için yararlı olan birçok maddeyi içeren esansiyel yağdır. Aktif olarak tıbbi amaçlarla, parfümeri ve kozmetikte kullanılmaktadır.
Ayrıca biberiye aromasının kendisi de insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabilir.
- Ruh halini iyileştirir, özellikle stres ve sıkıntılardan sonra gücü ve yaşama arzusunu geri kazandırır.
- Kararlılık kazanmanıza yardımcı olur, gücünüzü harekete geçirir ve sizi harekete geçmeye zorlar.
- Tonları yükseltir ve sizi olumlu bir ruh haline sokar.
- Zihinsel aktiviteyi artırmaya ve hafızayı geliştirmeye yardımcı olur.
- Afrodizyak özelliklere sahiptir.
Biberiye nereye eklenir?
Akdeniz ülkeleri biberiyenin doğduğu yer olarak kabul edildiğinden, en çok İtalyan, Yunan ve Fransız yemeklerine eklenmesi şaşırtıcı değildir.
Biberiye hem bağımsız bir baharat olarak hem de aromatik baharat karışımının bileşenlerinden biri olarak kullanılabilir. Biberiye içeren en ünlü hazır baharatlı kompozisyonlar:
- Provence otlar;
- Buket garni;
- İtalyan otlar.
Ancak son yıllarda biberiyenin kullanımı sadece Avrupa'da değil, Asya mutfaklarında da fark edilmeye başlandı.
Tarihsel olarak, bu baharat, özellikle orman avı olmak üzere çeşitli et yemeklerinin hazırlanmasında aktif olarak kullanılmıştır. Sonuçta biberiye, birçok et türünün hoş olmayan aroma karakteristiğiyle savaşır ve aynı zamanda mide için nispeten ağır olan yiyeceklerin sindirimini de destekler.Modern mutfaklarda hemen hemen hiçbir et yemeği (domuz eti, kuzu eti, tavşan) biberiye eklenmeden tamamlanmaz. Sadece dozu aşmamak önemlidir, aksi takdirde ters etki elde edebilirsiniz - etin tadı biraz acı gelmeye başlayabilir.
Biberiye genellikle çeşitli et türlerini ıslatırken marinatlara eklenir. Ancak et yemeklerine haşlama, haşlama, gulaş veya kıyma yapılırken eklenebilir.
Baharat, ızgarada veya kömürde pişirilen et ve balık yemeklerinin hazırlanmasında da vazgeçilmezdir. Hazırlanan yemeği sadece kurutulmuş biberiye ile rendelemekle kalmaz, aynı zamanda için için yanan kömürlerin üzerine de serpebilirsiniz. Böylece onlardan gelen aroma kızarmış ete tat verir. Akdeniz ülkelerinde kuru biberiye dalları doğal aromatik şiş veya şiş olarak bile kullanılmaktadır. Aromasının kötü ruhları uzaklaştırdığına, uçucu yağın içerdiği maddelerin ise kanserojen maddelerin insan vücudu üzerindeki zararlı etkilerini azalttığına inanılıyor.
Baharat ayrıca rafine bir aroma katabilir ve pişmiş, haşlanmış veya kızartılmış kümes hayvanlarının tadını iyileştirebilir: tavuk, ördek, hindi.
Biberiyenin yemek pişirmede ikinci popüler kullanımı onu peynir yemeklerine eklemektir. Baharat, hem peynir üretimi sırasında hem de bitmiş mutfak ürünlerine tatlandırıcı katkı maddesi olarak kullanılabilir.
Bu baharat, mantar ve yumurtalı çeşitli yemeklerde daha az iyi değildir.
Ancak her türlü sebze - patates, fasulye, patlıcan, her türlü lahana, domates, kabak - yalnızca hazırlanma sırasında biberiye eklenmesinin faydasını görecektir.Örneğin, giderek daha popüler hale gelen güneşte kurutulmuş domates üretiminde, yemeğin tadının şekillenmesinde belirleyici rol oynayan şey, bu baharatın eklenmesidir.
Ayrıca, biberiye ilavesiyle tadı önemli ölçüde iyileştirilen, pişmiş kabak, patlıcan, domates ve sarımsaklı soğandan oluşan Yunan mutfağının klasik yemeğini de hatırlayabilirsiniz.
Rusya'da ise zeytinyağında kızartılmış veya deniz tuzu ve kekik ve biberiye dallarıyla pişirilmiş patatesler giderek daha popüler hale geliyor.
Uygun fiyatlı Kırım biberiyesinin her türlü sos ve soslara katkı maddesi olarak kullanılması iyi bir gelenek haline geliyor. Bu baharat herhangi bir sirkenin tadını artırabilir. Biberiye ile aşılanmış herhangi bir bitkisel yağ çok lezzetli ve aromatiktir. Sarımsak, limon kabuğu rendesi ve kapari ile birleştirildiğinde her türlü et veya balık sosuna cazip bir katkı sağlar.
Bu arada balık yaparken biberiye baharatını çok dikkatli kullanmalısınız. Minimum miktarlarda ve tercihen pişirme işleminin sonunda eklemek gerekir, aksi takdirde bitmiş yemeğin tadı ciddi şekilde bozulabilir. Oldukça aktif aroması nedeniyle bu baharat, hassas tatlandırıcı özelliklere sahip yemeklerde koku ve tadı bozmamak için dikkatli kullanılmalıdır.
Son olarak biberiyenin makarna, unlu mamuller, şekerleme ve tatlı ürünlerle iyi uyumuna özellikle dikkat etmeliyiz. Pişirme sırasında hamura eklemek, bitmiş ürünlerin üzerine kuru ezilmiş toz serpmek gelenekseldir. Baharat, bazı meyveli tatlılara, salatalara ve jölelere özel bir aroma ve tat katar.
Konserve yaparken biberiyeyi nereye koyarsınız?
Biberiyenin iyi koruyucu özelliklerini kullanan bu baharat genellikle kış için stoklanırken kullanılır.
Lahana ve diğer sebzeleri fermente ederken, tuzlarken ve salamura ederken biberiye eklemek, müstahzarların güvenliğini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda lezzetlerini de geliştirerek onları daha sağlıklı ve çekici hale getirir.
Biberiye ilavesi aynı zamanda müstahzarlara ilave bir lezzet katmaya ve mantarları tuzlarken ve salamura ederken aromalarını iyileştirmeye yardımcı olacaktır.
Sadece fermantasyon ve dekapaj için mümkün olduğunca bitkinin taze dallarının ve yapraklarının kullanılması tavsiye edilir. Ancak özellikle sıcak dökmenin kullanıldığı marinatlarda kurutulmuş biberiye eklenir.
Biberiyenin alkollü ve alkolsüz içeceklerin hazırlanmasında kullanımı
Antik çağlardan beri ünlü biberiye balı ve aynı derecede ünlü biberiye şarabı şifa için kullanılmıştır. İkincisi, taze biberiye yapraklarının hafif kuru veya yarı kuru üzüm şarabına birkaç gün demlenmesiyle hazırlandı.
Şu anda biberiye kullanan en ünlü alkollü içecek vermuttur. Baharat aynı zamanda diğer aromatik bitkilerin ilavesi de dahil olmak üzere alkol veya votka ile çeşitli şifalı tentürler hazırlamak için kullanılır. Biberiye, alkol içeren hemen hemen her içeceğin tadını ve aromasını artırabilir: likör, punç, grog, sıcak şarap, bira.
Bitkinin anavatanı İtalya ve Fransa'da bu baharat, komposto ve jöle pişirirken bile eklenir.
Ünlü şifalı biberiye çayının bilinen bir tarifi vardır.
İhtiyacın olacak:
- 1 çay kaşığı. üstüne ezilmiş kuru biberiye yaprağı;
- 250 ml kaynar su.
Üretme:
- Biberiye yaprakları kaynar su ile dökülür.
- 15 dakika kadar üzeri kapalı olarak bekletin.
Bağışıklık sistemini güçlendirmek için bulaşıcı hastalıklar veya salgın hastalıklar sırasında günde 2 defa birer bardak içilir.
Biberiye ayrıca alkolsüz kokteyllerin, limonataların ve diğer alkolsüz içeceklerin üretiminde de çok popüler bir katkı maddesidir.
Kışa biberiye nasıl hazırlanır
Eskiden kışlık biberiye hasadı sadece yapraklarının kurutulmasıyla sınırlıydı. Şu anda, bu baharatın tadını, aromasını ve faydalı özelliklerini yıl boyunca korumanın çok çeşitli ilginç yolları bulunmaktadır.
Biberiyeyi dondurmak mümkün mü?
Modern dondurucuların ortaya çıkmasıyla birlikte, biberiyeyi kışın saklamanın en popüler ve ilginç yolu dondurmak haline geldi. Dahası, çoğu zaman gerçek bir hazır baharatla karşılaşabilirsiniz; bu, yalnızca yemeğin tadını zenginleştirmeye yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda ona ek faydalı unsurlar da sağlayacaktır.
Yağlarla dondurma
Bu sayede biberiyeyi sadece kışa tek tek değil, diğer bitkilerle karışım halinde de hazırlayabilirsiniz.
- Çimler yıkanır, kurutulur, ince kıyılır ve dondurulmak üzere herhangi bir küçük kaplara konur. Daha kolay çıkarılması için silikon kalıpların kullanılması daha iyidir.
- Formların yarısı hatta çoğu dolduruluyor.
- Dökmek için tereyağı kullanıyorsanız önce ocakta eritin, biraz soğuduktan sonra kalıplardaki biberiye yapraklarının üzerine dökün.
- Kalıpların içeriğini hemen zeytinyağı veya başka bir bitkisel yağla dökün.
- Yağ tamamen soğuduktan sonra kapları dondurucuya koyun.
Bu yöntemi kullanırken yapraklar, kısmen yağlara aktarılan ve onlar tarafından zenginleştirilen tüm tat, aroma ve faydalı özelliklerini korur.
Yeterli sayıda uygun dondurma kalıbınız yoksa bu yöntemi biraz geliştirebilirsiniz. Yağ-bitki karışımı hazırlayın, üzerine öğütülmüş zencefil, sarımsak veya limon kabuğu rendesi ekleyin ve homojen bir macun elde edilinceye kadar her şeyi bir karıştırıcıda öğütün. Elde edilen macun fermuarlı bir plastik torbaya yerleştirilebilir, yatay olarak yayılabilir, kapatılabilir ve dondurucuya yerleştirilebilir.
Bu şekilde kışa hazırlanan biberiye, makarna, turta dolgusu, haşlanmış ve kızartılmış patates ve diğer sebzelerin yanı sıra yarı mamul et ürünleri ile tatlandırılabilir.
Düzenli dondurma
Biberiye yıkanıp kurutulduktan sonra bıçakla doğranır ve ince bir tepsiye dizilerek 12-24 saat dondurucuya konur.
Belirlenen sürenin sonunda çimi çıkarırlar, plastik bir kaba veya plastik torbaya koyarlar, hatırlamak için yazıp tekrar dondurucuya koyarlar.
Bu arada biberiye yeşillikleri buz küplerinde dondurulmuş olarak da saklanabilir. Bu depolama yöntemi, bunları daha sonra çorba ve güveç gibi çeşitli içeceklere ve sıvı yemeklere eklemek için uygundur.
Dondurmanın en hızlı ve en kolay yolu
Bu yöntem özellikle büyük miktarda biberiyeyi korumak istiyorsanız kullanışlıdır.
- Çalıların dalları yapraklarla birlikte soğuk suyla iyice yıkanır.
- Nem tamamen buharlaşana kadar oda sıcaklığında kurutun.
- Doğrudan bütünüyle fermuarlı plastik torbalara koyun, kapatın ve birkaç gün dondurucuya koyun.
- Birkaç gün sonra tamamen donmuş olan paketler çıkarılır ve açılmadan masanın üzerine konulur ve tahta oklava ile üstüne açılır.
- Yapraklar saplardan çok iyi ve kolay bir şekilde ayrılırken tamamen taze ve yeşil kalır.
- Bundan sonra istenirse saplar yapraklardan kolayca ayrılabilir ve ikincisi tekrar dondurucuda saklanabilir.
Bu haliyle biberiye taze yeşil görünümünü, tüm aromatik ve tat özelliklerini korur ve kesinlikle her türlü yemek ve içeceğin hazırlanmasında kullanılabilir.
Biberiye nasıl kurutulur
Biberiyeyi kurutmak hiç de zor değil. Genellikle küçük demetlere bölünür ve güçlü bir ip ile bağlanarak birkaç gün sıcak, gölgeli, kuru ancak havalandırılan bir yerde asılır. Kurutma makineniz varsa baharatları içinde kurutabilirsiniz. Sadece kurutma sıcaklığının +35 °C'yi geçmemesi gerektiğini bilmeniz yeterli.
Daha sonra dallar kalın bir plastik torbaya konulur, kapatılır ve kurutulmuş yeşillikler içinde elle öğütülür. Sonuç olarak yapraklar saplardan ayrılır ve hava geçirmez şekilde kapatılmış paketlere yerleştirilebilir.
Biberiye Tuz Olarak Nasıl Korunur?
Geleneksel olarak Akdeniz ülkelerinde kullanılan biberiyeyi kışın korumanın başka bir yolu daha var.
- Biberiye yaprakları saplarından ayrılarak deniz tuzu ile karıştırılır. 10 gövdeden toplanan yaprak sayısı yaklaşık 80 gr tuz gerektirecektir.
- Ortaya çıkan karışımı yeşilimsi bir renk alana kadar karıştırmak için bir blender kullanın.
- Karışımı, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın.
- Fırında yaklaşık 100 ° C sıcaklıkta 15-20 dakika kurutun.
- Tamamen kuru ve temiz kavanozlara koyun, sıkıca kapatın ve karanlık ve kuru bir yerde saklayın.
Bu işlemler sonucunda elde edilen aromatik ve lezzetli tuz, salatalar ve lezzetli unlu mamuller de dahil olmak üzere diğer birçok yemek için baharat olarak kullanılabilir.
Biberiye nasıl saklanır (taze ve kurutulmuş saklama kuralları)
Elbette yaz ortasında çeşitli yemekler hazırlamak için taze biberiye bitkilerinden en iyi şekilde yararlanmak istersiniz. 1 ay boyunca taze tutmak kolaydır. Bunu yapmak için yalnızca iki temel koşula uymanız gerekir: düşük sıcaklık (yaklaşık +5 ° C) ve yüksek hava nemi.
- En kolay yol, dalları bir kavanoz suya koymak, üzerini plastikle kapatmak ve buzdolabına koymaktır. Kavanozdaki suyun her gün değiştirilmesi tavsiye edilir.
- Böyle bir kavanozu odada bırakabilirsiniz. Bu durumda bazı dalların kök salması ve çalının toprak karışımına nakledilmesi ihtimali bile vardır.
- Biberiye dallarını parşömen kağıdına veya nemli bir beze sarabilir, bir torbaya veya şeffaf kaba koyarak buzdolabında yaklaşık bir ay saklayabilirsiniz.
Vakumlu torbalarda bu tür yeşillikler buzdolabında 3 aya kadar saklanabilir.
Biberiye dondurulduğunda lezzet özelliğini kaybetmeden 6 ila 8 ay kadar dayanabilir.
Kurutulmuş halde bu baharat, ışığa erişimi olmayan kuru bir odada yaklaşık altı ay saklanabilir.
Aromalı tuz formundaki biberiye, özelliklerini 12 aya kadar korur.
Çözüm
Biberiye baharatı o kadar çok sayıda yemeğe eklenebilir ki, haklı olarak evrensel kabul edilebilir. Belki de ilk defa herkes onun tadını ve aromasını takdir edemeyecek. Düzenli kullanımla, tanıdık yemeklerin yeni görünümüne o kadar alışabilirsiniz ki, daha sonra onsuz yapmak zor olacaktır. Sadece gerekli dozu korumak önemlidir.
