İçerik
Eğreltiotu en eski otsu bitkilerden biri olarak kabul edilir. Toplamda, dünyada karasal ve suda yaşayan eğrelti otlarının 10.000'den fazla türü vardır. Aralarında yenilebilir eğrelti otunun da bulunduğu eski SSCB topraklarında yetişen yaklaşık 100 çeşit var. Çok sayıda faydalı özelliğe rağmen, bu bitki modern dünyada çok az kullanılmaktadır.
Eğreltiotu yenilebilir mi?
Fern, Osmundaceae familyasının en parlak temsilcilerinden biri olan çok yıllık otsu bir üründür. Dışa doğru, pinnately disseke yaprakları olan yeşil bir gövdeye benziyor. Bitkinin anavatanının Uzak Doğu, Kuzey Çin ve Kore olduğu kabul ediliyor. Eğrelti otlarını çoğu zaman Orta Asya, Rusya ve Ukrayna, Meksika ve Asya ormanlarında bulabilirsiniz. Ama aynı zamanda çöllerde ve bataklıklarda da yetişiyorlar.
Eğrelti otlarının bazı türleri zehirlidir ancak bunların arasında oldukça yenilebilir örnekler de vardır. Genel olarak yenilebilir bitkiler, yenmeyen bitkilere göre biraz daha küçüktür. Yeme eğrelti otları tamamen otsu ve parlak açık yeşil renktedir, zehirli olanların ise kırmızı noktalı koyu yeşil yaprakları vardır.
Yenilebilir Eğrelti Otları Türleri
İnsan tüketimine uygun eğrelti otları aşağıdaki çeşitleri içerir:
- Ortak eğrelti otu (Pteridium aquilinum). Çeşitliliğin ayırt edici bir özelliği, bitkinin yapraklarının çalı oluşturmadan tek tek (birbirinden yaklaşık 1 m mesafede) düzenlenmesidir. Yeraltına uzun bir ortak kökle bağlanırlar. Bracken Sibirya, Uzak Doğu, Urallar ve Moskova bölgesinde yetişir.
- Devekuşu (Matteuccia struthiopteris). Çalı şeklindeki diğer eğrelti otlarından farklıdır - yapraklar kökün tepesinde (bir ampulü andıran) bir daire içinde bulunur. Bu çeşitlilik orta Rusya, Altay, Krasnoyarsk ve Transbaikal bölgeleri, Tyumen ve Irkutsk bölgelerinde yaygındır.
- Asya osmunda (Osmunda asiatica). Bu türün karakteristik özellikleri, düşen yapraklar ve yaprak saplarından oluşan bir kılıf içinde bulunan düz kısa gövdelerdir. Primorsky Bölgesi'ndeki en yaygın yenilebilir eğrelti otu türüdür.
Yenilebilir eğrelti otu nerede yetişir?
Eğreltiotu gibi yenilebilir bir eğrelti otu, Rusya'nın Avrupa kısmının alçak dağlık arazisini tercih ediyor. Bunu Moskova bölgesinde, Sibirya'da, Uzak Doğu ve Urallarda bulabilirsiniz. Çoğunlukla hafif iğne yapraklı (çam) ormanlarda, yaprak döken (huş ağacı) ve karışık ormanların açıklıklarında ve kenarlarında yetişir. Çoğunlukla kirişler, açıklıklar, açıklıklar ve yanmış alanlar tamamen onunla büyümüştür. Eğreltiotları çok hızlı bir şekilde terk edilmiş tarım arazilerini ve meraları kolonileştirir.
Asya osmunda ve devekuşu genellikle koyu iğne yapraklı plantasyonlarda bulunurken, eğrelti otu pratikte orada yetişmez. Osmunda, Primorsky Bölgesi, Sakhalin ve Kamçatka'nın taşkın yatağı yaprak döken ve dağ iğne yapraklı-geniş yapraklı ormanlarında yoğun bir şekilde yetişir. Devekuşu Rusya'nın Avrupa kısmında, Kuzey Kafkasya ve Altay'da, Amur bölgesinde, Irkutsk ve Tyumen bölgelerinde dağıtılmaktadır. Yaşam alanı orman taşkın yatakları, vadilerin dibindeki nemli yerler ve orman rezervuarlarının kıyılarıdır.
Eğrelti otlarını hangi ayda toplayabilirsiniz?
Yenilebilir eğrelti otlarının toplanması, esas olarak, güneşin iyi ısındığı bölgelerde genç sürgünlerin ortaya çıktığı Mayıs ayı başlarında başlar. Bunlara rakhiler denir ve ilk başta sayıları pek fazla değildir. Yerden çıkan filiz kıvrımlı bir şekle sahiptir ve salyangoz görünümündedir. Rakhisler meyve suyuyla dolar ve çok hızlı bir şekilde yukarıya doğru uzar. Yavaş yavaş genç gövde düzelir, kıvrım açılır ve başın üstünde yapraklar belirir. Bu yaklaşık 5-6 gün içerisinde gerçekleşir.
Büyüme sırasında yenilebilir eğrelti otu birbirini takip eden 5 aşamadan geçer:
- Fidelerin ortaya çıkışı. Sürgün bir salyangoz kabuğu gibi bükülmüş.
- Büyümek. Yaprak sapı uzar, tepe yerden yükselir.
- Bükülmenin ortadan kaldırılması. Filiz yukarıya doğru uzanır ve düzleşir. Üst kısım hala biraz yuvarlaktır.
- Schiltse. Yaprak sapı tamamen düzdür, yuvarlama yoktur.
- Tee. Yapraklar çiçek açıyor.
Yenilebilir eğreltiotu toplamak ve hazırlamak için en iyi dönem 3-5. aşamalardır. Bu dönemde kesimler en sulu haldedir. Daha sonra lifli ve sert hale gelecekler.
Mayıs ortasına gelindiğinde, yaprak saplarının toplu toplanması ve hazırlanması çoktan başlayabilir. Genç yaprak saplarının büyük kısmının 3-4. aşamada olması önemlidir. Aksi takdirde, henüz filizlenmemiş filizleri yanlışlıkla ezebilirsiniz, bu da gelecekteki hasata zarar verecektir.
Yiyecek için Eğrelti Otları Nasıl Hasat Edilir?
Yaprak sapı uzunluğu 20-30 cm'yi geçmeyen genç, şişirilmemiş rakiler yemek için hazırlanır, sürgünler bıçakla kesilmez, yerden 5 cm mesafede basitçe kırılır. Tüm yaprak sapları aynı renk ve boyutta olmalıdır. Gözle görülür dış farklılıklar varsa, hazırlanan tüm rakhiler sıralanmalı ve gruplandırılmalıdır.
Hasattan sonra tüm filizler demetler halinde toplanmalı, üst kısımları düzleştirilmeli ve alt kısımdan bağlanmalıdır (sıkı değil). Yaprak saplarının uçları kesilerek düzleştirilir. Ayrıca yemeden hemen önce onları biraz kesebilirsiniz. Hasat edilen demetler ağaç tepelerinin altına yerleştirilebilir. Aşırı ısınma bozulmalarına neden olabileceğinden bunları bir demet halinde istiflemeyin. Demetleri biraz soğuk suyla serpebilirsiniz. Yenilebilir eğrelti otunun uzun süre saklanması mümkün olmadığından, hasat edilen rachis'in mümkün olduğu kadar çabuk taşınması önerilir.
Eğrelti otları da mantarlar gibi topraktan çeşitli toksik maddeleri emer. Sürgünlerde birikerek vücudu olumsuz etkileyebildikleri için toplama işlemlerinin atık depolama alanlarından, otoyollardan ve sanayi kuruluşlarından uzakta bulunan çevre dostu yerlerde yapılması gerekir. Altı günlük yaprak sapları en güvenli olarak kabul edilir.Daha sonra içlerindeki toksinlerin ve diğer zararlı maddelerin konsantrasyonu önemli ölçüde artar.
Çözüm
Yenilebilir eğrelti otu, tadı uygun şekilde hazırlandığında en titiz gurmeyi bile şaşırtacak ve memnun edecek çok faydalı bir bitkidir. Tadı doğrudan sürgünlerin ne kadar doğru toplandığına bağlıdır. Tüm kurallara ve tavsiyelere uyarsanız, yenilebilir eğrelti otu toplamak herhangi bir soruna veya sıkıntıya neden olmayacaktır.
