İçerik
Kekik ve biberiye arasındaki fark, botanik alanında uzman olmayan biri için bile açıktır. Yakın “aile bağlarına” rağmen görünüm, tat ve koku bakımından birbirlerine benzemezler. Her iki bitki de zengin bir kimyasal bileşime sahiptir ve halk hekimliğinde aktif olarak kullanılmaktadır, ancak vücuda farklı faydalar sağlamaktadırlar.
Kekik ve biberiye: aynı şey mi değil mi?
Biberiye ve kekik, Yamnotaceae familyasına ait, yemek pişirmede ve halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılan iki farklı türde uçucu yağ bitkisidir. Yakın “akrabalığa” rağmen onları karıştırmak oldukça zordur. Görünüm, tat ve aroma bakımından büyük farklılıklar gösterirler.
Kekik ve biberiye arasındaki farklar nelerdir
Kekik ve biberiye arasında benzerliklerden çok daha fazla fark vardır. Aslında ortak noktaları, her iki türün de aynı aileye ait olması, şifalı olması ve popüler baharatlar olmasıyla sınırlı.
Dış görünüş
Kekik, ince odunsu, yarı dik veya yatık saplı, alçak yer örtücü bir bitkidir (30 cm'ye kadar, çoğunlukla 12-15 cm). Yapraklar küçük, yuvarlak-oval, dokunuşu yumuşaktır. Kök kazık kök, odunsu.
Kekik çok bolca çiçek açar, çoğu çeşitte çiçek sapları yeşil kütlenin üzerinde "yükselir".Yapraklar çoğunlukla pembe-leylak, daha az sıklıkla kar beyazı veya mürekkep morudur. Çiçekler küçük, dört yapraklı olup, “tabaklar” veya “koniler” halinde toplanmıştır.
Kekik çiçek sapları yeşil kütlenin üzerinde “yükseltilir”
Biberiye, büyüdükçe yavaş yavaş odunsu hale gelen dik sürgünlere sahip oldukça büyük bir çalı veya alt çalıdır. Optimum koşullar altında yüksekliği 1,5 m'ye, çapı - 1-1,2 m'ye ulaşabilir Yaprakları dar, iğne şeklinde, dokunulduğunda kösele, hatta serttir.
Çiçekleri oldukça karmaşık bir şekle sahiptir - iki dudaklı ama aynı zamanda bir zili andırıyor. Yapraklar genellikle mavimsi bir renk tonuyla mor renktedir. Bazı çeşitler beyaz veya koyu mor renktedir.
Optimum koşullar altında biberiye hızla yoğun çalılıklara dönüşür.
Tat ve aroma
Biberiyenin tadı kekiğin tadından çok daha keskin ve belirgindir, acı-keskin, "buruk". Aromasını tarif etmek oldukça zordur; profesyonel tadımcılar çam reçinesi, kafur, okaliptüs ve limon notalarını öne çıkarır. Haklı olarak çok "güçlü" bir baharat olarak kabul edilir: aşırıya kaçarsanız, herhangi bir yemeği "öldürür". Malzemelerin ve biberiyenin tatları uyumsuzsa aynı durum olacaktır.
Kekik, limon-nane notalarının hakim olduğu, narin, hafif "topraksı" bir tada sahip, neredeyse evrensel bir baharattır. Yiyeceklerin ve diğer bitkilerin büyük çoğunluğuyla iyi gider.
Biberiye ve kekiği tat ve koku açısından karıştırmak imkansızdır.
Büyüme yerleri
Biberiyenin anavatanı Akdeniz kıyılarıdır. Bitki, yalnızca ılıman kışları ve sıcak yazları olan bölgelerde başarıyla kök salmaktadır. Üstelik soğuk mevsimde yüksek neme, sıcak mevsimde ise kuraklığa ihtiyaç duyar.
"Biberiye" ismi, bitkinin kıyı iklimine olan sevgisini açıkça ima ediyor.
Kekiğin yaşam alanı çok daha geniştir. Farklı türleri neredeyse tüm Avrasya'da (Kuzey Avrupa ve Uzak Doğu dahil) ve Kuzey Afrika'da bulunur. Grönland ve Kanarya Adaları'na bile “ulaştılar”.
Kekik tropik iklimleri sevmez
Faydaları ve Uygulamaları
Halk hekimliğinde biberiye şu amaçlarla kullanılır:
- kronik stresle, zihinsel ve sinirsel stresle, depresyonla mücadele;
- hafızanın normalleştirilmesi;
- kalp ve damar hastalıklarının tedavisi (özellikle hipotansiyon, tromboz);
- metabolizmanın ve serebral dolaşımın uyarılması;
- su, yağ ve karbonhidrat dengesinin normalleştirilmesi;
- Atıkları ve toksinleri vücuttan uzaklaştırarak genel tonu artırır.
Kekik enfeksiyonlarla ve iltihaplarla savaşmaya yardımcı olan güçlü bir doğal antiseptiktir. Ayrıca aşağıdakiler için tavsiye edilir:
- bağışıklığın sürdürülmesi;
- bronkopulmoner hastalıkların tedavisi;
- omurga ve eklemlerle ilgili problemlerde ağrının giderilmesi;
- Helmintlerin "dışarı atılması".
Konu mutfak kullanımları olduğunda, neredeyse her yemeğe birkaç taze dal veya kurutulmuş kekik yaprağı eklenmesi büyük fayda sağlar. Akdeniz mutfağında çorba tariflerinde, et, balık ve kümes hayvanlarından oluşan ana yemeklerde, sebze ve diğer garnitürlerde, soslarda, salatalarda ve marinatlarda neredeyse ayrılmaz bir bileşendir.
Kekikli içecekler çok ferahlatıcıdır.
Biberiye yemek pişirmede esas olarak domuz eti, kuzu eti, tavşan ve av eti için baharat olarak kullanılır. Patates, fasulye, kabak, ızgara balık ve deniz ürünleri ile iyi gider. Bazı insanlar bunu peynir ve üzümle birleştirmeyi sever. Bazen alkollü içecekleri tatlandırmak için taze yapraklar kullanılır.
Bir tarifin içeriğinde biberiye yer alıyorsa, neredeyse kesinlikle sarımsak içerir.
Çözüm
Biberiye ve kekik arasındaki fark ilk bakışta belli oluyor. Hem bitkileri hem de kuru yeşillikleri ayırt etmek kolaydır. İlk durumda, görünüşlerine, ikincisinde ise tat ve aromaya göre yönlendirilirler.
