İçerik
Baharatlar birçok yemeğin ayrılmaz bir bileşenidir. Baharatlı katkı maddeleri, yiyeceklerin daha aromatik, daha lezzetli ve daha çekici görünmesine yardımcı olur. Baharatların bir diğer amacı da gıdanın emilimini arttırmak ve vücuttaki metabolik süreçleri aktive etmektir. Aynı zamanda şefler bile sıklıkla popüler bitkileri karıştırır. Rezene ve anason arasındaki farkın ne olduğu, tarımsal teknik ve botanik özelliklerine göre öğrenilebilir.
Çiçeklenme döneminde rezene ve anason minyatür tomurcuklarının renginden kolaylıkla ayırt edilebilir.
Rezene ve anason - aynı şey ya da değil
Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan rezene ve anason benzer tat ve özelliklere sahiptir. Sonuç olarak aşçılar ve tüketiciler sıklıkla bitkileri birbirleriyle karıştırırlar.
Aslında anason ve rezene aynı aileye (Apiaceae) ait olmalarına rağmen farklı bitkilerdir.
Rezene ve anason arasındaki fark nedir?
İlgili bitkilerin ortak özellikleri vardır. Aynı zamanda baharat kültürlerinin her biri yalnızca kendilerine özgü özelliklere sahiptir. Daha yakından incelendiğinde, ayırt edici nitelikler fark edilir.
Dış görünüş
Bitkiler görünüş olarak benzerdir, ancak her birinin kendine özgü özellikleri bilindiğinde kolayca tanımlanabilirler. Yani, yıllık anason şunları içerir:
- bitkinin aşırı koşullarda bile hayatta kalmasını sağlayan, toprağın derinliklerinde bulunan bir ana kök;
- 0,5 m yüksekliğinde ve biraz daha yüksek düz sürgünler;
- ortadan dallanmaya başlayan kenarlar ve oluklarla kaplı gövdeler;
- soluk yeşil bir renk tonunun oyulmuş veya tırtıklı yaprakları;
- içinde küçük taneler bulunan yeşil-gri renkte iki tohumlu meyveler.
Haziran ayının sonundan itibaren sürgünlerde 6 cm çapında çiçek salkımlarında toplanan küçük beyaz anason tomurcukları oluşur.
Anasonun akrabası olan rezene, çok yıllıklar kategorisine girer ve kendine has özelliklere sahiptir. Bitkinin karakteristik özellikleri şunlardır:
- etli, buruşuk kök;
- uzun iplik benzeri loblara sahip pinnate yapraklar;
- düz büyük şemsiyelerde toplanan sarı çiçekler.
Rezene meyveleri de iki tohumludur.
İki tür mahsulün gövdesi farklıdır: bitkisel olan kalın ve yoğundur, sıradan olan ise gözle görülür derecede daha incedir.
Menşei
Rezene uzun zamandır farklı ulusların mutfaklarında kullanılmaktadır. Bitkinin tarihi anavatanının diğer ülke ve kıtalara geldiği Güney Avrupa, Akdeniz bölgesi olduğu kabul edilmektedir. Aromatik bitki, eski Mısırlılar, Romalılar, Yunanlılar, Çinliler ve Hintliler tarafından yiyeceklere eklendi.
Şu anda rezene Avrupa, Kuzey Amerika ve Güneydoğu Asya'da yetiştirilmektedir.
Anasonun anavatanı Batı Asya ve Akdeniz'dir. Baharatın M.Ö. 1000 yıllarında Mısırlılar tarafından kullanıldığı biliniyor. e. Anason Antik Yunan ve Roma'da popülerdi. Daha sonra baharat, ulusal mutfak, tıp ve parfümeride hak ettiği yeri aldığı Kuzey ve Batı Avrupa ülkelerine geldi.
Günümüzde anason Avrupa, Orta Doğu ve Orta Asya'da yetiştirilmektedir.
Bitkinin yenilebilir kısımları
Rezene tamamen yenilebilir. Bitkinin tüm kısımları çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır:
- tohumlar;
- genç yapraklar;
- ampuller (lahana başları).
Anasonun tohumları genellikle yiyecek olarak kullanılır. Bitkinin tohumları hoş bir aromaya sahiptir. Bazı gurmeler sebze ve meyve salatalarına anason yaprakları ekler.
Rezene yağı toksik karaciğer hasarına çare olarak kullanılır
Rezene ve anason tohumları fotoğrafta da görülebileceği gibi benzer olduğundan çoğu zaman karıştırılırlar. Her iki bitkinin taneleri küçük, uzun şekillidir. Tadı ve aroması da benzerdir ancak anason tohumlarının yaydığı koku daha yoğun ve ekşidir, rezeneninki ise sessizmiş gibi zengin değildir.
Serinletici bir meyankökü aroması her iki bitkinin tohumlarının da karakteristiğidir, ancak anasonunkiler daha küçüktür.
Uygulama yöntemleri
Uzmanlar, anasonun özel bir meyankökü aromasına sahip olduğunu belirtiyor. Bunun nedeni organik bileşik anetoldur. Bir maddenin temel özelliği alkoldeki çözünürlüğüdür. Bu bakımdan bazı alkollü içeceklerin (absinthe, sambuca, anason votkası) üretiminde anason tohumları kullanılmaktadır. Bitki özü ayrıca alkolsüz içeceklere de eklenerek onlara hafif karamel aroması ve tadı verir.
Anason, unlu mamullerin pişirilmesinde hamura eklenir veya belirli ekmek türleri için üst malzeme olarak kullanılır. Baharatlı tohumlar et ve kümes hayvanları yemeklerinin, tatlıların ve marinatların hazırlanmasında kullanılır.
Rezene yemek pişirmede talep görmektedir. Yapraklar salatalara, haşlanmış et ve balık yemeklerine eklenir. Tohumlar et sularına, çorbalara, marinatlara ve soslara baharat eklemek için kullanılır.Rezene, Fransız ve İtalyan mutfağının vazgeçilmez bir bileşenidir. Bitki olarak tıpta yaygın olarak kullanılır:
- antispazmodik bir etkiye sahiptir;
- sindirim bezlerinden salgı üretimini aktive eder;
- balgam söktürücü olarak kullanılır.
- idrar söktürücü etkisi vardır;
- antiinflamatuar ve antibakteriyel bir madde olarak görev yapar.
Gaz giderici olarak rezene, hazımsızlık için bebeklere bile verilebilir. Bazen bitki sakinleştirici bir karışıma eklenir.
Yetiştiriciliğin özellikleri
Yıllık anason yalnızca güney bölgelerde yetiştirilir, çünkü kuzey bölgelerde tohumların olgunlaşması için zaman yoktur. Bitki yeşillik üretmek amacıyla ekilirse ılıman iklimlerde yetiştirilebilir. Tohumlar doğrudan sahadaki toprağa ekilir. Mahsul verimli toprak ve bol sulama gerektirir.
Rezenenin büyüme mevsimi dört aydır. Bu nedenle mahsulün fide olarak yetiştirilmesi tavsiye edilir. Dikim için en uygun zaman Nisan sonudur. İlk sürgünler ancak 20 gün sonra ortaya çıkar. Açık alanda ekimin mayıs ayının ikinci yarısında yapılması planlanıyor. Deneyimli bahçıvanlar rezene bakımının önemli nüanslarını bilir:
- Mahsul yabani otlara iyi tepki vermediğinden toprağın sık sık yabancı otlarının temizlenmesi gerekir.
- Toprağın durumuna göre sulama düzenlenir. Damla sulama tercih edilir.
- Her sulamadan sonra 3-5 cm derinliğe kadar gevşetme yapılır.
Ek olarak, rezenenin sebze çeşitlerinin kafaların iyi olgunlaşması için kesilmesi gerekir.Agroteknik prosedür, gövdede yaklaşık 6 cm yüksekliğinde bir toprak tümseğinin oluşumunu içerir.
Sıcak mevsimde bölge mineral bileşiklerle gübrelenir.
Fareleri çektiği için rezene yatağını kışın samanla malçlamamalısınız, başka bir doğal malzeme seçmek daha iyidir
Çözüm
Rezene ve anason arasında bir fark vardır; akraba olmalarına rağmen aynı bitkiler değildirler. Bitkilerin özellikle tıbbi amaçla kullanıldığında kullanımlarında farklılıklar vardır. Çok yıllık rezene yetiştirmeye yönelik tarımsal teknoloji, anasondan çok daha karmaşıktır ve önemli miktarda zaman gerektirir.
