İçerik
Son zamanlarda bitki yetiştiricileri arasında, çeşitli şekil ve boyutlarıyla hayal gücünü hayrete düşüren egzotik sebze ve meyvelere yönelik bir moda ortaya çıktı. Hızla popülerlik kazanan bu bitkilerden biri de yacon'dur. Bu sebzeyle ilk kez karşılaşan insanlar, bu sebzenin özelliğinin ne olduğu ve ılıman enlemlerde yetiştirilip yetiştirilemeyeceği konusunda makul sorular soruyorlar. Sıradışı bahçe bitkilerinin hayranları, bu muhteşem bitkinin özelliklerini daha ayrıntılı olarak incelemekle iyi yapacaklardır.
Yacon sebzesi nedir
Yer elması olarak da bilinen Yacon, yer elması ve ayçiçeği ile birlikte Asteraceae familyasından bir bitkidir. Yacon, olağanüstü özellikleri nedeniyle eski zamanlarda İnka kabileleri tarafından yetiştirilen Latin Amerika'nın dağlık bölgelerinden gelmektedir. Hint lehçelerinden birinden çevrilen “yacon” adı “tatlı su” anlamına geliyor. Bu sebzenin ana özelliğini, sululuğunu çok doğru bir şekilde anlatıyor çünkü bitkinin yumrularının% 70'i sudan oluşuyor. Bu nedenle gezginler tarafından sıklıkla sıvı kaynağı olarak kullanıldılar.İspanyol fatihler geldiğinde, büyük ölçekli yacon ekimi azalmaya başladı. Ve ancak son zamanlarda, XX-XXI yüzyılların başında. bu kültüre olan ilgi yeniden canlanmaya başladı.
Yacon bitkisinin tanımı
Tarihi anavatanı And Dağları'nda ve hava koşullarının yılın 6 - 7 ayı boyunca sürekli sıcak kaldığı diğer ülkelerde yacon'un yüksekliği 2 - 2,5 m'ye ulaşır. Rusya dahil soğuk iklime sahip bölgelerde büyümesi daha kompakttır ve 1,5 m'yi geçmez Dışarıdan asimetrik desenli kenarlara sahip büyük koyu yeşil yaprak bıçaklarıyla diğer mahsuller arasında öne çıkar. Yacon yapraklarının sapları yoğun tüylüdür. Bitkinin gövdesi ise tam tersine pürüzsüz ve yeşil renktedir ve üst kısmında karakteristik mor lekeler bulunur.
Yacon'un kök sistemi özellikle ilgi çekicidir. Üzerinde yeni bitkilere hayat verebilecek tomurcukların bulunduğu rizomlardan ve kök yumrularından oluşur. İkincisi, birkaç büyük kök bitkisi içeren demetler oluşturur. Uygun koşullar altında bir bitkide 20-25 sebze görülür.
Yacon'a öğütülmüş elma denilse de, görünüşte bu sebze, yukarıdaki fotoğrafta olduğu gibi, patates ile armut karışımını andırıyor. Aynı zamanda tadı sebzeye pek benzemiyor ve karpuzun taze lezzetini kavun ve patatesin dokusuyla birleştiriyor.
Alışılmadık görünümüne ve tadına ek olarak, bu bitki alışılmadık faydalı özellikleriyle de dikkat çekiyor.
yacon'un yararları ve zararları
Yacon, Kudüs enginarı gibi zengin bir polisakkarit kaynağıdır. Bu nedenle doğal bir insülin ikamesi olan büyük miktarda inülin içerir. Yacon'u diyabet hastası kişilerin beslenmesinde vazgeçilmez bir sebze haline getiren kan şekeri seviyelerini düzenleyebilir.Ayrıca inülin, hücrelerdeki ağır metalleri ve toksik bileşikleri bağlayarak güvenli bir şekilde vücuttan uzaklaştırma özelliğine de sahiptir.
Bitkinin yumruları yüksek lif içeriğinden dolayı mide ve bağırsakların işleyişi üzerinde faydalı etkiye sahiptir. İri lifleri uzun süre açlık hissini bastırır ve faydalı bakterilerin büyümesi için uygun bir ortam oluştururken aynı zamanda gastrointestinal sistemdeki patojenlerin büyümesini de sınırlar. Ayrıca yacon kökü hafif müshil özelliğinden dolayı vücudun temizlenmesine yardımcı olur.
Bu sağlıklı sebzedeki çeşitli vitaminler ve mikro elementler, metabolizmanın iyileştirilmesinde, kardiyovasküler sistemin çeşitli hastalıklarının önlenmesinde ve sinir sisteminin stabil işleyişinin sürdürülmesinde rol oynar. Bitkide bulunan antioksidanlar da doku hücrelerindeki serbest radikallere karşı direnç göstererek onların yaşlanmasını yavaşlatıyor. Yacon suyu benzer özelliklere sahiptir.
Bu sebzenin insan vücuduna zararı pratikte yoktur. Bitki yumrularını yemeyi, yalnızca sebzeye karşı son derece nadir görülen bireysel hoşgörüsüzlük durumunda tamamen bırakmalısınız. Gaz üretimi artan kişiler, içindeki lif bolluğu nedeniyle yacon'u aşırı kullanmamalıdır, bu da yalnızca şişkinlik belirtilerini artırır.
Aksi takdirde bu sebze her yaştan ve sağlık durumundan insanlar için kesinlikle güvenlidir.
Yacon yumrularının bileşimi
Yacon'un kimyasal bileşimi vitamin ve mineraller açısından zengindir. Bağışıklık için gerekli olan C vitamini, B vitaminleri, PP, fenol antioksidanlarının yanı sıra hücrelerin ve bir bütün olarak vücudun gençliğini uzatan kafeik ve klorojenik asitleri içerir.
Ayrıca bu sebze, eklem esnekliğini etkileyen ve üreme fonksiyonunu iyileştiren selenyum içerir. Ayrıca bitkinin yumruları kemik dokusunun gücünü doğrudan etkileyen fosfor ve potasyum içerir.
Yacon'un bu kadar kapsamlı bir faydalı özellikleri ve egzotik tadı, birçok bitki yetiştiricisine onu kendi alanlarında yetiştirmeleri için ilham veriyor. Bunu yapmak oldukça mümkün, sadece bu sebzenin tarım teknolojisinin özelliklerini incelemeniz gerekiyor.
Yacon'u Büyütmek
Yacon, subtropikal enlemlerde oldukça iddiasız bir bitki olarak kabul edilir, ancak Rusya'nın merkezinde ekimi belirli nüanslar içerir.
Büyüyen koşullar
Tropikal kökenine rağmen, bu sebze Rusya ve Ukrayna dahil ılıman iklime sahip ülkelerde iyi kök salmaktadır. Ancak bu bölgelerde bitki yumrularının özellikleri çok daha az yoğundur. Böylece daha soğuk iklimlerde yetişen yacon çok düşük insülin içeriğine sahip oluyor ve içindeki diğer polisakkaritler daha az sağlıklı fruktanlara dönüşüyor. Bu nedenle, 55° Kuzey'in kuzeyinde bir bitki dikerken bu özelliğin dikkate alınmasında fayda vardır. sh., örneğin Kirov veya Perm bölgelerinde.
Yacon soğuk havayı iyi tolere etmez ve bu nedenle ilk donda bitkinin toprak üstü kısmının tamamı tamamen donar. Sebze yumruları dona karşı daha dayanıklıdır, ancak ölümlerini önlemek için toprağın donmaya karşı korunmasına özel dikkat gösterilmelidir. Bitkinin malçlanması bununla başa çıkmanıza yardımcı olacaktır.
Yacon toprak kalitesi konusunda seçici değildir, ancak bu sebze en iyi şekilde hafif, verimli, iyi gübrelenmiş topraklarda yetişir. Mahsulün güneşli tarafa, taslaklara maruz kalmayan bir alana ekilmesi tavsiye edilir.Düşmeden önce kürek süngüsündeki koltuğun kazılması tavsiye edilir. Aynı dönemde gelecekteki bitkiyi 1/3 kova çürümüş gübre, 1 yemek kaşığı karışımı şeklinde besleyebilirsiniz. l. potasyum gübreleri ve 1 yemek kaşığı. l. süperfosfat, 1 m'ye yayılıyor2.
İniş
Yacon ekimi, yetiştirme alanına bağlı olarak, ani don riskinin minimum olduğu Nisan sonu - Haziran başında düzenlenir. Sebzeyi aşağıdaki önerilere uyarak 60x60cm desenine göre ekin:
- Dikim sırasında hava sıcaklığının +18 °C ile +30 °C arasında optimum aralığa ulaşması ve toprak sıcaklığının 10 °C'nin altına düşmemesi gerekir.
- Bitkileri birbirinden ayıran mesafe en az 75 cm olmalıdır Yacon fidelerinin aşırı kalınlaşması gelecekteki hasatın hacmini olumsuz etkileyecektir.
- Sebzenin 10 - 15 cm sığ derinliğe yerleştirilmesi tavsiye edilir.
- Bitkiyi çukura taşımadan önce ve işlem tamamlandıktan sonra bölge bol miktarda sulanır.
Bu sebzenin daha sonraki bakımı fazla çaba gerektirmez ve acemi bitki yetiştiricileri bile bunu yapabilir.
Bakım
Bitkinin refahını korumaya yönelik prosedürler genellikle sulama, gevşetme, malçlama, periyodik gübreleme ve haşere kontrolünü içerir.
Yacon'un geniş yaprakları sıvıyı hızla buharlaştırdığı için cömert sulamaya ihtiyaç duyar. Ancak burada aşırıya kaçmamak önemlidir.Aşırı toprak nemi sebzenin büyümesini zorlaştırır ve mukoza bakteriyozisine neden olabilir. Aynı zamanda çok kuru toprak bitkiye daha az zarar vermez. Yacon güçlü bir kök sistemine sahip olduğundan kısa süreli kuraklığa dayanabilir ancak nem eksikliği bitkinin verimliliğini hemen etkiler. Bu nedenle kurak dönemlerde sebzenin günlük olarak ılık, durgun suyla sulanması tavsiye edilir. Bitkinin güneş yanığından kaçınmak için sabahları açık havalarda veya akşam karanlığından 2-3 saat önce sulanması tavsiye edilir.
Sebzeyi sıcaklık dalgalanmalarından korumak için malçlama yapılmalıdır. Bitkinin köklerinde optimum hava değişimini sağlayacak ve toprağın donmasını önleyecek bir hava tabakası oluşturacaktır. Yacon için malç olarak talaş, düşen yapraklar veya turba uygundur.
Yacon, başta potas olmak üzere çeşitli gübrelere iyi yanıt verir. Bu nedenle bitki tarafından yeşil kütlenin aktif büyümesi döneminde sebzenin 1 yemek kaşığı oranında potasyum, süperfosfat ile gübrelenmesi gerekir. l. 1 m'de2veya Kemira universal, aynı alan için 5 g ilaç kullanarak. Yacon'un ilkbaharda gevşetilmesi sırasında toprağa amonyum nitrat ekleyebilirsiniz.
Yacon'un gelişmiş kök sistemi yabani otların bölgede yer edinmesine izin vermediğinden, bu sebzenin yabani otların ayıklanmasına hiç ihtiyacı yoktur.
Yacon'un zararlılara karşı oldukça yüksek bir direnci olmasına rağmen, aşağıdakiler de dahil olmak üzere bazı yaygın türlerin saldırılarına karşı hala hassastır:
- örümcek akarı;
- beyaz sinek;
- tel kurdu
Bitkilerin böcek öldürücülerle zamanında işlenmesi ve seraların sonbaharda dezenfeksiyonu, parazit böceklerin istilasıyla baş etmeye yardımcı olacaktır.
Hasat
Sonbaharda, eylül - ekim başında yacon hasat zamanı gelmiştir. Sebzeler donmadan önce çok dikkatli bir şekilde kazılarak kırılgan yapılarına zarar verilmemeye çalışılır. Yacon yumruları topraktan çıkarıldıktan sonra rizomlardan dikkatlice ayrılır ve sapları kesilerek en altta 2 - 3 cm yeşillik bırakılır. Ortalama olarak ılıman bir iklimde bile bir bitkiden 2,5 - 3 kg sebze alabilirsiniz.
Yacon'u diğer sebze bitkilerinden önemli ölçüde ayıran şey, yumrularının hasat anında tadı olmamasıdır. Bu, büyüme süreci sırasında bileşimlerindeki fruktanların, onlara tatlılık veren fruktoza dönüşecek zamanlarının olmamasıyla açıklanmaktadır. Yacon'un tatlı, narin bir tat kazanması için güneşte veya sıcak bir odada 5 ila 12 gün olgunlaşması gerekir. Olgun sebzelerde cildin biraz kırışması gerekir. Bundan sonra bitki yumruları tamamen tüketime hazır olacaktır.
Yacon hasadı, kiler veya garaj gibi yüksek nem seviyesine sahip sıcak bir odada kaplarda saklanırsa iyi bir raf ömrüne sahiptir. Uygun koşullar altında sebzelerin raf ömrü 8 ila 10 ay arasında olacaktır.
yacon yer elması nasıl yenir
Yacon'un gastronomik özellikleri mutfak uzmanlarına geniş bir hayal gücü alanı sağlar. Haşlanır, haşlanır, pişirilir, kızartılır ve et, balık ve kümes hayvanları yemekleriyle tamamlanır. Bu sebzeye dayalı tatlılar ve tatlı yemekler çok popüler. Yacon, çeşitli şurupların, hamur işleri ve reçel dolgularının hazırlanmasında kullanılır.Bitkinin şekerlenmiş yumrularından, tatlılara ve çikolataya sağlıklı bir alternatif olacak tatlı şekerlenmiş meyveler yapabilirsiniz.
Ham haliyle sebze de oldukça iştah açıcıdır. Hasattan sonra, önceden iyice yıkayıp ince kabuğunu soyduğunuz takdirde 5 – 7 gün sonra tüketilebilir.
Yumruların yanı sıra, ısıl işlemden sonra salatalara veya garnitürlere eklenen bitkinin genç sürgünleri de yenilebilir.
Kilo kaybı için Yacon kökü
Yacon yumruları aynı zamanda kilosuna dikkat eden veya belden birkaç santimetreden kurtulmaya çalışanlar için de değerlidir. Sebzenin aktif bileşikleri sadece vücudu toksinlerden temizlemekle kalmaz, aynı zamanda kandaki kolesterol ve trigliserit seviyesini de azaltır, bu da yağ yakımına ve metabolizmanın iyileşmesine yardımcı olur.
Sebzenin sıcak bölgelerden getirilmesi halinde etkisi çok daha güçlü olacaktır. Böyle bir bitkinin yumruları daha faydalı özelliklere sahiptir, ancak bunları satışta bulmak her zaman mümkün değildir. Bu durumda kilo kaybı için yacon kökü ekstresi kullanılır. Son zamanlarda bu ilaç, özellikle bu tür şurup kullanımını dengeli bir beslenme ve düzenli egzersizle birleştirirseniz, vücuda sağladığı faydalar nedeniyle giderek daha fazla ün kazandı.
Ancak ilacı kötüye kullanmamalısınız. Yumruların aksine, yacon nektarı, ürünün dozajı aşılırsa kişiye bazı rahatsızlıklar verebilir. Günlük 2 çay kaşığı dozun aşılması. aşağıdaki belirtilerle doludur:
- dışkı ile ilgili sorunlar;
- şişkinlik;
- burun akması;
- geçici iştah kaybı.
Yacon kökü sebzesinin kalori içeriği
Yacon, yukarıda sayılan tüm özelliklerinin yanı sıra düşük kalorili içeriğiyle de öne çıkıyor.Hiç yağ içermez ve ürünün büyük kısmı sindirimi zor karbonhidratlardan oluşur. Aynı zamanda 100 g yumrunun enerji değeri sadece 60 kcal'dir ve bu da onu şüphesiz diyetsel beslenme için bir sebze olarak sınıflandırmamıza olanak tanır.
Yacon Üreme
Güney Amerika'da yacon esas olarak rizomlar ve tohumlar tarafından çoğaltılır. Soğuk bölgelerde, yaz mevsiminin kısa olması nedeniyle bitkinin çiçek açmaya vakti olmadığı ve sonuç olarak tohum üretemediği için sebze yetiştirmeye yönelik bu yaklaşım işe yaramamaktadır. Rusya topraklarının çoğunu içeren bu tür bölgelerde yacon başka şekillerde de yayılır:
- rizom tomurcukları;
- kırıntı.
Bitki çoğaltmanın ilk yöntemi, çimlenme şansının yüksek olması nedeniyle en çok tercih edilen yöntemdir.
Fideleri kök tomurcuklarından çimlendirirken malzeme Ocak sonu - Şubat başında hazırlanır. Yacon yayılma prosedürü aşağıdaki algoritmaya göre gerçekleştirilir:
- Bitkinin rizomları, tomurcuklara zarar vermemeye çalışarak dikkatlice kesilir ve alt kısmı filtre kağıdı gibi nem emici malzeme ile önceden kaplanmış ayrı kaplara yerleştirilir.
- Doğaçlama bir sera oluşturmak için kabın üstüne cam veya streç film yerleştirilir.
- Böyle bir serada, altlığa düzenli olarak su püskürtülerek yüksek nem korunur.
- Fideler periyodik olarak havalandırılır, böylece bitkinin köklerinde çürüme başlamaz.
- 2 hafta sonra yacon'un ilk genç sürgünleri ortaya çıkacak. Bundan sonra köksap tekrar kesilir, böylece her yeni sürgün bir kök alır.Taze kesimler kömürle işlenir: Bu şekilde tüm besinler, yenilerini oluşturmak için değil, mevcut fideleri beslemek için kullanılacaktır.
- Bitkinin daha iyi hayatta kalması için sürgünler besin maddesi içeren saksılara taşınır. Kabın çapı en az 30 cm olmalıdır Alt tabaka, çim ve turbanın 1:2 oranında karıştırılmasıyla hazırlanır.
- 8. haftanın sonunda fideler açık toprağa konularak ani donların beklenmemesi sağlanır.
Çözüm
Yacon, özellikleri henüz tam olarak araştırılmamış sağlıklı ve lezzetli bir sebzedir. Ancak artık, çok fazla uğraşmadan, bu egzotik bitkinin etkileyici bir hasatını, ona gereken özeni gösterirseniz ve basit bakım önerilerini uygularsanız sitenizde alabilirsiniz.
