İçerik
Erken lahanayı hem kır evinde hem de apartman dairesinde saklayabilirsiniz. İlk durumda, bir bodrum, kiler veya kiler uygundur, ikincisinde ise bir buzdolabı veya balkon vardır. Lahananın depolama koşulları konusunda çok talepkar olduğunu lütfen unutmayın. Ve tüm parametreler karşılansa bile, erken çeşitler 2,5 aydan fazla dayanmaz. Hasat büyükse, bir kısmı derhal fermantasyona veya dekapaj için gönderilmelidir.
Depolama için hangi çeşitleri seçmelisiniz
Kış mevsiminde depolama için erken lahana çeşitlerini özellikle dikkatli seçmeniz gerekir. Hemen hemen tüm çeşitler yazın ilk yarısında hasat üretiyor ve bu da depolamayı zorlaştırıyor. Tüm koşullar yerine getirilse bile lahana başları sadece 1,5-2 ay dayanır ve sonrasında kaçınılmaz olarak bozulmaya başlarlar.
Erken lahana uzun süreli depolamaya uygun değildir, bu nedenle sezon ortasında çeşitleri ve daha da iyisi geç olanları seçmek daha iyidir. Oldukça uzun bir süre olgunlaşırlar ve hasattan sonra bile şarkı söylemeye devam ederek daha ilginç tat tonları elde ederler.Depolama için aşağıdaki çeşitler önerilir: Amager, Slava, Zimovka, Orbita, Moskova geç, Turkiz, Valentina.
Depolama için lahana başlarının hazırlanması
Erken lahanayı depolamaya hazırlarken, mahsulün uygun şekilde kesilmesi, lahana başlarının ayrılması ve ardından iyice paketlenmesi gerekir. Bu yaklaşım, sebzeleri iki ay veya daha uzun süre saklamanıza olanak tanır.
Hasat kesme kuralları
Lahana başlarını kökleriyle birlikte bırakırsanız daha uzun süre dayanırlar. Ancak komşu çatalların çürümesine neden olabilecek ıslak topraktan temizlenmeleri gerekecek. Bu nedenle, sapı yapraklarla aynı hizada kesmek daha iyidir. 1 cm'ye kadar küçük bir kütük bırakılmasına izin verilir, kesimler düzgün ve düzgün olmalı, işlenmesine gerek yoktur.
Temizleme ve sıralama
Depolamanın arifesinde belirli hazırlıkların yapılması gerekir:
- Hasar görmüş tüm yaprakların yanı sıra sıkıca oturmayan yapraklar da lahana başından çıkarılmalıdır. Zaten çabuk çürüyecekleri için bunlara gerek yok.
- Daha sonra çatallar normal streç filme sarılır (birkaç kat halinde serilir). Geniş olması arzu edilir. Yüzeyde hava kabarcıkları kalmamalıdır.
- Başka bir paketleme seçeneği daha var - kağıda sıkıca sarın ve hava erişimi için birkaç deliğe sahip olması gereken güçlü bir plastik torbaya koyun. Zamanla kağıt nemlenecek ve değiştirilmesi gerekecektir.
- Daha sonra lahana başlarını depolamaya gönderebilirsiniz. Çürümüş çatalların zamanında giderilmesi için periyodik olarak kontrol edilmeleri gerekir.
Uzun süreli depolama için yalnızca sağlıklı ve yoğun, hasarsız örnekler seçilir
Sıralamaya gelince, boyutlarına ve çeşitlerine değil, lahana başlarının durumuna çok dikkat etmelisiniz. Depolama için erken lahananın en iyi başları seçilir.Yoğun ve sağlıklı, sağlam ve hasarsız olmalıdırlar. Çatallar hastalık veya böcek hasarı belirtileri göstermemelidir. Uygun olmayan lahana kafalarını atmaya gerek yoktur - bunlar taze olarak kullanılır ve ayrıca muhafaza için, örneğin turşu için gönderilir.
Taze saklama koşulları
Erkenci, diğer lahana çeşitleri gibi (orta, geç) depolama koşulları konusunda çok talepkardır. Yalnızca belirli sıcaklıklarda (aralık dardır) ve yüksek nemde iyi çalışırlar. Oda karanlık olmalı, nemin durgunlaşmaması ve küf oluşmaması için sabit bir hava akışının sağlanması da aynı derecede önemlidir.
Sıcaklık
İzin verilen depolama sıcaklığı aralığı 0 ila +5 derecedir. Bu durumda 0'dan +2'ye kadar daha dar bir aralık ideal kabul edilir. Bu sıcaklığı sürekli koruyabilirseniz, erken lahana iki aydan fazla dayanır (genellikle bu maksimum süredir). Sıcaklık periyodik olarak 0'ın altına düşerse, lahana başları bozulmasa da donacak ve tadını kaybedecektir. Çok sıcaksa et çabuk yumuşar ve çürüyebilir.
Hava nemi
Bir diğer önemli parametre ise havanın nemidir. Lahana kuru havayı tolere edemez ancak yüksek seviyeler de zararlıdır ve çürümeye ve küflenmeye neden olabilir. Optimum aralığın %80-90 olduğu kabul edilir. Kabul edilebilir alt sınır %75'tir. Nemi güvenilir bir şekilde belirlemek için ucuz bir higrometre satın almanız önerilir (genellikle bir termometreyle birlikte gelir).
tara
Erken lahanayı saklamak için sıradan ahşap kutuların seçilmesi önerilir.
Doğal malzemeden yapılmış kapların birçok avantajı vardır:
- mükemmel hava geçirgenliği;
- ekonomik;
- ferah;
- Standart boyutlar kapların birkaç sıra halinde yerleştirilmesine olanak sağlar.
Katı kutuları değil delikli kutuları seçmek daha iyidir. O zaman havanın daha da iyi geçmesine izin verecekler - tümseklerin çürüme olasılığı daha az olacak. Kabı bir kapakla kapatmaya gerek yoktur. Başka bir tavsiye ise kapların doğrudan bodrum katının veya başka bir odanın zeminine yerleştirilmemesidir. Bir desteğe, örneğin ahşap bir palete monte etmek daha iyidir. Metal ve beton standların kullanılması istenmez - aşırı soğuk verirler.
Evde erken lahana nasıl saklanır
Çatalları evde saklamanın birkaç yolu vardır. En kolay seçenek onları buzdolabına koymaktır. Balkona yerleştirilebilir veya kiler veya kilere yerleştirilebilir.
Bir buzdolabında
Erken beyaz lahanayı buzdolabında saklayabilirsiniz. Bundan önce kağıda veya plastik filme sarılmalıdır. Sıkıca sarmak ve ardından sebze rafına veya tazelik bölgesine (modern modellerde mevcuttur) yerleştirmek gerekir. Mümkünse lahana başları, duvarları köpükle yalıtılmış bir kutuya veya özel bir termal kaba yerleştirilmelidir.
Balkonda
Erken lahana haziran-temmuz aylarında olgunlaştığı için hemen balkona dikmek mümkün olmayacaktır. Öncelikle çatalları kilerde veya buzdolabında tutmalısınız. Daha sonra balkondaki sıcaklık +5 derecenin üzerine çıkmadığında hasat aktarılabilir. Çatalların doğrudan güneş ışığına maruz kalmaması için çuval veya başka yoğun bir kumaşla kaplanması gerekir.
Bodrumda
Erken lahanayı saklamanın başka bir yolu da mahzende.Hem sıcaklık koşullarını hem de uygun nemi sağlayabildiği için bu en iyi seçeneklerden biridir. Lahana başları kutulara konularak sıralar halinde dizilir. Bodrumun periyodik olarak havalandırılması gerekir. 2-2,5 aya kadar saklanabilir.
Genişlik bir lahana başına karşılık gelmeli, uzunluğu 10 adet olmalıdır. Erken lahananın çatalları, sapları yukarı bakacak şekilde yerleştirilir ve örtücü yapraklar hafifçe içeri sokulur. Daha sonra üzerlerine kuru toprak serpilir ve üstüne yapraklar, turba veya saman konur.
Kilerde
Sabit bir sıcaklığı koruyabiliyorsanız, erken lahanayı kilerde saklamak da mümkündür. Kural olarak, bu yalnızca bir kır evinde veya kır evinde mümkündür - bir şehir dairesinde, yemek için bir nişte bile çok sıcaktır.
Hasatın tamamını barındıracak şekilde kilerde ahşap raflar yapabilirsiniz.
Erken lahananın raf ömrü
Kış için erken lahana hasadını farklı şekillerde koruyabilirsiniz ve zamanlama büyük ölçüde mahsule bağlıdır:
- erken çeşitlerin depolanması - 60 güne kadar;
- sezon ortası çeşitleri - yaklaşık 90 gün;
- geç olgunlaşma - 3-4 ay, bazen birkaç hafta daha uzun.
Raf ömrü konusunda da bir çeşit rekor sahipleri var. Böylece, “Kışlama” yedi aya kadar, “Hediye” ise en az beş süreyle saklanabilir. Hollandalı melezler "Lennox", "Marathon" ve "Bartolo" daha da uzun süre saklanabilir.
Erken lahananın raf ömrünü uzatmak için belirli yetiştirme kurallarına uyulması önerilir:
- Mümkünse kumlu balçık yerine tınlı topraktan bir yatak yapın.
- Özellikle sonbahar yağmurlu ise aşırı sulamayın.
- Gübreleri, özellikle nitrojeni ölçülü olarak kullanın. Sadece büyümenin erken aşamalarında kullanılırlar.
Lahananın korunması
Yeni başlayanlar ve deneyimli bahçıvanlar için uygun olan erken lahanayı korumanın güvenilir bir yolu, mahsulü kış için korumaktır. En popüler hazırlama yöntemlerinden biri fermantasyondur. Yemek pişirmek için aşağıdaki miktarlarda birkaç ürün alın:
- lahana – 1 kg;
- havuç – 0,5 kg;
- tuz 20-25 gr.
Eylem sırası aşağıdaki gibidir:
- Havuçları kaba bir rende kullanarak öğütün.
- Lahanayı parçalayın.
- Havuçla birleştirin ve üzerine tuz serpin.
- İyice karıştırın ancak sebzeleri ezmeyin.
- Kabın altını büyük erken lahana yapraklarıyla kaplayın.
- Sebzeleri mümkün olduğunca sıkı yerleştirin.
- Kabı üstüne kadar doldurun ve tekrar büyük yapraklarla örtün.
- Üzerine düz bir tabak veya kapak yerleştirin.
- Üzerine 3-5 kg veya daha ağır bir yük yerleştirin.
- Kapağı her gün çıkarın ve karışımı tahta bir çubukla delin.
- Üç gün sonra küveti soğuk bir yere, örneğin buzdolabına veya balkona taşıyın.
Buzdolabına yerleştirilen bir cam kavanozda lahana turşusu altı aya kadar saklanabilir.
Kışın erken lahanayı saklamak için turşu yapılması tavsiye edilir. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- lahana – 1 kg;
- havuç – 1 adet;
- şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
- su – 1 l;
- sirke özü – 1 çay kaşığı. (veya yemek sirkesi% 9 - 7 çay kaşığı);
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- taze sarımsak – 3 diş;
- biber – 10 bezelye;
- defne yaprağı – 2-3 adet.
İş parçasını hazırlamak için aşağıdaki şekilde ilerlemelisiniz:
- 1 litrelik bir kavanozu sterilize edin.
- Alt kısmına biberleri, doğranmış sarımsakları ve defne yapraklarını yerleştirin.
- Çatalları parçalayın.
- Havuçları kaba bir rende üzerine öğütün.
- Kabı ağzına kadar doldurun ve biraz bastırın.
- Turşuyu tuz ve şekerle hazırlayın, kaynattıktan sonra kapatın ve sirke ekleyin.
- Marinayı bir kavanoza dökün ve kapağını açın.
- Bir battaniyeye sarıp tamamen soğumasını bekledikten sonra buzdolabında veya balkonda saklayın.
Çözüm
Erken lahanayı serin ve oldukça nemli bir yerde saklayabilirsiniz. Çatalların küflenmemesi için iyi havalandırılmalıdır. Periyodik olarak kontrol edilir ve çürük örnekler çıkarılır. Mahsulün kış boyunca korunması gerekiyorsa, erken olgunlaşan çeşitler yerine geç olgunlaşan çeşitler kullanılmalıdır.
