İçerik
İlk bakışta botanik alanında uzman olmayan biri bile önünde Çin lahanası mı yoksa beyaz lahana mı olduğunu doğru bir şekilde belirleyebilir. Bu kültürlerin yakın “akraba” olmasına rağmen “görünüş”teki farklılık ortadadır. Aynı aileye ait olmaları, kimyasal bileşimlerinin benzerliği ve bunun sonucunda insan sağlığına faydaları ile kendini göstermektedir.
Çin lahanası ile beyaz lahana arasındaki fark
Aslında dış benzerlik, bir lahana başının varlığıyla sınırlıdır. Çin lahanası mı (bazen yanlışlıkla Çin denir) yoksa beyaz lahana mı olduğunu belirlemek çok kolaydır.
Dış görünüş
Her iki ürün de iki yıllık gelişim döngüsüne sahip bitkilerdir. Her ne kadar bahçıvanlar yalnızca ilk sezonda "ilgileniyor" olsa da, yavaş yavaş "kıvrılan" yapraklardan bir lahana başı oluştuğunda.
Lahana rozetinde, sapın yüksekliği değişse de rozet her zaman yerden "yükseltilir". Belirli bir çeşit veya hibritin yapraklarının şekli yuvarlak, oval, uzun, hatta koni şeklinde ve pürüzsüz kenarlı olabilir. Dokunulduğunda yoğun, hatta kösele ve elastiktirler. Yaprak bıçakları yeşil renkte boyanmış, grimsi veya mavimsi-mor renkte bir "mumsu" kaplama tabakasıyla kaplanmıştır. Damarlar (özellikle merkezi olan) dışbükeydir ve çok net bir şekilde tanımlanmıştır.
Kafaların şekli neredeyse küreselden düzleştirilmiş ve kubbe şekline kadar değişir.
Pekin lahanası (salata lahanası olarak da bilinir), sıradan beyaz lahanadan bir sapı olmaması nedeniyle farklıdır; orta büyüklükteki uzun lahana başları pratik olarak yerde durur. Yaprakları uzatılmış, ince ve dokunuşa hassastır, "kabarcıklı" bir yüzeye sahip, kenarları dalgalı veya dişlidir. Damarlar da açıkça görülebilmektedir ancak beyaz lahananın farkı geniş ve düz olmasıdır.
Çeşitlerin ve melezlerin çoğu yeşil yaprak ayalarına sahiptir ancak mürekkep moru, sarımsı veya neredeyse beyaz renkte olabilirler.
Lahana başlarının büyüklüğü verim farkını belirler. Beyaz lahananın minimum ağırlığı 0,5-0,7 kg'dır. Ortalama – 1,5-2 kg. Birçok çeşit ve melezde (özellikle geç olgunlaşanlarda) 3-4 kg'a ulaşır. “Pekin” (0,5-1 kg) ile karşılaştırıldığında ağırlık farkı açıktır. Lahana başlarının kesildiğinde yoğunluğu ve sululuğu ile preslendiğinde elastikiyeti arasında da farklılıklar vardır.
Kimyasal bileşim ve kalori içeriği
Çin lahanasının kalori içeriği 100 g başına sadece 16 kcal'dir ve beyaz lahana ile olan fark (aynı kütle için 25 kcal) önemsizdir, ancak yine de mevcuttur. Her iki mahsulün lahana başları %90'dan fazla sudan oluşur, neredeyse hiç yağ içermez ve proteinlerin varlığında neredeyse aynıdır. Ancak beyaz lahanada daha fazla karbonhidrat vardır - 5,8 g'a karşı 2,2 g (esas olarak doğal şekerlerin varlığından dolayı).
Kimyasal bileşimdeki fark minimumdur. Her iki ürün de sağlık açısından son derece faydalıdır çünkü yaprakları şunları içerir:
- A, C, E, K vitaminleri, tümü B grubu;
- mineraller (fosfor, potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, demir, çinko, manganez, bakır, selenyum);
- antioksidan özelliklere sahip biyolojik olarak aktif bileşikler (lutein, tiyosiyanat, izotiyosiyanat, zeaksantin, sülforafan).
Düşük kalorili içerik ve zengin kimyasal bileşimin kombinasyonu, diyete bağlı kalanlar tarafından her zaman talep görmektedir.
Başvuru
Prensip olarak beyaz ve Çin lahanasının yemek pişirmede kullanımı neredeyse aynıdır. Aralarındaki farkın neredeyse tamamen yokluğu, mutfak tariflerinin büyük çoğunluğundaki değiştirilebilirlikleri ile doğrulanmaktadır.
Her iki çeşit de aşağıdakilere eklenebilir:
- diğer malzemelerle (haşlanmış yumurta, üzüm, elma, otlar, peynir, deniz ürünleri, tavuk) “birleştirilen” taze sebzelerden yapılan salatalar;
- “yeşil” smoothieler;
- çorbalar;
- ana yemekler (Çin lahanasından lahana dolması hazırlamak, beyaz lahanadan çok daha kolaydır);
- karmaşık sebze ve “tek bileşenli” garnitürler;
- dolgu olarak hamur işleri.
Çin lahanası turşusu sıradışı görünüyor, ancak tadı beyaz lahanadan neredeyse hiç farklı değil
Hangi lahana daha sağlıklı: beyaz lahana mı yoksa Çin lahanası mı?
Beyaz ve Çin lahanasının kimyasal bileşimindeki fark minimumdur. Bu, dünya çapındaki beslenme uzmanlarının benzer sonuçlar elde ettiği bilimsel çalışmaları ile doğrulanmaktadır.
Beyaz lahana, yapraklarının dokusundan dolayı lif ve pektin içeriği açısından Pekin lahanasından biraz ileridedir.Diğer bir fark, K ve C vitaminlerinin varlığında küçük bir "avantaj" olarak düşünülebilir. Asıl "püf noktası", son derece nadir bir U vitamini kaynağı olmasıdır.
Ancak Çin lahanasının çiğ haliyle sindirimi daha kolay ve hızlıdır, midede ağırlık hissi bırakmaz. A, B6, D vitaminleri ve folat içeriği açısından lahananın “ilerisindedir”.
Çözüm
Çin lahanası mı yoksa beyaz lahana mı olduğunu belirlemek son derece basittir - lahananın başına sadece bir bakış. Elbette yakın “akrabalık”tan dolayı yüzeysel bir benzerlik var ama fark çok daha belirgin. Birinin veya diğerinin daha sağlıklı veya daha lezzetli olduğunu kesin olarak söylemek imkansızdır: kimyasal bileşim ve kalori içeriği, yemek pişirmede kullanım seçenekleri gibi neredeyse aynıdır.
