İçerik
Bamya bitkisinin birçok adı vardır: bamya, abelmosh ve lezzetli ebegümeci. Bu isim çeşitliliği, bamyanın uzun süre doğru şekilde sınıflandırılamaması, yanlışlıkla Hibiscus cinsine atanması ve ancak biraz sonra ayrı bir cinse ayrılmasıyla açıklanmaktadır. Tüm botanik lezzetleri bir kenara bırakırsak bamyanın çok faydalı özelliklere sahip, çok çeşitli vitamin ve mikro elementler içeren bir sebze olduğunu söyleyebiliriz.
Bamya nerede yetişir?
Bamya bitkisi tropikal kökenlidir; Kuzey Afrika ve Karayipler'de yabani olarak bulunur.
Evcilleştirilmiş bir ürün olarak Akdeniz kıyılarında, özellikle Güney Avrupa ve Afrika'da yaygındır. Hem Amerika'da hem de Orta ve Güney Asya'da bulunabilir.
Bamya neye benziyor?
Bamya Malvaceae familyasına aittir.Hibiscus'a çok benzeyen bu bitki, yine de ayrı bir türdür, ancak bitkilerin karıştırılması çok kolaydır. Tipik bir bamya çalısının fotoğrafı:
Dışarıdan bamya, 40 cm ila 2 m yüksekliğinde bir çalıdır (çeşide bağlı olarak), 10 ila 20 mm kalınlığında kalın ve masif bir gövdeden oluşur. Yere yaklaştıkça gövde odunsu hale gelir. Tüm yüzeyi sert fakat oldukça seyrek tüylerle kaplıdır. Genellikle belli bir yüksekliğe ulaşan gövde, oldukça bol miktarda dallanmaya başlar. 7'ye kadar büyük sürgünden oluşan dallar vardır.
Bamya yapraklarının kalın ve uzun sapları vardır. Gölgeleri çok çeşitli olabilir, yetiştirme koşullarına bağlı olarak herhangi bir yeşil renk tonu oluşabilir. Yaprakların şekli beş, daha az sıklıkla yedi lobludur. Yaprak boyutu 5 ila 15 cm arasındadır.
Bitkinin çiçekleri yaprakların koltuklarında bulunur; kısa pedicelleri var. Bamya çiçek açmaz, çiçekler birer birer düzenlenir. Büyüktürler (çapı 12-15 cm'ye kadar) ve sarı veya krem rengindedirler. Çiçekler biseksüeldir ve rüzgarla tozlaşabilir.
Bamyanın meyveleri tam olarak onun Hibiscus cinsinden izolasyonunu belirleyen şeydir. Karakteristik şekilleri nedeniyle başka hiçbir şeyle karıştırılamazlar. Dıştan biber meyvelerine benzeyen uzun piramidal kutulara benziyorlar. Bamya meyvesi ince tüylerle kaplı olabilir. Meyvenin uzunluğu bazen 20-25 cm'yi aşmaktadır.Bamya sebzesinin meyvesinin fotoğrafı aşağıdadır:
Bamyanın tadı nasıldır?
Bamya, meyvelerinin yenilebilir olması, kıvamı ve tadı nedeniyle bu mutfak grubunun tipik temsilcilerine benzemesi nedeniyle sebze bitkileri arasında yer almaktadır.
Tadı bamya, hem kabak hem de kabak ve baklagiller - fasulye veya fasulyeye benzeyen bir üründür. Bu eşsiz özellik bamyaya yemek pişirmede çok geniş bir kullanım alanı sağlar.
Bamyanın kimyasal bileşimi
Bamya besin açısından oldukça zengindir. Özellikle askorbik asit (C vitamini) açısından zengindir. Bitkinin kabuklarında bulunan mukoza maddeleri, çok çeşitli olan proteinlerden ve organik asitlerden oluşur. Meyve posası az miktarda yağ içerir. Tadı ve bileşimi zeytinyağına çok benzeyen, yağın elde edildiği tohumlarda en yüksek yağ konsantrasyonu (% 20'ye kadar) görülür.
Bamyanın sağlığa yararları ve zararları bileşimine göre belirlenir. Ham bamyanın %90'ı sudur. 100 g ürünün kuru kütlesi aşağıdaki şekilde dağıtılır:
- diyet lifi – 3,2 g;
- yağlar -0,1 g;
- proteinler – 2 gr;
- karbonhidratlar – 3,8 g;
- kül – 0,7 gr.
Bitkinin meyvelerinin bileşimi aşağıdaki B vitaminleri ile temsil edilir:
- B1 Vitamini – 0,2 mg;
- B2 – 60 mcg;
- B4 – 12,3 mg;
- B5 – 250 mcg;
- B6 – 220 mcg;
- B9 – 88 mcg;
- RR – 1 mg.
Diğer vitaminler:
- A Vitamini – 19 mcg;
- E Vitamini – 360 mcg;
- K Vitamini – 53 mcg;
- C vitamini – 21,1 mg.
Ayrıca meyvede yaklaşık 200 mg beta-karoten ve yaklaşık 500 mg lutein bulunur. Fitosterollerin toplam içeriği yaklaşık 20-25 mg'dır.
Meyve posasının mikro element bileşimi aşağıdaki gibidir:
- potasyum – 303 mg;
- kalsiyum – 81 mg;
- magnezyum – 58 mg;
- sodyum – 9 mg;
- fosfor - 63 mg;
- demir – 800 mcg;
- manganez – 990 mcg;
- bakır – 90 mcg;
- selenyum – 0,7 mcg;
- çinko – 600 mcg.
Bamyanın kalori içeriği
Çiğ bamyanın kalori içeriği 31 kcal'dir.
Besin değeri:
- proteinler – 33,0;
- yağlar – %3,7;
- karbonhidratlar – %63,3.
Bitki alkol içermez.
İşleme yöntemine bağlı olarak bamyanın kalori içeriği değişebilir:
- haşlanmış bamya – 22 kcal;
- dondurulmuş haşlanmış – 29 kcal;
- tuzla haşlanmış dondurulmuş – 34 kcal;
- pişmemiş dondurulmuş – 30 kcal.
Bamyanın faydaları nelerdir?
Bamyanın içerdiği maddeler sayesinde oldukça geniş bir kullanım alanı vardır.
Öncelikle bu bitki yeterli miktarda B9 vitamini (folik asit) içerdiğinden hamile ve emziren kadınlar için faydalı olacaktır.
Ürünün düşük kalorili içeriği göz önüne alındığında bamya, çeşitli diyetlerde ve kilo verme rejimlerinde başarıyla kullanılabilir. Ve bu, 100 g ağırlık başına 20-30 kcal meselesi değil, sebzenin içerdiği maddeler, depresyon ve yorgunluktan kurtulmaya yardımcı olan A ve B vitaminlerinin sentezine katkıda bulunur.
Bamya sindirim sistemi bozukluklarında da kullanılmaktadır. Bileşiminde bulunan mukus, diyet lifi ile birlikte, toksinleri ve tam olarak sindirilmemiş yiyecek artıklarını "yıkayarak" bağırsakların temizlenmesine yardımcı olur. Bu maddeler aynı zamanda safra sentezini ve kolesterolün vücuttan atılmasını da destekler. Bu karmaşık etki sayesinde bağırsak mikroflorasının durumu önemli ölçüde iyileşir. Bu nedenle bamya, sindirim sisteminin çeşitli sorunları için sıklıkla tavsiye edilir: disbiyoz, kabızlık, şişkinlik vb.
Bamya meyve posası, kolesterol seviyelerini düzenlemenin yanı sıra kan şekeri seviyelerini de düşürebilir. Genellikle diyabet hastası olan hastalar için yan profilaksi olarak tavsiye edilir.
Baklaların içerdiği pektinler ağır metalleri uzaklaştırarak vücudun temizlenmesine yardımcı olur. Bamya, antioksidanlar ve vücudu temizleyen maddelerin varlığı nedeniyle son zamanlarda kanseri önlemek için kullanılmaktadır.
Bitkinin tohumları vücut üzerinde tonik etkisi yaratabilir. Kavrulmuş tohumlar tonik bir içecek (kahve gibi) hazırlamak için kullanılır ve ayrıca özel yağ yapımında da kullanılır.
Bamyanın kullanım alanları
Bamya yenilebilir bir bitki olduğundan asıl kullanım alanı yemek pişirmedir. Bamyanın listelenen faydalı özellikleri göz önüne alındığında tıpta, ev ve profesyonel kozmetolojide de kullanılmaktadır.
Yemek pişirmede
Bamyanın tadı kabak ve fasülye karışımına benziyor, bu yüzden onu kullanmanın en kolay yolu bu yiyeceklerden birini kullanmaktır.
Tipik olarak, kuru noktaları olmayan açık yeşil baklalar yemek pişirmek için kullanılır. Daha uzun olanların kuru olabileceğine inanıldığından, baklaların boyutu 10 cm'den büyük seçilmemektedir.
Kabuklar çabuk bozulduğundan (çok sert ve lifli hale geldiğinden), kesildikten hemen sonra pişirilmesi önerilir.
Bamya çiğ, haşlanmış, kızartılmış veya haşlanarak kullanılır.
Bitki çeşitli çorbalarda, salatalarda, sebze güveçlerinde vb. Mükemmel bir şekilde kullanılır. Bamyanın belirgin bir tadı yoktur, bu nedenle hemen hemen tüm ürün türleriyle uyumludur. Hazırlanması için sıcaklık koşulları kabaklarınkine benzer.
Bamya çeşitli baharatlarla (soğan, sarımsak, çeşitli biber vb.) iyi gider. Tereyağı ve bitkisel yağ, limon suyu, ekşi krema vb. İle kullanılabilir.
Kızartılmış bamya kabukları, herhangi bir et veya balık yemeği için garnitür olarak mükemmeldir.
Bamya yemeklerini hazırlarken, ürünün renginin değişmesine neden olabileceğinden dökme demir veya bakır kapların kullanılması tavsiye edilmez. Bamya haşlama süresi kısadır - genellikle düşük ateşte birkaç dakika.
Eczanede
Bamya, sıvının ikincil emilimini teşvik eder, toksinleri ve aşırı kolesterolü vücuttan uzaklaştırır ve aşırı safrayı temizler. Bamyanın bağırsakları temizlemede ve işleyişini normalleştirmedeki rolü önemlidir.
Bamyanın düzenli kullanımı katarakt ve diyabetin önlenmesine de yardımcı olur.
Bamya posasının düzenli olarak tüketilmesi veya tohumlarının yağının tüketilmesiyle kan plazmasının bileşiminde de iyileşme sağlanır.
Bamya meyve posası üzerine yapılan bilimsel çalışmalar bamyanın kansere karşı kullanılabileceğini doğrulamaktadır. Özellikle düzenli bamya posası tüketiminin kolorektal kanser olasılığının azalmasına yol açtığı belirtiliyor.
Kozmetolojide
Kozmetolojide bamya esas olarak saçları güçlendirmek ve cildi tedavi etmek için kullanılır.
Hem ev yapımı hem de endüstriyel olarak üretilen kremlerde ve merhemlerde kullanılır. Saç merhemi tarifi aşağıdaki gibi olabilir:
- Yeşil bölmeler seçilir.
- Et suyu mümkün olduğu kadar sümüksü hale gelinceye kadar baklalar suda kaynatılır.
- Et suyunu soğutun ve birkaç damla limon suyu ekleyin.
Bamya nasıl yenir
Bamya yemenin herhangi bir özelliği bulunmadığından normal kabak gibi yenilebilir.Bamya, tadı baklagillere benzese de, kendine özgü hoş olmayan sonuçların (şişkinlik, gaz vb.) hiçbirine sahip değildir.
Bamyaya kontrendikasyonlar
Bitki dünyasının tüm temsilcileri gibi bamya da sadece faydalı özelliklere sahip değildir; Bileşiminde yer alan bileşenlerin kontrendikasyonları olabilir.
Ana kontrendikasyon bireysel hoşgörüsüzlüktür. Bamya posası veya tohumları herhangi bir alerjen içermediğinden bu durum oldukça nadirdir. Ancak her organizmanın özelliklerini hesaba katmak mümkün değildir. Bitkiyi ilk kez gıda veya kozmetik olarak kullanıyorsanız küçük bir dozla başlamanız önerilir.
Ayrıca bamya meyvelerinin üzerindeki tüylerin alerjik reaksiyona neden olabileceğini söylemekte fayda var, bu nedenle ürünü kullanmadan önce bunların çıkarılması tavsiye edilir.
Çözüm
Bamya birçok faydalı özelliğe sahip bir sebzedir. Başta baklagiller veya balkabağı olmak üzere diğer birçok sebzenin yerine gıdalarda kullanılabilir. Bamya meyveleri birçok faydalı madde içerir ve çok sayıda farklı hastalığın önlenmesinde kullanılır.
