Yeşil ceviz reçeli: faydaları, yemek tarifleri

Rusya'da yaşayanların çoğunun ceviz reçelinin ne olduğu hakkında çok az fikri var. Bu incelik esas olarak güney bölgelerinin sakinleri tarafından hazırlanabilir, çünkü reçel için fındıkların hala çok yumuşakken, tercihen doğrudan ağaçlardan yeşil (olgunlaşmamış) halde toplanması gerekir. Ancak seçilimin gelişmesi nedeniyle güneydeki birçok ürün yavaş yavaş kuzeye doğru kayıyor. Ve belki de yakında orta bölgenin sakinleri bile kendi bölgelerindeki ağaçlardan meyve toplayarak bu egzotik reçeli yapma fırsatına sahip olacak. Yeşil ceviz reçeli tarifleri pek fazla çeşitlilik sunmuyor.Ancak arsalarında veya yakınında benzer fındık ağaçları büyüyenler için, bu çok sağlıklı tatlıyı yapmak için teknolojinin özelliklerini ve tariflerini tanımak ilginç olacaktır.

Yeşil ceviz reçelinin faydaları

Ceviz meyveleri zengin bir dizi vitamin (PP, C, grup B), mikro elementler, vücudun işleyişi için önemli olan asitlerin yanı sıra belirli bakteri türleriyle savaşmaya yardımcı olan fitositler içerir.

Yeşil meyvelerin iyot içeriği özellikle yüksektir, bu nedenle tiroid beziyle ilgili sorunları olan kişilere çoğunlukla reçel tavsiye edilir. Ancak yeşil ceviz reçeli aşağıdaki sağlık sorunlarına da somut faydalar sağlayabilir:

• kan basıncının dengesizliği ile (hipertansiyon);
• özellikle hava koşullarına duyarlı kişilerde uykusuzluk, migren ve baş ağrıları için;
• depresyon ve her türlü korku için;
• karaciğer hastalıkları için;
• özellikle soğuk algınlığı için bağışıklığı arttırmak: boğaz ağrısı, grip ve diğerleri;
• gastrit ile;
• ateroskleroz ile.

Ve bu sadece resmi tıbbın verileridir. Geleneksel tıp, romatizma, gut ve jinekolojik ve ürolojik hastalıkların varlığı için fındık reçeli kullanılmasını önerir.

Aslında acı verici koşullara ek olarak, genç ceviz reçelinin faydalı özellikleri, hamile kadınlar, işi yoğun zihinsel aktivite ile ilişkili kişiler ve yakın zamanda yapılan bir operasyondan sonra aşırı derecede zayıflamış olanlar üzerinde faydalı bir etkiye sahip olacaktır.

Yeşil cevizden yapılan fındık reçelinin zararları

Fındık reçeli oldukça fazla miktarda şeker içerdiğinden obez kişilerin çok dikkatli tüketmesi gerekir.

Ek olarak, küçük çocuklar ve gastrointestinal sistemin peptik ülseri, diyabet ve alerjik belirtilerden muzdarip olanlar için kontrendikedir.

Ceviz reçeli tadı

Ceviz reçelinin tadı o kadar eşsizdir ki, herkes bunu güvenilir bir şekilde tarif edemez. Ayrıca üretim teknolojisindeki farklılıklar nedeniyle oldukça fazla değişiklik gösterebilir. Kabuklu fındık reçelinin klasik tadı biraz tatlı çikolata şekerini andırıyor. Şurubun kendisi tatlıdır, hatta mide bulandırıcıdır ve meyveler çok yumuşak, hafif elastik ve aynı zamanda tatlıdır.

Tarifte sitrik asit kullanılıyorsa reçelde ferahlatıcı bir ekşilik belirir. Baharatlı aromatik maddelerin eklenmesi ise reçele yeni bir lezzet boyutu katıyor.

Yeşil ceviz reçeli nasıl yapılır?

Fındık reçeli yapma süreci iki eşit olmayan aşamaya ayrılabilir.

• İlk aşama – aslında meyveleri pişirmeye hazırlamak en fazla zaman alır, 5 ila 15 gün arası.
• İkinci aşama, Reçelin doğrudan hazırlanmasını içeren süreç bir günde tamamlanabiliyor.

Hiç böyle bir tatlı yapmamış olanlar için en çok soru ilk aşamada ortaya çıkıyor. Ve bu şaşırtıcı değil.

Öncelikle bu reçeli hangi aylarda yapabileceğinizi anlamalısınız çünkü tecrübeniz yoksa doğru zamanı kaçırabilirsiniz. Sütlü olgunluk olarak adlandırılan meyveleri, kabuğun hala açık yeşil renkte, yumuşak ve dokunulduğunda esnek olduğu dönemde seçmelisiniz. Bilenmiş bir tahta çubuk veya kürdan kolayca içeri girmelidir. Ve kesildiğinde fındık hamuru oldukça düzgün, soluk beyaz renkte olmalıdır.

Tipik olarak yeşil fındık reçeli yapmak için en uygun zaman mayıs ayının sonundan haziran ayının sonuna kadardır. Temmuz ayında biraz geç olabilir, ancak çoğu şey belirli çeşitliliğe ve büyüme bölgesine (mevcut mevsimdeki hava koşulları) bağlıdır.

Meyveler yaklaşık olarak aynı büyüklükte, hasarsız olarak seçilir, yani kabukta koyu renkli, hatta çürük lekeler olmamalıdır.

Fındıkların hazırlanacağı yemeklere ve pişirme işlemine özellikle dikkat edilmelidir. Hiçbir durumda alüminyum veya bakır kaplar bu amaçlar için kullanılmamalıdır. Kalın tabanlı paslanmaz çelik tavalar en iyisidir. Emaye tabaklar da uygundur, ancak hafif emaye, ıslatma işlemi sırasında meyvelerle etkileşime girerek tamamen koyulaşabilir. Bunun için hazırlıklı olmanız gerekir. Reçeli karıştırmak için tahta, cam veya seramik kaşık kullanmak en iyisidir.

İlk aşama ıslatmadır.

Yeşil ceviz, kabuğundaki yüksek iyot içeriğinden dolayı oldukça acı ve nahoş bir tada sahiptir. Uzun süreli ıslatma, meyveleri acıdan kurtarmanızı sağlar. Aynı amaçlar için çeşitli maddeler de kullanılır: kireç, soda veya sitrik asit.

İki ana fındık reçeli türü vardır:

• Kalın, koyu, neredeyse siyah bir renge sahip bir kabuk ile.
• Kabuğu olmadan bu durumda reçelin rengi açık kahverengi olur.

Kabuk ayrıca farklı şekillerde de çıkarılabilir: bir sebze soyucu kullanılarak ince bir tabaka halinde veya pratik olarak sadece posayı bırakarak kalın bir tabaka halinde. Somunları soyarken lastik veya lateks eldiven kullanılması tavsiye edilir.Çünkü meyvenin kabuğunun içerdiği pigment maddesi el derisini kalıcı olarak neredeyse siyaha boyayabilir.

Çoğu zaman, önceden ıslatılmış fındıklar aşağıdaki gibi gerçekleştirilir:

1. Öncelikle bütün yeşil meyveler 2 gün soğuk suda bekletilir, günde iki hatta üç kez su değiştirmeyi unutmaz.
2. Daha sonra yıkanır ve en az 4 saat, en fazla 24 saat süreyle kireç çözeltisi veya soda çözeltisi veya sitrik asit çözeltisine daldırılır.

3. Bir sonraki aşamada fındıklar akan su altında yıkanır, kabuğun tüm yüzeyine keskin bir cisimle batırılır veya tamamen soyulur.
4. Suyu düzenli olarak değiştirmeyi (günde 2-3 kez) unutmadan, en az bir veya birkaç gün tekrar soğuk suyla doldurun.
5. Meyveler tekrar akan su altında yıkanır ve ardından kaynar suda 10-12 dakika kaynatılır.
6. Bir kevgir içine alın ve fazla sıvının süzülmesine izin verin.

İkinci aşama – reçel yapmak

Bu aşama daha gelenekseldir.

1. Öncelikle oldukça zengin bir şeker şurubu hazırlanır.
2. İyice kaynattıktan sonra hazırlanan meyveleri içine koyun ve 5 dakika kadar pişirin.
3. 1 saat bekletin ve reçeli tekrar kaynatın, 5 dakika pişirin.
4. Bu işlemi en az 5 kez oturarak tekrarlayın.
5. Daha sonra reçeli steril kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın.

Kabuğu ile yeşil fındık reçeli

İhtiyacın olacak:

• yaklaşık 100 adet yeşil ceviz;
• 1,6 litre su;
• 2 kg şeker;
• 5 litre su;
• 0,5 kg sönmüş kireç;
• bir tutam sitrik asit.

Üretme:

1. Olgunlaşmamış fındıklar ağaçtan toplanır.
2. Sıralanır, yıkanır ve ikiye bölünürler.
3. Derin bir kaba koyun ve birkaç gün soğuk suyla doldurun.
4. Suyu günde en az 3-4 kez sürekli değiştirin.
5. Daha sonra meyveler hazırlanan kireç harcı ile 24 saat süreyle dökülür.
6. Çözelti boşaltılır ve fındıklar iyice yıkanır.
7. Tekrar taze soğuk suyla doldurun ve bir gün bekletin.
8. Suyu boşaltılır, taze dökülür, kaynayana kadar ısıtılır ve 25 dakika pişirilir.
9. İşlem 2 kez tekrarlanır.
10. Fındıkları bir havluya koyun ve kurutun.
11. Su ve şekerden sitrik asitin ilave edildiği ve fındıkların yerleştirildiği bir şurup hazırlanır.
12. Karışım soğuyuncaya kadar 5 dakika kaynatıp ateşi kapatın.
13. Prosedürü 5 kez tekrarlayın.
14. Kabuklu yeşil cevizden yapılan reçel hazır sayılabilir.
15. Steril bir kaba konulur ve sarılır.

Bulgar yeşil fındık reçeli

Bulgar tarifine göre fındık reçeli, ıslatma için zorunlu sitrik asit kullanılarak hazırlanır.

İhtiyacın olacak:

• yaklaşık 1 kg önceden ıslatılmış ceviz;
• 200 mi su;
• 1 kg şeker;
• Şurup için 10 gr sitrik asit.

Üretme:

1. Öncelikle fındıklar geleneksel yöntemle 5 gün boyunca sürekli su değiştirilerek ıslatılır.
2. Daha sonra kabuğunu delin ve 5 gün daha bekletin.
3. Bir sonraki aşamada 1,5 litre sıvı ve 1 çay kaşığı sitrik asitten oluşan bir çözelti hazırlayın.
4. Kaynayana kadar ısıtın, ıslatılmış fındıkları 5 dakika oraya batırın.
5. Meyveleri çıkarmak için delikli bir kaşık kullanın ve soğuk su dolu bir kaba koyun.
6. Bu işlemi 5 kez tekrarlayın, her seferinde çözeltiyi sitrik asitle kaynayana kadar yeniden ısıtın.
7. Daha sonra geleneksel şurup su ve şekerden kaynatılır ve üzerine sitrik asit eklenir.
8. Yıkanmış fındıkları oraya koyun ve yumuşayana kadar yaklaşık çeyrek saat pişirin.

Ermeni ceviz reçeli

Ermeni tarifine göre yeşil ceviz reçeli, zorunlu baharat ilavesiyle hazırlanır: tarçın veya vanilin, bazen karanfil.

İhtiyacın olacak:

• yaklaşık 1,5 kg soyulmuş ve ıslatılmış ceviz;
• 2-2,2 kg toz şeker;
• 500 ml temiz su;
• 2 tarçın çubuğu;
• 1,5 gr vanilin.

Üretme:

1. Şekerli su, şurup tamamen şeffaf olana kadar kaynatılır.
2. Tamamen ıslatılmış ve soyulmuş fındıkları kaynayan şerbetin içine koyun.
   
3. Baharatların bir gazlı bez torbaya konulması ve ayrıca meyvelerle birlikte şurup içine batırılması tavsiye edilir.
4. Şurubu fındıklarla birkaç dakika kaynatın ve 6-8 saat soğumaya bırakın.
5. Bu işlemi üç kez tekrarlayın.
6. Reçeli kavanozlara koymadan önce baharat torbasını çıkarın.
7. Daha sonra temiz ve kuru kavanozlara koyup yuvarlayın.

Limonlu yeşil ceviz reçeli nasıl yapılır?

Limon ilavesiyle hazırlanan yeşil ceviz tatlısı özellikle lezzetlidir ve klasik reçel kadar mide bulandırıcı değildir.

Pişirme işleminin kendisi önceki tarifte anlatılanla tamamen aynıdır. Tamamen lezzetiyle birlikte kullanılan malzemelere sadece 2 limon ekleniyor.

Pişirmenin ilk aşamasında, limon suyu ve rendelenmiş lezzet eklenir.

Karanfilli olgunlaşmamış ceviz reçeli

Karanfil, yeşil cevizin tadıyla çok iyi giden çok ilginç bir baharattır.

Tatlıya daha fazla tat katmak için pişirme sırasında bir torba 10-12 adet karanfil tomurcuğu ekleyerek standart tarife göre reçel hazırlayabilirsiniz.

Ancak karanfil kullanmanın daha orijinal bir yolu var. Bunu yapmak için, bir sonraki ıslatmadan önce soyulan fındıklar, her meyve için 3-4 parça kullanılarak karanfil tomurcuklarıyla doldurulur.

Daha sonra geleneksel yönteme göre birkaç gün daha ıslatılır, suda kaynatılır ve ardından şeker şurubuna batırılır. Kış için toplanıyorlar. Sonuç, baharatlı tatlı severlerin takdir edeceği çok özgün bir lezzettir.

Genç ceviz reçeli

Zamanı kısıtlı ama yeşil kuruyemişlerden tatlı bir mucize yaratmak isteyenler için bu reçeli nispeten hızlı bir şekilde yapmanın tarifi var.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg genç ceviz;
• 1 kg şeker;
• 250-300 ml su;
• bir tutam tarçın.

Üretme:

1. Meyveler yıkanır, çatalla birkaç yerinden delinir ve önceden ıslatılmadan 20-30 dakika kaynatılır.
2. Soğuk suyla doldurun ve en az yarım saat bekletin.
3. Prosedürü bir kez daha tekrarlayın.
4. Şekeri suda tamamen eritip tarçını ekleyerek şerbeti hazırlayın.
5. Fındıkları kaynayan şerbete atın, çeyrek saat pişirin ve 10 saat soğumaya bırakın.
6. Tekrar aynı süre kaynatıp 10 saat bekletin.
7. Üçüncü pişirmeden sonra reçel steril kaplara paketlenir ve kapatılır.

Yeşil ceviz reçeli yorumları

Depolama şartları ve koşulları

Hermetik olarak haddelenmiş veya bükülmüş yeşil ceviz reçeli kavanozları, + 25 ° C'yi aşmayan sıcaklıkta serin bir yerde birkaç yıl boyunca mükemmel şekilde muhafaza edilebilir. Güneş ışığına maruz kalmamaları tavsiye edilir.

Çözüm

Bu makalede açıklanan yeşil ceviz reçeli tarifleri, ev hanımlarının olası tüm mutfak hayal gücünü tüketmemektedir. Bu reçeli bir kez yapmayı denedikten sonra, farklı baharatlar (zencefil, hindistan cevizi) veya meyveler ve meyveler ekleyerek sonsuz denemeler yapabilirsiniz. Böylece bitmiş ürünün kullanışlılığı yalnızca artacaktır.

Önerilen Gönderiler

Hamile kadınlar ceviz yiyebilir mi?

Ceviz kabuğu ve kabuklarının uygulanması

Ceviz İdeal: açıklama, fotoğraflar, yorumlar

Yeşil ceviz tentürünün votka, alkol, gazyağı ile kullanılması

Bir ceviz nasıl büyür: fotoğraf, meyve veren

Ballı yeşil ceviz: uygulama

ceviz nasıl saklanır

En iyi ve dona dayanıklı ceviz çeşitleri

Ceviz nasıl yayılır