İçerik
Herhangi bir fındık, toplama noktasından mağaza tezgahına ve son tüketiciye kadar uzun bir yol kat eder. Temizlik, depolama ve taşıma sırasında hijyen standartlarına çoğu zaman uyulmuyor. Bu nedenle uzmanlar kabuklu cevizleri yemeden önce yıkamanızı öneriyor.
Cevizleri yıkamam gerekir mi?
Kabuklu ceviz, badem, kaju fıstığı veya fındıktan temelde farklı değildir. Ve yemeden önce onları yıkamak zorunludur. Bu aynı zamanda kabuklu olarak satılan ürünler için de geçerlidir. Soyulmuş çekirdeklerin yıkanması ihtiyacı aşağıdaki noktalardan kaynaklanmaktadır:
- Bir ürünü satarken sürekli olarak açık havada bulunur ve havadaki toz ve kir parçacıklarından korunmasız kalır.
- Yakın çevrede bulunan insanlardan kabuklu yemişlere sadece bakteri veya virüsler değil aynı zamanda parazit yumurtaları da bulaşabilir.
- Uzun raf ömrü sağlamak için fındık ağacı meyveleri, gıda güvelerinin ve diğer zararlıların ürünü yemesini önleyen özel kimyasal bileşiklerle işlenebilir.
Kabuklu ceviz nasıl yıkanır?
Tipik olarak kabuklu yemişlere kimyasal maddeler uygulanmaz. Bu nedenle, onlarla her şey basit: onları akan suda durulayın, böylece bölme işlemi sırasında çekirdeklerin üzerine yerleşecek kir ve tozdan kurtulun.
Bu nedenle, ürün soyulmuş olarak satılıyorsa ceviz çekirdeklerini daha dikkatli yıkamak gerekir:
- bir kevgir içine döküldü;
- akan soğuk su altında iyice durulayın;
- ayrıca şişelenmiş veya soğutulmuş kaynamış su ile durulayın.
Açıklanan yöntem güvenilir bir satıcıdan satın alınan kabuklu cevizler için geçerlidir. Satın alma işlemi pazardan yapıldıysa, meyveleri kaynar suyla haşlamalısınız - bu, mikropların çoğunu öldürecektir.
Cevizleri yemeden önce sadece uygun şekilde yıkamak değil, aynı zamanda sudan doğru şekilde çıkarmak da önemlidir. Yani sadece çekirdekleri elinizle tutarak suyu boşaltırsanız, tabağın dibine yerleşen kir parçacıkları büyük olasılıkla tekrar temiz ürüne yapışacaktır. Bunun olmasını önlemek için delikli kaşık kullanmalısınız.
Hangisi daha iyi: yıkayın mı yoksa ıslatın mı?
Kabuklu cevizleri sadece yıkamanın yeterli olmadığı, ıslatılması gerektiği yönünde bir görüş var.
Prosedürde özel bir zorluk yoktur. Kavrulmamış soyulmuş çekirdekler, içme suyuyla doldurulmuş bir kaba konur ve birkaç saat (veya gece boyunca) bu formda bırakılır. Ürün buzdolabında üç güne kadar saklanabilir. Belirtilen süreden sonra bozulmaya başlarlar ve tat özellikleri bozulur.
Islatma için sıcak su kullanmak daha iyidir. Ancak karbonat kullanırken soğuk soda da işe yarayacaktır. Alkali bir ortam, parazitlerin bırakmayı başardığı tüm virüsleri, bakterileri ve yumurtaları daha az etkili bir şekilde öldürmez.
Islatma işlemi genellikle çiğ gıda uzmanları tarafından kullanılır. Ham bir ürünün bir süre suya konulmasının, onu canlandırmaya yardımcı olduğu genel olarak kabul edilmektedir. Soyulmuş cevizlerin tadı, ıslatıldıktan sonra daha tatlı ve daha hassas hale gelir. Daha önce içinde biraz acılık varsa o kaybolur. Fındık çıtırdamayı bırakır, ancak çoğu insan bundan hoşlanır.
Yıkandıktan sonra fındıklar nasıl düzgün şekilde kurutulur?
Kabuklu cevizlerin nasıl yıkanacağını öğrendikten sonra nasıl kurutulacağını öğrenmeye değer. Birkaç yol var.
Doğal kurutma
Doğal kurutma ısıl işlem gerektirmez. Yıkanan ürün, iyi havalandırılan bir alanda 2-3 gün boyunca bir bez veya kağıt üzerine serilir. Meyvelerin eşit kurumasını sağlamak için periyodik olarak karıştırılması gerekir.
Elektrikli kurutucuda
Özel bir ev aleti (elektrikli kurutucu) kullanarak kuruturken, meyve ve kuruyemişlerin ısıl işlemine yönelik doğru sıcaklığın ayarlanması önemlidir. İşlem yaklaşık 5-6 saat sürecektir.
Fırında
Yıkanmış soyulmuş fındıkları fırında kuruturken sıcaklığı 70 ila 90 derece aralığına ayarlamak gerekir. Daha yüksek bir rakam kabul edilemez. Fındıkları fırına koymadan önce bir fırın tepsisine (tercihen tek kat halinde) yerleştirilmelidir. Kurutma işlemi 2 ila 3 saat sürecektir.Belirlenen süre geçtikten sonra meyveler çıkarılmalı, düz bir yüzeye serilmeli ve soğumaya bırakılmalıdır.
Mikrodalgada
Yıkanmış, kabukları soyulmuş fındıkları mikrodalgada kurutmak en yaygın yöntem olmasa da bazen kullanılır. Meyvelerin kurutulması tam anlamıyla 1 - 2 dakika sürecektir. Bu durumda zaman modunu doğru ayarlamak önemlidir: Bir hata yaparsanız cevizler yanar.
Yıkamaya alternatif: fındık kavurma
Herkes tatlarından korkarak meyveleri yemeden önce yıkamaya karar vermez. Bu gibi durumlarda, ürünü yalnızca güvenli değil, aynı zamanda daha lezzetli hale getirmenin başka bir yolunu düşünmeye değer. Tavada kızartmaktan bahsediyoruz.
Kavurarak lezzetli ve güvenli fındık elde etmek için şu adımları uygulamanız gerekir:
- Bir tavayı orta ateşte ısıtın.
- Çekirdekleri önceden ikiye veya 4 parçaya kesilmiş tek bir katmana yerleştirin. Sıvı veya katı yağ kullanmaya gerek yoktur: meyvelerin kendisi oldukça yağlıdır.
- Sürekli karıştırarak kahverengileşinceye kadar ateşte tutun. Ortalama olarak, işlem 5 dakikadan fazla sürmez.
- Ateşten alın.
- Fındıkları soğumaya bırakın.
- Sert.
Uygulama, kavrulmuş cevizlerin daha parlak ve daha zengin bir tada sahip olduğunu göstermektedir.
Çözüm
Ceviz sağlıklı bir ürün olarak görülse de tüketimine dikkatli yaklaşılmalıdır: Kabuklu cevizleri yemeden önce yıkamamak ciddi bir hata olacaktır ve bunun bedelini mide rahatsızlığına ödeyebilirsiniz. Meyveleri yemeden önce yıkamak ellerinizi yıkamaktan daha az önemli değildir.
