İçerik
Mançurya (Dumbey) cevizi, özellikleri ve görünümü bakımından şaşırtıcı meyveler üreten güçlü ve güzel bir ağaçtır. Fındıkları boyut olarak küçüktür, görünüm olarak cevize benzer ancak içerdikleri besin maddeleri açısından daha zengindir. Bu nedenle Mançurya fındık reçeli sadece tadı hoş değil aynı zamanda çok sağlıklıdır.
Mançurya fındık reçelinin yararları ve zararları
Mançurya fındığının faydaları uzmanlar tarafından tamamen kanıtlanmıştır. İnsanlar için önemli elementler ve kimyasal bileşiklerle doludur: magnezyum, potasyum, asitler (malik ve sitrik), alkaloidler, çeşitli fitositler, karoten, kumarin ve tanenler. Ayrıca Mançurya cevizinin olgunlaşmamış meyvesi B ve C vitaminleri açısından zengindir. Lezzetlidir ve yaklaşık %60 oranında besleyici yağlar içerir. Tıpta ve yemek pişirmede, çoğunlukla reçel ve çeşitli tentürlerin yapımında kullanılır.
Bu cevizin tüm faydalı özelliklerine rağmen zararlı olabilir. Kimyasal elementlerin yüksek içeriği nedeniyle alerjik reaksiyona neden olabilir.Hamile kadınların ve emzirme döneminde tüketmesi önerilmez. Karaciğer sirozu, alerjik reaksiyonlar, mide ülseri ve gastriti olan kişiler için kontrendikedir.
Reçel yapmak için hangi fındıklar uygundur?
Sadece Temmuz ortasında, yaklaşık 10'dan 20'ye kadar toplanan Mançurya fındıklarının meyveleri reçel yapmaya uygundur. Bu zamana kadar henüz tam olarak olgunlaşmamışlar ve kabukları güçlenmemiştir. Temel olarak bu koleksiyona “süt olgunluğunun meyveleri” denir. Fındıklar ağaçtan çıkarıldıktan sonra periyodik su değişimleriyle uzun süreli ıslatmaya tabi tutulur.
Önemli! Mançurya cevizinin kabuğu iyot açısından zengin olduğundan toplama, ıslatma ve soyma işlemlerinin ellerinizi lekelememesi için eldivenle yapılması gerekir.
Mançurya fındık reçelinin yararlılığından emin olmak için, hazırlanma tarifine kesinlikle uymalısınız.
İçindekiler
Mançurya fındık reçeli için çeşitli tarifler vardır, ancak en basiti kabuksuz yeşil fındıkların hazırlanmasıdır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 100 parça Mançurya sütünde olgunlaşmış fındık, soyulmamış;
- 2 kg şeker;
- 1 limon;
- toz halindeki çeşitli baharatlar ve otlar (zencefil, kakule, karanfil, hindiba) her biri yaklaşık birer tutam;
- vanilya özü (şeker veya bakla);
- yaklaşık 2,4 litre su (yemek pişirmek için 2 litre ve şurup yapmak için 2 bardak);
- 1 paket karbonat.
İstenirse bu malzemelere çeşitli meyveler veya portakal kabukları da ekleyebilirsiniz.
Mançurya fındık reçeli tarifi
Mançurya ağacının meyvelerinden reçeli uygun şekilde hazırlamak çok zaman alır. Fındıkları şurup içinde pişirmeye hazırlamak yaklaşık iki hafta sürer. Ve reçel yapma süreci 3 gün sürüyor.
Reçel yapma süreci meyve artıklarının seçilip temizlenmesiyle başlar. Daha sonra üzeri tamamen soğuk suyla kaplanıncaya kadar dökülür ve bir gün bekletilir. Bu sırada su en az üç ila dört kez değiştirilmeli ve fındıklar akan su altında yıkanmalıdır.
Meyveler sade suya batırıldıktan sonra delinir veya delinir ve özel bir soda çözeltisiyle (100 g soda ile karıştırılmış 5 litre su) doldurulur. Fındıklar yaklaşık iki gün bu solüsyonda kalmalı, daha sonra değiştirilmelidir. İşlem 4 kez gerçekleştirilir. Bu durumda fındıkların mümkün olduğunca sık karıştırılması gerekir. Bu prosedür meyvenin acıdan kurtulması için gereklidir.
Fındık meyveleri ıslatıldıktan sonra çıkarılır ve bir sonraki pişirme için şurup içinde kurutulur.
Şurup şeker ve sudan yapılır.
2 kg şekeri iki bardak suda eritip yüksek ateşte kaynatın, beyaz köpüğü giderin. Isıyı azaltın ve ıslatılmış ve kurutulmuş meyveleri şuruba batırın. Fındıklarla birlikte baharatlı tozlar ve ince kıyılmış limon eklenir. Tekrar kaynatın ve ocaktan alın. Ortaya çıkan reçel en az 24 saat demlenmeli, ardından tekrar ateşe verilmeli, kaynatılmalı ve demlenmek üzere çıkarılmalıdır.
Toplamda reçel, tüm su kaynayana ve reçel balı anımsatan viskoz bir kıvam elde edene kadar en az üç kez kaynatılmalıdır.
Aroma ve keskinlik için, ocaktan son çıkarılmadan önce bitmiş reçele vanilin eklenir. Ekşi, cevizli kokuyu ortadan kaldırır.
Ortaya çıkan reçel, önceden sterilize edilmiş ve bir kapakla sıkıca kapatılmış kavanozlara dökülür. Kavanozları hava geçirmez şekilde kapatmak için reçel sıcak olarak dökülmelidir.
Yeşil Mançurya fındık reçeli kullanma kuralları
Hazır Mançurya fındık reçeli, kavanozlara sarıldıktan en geç bir ay sonra yenilebilir. Bu süre zarfında meyveler şeker şurubunu tamamen emecek ve yumuşayacaktır.
Alerjik reaksiyona neden olmamak için reçeli dikkatli ve ölçülü bir şekilde yemelisiniz. Ayrıca bu tatlılığın kalorisi de oldukça yüksektir. 100 gr fındık meyvesi yaklaşık 600 kcal içerir.
Bağışıklık sistemini güçlendirmek için uyarıcı olarak çayla birlikte bu haliyle tüketilebilir. Bu reçel aynı zamanda turta pişirmek için dolgu olarak da uygundur.
Depolama şartları ve koşulları
Düzgün hazırlandığında Dumbey fındık reçeli 9 aya kadar saklanabilir. Bu durumda bir dizi basit kurala uymalısınız:
- karanlık yer;
- serin sıcaklık.
Bu lezzetin tazeliğini ve kullanışlılığını korumak için en uygun koşullar, güneş ışığından korunan, sıcaklığın 0-15 derece olduğu bir yerdir. Bu bir kiler veya kiler olabilir.
Kavanoz açıldıktan sonra reçel iki aydan fazla olmamak üzere tüketilebilir ve saklanabilir.Bu nedenle litrelik veya yarım litrelik kavanozlarda hazırlanması tavsiye edilir.
Açık bir kavanozu korumak için tatlı içeriğini plastik bir kaba koyun ve sıkıca kapatın. Kap yalnızca buzdolabında saklanmalıdır.
Çözüm
Mançurya fındık reçeli yapma zahmetli sürecine rağmen, ortaya çıkan sonuç uzun beklemeyi tamamen haklı çıkaracaktır. Bitmiş yemek, benzer tatlıların tonlarından farklı olarak çok sıradışı ve hoş bir tada sahiptir. Çok değerli tıbbi özellikleri ve besin değeri, tüm aile için favori bir lezzet olmaya değer.
