İçerik
“Badem” kelimesi duyulur duyulmaz, bazı insanlar karakteristik bir şekle sahip lezzetli fındıkları hayal ederken, diğerleri yumuşak pembe çiçeklerden oluşan bir bulutla kaplı küçük bir ağaç hayal eder. Çocuklar Raffaello tatlılarını biliyor, yetişkinler ise vazgeçilmez maddesi aslında fındık olmayan tohumun aromatik çekirdeği olan Amaretto likörünü biliyor. Ne yazık ki badem her yerde yetişmiyor. Yenilebilen tek türümüz soğuktur, ancak yetiştiricilerin çabalarıyla mahsul yavaş yavaş serin bölgelere doğru genişliyor.
Badem kayısı çekirdeği midir, değil midir?
Bazıları kayısı çekirdeğinin badem olduğuna inanır. Bu bir yanılgıdır ve bir o kadar da tehlikelidir. Badem çekirdekleri gibi kayısı çekirdekleri de parçalandığında hidrosiyanik asit açığa çıkaran amigdalin içerir. Doğru, çekirdekteki zehir konsantrasyonu düşüktür ve ısıl işlem sırasında önemli ölçüde azalır, ancak yine de vücuda, özellikle çocuklara zarar verebilir.
Kayısılar sulu meyveleri için yetiştirilir, tüketilmeden önce çekirdeklerinin atılması gerekir. Bu nedenle ıslah, farklı kağıt hamuru özelliklerine sahip çeşitlerin geliştirilmesini amaçlamaktadır ve hiç kimse çekirdekteki siyanür bileşiklerinin konsantrasyonunu azaltmak için çalışmamaktadır.Meyveye dönüşmemesi yeterlidir.
Badem, bir meyve ağacı olarak, yanlışlıkla fındık olarak adlandırılan çekirdeklerin üretimi için özel olarak ekilir. Binlerce yıllık seçilim sonucunda içlerindeki amigdalin konsantrasyonu minimuma indirildi.
Kayısı çekirdeğini ve badem çekirdeğini karıştırmak imkansızdır. İkincisinde şeftaliye benzer, ancak genellikle daha küçüktür ve derin basık noktalar ve darbelerle kaplıdır. Fotoğraftaki kayısı ve badem çekirdeklerini karşılaştırırsanız fark açıkça görülüyor:
Badem nereden geliyor?
Badem alt cinsi, Rosaceae familyasının Plum cinsine aittir ve 40 türden oluşur. Bunlardan yalnızca biri yenilebilir: Badem (Prunus dulcis). Çekirdekleri yenen tohumları üreten, yetiştirilen ağaçlardır. Bunlara badem yemişleri denir ve botanik açıdan bu yanlış olsa da, isim takılıp kalmıştır.
Tür ağaçları, büyük miktarda amigdalin (%2-8) içeren acı çekirdekli tohumlar üretir. Parfüm endüstrisinde ve ilaç üretiminde yaygın olarak kullanılırlar; yalnızca küçük bir kısmı gıda endüstrisinde ürünlere karakteristik tat ve aroma vermek için kullanılır.
Bu tür bitkinin çekirdeklerine genellikle acı badem (Prunus dulcis var. Amara) adı verilir. Bazen yenmez oldukları düşünülür, ancak bu doğru değildir. Acı bademin çekirdeklerini az miktarda da olsa yiyebilirsiniz. Çocuklar için ölümcül dozun 5-10 "fındık", yetişkinler için - 50 olduğuna inanılıyor. Ancak tatlı bademlerin bile günde 10'dan fazla çekirdek yememesi tavsiye edilirse, her şeyin öyle olmadığı ortaya çıkıyor. korkutucu. Ek olarak ısıl işlem, kemiklerdeki amigdalin konsantrasyonunu önemli ölçüde azaltır.
Acıyı azaltmak için binlerce yıldır yetiştirilen çeşitlere tatlı badem (Prunus dulcis var. Dulcis) adı verilir. İçindeki amigdalin konsantrasyonu% 0,2'yi geçmez. Marketlerde ve süpermarketlerde satılanlar bu tohumlar veya kabuklu çekirdeklerdir.
Buna dayanarak yenilebilir bademlerin iki gruba ayrıldığı sonucuna varabiliriz:
- acı, yani bitki türü ve formları;
- tatlı - düşük konsantrasyonda amigdalin içeren bir çekirdeğe sahip yapay olarak yetiştirilmiş çeşitler.
Badem nerede yetişir?
Sıradan bademler o kadar uzun süredir yetiştiriliyor ve ürünün kendisi de sıcak, kurak iklimlerde ekim için o kadar cazip görünüyor ki, bilim adamları bunun nereden geldiğini ancak tahmin edebiliyorlar. Çoğu botanikçi, türün birincil oluşum kaynağının Batı Asya'da olduğu konusunda hemfikirdir. İncil'de badem ağacından bahsedilmekte olup, daha sonraki kaynaklarda kökleri çok eskilere dayanan ve kökeni henüz aydınlatılamayan "Binbir Gece Masalları Kitabı"nı not etmek gerekir.
Ekili ağaç plantasyonları Akdeniz'de Antik Yunan ve Roma, Afrika'da Tunus, Cezayir ve Fas topraklarını kapsıyordu. Fergana Vadisi'nde “badem şehri” Kanibadam (Tacikistan) bulunmaktadır. Orta Asya ülkeleri olan Özbekistan, Kırgızistan ve Tacikistan'ın yanı sıra ağaçların İran, Çin, Irak, Türkiye ve Afganistan'dan geldiği Ermenistan, Dağıstan ve Gürcistan'da da kültür yaygındır.
Günümüzde badem ağaçları Şili ve Avustralya'da, Orta ve Küçük Asya'da, Güney Avrupa ve Kuzey Afrika'da yetiştirilmektedir. Ancak en büyük endüstriyel plantasyonlar Kaliforniya eyaletindedir. Dünyanın en büyük ihracatçısı olan Amerika Birleşik Devletleri, 2018 yılında maça üretiminin 1,1 milyon tona ulaştığı ve dış pazara arzının yaklaşık 710 bin ton olduğu ABD'yi İspanya, İran, İtalya, Fas ve Suriye takip ediyor. geniş bir farkla.
Tatlı badem ağaçları Kafkasya ve Kırım'da yetişir. Devlet Siciline dahil olan 8 çeşidin tamamı Nikitsky Botanik Bahçesi'nde oluşturulmuştur. Seçim, düşük sıcaklıklara, tekrarlanan donlara ve mahsul için olağan olanı aşan toprak nemine dayanabilen ağaçların yetiştirilmesini amaçlamaktadır.
Süs ağaçları
Yenilebilir çeşitlerin yanı sıra süs ağaçları ve çalılar da bulunmaktadır. Ayrıca sıcaklığı severler ancak çok daha sert iklime sahip bölgelerde de büyüyebilirler. Peyzaj tasarımında kullanılmak üzere çeşitler, aşağıdaki türlerin Ortak Badem ile melezlenmesiyle yetiştirilir:
- Bozkır, Düşük veya Bobovnik Güneydoğu ve Orta Avrupa, Batı Sibirya ve Orta Asya'da doğal koşullar altında yetişir. Vologda ve St. Petersburg yakınlarında yetiştirilebilir.
- Gürcüce – Kafkasya'ya özgü, önceki türlere göre dona daha az dayanıklı, çevre düzenlemesi için umut verici. Moskova ve Leningrad bölgelerinde büyüyebilir.
- LedebouraYaşam alanı Tarbagatai ve Altay'ın etekleri olan. Belarus, Moskova ve Leningrad bölgelerinde yeterli don direnci gösterdi. Genellikle çeşitler ve melezler oluşturmak için kullanılır.
- Petunnikova - Batı Tien Shan'ın kışa oldukça dayanıklı bir endemiği. Batı Sibirya, Orta Asya, Moskova, Kiev, Voronej'de yetişir.
- Triloba veya Louiseania trilobaAnavatanı Kuzey Kore ve Çin olan bu ağaç çoğunlukla süs ağacı olarak yetiştirilir. Bu tür, ani sıcaklık değişimleri olmaksızın orta derecede soğuk kışları oldukça iyi tolere eder. Kuzeybatıda bile örtü altında yetiştirilebilir.
Çiçek açan üç loblu badem çeşidi Rosemund'un fotoğrafı
Badem neye benziyor?
Badem alt cinsi, 10 m yüksekliğe kadar düşük yaprak döken ağaçlar ve 6 m'den uzun olmayan çalılar içerir.Ürün, bol miktarda çekici çiçeklenmenin yanı sıra, genellikle çekirdek olgunlaştıktan sonra kuruyan etli bir mezokarp ile ayırt edilir.
Ortak Badem, yenilebilir meyveler üreten ve dekoratif çeşitlerin yaratılmasına katılan en büyük ekonomik öneme sahiptir. Bir bitkinin botanik tanımı diğer türlerin tüm özelliklerini tam olarak kopyalamaz ancak bir bütün olarak kültür hakkında fikir verecektir.
Badem ağacı neye benziyor?
Adi Badem 5-6 m yüksekliğinde bir ağaç oluşturur, uygun koşullarda 10 m'ye ulaşabilir Bireysel örnekler, örneğin Kırım'dan iki yüz yıllık (genellikle ağaçlar 130 yıldan fazla yaşamaz) badem Ai-Todor Burnu 15 m'ye yükseldi.
Yetişkin bir ağacın gövde ve yaşlı dallarındaki kabuğu gri-kahverengi, dikey çatlaklarla kaplı, genç gövdeler koyu gri ve pürüzsüzdür. Yıllık büyüme yeşilimsi gridir ve güneşli tarafta kırmızımsı bir renk tonu vardır.Birçok genç dal gövdeden dik açılarla uzanır ve bu da ağacın gerçekte olduğundan daha yoğun görünmesine neden olur. Dış koşullara bağlı olarak tacın şekli yayılabilir, piramidal ve hatta ağlayan olabilir.
Bitkisel (yaprak veren) tomurcuklar keskin uçludur, generatif (meyve) tomurcuklar ise yuvarlaktır ve tüylerle kaplıdır. İlk olarak Mart-Nisan aylarında pembe çiçekler açılır, ancak o zaman gümüşi çiçek açan uzun mızrak şeklinde yeşil yapraklar ortaya çıkar.
Badem ağacının kök sistemi güçlüdür ancak zayıf dallanmıştır. Kültür, birkaç metre derinliğe (doğal koşullar altında - 4-5 m'ye kadar) nüfuz eden birkaç güçlü sürgün oluşturur ve pratik olarak lifli oluşumlardan yoksundur. Bu kök yapısı ağacın kurak dağlık bölgelerde hayatta kalmasını sağlar.
Badem meyveleri neye benziyor?
Badem meyveleri hiç fındık değil, maksimum 6 cm uzunluğa sahip sert çekirdekli meyvelerdir Çekirdeğin ağırlığı 5 g'a ulaşabilir, ancak çoğu çeşitte 3 g'ı geçmez Yeşil bademler yenmez kadifemsi perikarp ile kaplanmıştır. Tohum olgunlaştıktan sonra kurur, yaklaşık 3 cm boyutunda olur, kırışır ve çatlar. Bu durumda meyve sıklıkla kabuğundan ayrılır ve yere düşer.
Badem tohumu karakteristik bir şekle sahiptir - dikdörtgen, asimetrik, sivri uçlu, bir kenarı boyunca derin basık bir şerit ile. Az ya da çok uzatılmış, yuvarlak, düzleştirilmiş ya da hemen hemen silindirik olabilir. Taşın kabuğu sarımsı griden koyu kahverengiye kadar, yoğun, pürüzlü, topaklı, derin çukurlar ve oluklarla beneklidir.
Çekirdek, kahverengi tonlarında buruşuk bir deri ile kaplıdır. Arada krem tonlu beyaz bir renge sahiptir. Çekirdeğin şekli kabuğun hatlarını takip eder. Badem tohumları dört gruba ayrılır:
- kağıt kabuğu – fındıklar parmaklarınızla kolayca kırılabilir;
- yumuşak kabuklu – çekirdeğin forseps kullanılarak çıkarılması kolaydır;
- sert kabuklu – kuvvet uygulandığında somunlar maşayla ezilir;
- sert kabuklu – çekirdek yalnızca çekiçle çıkarılabilir.
Tatlı ve acı badem çeşitlerinin tohumlarını veya ağaçlarını görsel olarak birbirinden ayırmak neredeyse imkansızdır. Ancak genellikle (her zaman olmasa da) ikincisinin kabuğu serttir ve çekirdeğin güçlü bir karakteristik kokusu vardır. Ancak acı ve tatlı bademlerin tadını ayırt etmek kolaydır.
Çoğu zaman meyve verme ekimden sonraki 3-4. Sezonda başlar, 20-30 yılda maksimuma ulaşır ve 50-65 yıl sonra keskin bir şekilde azalır. Yetişkin bir ağaç, sezon başına 6-12 kg soyulmuş çekirdek üretebilir. Tohumlar olgunlaşma dönemine bağlı olarak temmuz ayından eylül ayına kadar toplanır.
Badem nasıl çiçek açar
Çiçek açan badem dalları nesiller boyu Doğulu şairler tarafından söylenmiştir; Van Gogh bunları tuvalinde ölümsüzleştirmiştir. Gerçekten de, baharın başlangıcında bir ağacın etrafını pembe veya beyaz bir bulut halinde çevreleyen çok sayıda tomurcuk, büyülü görünüyor.
Nadiren Mart veya Nisan aylarında ortaya çıkarlar - Şubat ayının sonuna doğru, yapraklar çiçek açmadan önce. Bademdeki büyük çiçekler soluk pembe renktedir, beş yapraklı, simetrik, tek, çapı 2,5 cm'ye kadar Kaliks çan şeklindedir, organlarındaki - 15'ten 30'a kadar, bir pistil.
Badem türlerinin çiçeklenmesi çok güzeldir ancak dekoratif çeşitler ve melezler çok daha etkileyicidir.Sıcak ve ılıman iklime sahip bölgelerin sakinleri nadiren meyve veren ağaçlar görürler - tekrarlayan donlar olmadan gerçek sıcaklığa ve ılık bir bahara ihtiyaçları vardır. Ancak Leningrad bölgesi, Primorsky Krai ve Batı Sibirya'da yetişebilecek kadar dona dayanıklı, çift veya basit çiçekli birçok süs çeşidi vardır.
Badem nasıl büyür?
Doğal koşullarda yetişen badem çalılarının fotoğrafı, bunların tek tek veya küçük gruplar halinde bulunduğunu göstermektedir. Kültür asla çalılıklar oluşturmaz. Bunun nedeni bademlerin ışık gereksinimlerinin yüksek olması ve yoğun ekimlerden hoşlanmamasıdır.
Kaliforniya'daki bir çiftliğin kuş bakışı görünümü, ağaçların serbestçe büyüdüğünü ve taçları arasında önemli bir boşluk kaldığını görmenizi sağlar. Önemli bir hasat elde etmenin tek yolu budur.
Ancak badem ağaçlarının toprak gereksinimleri düşüktür. Bu onların her yerde büyüyecekleri anlamına gelmez. Bademler hafif kil veya tınlıları tercih eder, ancak aynı zamanda karbonat veya süzülmüş çernozemlerde de kök salacaktır. Ağaçlar kuzey rüzgârından korunan kayalık yamaçlarda iyi yetişir.
Mahsul kuraklığa kolayca dayanabilir, ancak şiddetli yağmurlara veya sulamaya tolerans göstermeyebilir. Badem ağacı -25°C'ye kadar donlara dayanabilir, ancak çiçeklenme sırasında veya sonrasında sıcaklıktaki bir düşüş yumurtalığın düşmesine neden olur.
İlginç bir şekilde fideler ve genç ağaçlar yapraklarını dökmek için acele etmiyorlar. Yeni Yıldan sonra düşerler veya sıcaklık -8° C'ye düşer. Ancak meyve veren ağaçlar ağustos ayında yapraksız, ancak fındıklı olarak bırakılabilir.Dikkate değer olan, yeşil bademlerin düşmemesidir - mahsulün perikarpında olgunlaşma ve daha fazla bitki örtüsü için yeterli miktarda klorofil bulunur.
Çözüm
Yenilebilir taneler üreten bademler, sıcak ve kuru iklimlerde ve tahmin edilebileceği gibi sıcak su kaynaklarında yetişir. Ancak yetiştiricilerin çabalarıyla yeni çeşitler yaratılıyor, yakında Orta Bölgede hasat almanın mümkün olması mümkün. Donmaya dayanıklı türlerden elde edilen süs bademleri, Leningrad bölgesi ve Batı Sibirya'da bile çiçek açar ve bahçeleri süsler.
