İçerik
- 1 Domuzları ne zaman öldürebilirsin?
- 2 Domuzların kesime hazırlanması
- 3 Alet ve ekipmanların hazırlanması
- 4 Evde bir domuz veya domuz yavrusu nasıl düzgün şekilde kesilir?
- 5 Domuz yavrularının, domuzların ve domuzların kesilmesine ilişkin kurallar
- 6 Et işleme tesisinde domuz kesim teknolojisi
- 7 Yeni başlayanlar için bazı ipuçları
- 8 Çözüm
Her yeni başlayan çiftçinin hayatında, er ya da geç, yetişkin bir hayvanın, etin daha fazla işlenmesi amacıyla öldürülmesi gerektiği bir zaman gelir. Domuzları kesmek, yeni başlayanların belirli becerilere sahip olmasını ve sürecin sırasına sıkı sıkıya bağlı kalmasını gerektirir. Domuzların sorumlu bir şekilde kesilmesi etin lezzetli olmasını sağlar.
Domuzları ne zaman öldürebilirsin?
Bir hayvanın eti için öldürülmesi için en iyi takvim dönemi kıştır. Don, domuzun çevredeki havadan ek enfeksiyon olasılığını azaltmaya yardımcı olur. Ayrıca kışın karkasa larva bırakmayı başarabilecek hiçbir böcek yoktur.Soğuk aynı zamanda deneyimsiz bir kişinin domuz kesim hızı konusunda endişelenmemesine ve etin taze kalmasını sağlamasına olanak tanıdığından mükemmel bir yardımcıdır.
Sonbahar ve ilkbaharda domuz kesme sürecine daha sorumlu bir şekilde yaklaşmaya değer. Bu nedenle, yağışın tamamen yokluğu arzu edilir. Ayrıca etin bozulma riskini azaltmak için hayvan kesim işleminin günün daha soğuk saatlerinde yapılması önemlidir. Domuz kesim zamanı yaz aylarına denk geliyorsa sabah erken saatlerini tercih etmelisiniz. Şu anda böcekler, özellikle de sinekler henüz aktif hale gelmemiştir. Domuzu hızlı bir şekilde bıçaklamaya değer - karkasın ete kesilmesi de dahil olmak üzere tüm süreç 2-3 saatten fazla sürmemelidir.
Domuzların kesime hazırlanması
Seçilen domuzu kesmeden 12 saat önce onu beslemeyi bırakmalısınız - bu, hayvanın bağırsaklarında büyük miktarda dışkı oluşmasını önleyecektir. Yiyeceklerden kaçınmak etin kalitesini de artırır. Bunun tek istisnası sudur; genitoüriner sistemin düzgün çalışması için domuzların içmeye ihtiyacı vardır. Aç bir hayvanı kesimden önce ahırdan çıkarmak çok daha kolaydır - domuz yiyecek aramak için kendi başına dışarı çıkacaktır.
Kesimden önce domuzun yıkanması zorunludur, özellikle de hayvan sıkışık bir ahırda tutuluyorsa. Domuzun derisi mümkün olduğunca temiz olmalıdır. Ilık su ve fırça kullanmaya değer. Vücutta ne kadar az kir varsa, kesim sırasında ete o kadar az mikrop gireceği ve böylece gelecekteki raf ömrünün uzatılacağına inanılıyor. Domuz karkasının kesimden sonra ilave ısıl işlemine tabi tutulması da aşırı mikroplardan kurtulmaya yardımcı olacaktır.
Eğer hayvan et satışı amacıyla kesiliyorsa veterinerden sertifika almaya özen göstermelisiniz. Bu belge, domuzun sağlıklı olduğuna ve kesim için herhangi bir kısıtlamaya sahip olmadığına dair onay içerir.Etin yalnızca kişisel amaçlarla kullanılması amaçlanıyorsa veteriner raporuna gerek yoktur.
Hangi durumlarda katliamı reddetmek gerekir?
Domuzların çeşitli nedenlerle kesilmesinin istenmediği, hatta yasaklandığı durumlar vardır. Kesim için en uygun anı seçmek için hayvanın fizyolojik durumuna dikkat etmek önemlidir. Kızgınlık dönemindeki bir domuzun kesilmesi hiçbir durumda tavsiye edilmez. Son avdan sadece 12-14 gün sonra kesim yapılması tavsiye edilir.
Hasta hayvanlar kesilmemelidir. Domuzun vücudunda bulunan mikroplar, eti insanlara zararlı maddelerle doyurur. Hasta domuzlar özel ilaçlarla tedavi edilir. Ancak iyileşmeden sonra bile hayvanın kesim tarihi önemli ölçüde ertelenmelidir. Gerçek şu ki, aşıların içerdiği maddeler bir süre kanda ve ette kalıyor. Aşılama sonrası ilaçların tamamen bırakılma süresi yaklaşık bir aydır.
Alet ve ekipmanların hazırlanması
Domuzların kesilmesi, önceden hazırlanması gereken belirli aletler gerektirir. Gerekli ekipman listesi aşağıdaki öğeleri varsayar:
- Domuz ayırıcı, uzun, sert bir bıçağı olan bir bıçaktır. Domuzun derisinden ve etinden kolayca geçebilmesi için ucun tamamen keskin olması gerekir.
- Domuz karkasını kızartmak için brülör. Kaynak makinesi kullanmak mümkündür.
- Bir hayvanın uzuvlarını bağlamak için kullanılan halatlar.
- Kanı boşaltmak için demir leğen.
Ayrıca bol miktarda temiz bez veya kağıt peçeteye de dikkat etmek gerekir. Bir domuzun kesilmesi sırasında vücudundan büyük miktarda kan sızar, bu nedenle yüzeylerin sürekli silinmesi gerekir. Kanı yıkamak için su kullanılması istenmez - etin yüzey yapısını bozar.
Bir diğer önemli hazırlık faktörü de domuz karkasının kesimi ve gelecekte kesilmesi için doğru yere sahip olmaktır. En iyi seçenek düz bir beton yüzeydir. Eğer böyle bir platform yoksa ahşap paletleri kullanabilirsiniz. Son çare olarak hayvanı temiz zeminde kesmemek için büyük bir kumaş battaniye veya bir yığın kuru, temiz saman kullanabilirsiniz.
Evde bir domuz veya domuz yavrusu nasıl düzgün şekilde kesilir?
Domuzları kesmenin birçok yolu vardır. Bazıları evrenseldir, diğerleri ise özellikle domuz yavrularını veya yetişkin domuzları kesmek için kullanılır. Silah kullanmak veya domuzun doğrudan kalbine vurmak gibi bazı yöntemler, hayvanın uzun süreli acı çekmesini önlediği için daha insani kabul ediliyor. Yeni bir çiftçi, kendine olan güveni ve insanlığını göz önünde bulundurarak domuz kesiminde en uygun yöntemi seçmelidir.
Bir domuzun kalbinde nasıl kesilir
Başlangıçta kesim için hazırlanan hayvanın hareketsiz hale getirilmesi gerekir. Ön ve arka ayakları iple bağlanır. Domuz daha sonra sol tarafına yerleştirilir. Bıçak, 3. ve 4. kaburgalar arasındaki kıkırdak füzyonuna batırılır. Domuzun kalbinin tam yerini doğrulamak için elinizi hayvanın göğsüne koymalı ve güçlü bir nabzı hissetmelisiniz. Bıçak hızlı ve güvenli bir hareketle içeri sokulur ve ancak tamamen hareketsiz kaldıktan sonra çıkarılır. Yarayı temiz bir bezle sıkıca kapatın ve hafifçe yakın.
Kanın akması için öldürülen domuzun kaldırılması veya askıya alınması gerekir. Kan önceden hazırlanmış leğen ve tavalara dökülür. Ortalama olarak tam kanama 5 dakika kadar sürer. Bu yöntemin dezavantajı göğüs boşluğuna kan girme olasılığı ve bunun sonucunda bu bölgedeki etin bozulmasıdır.
Domuzun boynundan nasıl bıçaklanır?
Domuzları boynundan düzgün bir şekilde kesmek için tahta bir çapraz çubuğa ve birkaç ipe sahip olmanız gerekir. Bu yöntem için 3 kişi gerekmektedir. Çubuğun üzerine iki ip atılır ve uçları hayvanın arka ayaklarına bağlanır. İkili halatları sıkıyor ve domuzu sakinleşene kadar çubuğa doğru itiyor. Daha sonra üçüncü kişi keskin bir hareketle boğazını boynundan keser. Domuzlarda şah damarı boynun sağ tarafında ortada yer alır. Bıçağın hayvanın boynuna mümkün olduğunca derin girmesi için darbenin güçlü olması gerekir.
Daha sonra kanın akması için domuz karkasının arkası kaldırılır. Boynun kesilmesi, hala atan kalp nedeniyle karkasın maksimum kanamasını sağlar. Bu kesim yöntemiyle yaklaşık 2-3 dakika içerisinde hayvanın vücudundaki kan tamamen boşaltılır.
Silahla domuz nasıl vurulur?
Çoğu insan için, bir hayvanı silahla ateş ederek kesmek en insani yöntem gibi görünüyor, çünkü onu gereksiz ölüm sancılarından kurtarıyor. Elbette ateşli silah ruhsatı gerekiyor. Bir domuzu silahla öldürmenin 2 yolu vardır; kafasından vurulmak ve kalbinden vurulmak.
Öncelikle hayvanı bir direğe bağlamanız gerekir. İyi sabitlenmiş bir hedef, kendinizi kafaya doğru tek bir atışla sınırlamanıza olanak tanır. Atış doğrudan domuzun alnına veya başka yerlere (kulaklara ve gözlere) ateşlenebilir. Mermi beyne ne kadar hızlı ulaşırsa hayvanın o kadar hızlı öleceğine ve acı çekmeyi bırakacağına inanılıyor. Beyne isabet eden bir atış domuzda kalp felcine neden oluyor. Sonuç olarak, kanın tamamı hayvanın vücudunda kalır ve bu da eti kullanılamaz hale getirebilir.
Kalbe yapılan bir atış, leşin kanaması sorununu ortadan kaldırır. Endişelenmeniz gereken tek şey atışın doğruluğu ve silahın delici gücüdür. Kurşun deliğinden kan akacak. Ek olarak, zaten ölmüş bir hayvanın servikal arterini de kesebilirsiniz.
Domuza elektrik nasıl verilir
Domuzların kesilmesini kolaylaştıran özel cihazlar var. Özel çiftliklerde ve büyük et işleme tesislerinde, bir hayvanı tamamen hareketsiz hale getirmenize olanak tanıyan cihazlar olan özel şok tabancaları kullanılır. Bu tür cihazların akım gücü 65 V ila 100 V arasında değişmektedir, güç yaklaşık 1,5 A'dır. Elektrik akımının daha iyi iletkenliğini sağlamak için kullanımdan önce domuzun yıkanması tavsiye edilir. Bu yönteme ilişkin prosedür aşağıdaki gibidir:
- Hayvanın arka ayağına kalın bir ip bağlanır. Adam domuzu tutarken onu çekiyor.
- Cihaz, hayvanın şakaklarına veya göğsüne mümkün olduğunca sıkı bir şekilde uygulanır ve ardından akım beslemesi açılır. Akım 5 saniye içerisinde uygulanmalıdır.
- Eğer domuzun bilinci hala açıksa, önceki işlemin tekrarlanması ve akım yoğunluğunun biraz arttırılması gerekir.
Hareketsiz hale getirilen domuz, kalbine veya şah damarına saplanan bir bıçakla öldürülüyor ve ardından kan akıtılıyor.Çarpmanın konumuna bağlı olarak karkas ya yan yatırılır ya da arka ayaklarından asılır.
Derisini yüzdürmem gerekiyor mu?
Her çiftçi belirli bir amaç için domuz yetiştirir ve kendisi için belirli cinsleri seçer. Donyağı, et ve et yağlı ırkları vardır. Yağlı bireyleri yetiştirirken, kişi daha ileri işlemler için domuz yağı almayı planlar. Bu gibi durumlarda, karkastan deri çıkarılmaz, sadece hafifçe yanar. Domuzu keserken, üzerindeki yağlı tabakayla birlikte derisi de kesilir.
Domuzların et cinslerinde işler farklı şekilde ele alınacaktır. Bir hayvanı keserken, karkasın kesilmesinin daha kolay olması için derinin çıkarılması tavsiye edilir. Kesilen domuz sırt üstü yatırılır ve kulak arkası ve baş çevresinde kesikler yapılır. Daha sonra bıçak mide boyunca anüse doğru ilerletilir. Bundan sonra cildi dikkatlice etten ayırarak çıkarmaya başlarlar. Çıkarırken kazara kesilmeleri önlemek için cildi sürekli olarak germelisiniz.
Hangi yol daha iyi
Özel çiftliklerde uygulanan en yaygın yöntem kalbe darbedir. Domuzları kesmenin bu yöntemi evde kullanımı en basit ve en kolay olanıdır. Özel ekipman gerektirmez - hayvanı acı çekmekten kurtarmak için sadece doğru darbeyi vurmanız yeterlidir.
Bu durumda en iyi et boyun atardamarının kesilmesiyle elde edilir. Çoğu kişi bu yöntemi, karkastaki fazla kanın temizlenmesi açısından en etkili yöntem olarak seçmektedir. Bu yöntemin ana dezavantajı insanlık eksikliği olarak düşünülebilir - hayvan oldukça fazla acı çeker.
Bir hayvanın öldürülmesi sürecinde insanlık meselesi başlı başına ilginçtir. Bir yandan katliam otomatik olarak insani değildir, diğer yandan katliamın kaçınılmazlığı yaşanan acının azaltılmasını gerektirir.Bu açıdan bakıldığında en doğru tercih silah kullanmak olacaktır. Kalbinden vurulan bir kurşun domuzu anında öldürür.
Domuz yavrularının, domuzların ve domuzların kesilmesine ilişkin kurallar
Bireyin büyüklüğüne bağlı olarak kesimine yaklaşım önemli ölçüde değişebilir. Bu nedenle, 80-100 kg ağırlığındaki 6 aylık küçük bir domuz yavrusunu düzgün bir şekilde kesmek için güçlü yapılı bir kişinin çabaları yeterlidir. Domuz yavrusunun bacakları bağlanır ve ardından tek elle güvenli bir şekilde sabitlenir. Diğer eliyle kalp bölgesine vururlar ve ardından kan akar.
120-140 kg ağırlığındaki daha büyük domuzlar için bir kişinin çabaları yeterli olmayacaktır. Bir yetişkin, bir kişiyi kolaylıkla başından atacaktır. Bu gibi durumlarda bir kişi hayvanı kendisi tutmalı, diğeri ise vurmalıdır. Ek olarak, bir kişinin karkası kendi başına kaldırması pek mümkün olmadığından, iki kişi servikal arteri kesme yöntemini zaten kullanmaya başlayabilir.
En büyük zorluklar, domuzların ve 150 kg veya daha fazla ağırlığa sahip reddedilen hayvanların kesilmesinde ortaya çıkar. Bu kadar devasa büyüklükteki domuzlar ağırdır ve derilerinin ve yağ tabakalarının kalınlığı bazen kesim için ciddi bir sorun haline gelebilir. Bu gibi durumlarda, domuzu bir şok tabancası kullanarak hareketsiz hale getirmeniz ve ardından uzun bir bıçakla bitirmeniz önerilir.
Et işleme tesisinde domuz kesim teknolojisi
Et işleme tesislerinde domuzlar iki şekilde kesilmektedir. İlk teknoloji, yüksek teknolojili şoklayıcıların kullanılması ve ardından katliamdır. Özel sersemletici silahlar saatte 100 kafaya kadar sersemletebilir. Sonraki işlemler karkasın asılmasını ve boynun kesilmesini içerir. Kansız karkas daha fazla kesim için aktarılır. Bu yöntem insani değildir ancak son tüketici için ideal kalitede et elde etmenizi sağlar.
Diğer bir teknoloji ise özel öldürme odalarının kullanılmasıdır. Hayvanlar içlerine sürülür ve ardından özel bir zehirli gaz verilir. Anında ölüm, kişinin şiddetli acılardan kaçınmasını sağlar. Daha sonra domuzların kanı boşaltılarak işleme gönderiliyor. Bu yöntem kandan tamamen kurtulmaz ancak büyük miktarda işlem sağlayabilir.
Yeni başlayanlar için bazı ipuçları
Yeni başlayanlar için bir hayvanı keserken asıl sorun acımadır. Hiçbir durumda evcil bir domuza alışmamalısınız. Daha fazla katliam için büyüdüğünü açıkça anlamak gerekir. Öldürme sırasındaki aşırı duygular, kendinden emin ve kararlı bir darbe indirmenize izin vermeyecek, dolayısıyla gereksiz acı çekecektir. Ayrıca, yanlış bir darbe domuzu alevlendirecek, çılgına dönecek ve suçluları ısıracaktır.
Bir domuzun kesilmesini kolaylaştırmak için hareketsiz hale getirilmesi gerekir. Bazen düzenli bağlanma yeterli olmayabilir. Burası alnına balyozla vurarak veya elektrik akımı kullanarak bayıltmanın imdada yetiştiği yerdir. Bir domuzu kesimden önce doğru şekilde sersemletmek, daha sonraki eylemlerde kolaylığın garantisidir. Hareketsiz bırakılan hayvan hala hayatta olduğundan kesim sırasında kanın alınmasında herhangi bir sorun yaşanmayacak.
Karkasın hızla kanını almanın önemini hafife almayın. Bu prosedür ne kadar hızlı gerçekleştirilirse, nihai ürünün kalitesi de o kadar yüksek olur. İdeal süre ölüm anından itibaren 3 dakika olarak kabul edilir ancak bazı durumlarda 5 dakikaya da izin verilmektedir. Kanın alınmasındaki gecikme geri dönüşü olmayan sonuçlara yol açar - pıhtılaşma ve çürüme süreçleri çok hızlı başlar.
Çözüm
Domuz kesimi, hayvan yetiştirmenin son aşamasıdır. Bir hayvanı kendiniz kesmeyi öğrenerek çok paradan tasarruf edebilirsiniz. En uygun öldürme yöntemini seçmek ve prosedürü doğru bir şekilde uygulamak, mükemmel kalitede etle sonuçlanacaktır.
