İçerik
Siyah veya nane, Lamiaceae familyasının yapay olarak yetiştirilen bitki çeşitlerinden biridir. Kültür Avrupa çapında yaygındır. Bu nane alt türü ile diğerleri arasındaki temel fark, aroması daha az güçlü olmasına rağmen bitkinin dokularında aromatik yağların daha yüksek konsantrasyonudur. Kültürün ana kullanım alanları yemek pişirme ve geleneksel tıptır.
Siyah nane açıklaması
Bu melez, su nanesi ve nanenin geçmesi sonucu ortaya çıktı ve tamamen yapay kökenlidir. Doğada bu mahsullerin habitatlarının örtüşmesine rağmen, hiçbir istikrarlı "vahşi" form kaydedilmemiştir.
Botanik açıdan bakıldığında, biber çeşidi, ince lifli sürgünlere sahip güçlü bir kazık kökü olan çok yıllık bir bitkidir. Bitkinin gövdeleri düz ve uzundur (1 m'ye kadar). İlginç bir özellik, tetrahedral kesitleri ve içindeki boşlukların varlığıdır. Buna rağmen nanenin yer üstü kısmı oldukça kuvvetlidir ve kuvvetli rüzgar basıncına dayanabilir. Sapın dallanması ve yaprakları yüksektir. Bazı durumlarda kısa tüylerle kaplıdır.
Nane yaprakları zıttır ve klasik kokulu naneden farklı olarak yuvarlak değil uzun bir şekle sahiptir. Ayrıca havlu değil pürüzsüzdürler. Yaprağın uzunluğu 7 cm'ye kadar ulaşabilir, yaprakların kenarları daima sivridir.
Nane çiçekleri küçüktür, başak tipi çiçek salkımlarında toplanır. Çoğunlukla biseksüeldirler ancak sadece pistilli olanlar da bulunur. Tipik olarak, çiçek salkımları gövdelerin üst kısımlarında veya en dıştaki 2-3 boğum arasında bulunur. Yaprakların rengi mor veya pembe olup, beyaz ve pembe renkler nadirdir.
Nane mükemmel bir bal bitkisidir. Çok sayıda çiçek, arılara yeterli miktarda nektar ve polen sağlar. Bal aynı zamanda nane esansiyel yağının ana bileşeni olan mentol aromasına da sahiptir. Nanenin uzak mesafelere yayılan kendine özgü bir kokusu olması onun sayesindedir.
Çiçeklenme zamanı temmuz başından eylül ortasına kadardır. Meyve verme, sertleşmiş olsa bile nadiren meydana gelir. Meyve dört küçük yemişten oluşur. Tohum yayılımı yalnızca hibrit üretmek için kullanılır. Bitkisel ekimin ana yöntemi çalıyı bölmektir.
Siyah nanenin yemek pişirmede kullanımı
Ana kullanım alanları yapraklar ve çiçekler, nadir durumlarda ise saplardır. Maksimum etkiyi elde etmek için nanenin tüm kısımlarının çiçeklenme döneminde toplanması gerekir. Yüksek miktarda uçucu yağ içermesi nedeniyle yemek pişirmede baharat olarak kullanılır.
Siyah nane kokusu nedir?
Nane içindeki esansiyel yağların içeriği çok yüksektir. Yapraklarda %2,5'u aşıyor, çiçeklerde ise %6'ya kadar ulaşabiliyor. Karşılaştırma için, tarlada bu oran %2, hoş kokulu alanda ise yaklaşık %3,5'tir.
Ama hepsi bu değil.Bu bitki çeşidindeki mentol konsantrasyonu maksimum olduğundan (toplam yağ miktarının %92'sine kadar), bitki belirgin bir nane aromasına sahip olacaktır.
Ana aktif madde kelimenin tam anlamıyla diğer bileşenleri "tıkayacaktır", çünkü pratik olarak herhangi bir yabancı madde içermeyen güçlü, canlandırıcı bir koku olacaktır. Onunla çay içen herkesin aşina olduğu hoş kokulu nane kokusuna benzemeyecektir. Ayrıca, biraz daha fazla çeşitte uçucu yağ bileşenine sahip olan tarla çeşidine özgü bazı notlar da içermeyecektir.
Siyah naneyi nereye ekleyebilirsiniz?
Nane, içeriğindeki yüksek mentol konsantrasyonundan dolayı çeşitli formlarda (çiğ, kurutulmuş, yağ halinde vb.) dünya çapında birçok mutfakta baharat olarak kullanılmaktadır. Özellikle İngiliz mutfağında kuzu etiyle servis edilen soslara katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
Kuzey Amerika'da nane içeceklere ek olarak kullanılır: limonata, meyve ve sebze suları vb. Salataların bir bileşeni olarak kullanılması da yaygındır. Bu durumda hem yeşil yaprakları hem de yağ özlerinden yapılan baharatları alırlar.
Akdeniz mutfağı (İtalya, İspanya, Orta Doğu) öncelikle bitkinin kurutulmuş yapraklarını ve çiçeklerini baharat karışımının bir bileşeni olarak kullanır.
Ancak bölgede nane yaprakları da kullanılıyor; dana eti, kuzu eti veya tavuktan yapılan kızartma veya haşlama yemeklerine ekleniyor. Bitkinin genç kısımlarıyla birlikte taze sürgünleri çorbalarda ve marinatlarda kullanıldığı gibi peynir yapımında da kullanılır.
İniş kuralları
Nane iddiasız ve dayanıklı bir bitkidir. Bitki toprağın bileşimi veya sulama rejimleri konusunda herhangi bir özel talepte bulunmadığından deneyimsiz bir bahçıvan bile onu yetiştirebilir.Neredeyse her koşulda hayatta kalabilir ve oldukça bol miktarda çiçek açabilir. Ancak büyüme verimliliğinin maksimum olması için tesisle biraz çalışmanız gerekecek.
Nane en iyi güneşli veya kısmi gölgeli alanlarda yetişir. Nane çok aktif bir şekilde büyüyeceğinden, ekim alanının oldukça güçlü bir çitle (örneğin arduvaz) çitlenmesi tavsiye edilir. Karabiberin en iyi komşuları Gece Gölgeleri ve Tahıllardır (domates, patates). Turpgiller ve Kabak bitkilerinin yakınına nane ekilmemesi tavsiye edilir.
Nane kuru, asitli topraklarda yetişir. Nötr veya alkali olanlarda koku zamanla zayıflar. Siyah nanenin iyi öncülleri Baklagiller ve Tahıllardır.
Aktif büyüme mevsimi boyunca nane ekilmesi tavsiye edilir. Aslında bu zamanı belirlemek oldukça basittir - eğer ürün çiçek açmazsa yeniden ekilebilir. Dikim genellikle sonbaharda eylül ayının sonunda yapılır. Gerekirse ilkbaharda nane ekebilirsiniz ancak bu mümkün olduğu kadar erken yapılmalıdır. Çalıyı bölerek çoğaltma oldukça basittir: Köksap, yerden kazılmadan bile bölünebilir. Sapların bir kısmını kürekle kesip bir parça toprakla birlikte yeni bir alana aktarmak yeterlidir.
Nane tohumlarının yayılması ilkbaharda gerçekleşir. Ekim ortasında veya sonunda ekim için seçilen alan kazılır ve yabani otlardan arındırılır. Bir miktar organik gübre (örneğin kompost) ekleyebilirsiniz ancak buna acil bir ihtiyaç yoktur.
Dikim tarihleri zamanla önemli ölçüde değişiklik gösterebilir ancak siyah nane tohumlarının Mart ayı başında, karlar erir erimez ekilmesi tavsiye edilir. Daha sonra ekim yapmak mümkündür, ancak sezon sonunda bitki tam olarak oluşamayacağı ve ilk kışına hazırlanamayacağı için bunlara izin vermemek daha iyidir. Tohum şeklinde ekim malzemesini kendi başınıza elde etmek nispeten zordur, bu nedenle bunu özel bir mağazadan satın almak tercih edilir.
Nane tohumları aşağıdaki sırayla ekilir:
- İlkbaharda alan kış kalıntılarından arındırılır, kazılır ve düzleştirilir.
- Bölgede 5 cm derinliğe kadar oluklar açılır.
- İçlerine 30-50 cm'lik artışlarla 2-3 tohum ekilir.
- Bundan sonra oluklar toprakla kaplanır, tesviye edilir, sıkıştırılır ve tüm alan sulanır.
Yetiştirme ve bakımın özellikleri
Mahsullerin bakımı için kurallar oldukça basittir:
- Büyüme mevsiminin başlangıcında bitkinin bol sulamaya ihtiyacı vardır. Sulama sıklığı: Toprağın üst tabakası kurudukça genellikle ayda 2-4 sulama yeterlidir.
- Toprağın gevşetilmesi 3-5 cm derinliğe kadar yapılır, sulama ile birleştirilir.
- Toprakların çok fakir olması durumunda (örneğin kumlu veya kayalık), bitkinin mayıs ayında kompost veya odun külü ile beslenmesi tavsiye edilir. Uygulama oranları 7-10 kg ve 1 m2'ye 500 gr'dır. sırasıyla m.
- Kış için, siyah naneyi herhangi bir malzemeyle (dallar veya düşen yapraklar) örtmeniz önerilir.
- Çalıyı yenilemeniz gerekiyorsa, büyüme mevsiminin başında sürgünlerin tamamen kesilmesi tavsiye edilir. Ancak bunu çiçeklenmeden bir aydan daha kısa bir süre önce yapmamalısınız.
- Nane yetiştirilen yerin 4 yılda bir değiştirilmesi gerekiyor.
Zararlılar ve hastalıklar
Bitkinin sularında aktif elementlerin ve esansiyel yağların bolluğuna rağmen patojenlerin saldırılarına karşı duyarlı olabilir. Neyse ki bahçıvan için sayıları az. Nane için tek ciddi tehdit külleme ve pastır.
Her iki hastalık da mantardır ve antifungal ilaçlarla tedavi edilir. Bununla birlikte, külleme kurtulmak için, etkilenen yaprakları ve sap kısımlarını çıkarmak ve bitkileri Bordeaux karışımı ile tedavi etmek yeterliyse, pas durumunda her şey biraz daha karmaşık olacaktır.
Tedavi ayrıca bitkinin etkilenen kısımlarının uzaklaştırılmasıyla başlar, ancak haftada bir kez özel araçlarla (örneğin Trichophyte veya Topaz) ilaçlama yapılır.
Siyah nane ne zaman ve nasıl toplanır
Karabiber, içindeki aromatik madde konsantrasyonunun maksimum olduğu çiçeklenme döneminde hasat edilmelidir. Zamanın özel bir rolü yok - asıl mesele bitkinin çiçek açmasıdır. Yaprakların ve çiçek salkımlarının kesilmesi kuru ve güneşli havalarda yapılmalıdır.
Koleksiyonun kendisi oldukça basittir: çoğu zaman gövdeler, kökten yüksekliğinin yaklaşık 1 / 3'ü kadar tamamen kesilir. Bu, nanenin saklanmasını ve işlenmesini çok daha kolaylaştırır. Yapraklar veya çiçek salkımları herhangi bir zamanda saptan ayrılabilir.
Siyah nane nasıl düzgün şekilde kurutulur?
Nane kurutma, iyi havalandırılan alanlarda, kesilmiş yapraklı sap demetlerinin asıldığı yerlerde gerçekleştirilir. Kağıt üzerine serilmiş bitkilerin kurumasına izin verilir.Genellikle yaprakları ve çiçek salkımları ile birlikte tüm gövde kurutulur ve bitki ancak depolama için paketlemeden önce parçalara ayrılabilir.
Siyah naneyi ezilmiş halde bez torbalarda saklayın. Hermetik olarak kapatılmış kaplar kullanabilirsiniz, ancak kokunun korunmasına pek yardımcı olmazlar. Nanedeki mentol, trans odaklı bir izopropil grubunun varlığı nedeniyle zamanla bozulur. Ancak kapalı bir alanda keskin nane kokusu 1-2 ay daha uzun süre dayanır.
Çözüm
Siyah nane yapay kökenli bir bitkidir. Güçlü mentol aromasına sahip gür bir bitkidir. Esas olarak yemek pişirmede, içeceklere katkı maddesi olarak kullanılır. Ayrıca bağımsız bir katkı maddesi olarak veya birinci ve ikinci yemekler için çeşitli baharatlardan oluşan bir karışımın bileşeni olarak da kullanılabilir. Halk hekimliğinde nane, soğuk algınlığı ve üst solunum yolu hastalıklarına çare olarak kullanılmaktadır.
