İçerik
Arpacık soğan ve soğan arasında farklılıklar var, ancak uzmanlar akrabalarının birbirinin yerine geçebileceğini ve pek çok ortak noktaya sahip olduğunu iddia ediyor. Her iki sebze de yemeklere keskin bir lezzet katıyor. Yemek pişirirken bu kültür olmadan yapamazsınız.
Arpacık soğan ve soğan arasındaki fark nedir?
Arpacık soğanlarının pek çok adı vardır: saksağan, çalı, axalon. Batı Avrupa, Fransa ve Güneydoğu Asyalı şefler bunu tercih ediyor. Gurme yemekleri hazırlamak için arpacık soğanı kullanıyorlar.
Dış görünüş
Normal arpacık soğanlarından farklı olarak arpacık soğanlarının kendi soğan yapısı vardır. Kültürler görünüşte farklılık gösterir. Arpacık soğanı soğandan ayırmak çok kolaydır. Görünümü dikkatlice incelemek yeterlidir. Arpacık soğanının dış derisinin altında birkaç karanfil bulunur. Her biri, soğan akrabasının meyvesinden önemli ölçüde daha küçük boyut ve ağırlıktadır. Soğanın aksine, arpacık soğanı, dıştan 3 ila 5 cm ölçülerinde bir erik benzeri uzun bir şekle sahiptir, yer üstü tüyleri (35-50 cm) açık yeşil renktedir ve tadı hassastır.
Yenilebilir arpacık pullarının rengi mor, pembe, beyaz, sarıdır.
Arpacık soğanlarının aksine normal muadilinin ampulleri yuvarlaktır ve çapı 10-15 cm'ye ulaşır.
Soğan mahsulünün sapları güçlü, koyu yeşil renktedir.Arpacık soğanından farklı olarak bazı çeşitlerin soğan tüyleri 1,5 m uzunluğa ulaşabilir, eti sulu ve etlidir. İç pullar tabana tutturulmuştur ve beyaz, sarımsı veya mora boyanabilir.
Tat ve aroma
Sıradan arpacık soğanlarının aksine arpacık soğanlarının daha hafif, daha tatlı bir tadı vardır. Çalı yırtılmaya neden olmaz, et ve tüyler pratikte acı değildir ve ağız boşluğunu yakmaz. Arpacık soğanı benzerlerinden farklı olarak diğer ürünlerin tat ve aromasına müdahale etmez.
Soğan tatlı, yarı keskin ve acılı çeşitlere ayrılsa da arpacık soğana göre daha acı bir tada sahiptir. Kesildiğinde uçucu yağlar açığa çıkar ve bu da gözyaşı akışına neden olur.
Güney bölgelerde yetişen soğanlar daha tatlıdır
Olgunlaşma dönemi
Her iki tür de erken olgunlaşan, orta olgunlaşan ve geç olgunlaşan çeşitlere ayrılır. Ancak arpacık soğanlarının farkı 2-3 hafta daha erken olgunlaşmasıdır (ortalama 65-80 gün). Tüy amaçlı arpacık yetiştirirken yeşillikler 25-30 gün içinde tüketime hazır hale gelir.
Kompozisyon ve özellikler
Vitaminlerin, mikro ve makro elementlerin bileşimi açısından arpacık soğanı pratikte normal olanlardan farklı değildir. Her iki tür de esansiyel yağlar ve flavonoidler içerir ancak Aksalonian'da daha fazla şeker ve vitamin bulunur.
Arpacık soğanı ve soğanın bileşimi şunları içerir: kalsiyum, potasyum, selenyum, magnezyum, çinko, demir, krom, iyot, nikel, molibden, flor ve germanyum.
Arpacık soğan, soğanın aksine daha yüksek bir içeriğe sahiptir:
- vücudu virüslerden, enfeksiyonlardan ve patojenik bakterilerden koruyan fitositler;
- mineral tuzları tüm sistemlerin işleyişini düzenler, iç organların işleyişini iyileştirir;
- di- ve monosakaritler hücrelere enerji sağlar;
- askorbik asit bağışıklık sistemini güçlendirir.
100 g ürün başına arpacık soğanının kalori içeriği:
- soğan – 72 kcal;
- yeşil tüy – 18 kcal.
100 gr normal soğanın besin değeri 41 kcal'dir.
Başvuru
Soğan ailesinin her iki türü de yemek pişirmede ve halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Yemek pişirmede hem yeşillikler hem de arpacık soğanları kullanılır. Balık ve et yemeklerine, çorbalara, kızartmalara, salamuralara eklenir.
Arpacık soğanın aksine, keskinliği ve kendine has kokusu olmadığı için salatalara ve soğuk mezelere eklenir.
Yaygın olarak kullanılan sebze kıyma, sos ve turtalarda kullanılır.
İnsanlık her iki türün de önleyici özelliklerini eski çağlardan beri biliyordu. Soğanlardan tentürler, merhemler ve kompresler hazırlanır. Sebze yağların parçalanmasına yardımcı olur ve ardından iyi emilir. Arpacık soğanı karoten içerir. Bu element lensin, retinanın ve göz kaslarının işleyişini iyileştirir.
Yetiştiriciliğin özellikleri
Arpacık soğanı bakımı kuralları soğan gerekliliklerinden farklı değildir. Her iki bitki de iki yıllıktır. Soğanlardan veya tohumlardan yetiştirilebilirler. Kar eridiğinde ürün ekilir. Çalı tohumlarının kıştan önce, don başlangıcından birkaç hafta önce ekilmesi uygulanır.
İyi bir rozet oluşturmak için arpacık soğanlarının bol miktarda güneş ışığına ihtiyacı vardır. Mahsulün yetiştirilmesi için sahanın güney tarafında yataklar oluşturulması tavsiye edilir. Soğanlar tınlı ve kumlu toprakları tercih eder.
İlkbaharda ekimde toprak hazırlığı sonbaharda, kışlık ekimde ise Ağustos ortasında başlar. Yataklar kazılır ve organik gübreler uygulanır. Aşağıdakiler soğan için iyi öncüller olarak kabul edilir: kabak, domates, baklagiller, salatalık, lahana.Şalgam, maydanoz, turp, fasulye ve dereotundan sonra mahsulün yetiştirilmesi tavsiye edilmez.
Soğan yetiştiriciliğinin ayırt edici özellikleri:
- Ekimden önce tohum materyali dezenfekte edilir. Bunu yapmak için ampulleri 2-3 saat potasyum permanganat çözeltisine koyun.
- Tüylerin daha hızlı büyümesini sağlamak için üst kısımlar kesilir.
- Yataklarda 5-10 cm derinliğinde, sıra aralığı 30-35 cm olan oluklar yapılır.
- Ampuller birbirinden 8-10 cm mesafeye ekilir.
Tüyler iki hafta içinde yüzeye çıkacak. Artık her sulamadan sonra toprağı gevşetmek gerekiyor. Bu sadece kökleri oksijenle doyurmakla kalmayacak, aynı zamanda yabani otların mahsulü boğmasını da önleyecektir. Oklar görünürse kaldırılmaları gerekir.
Sulama sıklığı hava koşullarına bağlıdır. Yağış olmadığında her hafta sulama yapılmaktadır. Hasattan 21-28 gün önce sulama tamamen durdurulur.
Büyüme mevsimi boyunca arpacık soğanları iki kez gübrelenir. İlk gübreleme yeşilliklerin ortaya çıkmasından 2-2,5 hafta sonra yapılır. İkincisi ampullerin oluşumu sırasında gerçekleştirilir.
Depolama kuralları
Hasat, üst kısımların uzanıp kurumaya başlamasıyla başlar. Temizliğin kuru havalarda yapılması tavsiye edilir.
Soğanın aksine arpacık soğanı yıl boyunca (bir sonraki hasada kadar) depolanır. Önemli olan, çalıyı yerden çıkardıktan sonra iyice kurutmaktır. Bunu yapmak için sebze bir kulübenin altına veya tavan arasına aktarılır ve ince bir tabaka halinde yayılır. Bir hafta sonra arpacık soğanlarının üst kısımlarını ve köklerini çıkarmaya başlarlar. Kolayca soyulan kabuklar çıkarılır, hastalıklı ve hasarlı örnekler atılır.
Arpacık soğanlarını ahşap kutularda veya ağlarda, karanlık ve serin bir odada 0 ila +5ᵒС sıcaklıkta saklayın. Periyodik olarak, filizlenmiş ve çürümüş örnekler çıkarılarak çalılar ayrılır.
Arpacık soğanından farklı olarak normal soğanların örgüler halinde saklanması tavsiye edilir, bu da bozulan meyvelerin atılmasını kolaylaştırır. Hasat yığılmamalı, asılması tavsiye edilir.
Çözüm
Arpacık soğan ve soğan arasındaki fark, her türlü hava koşuluna kolayca uyum sağlamaları ve -4...-5ᵒС'ye kadar sıcaklık düşüşlerini tolere edebilmeleridir. Kustovka, bir dizi yemekte normal soğanın yerini mükemmel bir şekilde alır ve ana malzemelerin tadı ve aromasını etkilemez. Diyette günlük olarak bulunan her iki tür de vücudun vitamin ve mikro element ihtiyacını tamamen karşılar.
