İçerik
Popüler inanışın aksine, Çin ve Çin lahanası aynı şey değil, görünüş olarak önemli ölçüde farklılık gösteren iki farklı üründür. Aynı aileye ait olmalarına ve yakın “akraba” olmalarına rağmen kimyasal bileşimdeki fark minimum düzeydedir. Mutfak kullanımları söz konusu olduğunda, her iki ürün de "birbirinin yerine kullanılabilir" olarak adlandırılabilir.
Tanım ve Açıklama
Pekin lahanasına genellikle salata lahanası denir, anavatanında "petsai" olarak bilinir. Çince'de hardal veya kereviz denir, orijinal adı "pak choy" veya "bok choy" dur. Her iki ürün de Brassica ailesini "temsil eder", ancak "görünüşlerindeki" fark açıktır.
Çin lâhanası
Turpgiller familyasına ait, iki yıllık gelişme döngüsüne sahip otsu bir bitki. Endüstriyel ölçekte ve kişisel arazilerde bir sezon yetiştirilir.
Japon ve Çinli bahçıvanlar onu binlerce yıldır yetiştiriyorlar. Ancak Rusya'da (ve dünyanın geri kalanında) yeterince "tanıtılmıyor", popülerlik açısından Pekin'den önemli ölçüde daha düşük.
Çin lahanasının çoğu “akrabasından” arasındaki en önemli fark, kafa oluşturmamasıdır.Bitki, yüksekliği ve çapı 20-50 cm arasında değişen, nispeten "gevşek" bir yaprak rozetidir.
Yaprak bıçakları yuvarlak veya ovaldir, hafifçe belirgin "kabarcıklı" bir yüzeye ve pürüzsüz kenarlara sahiptir. Damarlar açıkça tanımlanmış, hafif dışbükey, beyaz veya soluk yeşil, daha az sıklıkla mavimsi gridir. Yaprak sapları aynı renktedir, çok sulu ve etlidir, birbirine sıkıca bitişiktir.
Belirli çeşitler veya melezler arasında tat açısından neredeyse hiçbir fark yoktur. Yenilen yapraklar çoğunlukla ıspanaktan neredeyse ayırt edilemeyen yapraklardır. Yaprak sapları da yenir; doku olarak daha kabadırlar ve ağızda hafif adacık-acı bir tat bırakırlar.
Yetişkin bir rozetten 150-250 gr yeşillik elde edilir
Pekin lahanası
Aynı zamanda iki yıllık gelişme döngüsüne sahip otsu bir bitkidir. Yıllık olarak yetiştirilen bahçıvanlar ve çiftçiler, ikinci sezonun sonunda olgunlaşan tohumlarla değil, lahana başlarıyla "ilgileniyor".
Çin lahanası sapsız bir rozettir. Yüksekliği ve çapı 15-35 cm'dir İnce ve narin yapraklar, uzun silindirik şekilli gevşek bir kafa şeklinde "kıvrılır".
Çeşitlerin ve melezlerin çoğu açık yeşil yapraklara sahiptir, daha az sıklıkla mor, sarımsı veya beyazdır. Merkezi damar çok geniş ve düzdür. Sap neredeyse yoktur, yerini yaprak kanatlarının "embriyolarından" sarımsı bir çekirdek alır.
Tadı tipik lahana, nötr-taze. Yaprakları ince fakat çok suludur. Lahananın baş kısmının tamamı yenir. Ortalama ağırlığı 0,7-1 kg'dır.
Sac levhaların tüm yüzeyi büyük "kabarcıklar" ile "şişmiş", kenarları oluklu veya dalgalı
Çin ve Çin lahanası arasındaki fark nedir
Çin ve Çin lahanasını ancak fide yetiştirme aşamasında karıştırmak mümkündür. Oluşan rozetlerin "görünüşündeki" fark, botanik alanında uzman olmayan biri için bile açıktır.
Lahana ve yaprakları başkanı
Çin lahanası ile Çin lahanası arasındaki temel fark, ikincisinin bir kafa oluşturmamasıdır. Yapraklar dokunulduğunda daha yoğun ve daha elastik hissedilir. Pekin'de yaprak bıçak sapı yoktur.
Çin lahanası yaprak renginde daha çeşitlidir, ancak bu birkaç çeşit ve melez için geçerlidir.
Boyut
Mahsuller arasındaki büyüklük farkı Çin lahanası lehinedir. Rozeti daha uzun ve “yayılıyor”.
Çin lahanası bahçe yatağında daha fazla yer kaplayacak
Kimyasal bileşim ve faydalar
Bu lahana türlerinin her ikisinin de kalorisi düşüktür. Aralarındaki fark minimumdur - sırasıyla 100 g başına 16 ve 13 kcal.Protein, yağ ve karbonhidrat içeriği de neredeyse aynıdır.
Her iki ürün de sağlık açısından faydalarından sorumlu olan kimyasal bileşim açısından son derece zengindir. Hem Çin hem de Çin lahanası şunları içerir:
- A, C, E, K, PP, D vitaminleri, tümü B grubu;
- makro ve mikro elementler (sodyum, potasyum, fosfor, magnezyum, kalsiyum, çinko, demir, bakır, selenyum, manganez);
- pektin ve lif;
- doğal şekerler;
- antioksidan özelliklere sahip biyolojik olarak aktif maddeler.
Diyet yapanlar için Pekin ve Çin lahanasının diyete dahil edilmesi tavsiye ediliyor
Başvuru
Yemek pişirmede hem Çin hem de Çin lahanası talep görüyor. Prensip olarak herhangi bir tarifte değiştirilebilirler. Ne pişirebilirsin:
- salatalar (en popüler kombinasyon taze sebze ve meyveler, otlar, diyet tavuktur);
- çorbalar;
- ana yemekler
- sebze mezeleri ve güveçler;
- “yeşil” smoothieler;
- turta veya köfte.
Pişirme yöntemlerinde de hiçbir fark yoktur. Hem Çin hem de Çin lahanası kızartılabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir, buharda pişirilebilir veya haşlanabilir. Ayrıca ev yapımı müstahzarlar için de uygundurlar - her iki çeşit de tuzlanır, salamura edilir ve fermente edilir.
Alışılmış beyaz lahana ile tuzlanıp salamura edildiğinde tatta neredeyse hiç fark olmaz
Çözüm
Pekin ve Çin lahanası benzer isimlere sahiptir ancak aynı mahsulü ifade eden eşanlamlı değildirler. Aralarındaki fark açıktır - sadece bitkilerin yer üstü kısmına bakın. Elbette benzerlikler de var - bu, kimyasal bileşimde ve "mutfak" amacının yanı sıra soğuğa dayanıklılık, hızlı olgunlaşma ve göreceli yetiştirme kolaylığında da kendini gösteriyor.
