İçerik
11 Ağustos 2017'de GOST R-52054-2003'te yapılan değişikliklerden sonra, inek sütündeki somatiklerin azaltılması ihtiyacı üretici için çok acil hale geldi. Premium ürünlerde bu tür hücrelerin sayısına ilişkin gereksinimler önemli ölçüde artırıldı.
Somatik hücreler nedir ve neden süte zararlıdırlar?
Bunlar çok hücreli organizmaları oluşturan “yapı taşlarıdır”. Kısaca söylemek gerekirse, bunlara genellikle basitçe somatik denir. Her ne kadar bu yanlış bir isim olsa da. Konuya katı bir şekilde yaklaşırsak somatik diye bir şey yoktur. “Soma” - beden ve “somatik” - bedensel vardır. Geriye kalan her şey özgür bir yorumdur.
Somatik hücreler sürekli yenilenir, eskileri ölür, yenileri ortaya çıkar. Ancak vücudun bir şekilde dışarıdaki ölü parçacıkları uzaklaştırması gerekiyor. Bu “çıktılardan” biri de süttür. İçindeki somatiklerden kurtulmak imkansızdır. Ürün alveolleri kaplayan epitel tabakasının ölü hücrelerini içerir. Yine somatik olan lökositler de tabloyu bozar.
Daha önce somatik göstergelere nispeten daha az önem veriliyordu.Ancak sütteki ölü hücrelerin ürünün kalitesini önemli ölçüde kötüleştirdiği ortaya çıktı. Onlar yüzünden azalırlar:
- yağ, kazein ve laktoz;
- biyolojik yararlılık;
- ısı dayanıklılığı;
- işleme sırasındaki teknolojik özellikler;
- asitlik;
- peynir mayası ile pıhtılaşabilirlik.
Çok sayıda hücre laktik asit bakterilerinin gelişimini yavaşlatır. Bu somatik sayısı nedeniyle, peynirden kefir ve fermente pişmiş süte kadar yüksek kaliteli süt ürünleri hazırlamak imkansızdır, ancak ineğin verimliliğini azaltan şey bu değildir. Herhangi bir iltihaplanma lökositlerde artışa neden olur. Hastalık nedeniyle ineğin verimi düşer. Ancak sütteki somatik madde miktarının artması, erken aşamada teşhis edilebilecek iç iltihabın gelişimini gösterir. Sütteki çok sayıda hücre, pulların olmadığı veya süt veriminde azalmanın olmadığı bir aşamada mastitisin tespit edilmesine yardımcı olur.
Her meme ucundan ayrı bir kaba süt numunesi alınması, iltihaplanma sürecinin hangi lobda başladığının belirlenmesine yardımcı olur.
İnek sütündeki somatik normları
GOST'ta değişiklik yapılmadan önce premium sütün somatik içeriğinin 1 ml'de 400 bin seviyesinde olmasına izin veriliyordu. 2017 yılında gerekliliklerin sıkılaştırılmasının ardından, premium süt için göstergelerin 1 ml başına 250 binden fazla olmaması gerekiyor.
Rusya'da ineklerin bakımının kötü olması nedeniyle birçok fabrika standartları aynı seviyede bıraktı. Ve bu, ürettikleri süt ürünleri üzerinde en iyi etkiye sahip değil.
Tamamen sağlıklı bir ineğin somatik göstergeleri 1 ml'de 100-170 bindir.Ancak sürüde böyle bir hayvan bulunmadığından endüstriyel süt üretimi için normlar biraz daha düşüktür:
- en yüksek not - 250 bin;
- ilk – 400 bin;
- ikinci – 750 bin.
Bu tür hammaddelerden gerçekten iyi ürünler yapılamaz. Pek çok fabrikanın somatik indeksi 400 bin olan sütü kabul etmeye devam ettiğini dikkate alırsak durum daha da üzücü. Gelişmiş ülkelerde en yüksek not için gereklilikler çok daha yüksektir. Bunu aşağıdaki tabloda kolaylıkla görmek mümkündür:
İsviçre'nin süt gereksinimleri göz önüne alındığında, bu ülkede üretilen peynirlerin dünyanın en iyileri olarak kabul edilmesi şaşırtıcı değil
Sütte yüksek düzeyde somatik hücre bulunmasının nedenleri
Yüksek somatiğin nedenlerini açıklamak birçok süt üreticisi için üzücü gelecektir ancak bu barınma koşullarının ve sağım tekniklerinin ihlalidir. Nadir durumlarda kalıtıma bağlanabilir. Batılı ülkelerde bu genotipe sahip inekler sürüden itlaf edilmeye çalışılıyor.
Genetik nedenler aynı zamanda kalıtsal olan meme şeklini de içerir. Meme bezinin şekli düzensizse sağım sırasında meme uçları zarar görür. Böyle bir ineğin sağımı yetersizdir ve memede kalan süt ve mikro çatlaklar mastitisin gelişmesine neden olur. Aynı durum alçakta bulunan bez için de geçerlidir. Alçakta asılı olan memeler genellikle kuru ot sapları veya taşlardan zarar görür. Çizikler yoluyla bir enfeksiyon içine nüfuz ederek iltihaplanmaya neden olur.
Sütteki somatik seviyelerin artmasına neden olan diğer nedenler şunlardır:
- metabolik bozukluklara, bağışıklığın azalmasına ve asidoz ve ketoz gelişimine yol açan yanlış beslenme;
- zayıf meme bakımı;
- düşük kaliteli sağım ekipmanı;
- makine sağım teknolojisinin ihlali;
- sadece ahırdaki genel sağlıksız koşullar değil, aynı zamanda sağım ekipmanının bakımının da yetersiz olması;
- Ahırda meme yaralanmalarına yol açan keskin çubuk kenarları ve pürüzsüz zeminlerin varlığı.
Sütteki yüksek somatik içeriğin gerçek nedenleri hiçbir şekilde mistik olmadığından, istenirse üretici üründeki bu göstergeyi azaltmak için mücadele edebilir.
Çiftlik hayvanlarını uygunsuz koşullarda tutmak, sütteki somatik hücre sayısının azaltılmasına yardımcı olmaz ve bu tür hayvanların sağlığı arzu edilenden çok uzaktır.
İnek sütündeki somatik nasıl azaltılır?
Yöntemin seçimi, sütteki somatik hücrelerin içeriğini gerçekten azaltmanız gerekip gerekmediğine veya sadece sorunu maskelemek isteyip istemediğinize bağlıdır. İkinci durumda, üreticiler bunları% 30 oranında azaltan özel filtreler kullanıyor.
Filtrasyon, sütün tesise teslim edildiğinde muayeneden geçmesine yardımcı olur ancak kalitesini artırmaz. Sadece eksiklikler değil, aynı zamanda patojenik bakteriler de kalır. Özellikle mastitis durumunda süt çok miktarda Staphylococcus aureus içerir. Bu mikroorganizma ağız boşluğuna girdiğinde kişide boğaz ağrısına benzer bir boğaz ağrısına neden olur.
Ancak sütteki somatikleri azaltmanın dürüst yolları da var:
- ineklerin sağlığını ve mastitisin başlangıcını dikkatle izleyin;
- hayvanlara iyi yaşam koşulları sağlamak;
- sağım için yüksek kaliteli çalışma ekipmanı kullanın;
- meme hijyenini koruyun;
- cihazı çekmeden meme uçlarından çıkarın;
- prosedürün başında ve sonunda kuru sağımın yokluğunun izlenmesi;
- sağımdan sonra meme uçlarını tedavi edin;
- Personelin kişisel hijyene uyumunu izleyin.
Sütte somatik göstergelerin iyileştirilmesi mümkündür ancak bunun için ciddi çabalar gerekecektir.Çoğu komplekste uygun inek yönetimiyle ilgili bir şeylerin ters gitmesi kaçınılmazdır.
Önleyici eylemler
Somatik açısından önleme esas olarak sütte bu göstergenin azaltılmasına yönelik tedbirlerle örtüşmektedir. Enflamasyon sırasında somatik hücrelerin, özellikle lökositlerin sayısı keskin bir şekilde artar. Ve bu tür hastalıkların önlenmesi tam olarak travmatik faktörlerin ortadan kaldırılmasında yatmaktadır. Ahırdaki sıhhi gerekliliklere uygunluk, enfeksiyonun hasarlı deriden girme olasılığını azaltacaktır. Sütün düzenli hızlı somatik testlerinin yapılması da gereklidir.
Çözüm
İnek sütündeki somatiklerin azaltılması genellikle zordur ancak imkansız değildir. Modern Rusya koşullarında İsviçre'nin göstergelerine ulaşmanın mümkün olması pek mümkün değildir. Ancak bu çaba gösterilmesi gereken bir şeydir. Sağım ekipmanının servis kolaylığı ve yüksek kalitesi, yalnızca sağlıklı bir memenin değil, aynı zamanda mümkün olan en yüksek süt veriminin de anahtarıdır.
