İçerik
Çoğu zaman kavunların, özellikle de kavunların hasadı ve daha fazla tüketilmesi sırasında tat ve kokularında ciddi değişiklikler gözlenir. Genellikle kavun acıdır veya aseton kokusu gibi özel bir "kimyasal kokusu" vardır. Doğal olarak birçok tüketici bu tür belirtilere karşı temkinli davranıyor ve bu tür ürünleri yemiyor. Ve korkularının sağlam temellere dayandığı söylenmelidir.
Kavunun tadının bozulmasının olası nedenlerinin listesi
Kavunun tadının bozulmasının birkaç nedeni olabilir. Çoğunlukla bitki bakımındaki hatalarla ilişkilidirler. Bunlar şunları içerir:
- Büyüyen bir iklim bölgesi seçiminde hatalar. Kavun sıcağı seven bir bitkidir ve soğuk bölgelerde daha fazla bakım gerektirir. Çok soğuk iklim koşullarında açık alanda kavun yetiştirilmesi genellikle tavsiye edilmez.
- Nem eksikliği ve aşırı nem, kavunun tadında ve hamurunun kıvamında değişikliklere neden olabilir.
- Aşırı dozda mineral gübrelerin (özellikle azot içerenler) kullanılması meyvelerde ekşi veya acı bir tat oluşmasına neden olur.
- Meyveler kavunda tutulursa, yani aşırı olgunlaşma durumuna getirilirse, tat ve kokularında aseton veya solvent kokusunu anımsatan güçlü bir "kimyasal" renk tonu belirir.
- Mantar hastalıkları, özellikle fusarium, meyvelerde acı bir tat oluşmasına neden olur.
- Meyvelere verilen mekanik hasar, bakterilerin içlerine nüfuz edebileceği ek bir yerdir; bu, aktivitesi yalnızca hoş olmayan bir koku ve tada neden olmakla kalmaz, aynı zamanda bozulmalarına da yol açar.
Ayrıca meyvelerin tadının bozulmasının nedenleri arasında diğer uygunsuz bitki bakımı ve rastgele olaylar (örneğin haşere istilası vb.) yer alır.
Toprak bileşimi ve bakımı kavunun tadını nasıl etkiler?
Toprağın bileşiminin etkisi ve "bakım" derecesi, söz konusu kavun mahsulünün iyi bir hasadını elde etmek için iki koşuldan biridir (bir diğer önemli koşul, büyük miktarda ısı ve ışığın varlığıdır).
Kavunlar en iyi şekilde hafif çernozemlerde vb. büyür. Yüksek derecede nem içeren “kestane” toprakları. Bununla birlikte, kavunların yalnızca bu tür topraklarda yetişebileceği düşünülmemelidir; bitki, evcilleştirilmiş mahsullerin birçok temsilcisiyle olumlu bir şekilde karşılaştırılan tuzlu bölgelerde iyi meyve verir.
Toprağın temel gereksinimi, iyi miktarda besin maddesi (azot, potasyum ve fosfor) ve yeterli miktarda nemdir. Gübrelerin (çoğunlukla organik) eklenmesiyle topraktaki besin maddelerinin varlığı sağlanabilir. En etkili yollardan biri, sonbaharda çiftçilik yaparken yüz metrekare başına 600 kg'a kadar çürümüş gübre eklemektir.Bu miktarda gübre, herhangi bir ek gübrelemeye gerek kalmadan gelecek sezon kavun hasadı almak için yeterlidir.
Besin miktarındaki azalma esas olarak meyvenin büyüklüğünü etkiler. Ancak sulama standartlarına uyulmaması, meyvelerin ezilmesinin yanı sıra tatlarının da bozulmasına neden olur. Vakaların büyük çoğunluğunda kavun, dokularındaki nitratların varlığından değil, yanlış sulamadan dolayı acılaşır.
Hangi büyüme kurallarına uyulmalıdır?
Her mahsulün yetiştirilmesi, onun için tarım teknolojisi kurallarına tam olarak uygun olmalıdır. Kavun bir istisna değildir. Kavun yetiştirmek için tüm koşullara uyulmalıdır. En önemli şey kültürün tutulduğu sıcaklıktır. Bu, örneğin soğuk iklimlerde açık havada kavun yetiştirmemeniz gerektiği anlamına gelir.
Bu, yalnızca uygun hava sıcaklığına değil aynı zamanda kabul edilebilir toprak sıcaklığına da ihtiyaç duyan güney çeşitleri için özellikle önemlidir. Ayrıca herhangi bir kavunun normal olgunlaşması için çok fazla güneş ışığına ihtiyacı vardır.
Sahadaki toprağın mantar sporları veya haşere larvaları içerebileceğine dair şüphe varsa, uygun bir preparatla ön işleme tabi tutulmalıdır. Böyle bir tedaviden sonra bitkinin ekiminden önce en az iki ay beklemelisiniz.
Kavun (ve genel olarak kavun) yetiştirmek için yer seçimi de önemlidir.Kavun yetiştirilen alanın yollardan (en az 100 m) veya büyük işletmelerden (en az 1 km) güvenli bir mesafede bulunması gerekmektedir.
Kavunların fazla olgunlaşmamasına da dikkat etmek önemlidir. Olgunlaştığında meyvelerdeki metabolik süreçler durur ve hücre atıklarının çoğu (ve bunlar her zaman tüm canlı organizmalarda salınır) meyvelerden çevreye atılamayabilir, ancak içinde kalabilir. Ayrıca fazla olgunlaşmış meyveler bağırsak bozukluklarına neden olan bakteriler için ideal bir üreme alanıdır.
Kavunun kokusu ve tadı neden asetona benziyor?
Kavunun aroması ve tadı (ve benzer herhangi bir ürün - ananas, muz, şeftali vb.), içlerinde çok sayıda ester bulunmasından kaynaklanmaktadır. Bu tür maddelerin düşük konsantrasyonu, olgun meyvelerin karakteristik özelliği olan çok meyveli aromayı yaratır. Bu tür maddelerin konsantrasyonu bazı kritik değerleri aşarsa kokuları “aseton kokusuna” benzer hale gelir.
Kavundaki asetonun kokusu ve tadının nedenleri
Etil asetat ve izoamil asetat kavunlarda ve diğer meyvelerde olgunlaştıkça yüksek konsantrasyonlarda görülür. Aşırı olgunlaşma, fetal dokunun otolizine yol açar - aşırı olgunluk nedeniyle metabolik süreçlerdeki yavaşlamanın neden olduğu bir kendi kendine sindirim süreci.
Otolizin sonucu büyük miktarda aynı etil asetatın salınmasıdır. Ancak bu madde, büyük meyvelerdeki konsantrasyonu bile insanlar için tehlike oluşturmayacak kadar düşük olduğundan tek başına tehlikeli değildir.
Sorun şu ki, aseton kokusu, meyvenin içinde bakterilerin geliştiğinin bir göstergesidir ve bu, olgunlaşana kadar ciddi bir tehdit oluşturmaz. Meyvenin otolizi süreci başladığında hem bakterilerin meyvenin dokularından ve boşluklarından uzaklaştırılması hem de atık ürünleri durmuş ve kavunun içinde kontrolsüz bir şekilde çoğalmaya başlamışlardır. Yani çoğunlukla ölü protein ve aminlerden oluşan atık ürünleri insanlar için tehlike oluşturmaktadır.
Bu kavunları yemek mümkün mü?
Aromada meyvemsi bir koku hakim olsa ve etil asetat notaları zar zor fark edilse bile, bu kavunun zaten olgunlaştığını gösterir ve onu kendi sorumluluğunuzda ve riski altında yiyebilirsiniz. Özellikle ciddi bir sonucu olmayacak, bu tür meyvelerin yaklaşık% 80'i insanlar için tehlike oluşturmuyor. Ve aslında hafif bağırsak rahatsızlığı için “tehlike” tabirini kullanmak pek doğru değil.
Kavun kokusunda etil asetatın hakim olduğu durumlarda yenilmemelidir. Ve çok az insan net bir "teknik" aromaya sahip bir ürünü tüketme arzusuna sahip olacak.
Kavunun tadı asetona benziyorsa, etil asetatın salınmasıyla eş zamanlı olarak gelişen bakteri sayısı zaten çok fazla olduğu için tüketilmesi kesinlikle yasaktır. Ve bunun sonucunda insanlar için potansiyel tehlike oluşturan atık ürünlerinin konsantrasyonu da oldukça yüksektir. Ve burada hafif bir rahatsızlık ciddi zehirlenmeye dönüşebilir.
Çözüm
Kavun acı ise, bu büyük olasılıkla onu yetiştirirken hatalar yapıldığı ve bu ürünün tüketilmemesi gerektiği anlamına gelir.Hoş olmayan bir tat veya kokuya neden olan maddeler insanlar için tehlikeli olmasa da, fetüsün içinde meydana gelen daha ciddi süreçlerin yoldaşlarıdır. Ancak bu süreçlerin sonuçları çok daha ciddi olabilir.
