İçerik
Domates tohumu üreticilerinin açıklamalarında çeşidin amacı genellikle “koruma amaçlı” olarak belirtilmektedir. Ambalajda nadiren "turşu için" yazıyor, ancak domatesler konserveden daha az sıklıkta tuzlanmıyor. Turşu domates çeşitleri genellikle konserve amaçlı çeşitlerle örtüşür. Daha doğrusu bu domateslerle her iki operasyon da yapılabilmektedir. Ancak yine de aralarında küçük farklar var.
Turşu ve konserve amaçlı domates çeşitlerini seçerken verime özel dikkat gösterilmemektedir. Burada diğer kriterler önemlidir.
Turşuluk domates çeşitleri meyvelerine göre seçilir.
İyi bir durumda, çeşidin yaklaşık olarak aynı büyüklükte domates üretmesi gerekir, böylece asitleme işlemi sırasında salamuraya eşit şekilde batırılırlar. Çalılar hasadı birlikte hasat etmelidir; bir grup olgunlaşmış domatesi depolayıp bir sonrakinin olgunlaşmasını bekleyemezsiniz. Zaten hasat edilmiş domatesler küflenebilir ve dekapaj için tüm partiyi mahvedebilir.Hasadı garanti altına almak için, yetiştirilecekleri alanda imar edilmiş çeşitleri seçmek daha iyidir.
Konserve çeşitleri, turşu çeşitleriyle hemen hemen aynı gereksinimleri karşılamalıdır, ancak domateslerin boyutları daha da küçük olmalıdır. Büyük domateslerin kavanozun boynuna çok zayıf oturmasına ek olarak, genellikle ya üzerlerine sıcak turşusu çözeltisi döküldüğünde ya da daha sonra meyveyi kavanozdan çıkarmaya çalışırken patlarlar. Bazıları için kavanozun içeriğinin güzel görünmesi önemlidir ki bu, büyük domatesleri konserve ederken elde etmek neredeyse imkansızdır. Ancak güzellik bir zevk meselesidir.
Ancak herhangi bir preparat için domates çeşidi seçerken gerçekten çok önemli olan, bitkinin çeşitli patojenik mikrofloralara karşı direncidir.
Mantarlardan etkilenen domatesler turşu, konserve veya depolamaya uygun değildir. Bu, bir zamanlar SSCB'de bir grup konserve domatesin patlayabileceği ev hanımlarının eziyetini açıklayan şeydi. Sonuçta domatesler mağazalara zaten çürümüş halde geldi, ancak bu henüz çıplak gözle görülmüyordu.
Konserve için en iyi domates çeşitleri
Tatlı toplantı
Orta sertlikte etli pembe domatesler. Turşulamaya uygun değildir ancak konservelemeye uygundur. Meyveleri 17 gram ağırlığında olup “kiraz” grubuna aittir. Bir kavanoz konserve domates, örneğin "Altın Akım" ve "De Barao" gibi diğer renkteki kiraz domateslerle karıştırırsanız çok orijinal görünecektir.
Çeşitlilik film örtüsü altında yetiştirilmelidir. Çalı belirlidir, kazıklama ve şekillendirme gerektirir.Büyüme mevsimi 100 gündür.
De Barao
"De Barao" ismi bütün bir domates "ailesini" gizlemektedir. "De Barao" sadece çok renkli değil aynı zamanda farklı boyutlardadır. Bazıları konserve ve dekapaj için uygundur, diğerleri ise bu amaçlar için çok büyüktür.
Bu çeşidin çeşitlerinin ortak özellikleri:
- çeşitlilik yalnızca seralarda yetiştirilir, açık zemin yalnızca Rusya'nın güney kesiminde mümkündür;
- tevazu;
- yüksek verim.
"De Barao Devi"
Turşu ve konserve yapmaya uygun değildir. Ağırlığı 350 g'a kadar olan çok büyük domatesler, basınç altında patlayacakları için domateslerin yüksek kalitede fermantasyonuna izin vermez. Ancak bütün bir domates kavanoza sığmaz.
"De-Barao Siyah"
Domates konserve için idealdir. Ortalama 55 gram ağırlığı ve olgun meyvelerin mor rengiyle “Altın Akım” ve “Tatlı Toplantı” gibi çeşitlerle iyi uyum sağlayarak kavanozda renk çeşitliliği yaratacak.
Yumurtalıklar 10'a kadar kümeler halinde oluşur. Gövde üzerinde 8'e kadar küme bulunabilir. Bir istisna olarak, çalı çok uzundur (3 m'ye kadar). Bu bakımdan güney bölgelerden bahsediyorsak domates yüksek seralarda veya açık havada yetiştirilir. Kuzeyde yalnızca sera koşulları mümkündür.
İyi bir bakımla, bu De Barao çeşidinin çalılarından 8 kg'a kadar domates hasat edilebilir. Zorunlu bağlama ile 2 gövdeden oluşan bir parça oluşturun.
Dezavantajları arasında diğer domates çeşitleriyle uyumsuzluğu ve dikkatli budama ihtiyacı sayılabilir.
Avantajları hastalıklara ve ani sıcaklık dalgalanmalarına karşı direnç, gölge toleransı ve dona karşı dayanıklılıktır.
"De Barao Kırmızısı"
Turşulamaya ve konserveye uygun, 80 ila 120 gr ağırlığında kırmızı meyveler taşır. Oldukça büyük kavanozlarda saklamak daha iyidir. Çalıların toplam verimi 6 kg'a kadardır. Genellikle daha düşüktür.
Çalı 2 metreye kadar büyür ve serada yüksek tavanlar gerektirir. Uzun gövde rüzgardan zarar görebileceğinden korunmasız toprağa ekim yapılması tavsiye edilmez. Çeşitlilik standart değil. Hastalıklara dayanıklıdır.
"De Barao Sarı/Altın"
Çeşit adı, ağırlığı 90 gr'a kadar olan sarı domatesler için her iki renk seçeneğini de içerebilir.Bu domatesler, küçük boyutlarından dolayı konserveye çok uygundur.
Çeşitlilik, her biri 10 parçaya kadar kümeler halinde yumurtalıklar oluşturur. Sap üzerinde ortalama 7 salkım oluşur. Çalı 2 metreye kadar büyür, bu nedenle bağlama için güçlü bir desteğe ihtiyaç duyar. Ancak böyle bir çalıdan 12 kg'a kadar domates alabilirsiniz. İstisnai durumlarda 20 kg'a kadar.
Çeşitliliğin dezavantajları arasında uzun büyüme mevsimi (120 gün sonra ilk hasat), zorunlu çimdikleme ve geniş bir yaşam alanı ihtiyacı yer almaktadır.
Avantajları arasında donma direnci ve düşük aydınlatma gereksinimleri, hastalıklara karşı dayanıklılık ve dayanıklılık yer alır.
"De Barao Pembe"
Konserveye çok uygun küçük pembe domatesler. Domateslerin tüm De Barao çeşitleri için ortak olan bir “ağızlığı” vardır. Her birinde 9 yumurtalık kümeleri halinde büyürler. Sap üzerinde 6'ya kadar küme oluşur. Bu çeşidin eti tatlı ve ekşidir, etlidir.
Sınırsız büyümeye sahip bir çalı, soğuk havalara kadar meyve verir. Normal verim çalı başına 7 kg'a kadardır. Dikkatli bir şekilde 10 kg'a kadar. Metrekare başına iki çalı dikin.
Avantajları ve dezavantajları, bu çeşit grubunun diğer temsilcileriyle aynıdır.
Turşu için en iyi domates çeşitleri
"De-Barao Tsarsky"
Turşu için iyi. Domateslerin ortalama ağırlığı 160 gramdır. Ancak 3 litre ve üzeri büyük kavanozlarda muhafaza edilmesi halinde muhafazaya uygundur. Litrelik kavanoz başına bir veya iki domatesin daha az yer kaplaması hem etkisiz hem de çirkin bir durumdur.
Domatesler hafif uzamış, pembe-kırmızıdır. Her biri 8'e kadar meyveden oluşan kümeler halinde büyürler. Bir domates çalısının bir sapında yaklaşık 9 salkım oluşur.
Sınırsız büyümeye sahip bir çalı, don başlangıcına kadar ürün üretebilir. Bir çalı 12 kg'a kadar domates üretir ve iyi koşullar ve düzenli beslenmeyle 20 kg üretebilir.
Çalı 2 m'ye kadar büyür ve bağlanma ve kıstırma gerektirir. Çeşitlilik ani sıcaklık dalgalanmalarından ve donlardan korkmaz ve hastalıklara karşı oldukça dayanıklıdır.
"De Barao Portakalı"
Turşulamaya uygun ve konserveye uygun domatesler arasında "tam sınırda" bulunan çeşitli domatesler. Her iki durumda da eşit olarak kullanılabilir.Bu domateslerin ağırlığı 110 gramdır. Olgunluktaki renk koyu turuncudur. Bir fıçıda dekapaj için çok uygundurlar. Konserve yapmak için bu meyvelerin çok güzel görüneceği yeterince büyük bir kavanoz seçmek daha iyidir.
Çalı, dona kadar meyve verebildiği için büyümeyle sınırlı değildir. Yüksekliği 2 metreye kadar büyür ve çok fazla alan gerektirir. Yeterli alan yoksa ölebilir. Burç standart değildir, güçlü destek ve kaliteli bağlama gerektirir. Bir çalı genellikle 2 gövdeden oluşur. Normal verim çalı başına 8 kg'a kadardır.
Avantajları ve dezavantajları bu çeşidin diğer çeşitleri için ortaktır.
"Turşu lezzeti"
Çeşitlilik kuzey bölgelerine ayrılmıştır: Urallar ve Sibirya. Hibrit değil. Çalı belirleyici olduğundan bir metreden fazla büyümez. Standarttır, iğneleme gerektirmez ancak bağlama gerektirir. Hasat olgunlaşma süresi 100 gündür. Açık yataklarda yetiştirilebilir, ancak geç ışık yanıklığına eğilimlidir. Verim, endüstriyel çeşitlere göre düşüktür: çalı başına 3,5 kg'a kadar.
Domatesler orta büyüklüktedir (100 g'a kadar), uzundur (krem). Bu gruptaki çoğu çeşit gibi domatesleri mantar hastalıklarından koruyan ve tuzlandığında çatlamayan yoğun bir kabuğa sahiptirler.
Donskoy F1
Üreticiye göre çeşit konserve için uygundur, ancak boyutu göz önüne alındığında turşu için kullanılması daha iyidir. Domatesin ağırlığı 100 ila 120 gr arasındadır.Meyvenin şekli yeterince yuvarlaktır ve boyutu büyüktür, böylece daha sonra kavanozdan fazla zorluk çekmeden çıkarılabilir.
Ancak bu çeşit, hem dekapaj hem de konserve için iyi bir kalite olan çok yoğun bir hamura sahiptir.
Çalılar 60 cm'ye kadar alçakta büyür Çeşitlilik, diğer birçok belirli domates gibi meyvelerin tekdüze olgunlaşmasıyla ayırt edilir. Tohumları ektikten 95 gün sonra hasat edin. Domates, Rostov bölgesinde yetiştirildi ve Poisk şirketi tarafından seçilen melezlerin özelliği olan uzun bir "ağız" özelliğine sahip. Açık havada büyüyebileceği Rusya, Ukrayna ve Moldova'nın güneyi için imar edilmiştir. Kuzeyde seralarda yetiştirilmektedir.
Turşu domates seçimi için ipuçları
Fıçıdaki fermantasyon sırasında koruyucu görevi gören ve domateslerin küflenmesini önleyen laktik asit oluşur.Domatesteki sakkarit içeriği yetersizse asit oluşmaz ve fermente ürün küflenir.
Sadece kırmızı olanları değil, aynı zamanda fermente edebilirsiniz. yeşil domates. Bu durumda, blazhe olgunluğundaki domatesleri toplamak daha iyidir.
Bu nedenle tuzlama için mümkün olan en sert örnekleri almanız gerekir. Üstelik, salata ve sos hariç, yeşil domateslerin turşusu için hemen hemen her çeşit domates uygunsa, olgun domateslerin turşusu için çok kalın kabuklu olanları seçmek daha iyidir. Bu cilt tipi, halk arasında "erik" olarak adlandırılan çeşitleri birbirinden ayırır. Hepsi dikdörtgen bir şekle ve kaba, kalın bir cilde sahiptir.
Çözüm
Sonuçta herkes turşu ve konserve için en iyi domates çeşitlerini kendisi seçer. Bunların çoğu, turşunun veya salamuranın tarifine ve belirli domates çeşidinin tadına bağlıdır.
