İçerik
Yaban turpu sindirim sistemini uyarır ve iştahı uyarır. Sadece yemek pişirmede değil, ARVI ilacı olarak ve bağışıklık sistemini güçlendirmek için de kullanılır. Bir sonraki hasada kadar faydalı özelliklerini kaybetmemesi için yaban turpunu kışın evde muhafaza etmeniz gerekir.
Depolama için hammadde seçimi
Kışlık sebze bitkilerinin hasadı ekim ayı ortasında yapılmalıdır. Zamanı kaçırırsanız ürünü bahara kadar saklamak sorun olur. Toprakta geçirdiği süreyi "fazla" geçiren kök mahsul, sululığını kaybeder, bu da yaban turbunun raf ömrünü ve tadını etkiler. Kış için piyasadan kök sebze seçerken onu kırmanız gerekir. Kolayca kırılıyorsa zaten aşırı pozlanmış demektir.
Kışlık depolama için 2-3 yaşındaki bitkilerden kök bitkilerinin seçilmesi tavsiye edilir. Genç kültür henüz olması gerektiği kadar keskin değil. Eski bitki yanık tadı taşımadığı gibi ahşap bir yapıya da sahiptir. Yaşa uygun örnekleri belirlemek oldukça basittir. Bu tür kök bitkilerinin çapı ortalama 2 cm'dir.
Kış için, çürüme, çatlak veya ezik belirtisi olmayan, hasarsız örnekler seçilir ve saklanır. Hammadde kesilirse veya başka bir şekilde hasar görürse ürün hızla bozulur. Sebzenin eti kalıntılar olmadan beyaz olmalıdır. Depolamaya uygun kök sebzenin kabuğu pürüzsüz ve sarı renktedir.
Hasar görmüş yaban turpu kökleri konservelenerek veya kurutularak kışa saklanabilir.
Yaban turpu depolamaya hazırlanıyor
Kök bitkisi topraktan çıkarıldıktan sonra dikkatli bir şekilde toprak kalıntılarından arındırılır ve büyüklüğüne göre ayrılır. Hasarlı veya çürümüş numuneler bir kenara bırakılır. Atmaya gerek yok, geri dönüştürülecekler. Kışlık depolama için 25 ila 40 cm uzunluğunda meyvelerin seçilmesi tavsiye edilir.Risomlar iyi havalandırılan bir odada kurumaya bırakılır.
Kök sebzeler doğrudan güneş ışığında kurutulmamalıdır. Ultraviyole radyasyonun etkisi altında faydalı bileşikler yok edilir ve fitositler buharlaşır.
Yaban turpu saklama koşulları
Kış için uygun şekilde saklanan kök mahsul 18 aya kadar dayanır. Ancak yaban turpu yalnızca ilk altı ayda taze bir ürünün doğasında bulunan niteliklere sahiptir. Bundan sonra hammadde keskinliğini ve bazı faydalı mikro elementlerini kaybeder.
Yaban turpu kökündeki vitamin ve minerallerin bahara kadar korunması için sadece hammaddelerin doğru seçilmesi değil, aynı zamanda saklama koşullarının sağlanması da önemlidir.
Boşluk | Raf ömrü, ay | Sıcaklık rejimi, ᵒС | Gözaltı koşulları |
Kurutulmuş kök sebze | ≥12 | +16'ya kadar | İyi kapatılmış kapaklı bir cam veya seramik kapta. Kuru ve karanlık bir yerde |
Turşu ürünü | ≥12 | + 6'ya kadar | Bir buzdolabında |
Konserve yaban turpu kökü | 8'e kadar | +2…+6 | Sebze bölmesinde |
Dondurulmuş ürün | En fazla 6-7 | — 18 | Dondurucu |
Taze kökler | 6 | 0 | Duvarda veya tavandan asılı |
Üç haftadan fazla değil | + 6'ya kadar | Sebzelere yönelik buzdolabının alt rafında | |
8'den 10'a | +1'den -1'e | Kiler veya bodrum |
Evde kış için yaban turpu saklamanın yolları
Kışın özel ev sakinleri, yaban turpunu bodrum katlarında ve mahzenlerde talaş veya kum serpilmiş olarak depolamaktan daha iyidir. Şehir dairelerinin sakinleri bu fırsata sahip değil. Ürünü konservelemeleri, turşulamaları veya dondurmaları gerekiyor.
Bodrumda veya bodrumda
Yaban turpu köklerini bir sonraki hasada kadar saklamanın en uygun ve uygun maliyetli yolu mahzendedir. Ürün, kış için saklanan diğer sebzelerle uyumludur. Önemli olan odanın gerekli nemi sağlayacak uygun havalandırmaya sahip olmasıdır.
Bodrumda kök sebzeler çoğunlukla ahşap kaplarda saklanır:
- Kutunun tabanına ince bir tabaka kum (4-5 cm) dökülür.
- Üzerine kurutulmuş yaban turpu kökleri birbirine değmeyecek şekilde serilir.
- Üstüne tekrar bir kat kum dökülür. Ürünü yerleştirin.
- Bu tür birkaç katman olabilir. Son katman kumdur.
Envanterler en az ayda bir kez gözden geçirilir. Köklerden herhangi biri bozulmaya başlarsa çıkarılır. Yaban turpu kurumasını önlemek için inceleme sırasında bodrumdan ıslak kum karıştırılır.
Bodrumda yaban turpu depolamak için en uygun sıcaklık 0 ᵒC, nem – %80'dir.
Donmak
Kış için dondurulmuş bir üründe vitaminler ve mikro elementler altı aya kadar tam olarak korunur.
Dondurucuda kışın soyulmuş yaban turpu kökü nasıl hazırlanır ve saklanır:
- Kök mahsulü saklamadan önce akan su altında iyice yıkayın ve soyun.
- Ürünü kağıt havluların üzerine koyun ve suyun süzülmesini sağlayın.
- Kalan nemi gidermek için ham maddeyi bir peçeteyle kurulayın.
Kök rendelenir veya istenilen büyüklükte parçalar halinde kesilir, porsiyonlu torbalara konulur ve sıkıca kapatılır.
Kurutma
Yaban turpu kökü kış için kurutulduğunda aromatik özellikler ve faydalı bileşenler tam olarak olmasa da üründe kalır. Kurutulduktan sonra toz haline getirilir ve birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Ürün sos ve çorba hazırlanırken eklenir.
Pişirmeden bir saat önce gerekli miktarda ürün az miktarda suya batırılır.
Kış için kök sebzeleri hazırlamak ve kurutmak için algoritma:
- Yerden yıkanan kök soyulur.
- Ürün dilimler halinde kesilir ve bir fırın tepsisine tek kat halinde serilir.
- Ezilmiş kökün bulunduğu tepsi fırına gönderilir ve 60ᵒC sıcaklığa ısıtılır.
- Kurutma 60 ila 90 dakika sürecektir. Hazırlık dokunarak kontrol edilir, yaban turpu sertleşmelidir.
- Soğuduktan sonra dilimler bir kahve değirmeni veya bir blender kullanılarak öğütülür.
Yaban turpu kökü tozu iki yıl saklanabilir. Ürünü hava geçirmez şekilde kapatılmış bir cam veya seramik kapta saklayın. İş parçası, güneş ışığından ve açık ısı kaynaklarından uzakta bir dolapta saklanır. Kabın içine minimum miktarda nem girse bile kurutulmuş kök bozulmaya başlayacaktır. Pişirme sırasında baharatın kuru bir kaşıkla alınması tavsiye edilir.
Konserve
Koruma, kazılmış yaban turpunu kışın evde korumanın iyi bir yoludur, böylece daha sonra onu yemeklere tam bir katkı olarak kullanabilirsiniz. Marine etme ve tuzlama biraz emek ve zaman gerektirir ancak sonuçlar buna değer. Kavanozları doldurmadan önce sterilize edilirler.
Kış için kök sebzeleri hasat etme yöntemleri:
- Pancarlı. 500 gr rendelenmiş yaban turpu kaynar su ile dökülür ve bir kapakla kapatılır. Sıvı soğuduğunda boşaltılır. Kıyılmış kök içeren bir kaba 300 gr rendelenmiş haşlanmış pancar, 30 gr tuz, 25 gr şeker, 125 ml %6 sirke ekleyin.
- Domatesli yaban turpu. Kıyma makinesinde kıyılmış 1 kg domates için 300 gr rendelenmiş yaban turpu alın, 100 gr sarımsak bir preste geçirilir. Karışıma bir çay kaşığı tuz ve şeker ile 60 ml sofra sirkesi ekleyin. Kavanozların ağzı plastik kapaklarla kapatılmaktadır.
- Klasik tarif. 1 kg kök sebze kıyma makinesinde öğütülür, 30 gr tuz ve 50 gr şeker ilave edilir. İş parçası kaynar su ile dökülür ve karıştırılır. Yaban turpu kavanozlara konur ve her birine 200 ml hacim başına 1 çay kaşığı oranında limon suyu eklenir.
Bu tür boşluklar depolama için serin ve karanlık bir yere gönderilir.
Yaban turpu kökleri buzdolabında nasıl taze tutulur?
Yaban turpu köklerinin buzdolabında taze saklanması bir aydan fazla mümkün değildir. Sadece uzunluğu 30 cm'yi aşmayanlar uygundur Kazıdan sonra kök mahsul topraktan arındırılır ve kurutulur. Her kök streç filmle sarılır ve havanın serbestçe dolaşabilmesi için içine birkaç delik açılır. Kökler sebze saklama bölmesine yerleştirilir.
Yaban turpu kökü uzun süre taze nasıl tutulur?
Kışlık olarak depolanan kök mahsuller periyodik olarak denetlenmektedir.Ürün bozulmaya başlarsa toplam kütleden çıkarılır. Daha fazla tüketime uygun meyveler antifungal maddelerle tedavi edilir. Kum kurudukça bir sprey şişesiyle nemlendirin. Hammaddeler kurumaya başlarsa aynı işlem gerçekleştirilir.
Çözüm
Yaban turpunu kışın evde farklı şekillerde koruyabilirsiniz, her birinin kendine göre avantajları ve dezavantajları vardır. Şehir sakinleri için dondurucuda veya konservede saklamak daha uygundur. Özel çiftlik sahipleri için en kolay yol, kök sebzeleri bodruma veya bodruma koymaktır.
