İçerik
Yemek pişirmede yaban turpu yaprakları yalnızca sebzeleri turşulamak için kullanılır, esas olarak kök kullanılır. Acılık derecesi büyüme mevsimine bağlıdır. Bu nedenle, kış için saklama veya hemen işleme amacına bağlı olarak yaban turpu kazmak için doğru zamanı seçerler. Çayır türü mahsul vahşi doğada yetişir; yalnızca Sıradan olanı bahçelerde yetiştirilir.
Yiyecek ve yaban turpu için yaban turpu ne zaman kazılır?
Kök mahsulün hasat için belirli bir zamanı yoktur; yaban turpu ilkbaharın başlarında, yaz ortasında veya sonbaharda kazıldığında benzersizdir, hepsi hasat amacına bağlıdır - kış için malzeme yapmak veya hazırlık yapmak yaban turpu denilen bir baharat.
Kültürün kökü mikro ve makro elementlere ek olarak uçucu yağlar içerir: alil ve hardal. Sadece bu kültüre özgü yanıcı tat ve kendine özgü aromadan sorumludurlar. Büyüme mevsiminin her aşamasında esansiyel bileşiklerin konsantrasyonu farklıdır. En yüksek içerik ilkbaharda görülür.
Bu nedenle, yeşil kütlenin oluşmaya başladığı Mayıs ayında yemek için yaban turpu kazmak daha iyidir. Sezon başlangıcındaki kök yapısı sonbahardaki kadar kaba ve lifli olmayacaktır.Olgunlaştıkça kimyasal bileşimdeki yağların miktarı azalır ve şekerler birikir. Sonbaharda sayıları maksimuma ulaşır.
Baharatı yılın her döneminde (hatta kışın) yapabilirsiniz ancak istediğiniz acı tadı alamazsınız.
Sonbahar yaban turpunun tıbbi özellikleri ilkbaharınkinden çok daha yüksektir
Ay takvimine göre temizlik tarihleri
Baharatı hazırlamak için yaban turpunun tamamını kazmaya gerek yoktur. Birkaç kök sebzeyi kazmak yeterlidir. Her şey çalının ne kadar hacimli olduğuna bağlı. Sonbaharın başlarında hasat etmeye başlarlar. Örneğin Moskova bölgesinde yaban turpu Eylül - Ekim aylarında, güney bölgelerde ise daha sonra Kasım ayı sonuna kadar kazılır. Kışa hazırlanmak veya kök bitkileri dikmek için ay takvimine odaklanmak daha iyidir.
Bu, bitki özsuyu akışı üzerindeki etkiyle doğrulanır. Ayın küçülmesi sırasında yavaşlar, bu nedenle bu zamanda yaban turpu kazmanız önerilir. Her ay bahçecilik veya sebze bahçeciliğinin tamamen kontrendike olduğu günler vardır - bunlar yeni ay ve dolunaydır. Yaban turpu birkaç gün içinde olgunlaşmayacak, hasadı güneş batana kadar ertelemek daha iyidir.
Sonbaharda yaban turpu nasıl düzgün şekilde kazılır
Bitki karışık bir kök sistemine sahiptir. Yemek pişirmede kullanılan merkezi çubuk kısmı derine inebilir veya yana doğru bükülebilir, bu da kazma işlemini zorlaştırır. Bunu yapmak için kendinizi bir süngü kürekle silahlandırmanız gerekecek. Yanal süreçler de karışır. Topraktan çıkarma işlemini daha az emek yoğun hale getirmek ve yaban turpu kökünü uygun şekilde kazmak için aşağıdaki tekniği kullanın:
- Yapraklar 15 cm'ye ulaştığında rizomdaki toprak çıkarılır.
- İşlemlerin bulunduğu üst kısım açığa çıkar.
- Küçük iplikleri çıkarmak için kök boğazı alanı kaba bir bezle iyice silinir.Yan dallar sıkıca sarılır.
- Daha sonra toprağı yerine geri koyun.
Kapalı süreçlerin gelişimi durur, çekirdek kısım eşit ve güçlü bir şekilde büyüyecektir. Hasat döneminde elle alınması uygun olacak şekilde toprak enseden tırmıklanarak uzaklaştırılır. Cömertçe sulayın ve gevşetme hareketlerini kullanarak bitkiyi dışarı çekin.
Hazırlık çalışmaları için zaman ve istek yoksa, aşağıdaki talimatlara göre yaban turpu kökünü bir kürekle uygun şekilde kazabilirsiniz:
- Çalılığın ortasından yaklaşık 20 cm uzaklaşırlar.
- Bitkiyi bir daire şeklinde kazın, kürek süngünün derinliklerine inin.
- Sallanma hareketlerini kullanarak yaban turpunu yerden çıkarmaya çalışırlar.
- Bu işe yaramazsa kökün derine giden ucunu kürekle kesip dışarı çekin.
Ağır killi toprağı kazmak daha zordur, bitkiyi toprak yığınıyla birlikte çıkarmanız, ardından toprak kalıntılarından temizlemeniz gerekecektir.
Nasıl saklanır
Yaprakların sararmaya başladığı sonbaharda yaban turpu depolamak için hasat edilmesi tavsiye edilir. Kök mahsul kazılır ve toprak kalıntılarını gidermek için işlenir.
Tüm kök sürgünleri yüzeyden çıkarılır, her biri yaklaşık 25 cm'lik parçalar halinde kesilir ve birkaç parçadan oluşan demetler halinde bağlanır. Kutunun tabanı bir kum tabakasıyla kaplanır, yaban turpu serilir, böylece her salkım yanlardan ve üstten serpilir. Kabı soğuk bir bodrum katına veya aydınlatması olmayan bir odaya yerleştirin. Yaban turpu sıfırın altındaki sıcaklıklarda besin değerini kaybetmez. Bu nedenle, dış mekandaki bir ek bina depolama için uygundur.
Çözüm
Önce bunu hazırlarsanız yaban turpunu kürekle kazabilir veya bitkiyi topraktan çekebilirsiniz. Kök bitkilerinin ana hasadı sonbaharda yapılır. Büyüme mevsimi boyunca yiyecek bulmak için kazı yaparlar.Ürün en sıcak tadını ilkbahar başlarında alacaktır. Yaz aylarında uçucu yağlar ve şekerlerin içeriği eşit miktarlarda olacak, sezon sonunda kök yapısı sertleşecek ve yaban turpu orta derecede acılık kazanacaktır.
