İçerik
Kestane gyroporus (Gyroporus castaneus), Gyroporaceae familyasından ve Gyroporus cinsinden boru şeklinde bir mantar türüdür. İlk kez 1787'de tanımlanmış ve sınıflandırılmıştır. Diğer isimler:
- kestane çörek, 1787'den beri;
- Leucobolites castaneus, 1923'ten beri;
- kestane veya kestane mantarı;
- kum veya tavşan mantarı.
Kestane gyroporus neye benziyor?
Kestane gyroporus'un oldukça büyük, etli kapakları vardır. Çapı genç mantarlarda 2,5-6 cm, olgun mantarlarda ise 7-12 cm'dir. Yeni ortaya çıkan meyve veren gövdelerin, kenarları içe doğru dönük, yumurta şeklinde, yuvarlak kapakları vardır.Büyüdükçe düzelerek şemsiye şeklinde ve küresel bir şekil alırlar. Aşırı büyümüş başlıklarda, başlıklar hafifçe yükseltilmiş kenarlarla yayılır, pürüzsüz veya içbükey hale gelir, böylece süngerimsi hymenophore bazen görünür hale gelir. Kuru havalarda çatlaklar görünebilir.
Yüzey mat, hafif kadifemsi, kısa tüylerle kaplı. Yaşlandıkça tüylenme olmadan pürüzsüz hale gelirler. Renk tekdüze veya düzensiz noktalar halinde, kırmızımsı, bordodan koyu kırmızı veya koyu sarı bir renk tonu ile kahverengiye kadar, yumuşak çikolata, neredeyse bej veya zengin tuğla, kestane olabilir.
Hymenophore süngerimsi, ince gözeneklidir, bağlı değildir. Genç mantarlar pürüzsüz, beyaz bir yüzeye sahipken, olgunlaşmış mantarlar yastık şeklinde, oluklu ve düzensiz, sarımsı veya kremsi bir yüzeye sahiptir. Boru şeklindeki tabakanın kalınlığı 1,2 cm'ye kadar çıkabilir, eti beyaz, yoğun, suludur. Yaşlandıkça kırılganlaşır.
Bacak, kapağın ortasında veya eksantrikte bulunur. Düzensiz, düzleşebilir, orta veya alt kısımda kalınlaşmalar olabilir. Yüzey mat, kuru, pürüzsüzdür ve sıklıkla enine çatlaklara sahiptir. Renk zengin, parlak kestane, koyu sarı, kahverengi-kırmızıdır. Ayrıca bej, cafe au lait veya açık kahverengi renk seçenekleri de mevcut. 2,5 ila 9 cm uzunluğunda ve 1 ila 4 cm kalınlığında büyür. Kağıt hamuru başlangıçta katı ve yoğundur, daha sonra boşluklar oluşur ve kağıt hamuru pamuğa benzer hale gelir.
Gyroporus kestane kırıldığında etinin rengi değişmez, beyaz veya krem kalır
Gyroporus kestanesi nerede yetişir?
Gyroporus kestanesi oldukça nadirdir. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, killi ve kumlu topraklarda görebilirsiniz.Genellikle ormanlarda, ağaçların yanında, açıklıklarda ve kenarlarda yetişir. Dağıtım alanı oldukça geniştir: Krasnodar bölgesi, Kuzey Kafkasya, Uzak Doğu, Rusya Federasyonu'nun orta ve batı bölgeleri, Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika.
Miselyum Ağustos-Eylül aylarında meyve verir, sıcak bölgelerde meyve veren gövdeler Kasım ayına kadar hayatta kalır. Gyroporus kestanesi küçük yakın gruplar halinde, nadiren tek başına yetişir.
Gyroporus kestanesi mikorizal bir tür olduğundan ağaçlarla simbiyoz olmadan yaşayamaz.
Kestane gyroporus yemek mümkün mü?
Kestane gyroporus, ikinci kategorinin yenilebilir bir türü olarak sınıflandırılır. Hamurunun belirgin bir tadı veya kokusu yoktur ve biraz tatlıdır.
Yanlış çiftler
Gyropor kestanesi süngerimsi bir hymenophore ile bazı meyve veren gövdelere çok benzer. Zehirli karşılığı yoktur.
Gyroporus mavisi (halk arasında "çürük" olarak bilinir). Yenilebilir. Özel bir özellik, hamurun kırıldığında veya kesildiğinde hızla zengin bir mavi renk elde edebilmesidir.
Renk bej veya koyu sarı-kahverengi, sarımsı
Porcini. Yenilebilir. Düzensiz ağ rengine sahip, etli, sopa şeklindeki bacağıyla ayırt edilir.
Boletus hamuru rengini değiştiremez
Safra mantarı. Yenilmez, toksik değildir. Kapağın açık kahverengi, hafif grimsi rengiyle ayırt edilir. Hiçbir işleme yöntemiyle kaybolmayan, belirgin bir acı tada sahip hamura sahiptir. Tam tersine öfke daha da artıyor.
Bacağın yüzeyi düzensiz bir şekilde ağ şeklindedir ve açıkça hissedilebilen lifler vardır
Toplama kuralları
Kestane gyroporus nadir olduğundan ve nesli tükenmekte olan bir tür olarak listelendiğinden, toplarken aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:
- Miselyuma zarar vermemeye dikkat ederek, meyve veren gövdeleri keskin bir bıçakla kökten dikkatlice kesin.
- Hiçbir durumda bulunan mantarların etrafındaki orman zeminini, yosunu veya yaprakları gevşetmemelisiniz - bu, miselyumun kurumasına ve ölümüne katkıda bulunacaktır. Kesme alanını yakındaki yapraklarla hafifçe serpmek daha iyidir.
- Aşırı büyümüş ve açıkçası kurumuş, ıslak veya kurtlu örnekleri almamalısınız.
Aşırı büyümüş mantarların sapları lifli-pamuklu bir yapıya sahiptir, bu nedenle onları sepete almamak daha iyidir
Kullanmak
Kestane gyroporus'un kendine has pişirme özellikleri vardır. Kaynar suda pişirildiğinde posa acı bir tat alır. Ancak kurutulmuş mantarlar çok lezzetlidir. Bu nedenle, bu tür meyve gövdeleri kurutulduktan sonra soslar, turtalar, köfte "kulaklar", çorbalar hazırlamak için kullanılır.
Kurutma için, bacaklarının hiçbir değeri olmadığı için bütün genç örnekleri veya aşırı büyümüş olanların başlıklarını alırlar. Mantarlar orman artıklarından temizlenmeli, genişliği 0,5 cm'yi geçmeyecek şekilde ince dilimler halinde kesilmeli ve elastik-çıtır bir kıvama gelinceye kadar 50-60 derece sıcaklıkta kurutulmalıdır. Isı kaynaklarının yakınındaki ipliklere asılabilir, bir Rus fırınında veya özel bir elektrikli kurutucuda kurutulabilir. Daha sonra ürün doğal tadı ve aromasını koruyarak hafifleşir.
Kurutulmuş kestaneli köfte
Lenten masasına, tatillere ve günlük kullanıma uygun mükemmel doyurucu bir yemek.
Gerekli malzemeler:
- Kurutulmuş kestane gyroporus – 0,3 kg;
- soğan – 120 gr;
- tuz – 6 gr;
- biber - birkaç tutam;
- kızartma için yağ veya domuz yağı;
- buğday unu – 0,4 kg;
- yumurta – 2 adet;
- tuz – 8 gr;
- su – 170 ml.
Pişirme metodu:
- Kuru mantarları 2-5 saat veya akşam ıslatın, durulayın, su ekleyin ve ocağa koyun.
- Kaynatın ve kısık ateşte 30-40 dakika yumuşayana kadar pişirin.
- Bir kıyma makinesi veya blender kullanarak kıyma haline getirin ve öğütün.
- Doğranmış soğanı tereyağı veya domuz yağıyla birlikte sıcak bir tavaya koyun, şeffaf olana kadar kızartın, mantarlarla karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
- Hamur tatlısı için unu bir masanın veya tahtanın üzerine eleyin ve ortasını havuz gibi açın.
- Yumurtaları çırpın, su ve tuz ekleyin.
- Önce bir kaşık veya spatula ile, sonra elinizle hamur elastik hale gelinceye kadar yoğurun. Elinize yapışmaması gerekiyor.
- "Olgunlaşması" için buzdolabında birkaç saat filmle kaplı bırakılması tavsiye edilir.
- Hamuru parçalara ayırın, sosis şeklinde açın ve küpler halinde kesin.
- Her küpü çok kalın bir hamur haline getirin, dolguyu koyun ve bir "kulak" ile kapatın.
- Tuzlu kaynar suda defne yaprağıyla birlikte 8-10 dakika pişirin.
Sıcak yemek daha iyidir, köftelerin pişirildiği suyu ekleyebilirsiniz.
Kurutulmuş kestaneli iştah açıcı köfteler ekşi kremaya veya biber-sirke karışımına batırılabilir
Çözüm
Gyroporus kestanesi, Gyroporus cinsinden süngerimsi, yenilebilir bir mantardır. Nadir bulunan, nesli tükenmekte olan ve korunan türler olarak listelenmiştir. Rusya'nın orta ve güney bölgelerinde, Leningrad bölgesinde yetişir. Avrupa, Asya ve Amerika'da da görülebilmektedir. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaz sonundan dona kadar büyür, kuru yerleri, kumlu veya killi toprakları tercih eder. Yenilebilir.Besin değeri açısından kestane gyroporus, porcini veya mavi mantarlardan aşağı değildir ancak pişirme sırasında ortaya çıkan hafif acı nedeniyle sadece kurutulmuş halde kullanılır. Kestane gyroporus toplarken yenmeyen bir dublöre sahip olduğundan dikkatli olmalısınız.
