İçerik
Mercanköşk ve kekik aynı cins ve familyaya ait olmalarına rağmen farklı bitkilerdir. Bu onlara birçok benzerlik sağlar. Her iki bitki de baharat olarak kullanılır. Görünüm, tat ve aroma, uygulama özellikleri ve bazı özellikler bakımından farklılık gösterirler.
Mercanköşk kekik mi değil mi?
Mercanköşk, Oregano cinsinin türlerinden biridir. Bunlardan yaklaşık 55 tane var. Bunlar arasında genellikle Kekik olarak adlandırılan Kekik bulunur.
Rusya'da kekik ayrıca kekik, ladanka, matryoshka, anne, matserdushka, zenovka olarak da adlandırılır.
Mercanköşk ve kekik (kekik) arasındaki fark nedir
Cinsin Latince adı Origanum'dur. Bu nedenle popüler baharat kekik olarak adlandırılmaya başlandı. Uygulamada, yalnızca kekik genellikle bu şekilde adlandırılır, daha az sıklıkla Girit ve Suriye (baharatlı karışım za'atar'ın ana bileşeni) denir.
Büyüme yerleri
Mercanköşk kekikten birkaç açıdan farklılık gösterir. Bunlardan biri büyüme yeridir. Kekik doğada aşağıdaki bölgelerde bulunabilir:
- Avrupa;
- Akdeniz;
- Rusya (istisna – Uzak Kuzey);
- ABD, Fransa - bitki yetiştirilmektedir.
Mercanköşk daha termofiliktir. Bu özelliğinden dolayı dağıtım alanı farklıdır:
- Orta Avrupa;
- Yakın Doğu;
- Kuzey Afrika.
Çok yıllık bitkinin termofilik doğası, ekiminin özelliklerine yansır. Donlar onun için yıkıcıdır. Sıcaklıktaki bir düşüş, büyüme durgunluğu ve gelişmenin engellenmesiyle doludur.
Dış görünüş
Baharatlar arasındaki farkı kurutulmuş ve ezilmiş halde görmek zordur, ancak bitkilerin kendisinde bu fark vardır. Sıradan kekik, akrabası yarı boyunda olduğunda 0,5-0,7 m'ye kadar büyür. Ağaçsı bir gövdeye sahiptir. Kekik sadece üst kısma sahip olduğunda her yere dallanır.
Bir diğer farklılık ise bitkilerin yapraklarıdır. Taze veya bütün baharatlarla bunu fark etmek daha kolaydır. Benzerlik dikdörtgen-oval biçimdedir, ancak Oregano vulgare'nin yaprakları üst kısımlara doğru sivrilmişken, akrabasınınkiler kördür. Görünümdeki diğer bir farklılık kekiğin alt kısmı grimsi yeşil üst kısmı ise koyu yeşil olan yaprakları bulunurken, diğer çok yıllık olanın rengi gri ve keçe benzeri tüylere sahip olmasıdır.
Bir diğer biyolojik farklılık ise çiçeklenmedir. Kekik için haziran-temmuz aylarında, akrabası için ise bir ay sonra ortaya çıkar. Kekik, corymbose-paniculate çiçek salkımlarına sahipken, başka bir çok yıllık bitkide tomentoz-tüylü salkımlar bulunur. Fark, yaprakların renginde yatmaktadır. Kekikte açık pembe ve mor, akrabasında ise beyaz, pembe veya kırmızı renktedir.
Aroma ve tat
Mercanköşkün kafur notalarıyla hoş, baharatlı bir aroması vardır, kakuleyi anımsatır, ancak daha hafif ve tatlıdır. Baharatın baharatlı-sıcak bir tadı vardır.
İlgili bir baharatın acı-baharatlı bir aroması vardır. Tadı zengin ve mayhoştur. Diğer baharatlardan farklı olarak daha incedir. Hafif büzücü notalar izlenebilir.
Mercanköşk yaprakları ve çiçek tomurcukları yemek pişirmede kullanılır - taze, kurutulmuş, kavrulmuş.
Başvuru
Kekik yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.Belarus ve Kafkas mutfağında mantar ve salatalık turşusu yapılırken baharat eklenir. İtalyanlar pizzalarını bununla tatlandırmayı severler. Kekik ayrıca diğer yemeklere de eklenir:
- et - kızartılmış, haşlanmış, pişmiş;
- ezmeler;
- ev yapımı sosisler;
- et ve karaciğer dolguları;
- soslar;
- sos.
Mercanköşkün farklı bir uygulama alanı vardır. Esas olarak aşağıdaki yemeklere eklenir:
- balık;
- sebze;
- koruma;
- salatalar;
- çorbalar;
- Sosisler;
- biber karışımları;
- pudingler;
- likörler;
- likörler.
İlgili bitkiden farklı olarak kekik çay demlemek için kullanılır. Bu uygulama kapsamı Rusya için tipiktir. Mercanköşk de çaya eklenir, ancak kekiğin aksine, yalnızca tat vermek için, baz olarak değil. Aynı şekilde sirke üretiminde de kullanılmaktadır.
Faydaları ve zararları
Her iki bitki de iyileştirici özelliklere sahiptir. Kekik aşağıdaki etkileri sağlar:
- antienflamatuvar;
- balgam söktürücü;
- diüretik;
- antiseptik;
- terletici.
Bitki geleneksel tıpta bile kullanılmaktadır. Bitki özü, bitkisel ilaç Urolesan'a dahildir.
İlgili bitkiler arasında faydalı özellikler açısından farklılıklar vardır. Mercanköşk aşağıdaki niteliklere sahiptir:
- idrar söktürücü etki;
- sakinleştirici etki;
- geliştirilmiş sindirim;
- yara iyileşmesi;
- tonlama.
Bitki sindirim üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, onu uyarır ve şişkinliği giderir. Aksine, kekiklerin mide rahatsızlıklarında kullanılması tavsiye edilmez çünkü mide rahatsızlıklarını daha da kötüleştirebilir. Bitkinin başka kontrendikasyonları da var:
- kanama riskinin artması nedeniyle ameliyat öncesi dönem;
- Kanama bozuklukları;
- gebelik;
- Emzirme.
Mercanköşk hamile kadınlar için de önerilmez. Akrabalarından farklı olarak sakinleştirici bir etkisi yoktur ve kötüye kullanılması durumunda yalnızca kötü ruh halini ve depresyonu artırabilir. Başka kontrendikasyonlar da var:
- artan kan pıhtılaşması;
- beş yaşın altındaki çocuklar;
- tromboz;
- alçak basınç.
Yemek pişirirken kekiğin yemek hazır olmadan kısa bir süre önce eklenmesi tavsiye edilir, buna karşılık ilgili baharatın servisten hemen önce eklenmesi tavsiye edilir.
Kekik ve mercanköşk arasındaki benzerlikler
Her iki bitki de çok yıllık otsu bitkilerdir. Aynı cins Lamiaceae familyasına aittirler.
Her iki bitki de iyi bal bitkileridir ve yemek pişirmede ve halk hekimliğinde kullanılır. Hem taze hem de kurutulmuş olarak baharat olarak kullanılırlar. Her iki baharat da Avrupa ve ABD'de popülerdir.
Çözüm
Mercanköşk ve kekik oldukça popüler şifalı bitkilerdir ancak aynı şey değildirler. Aynı cinse ve benzer uygulama alanlarına ait olmaları nedeniyle birleşirler. Bu baharatların tat, aroma ve bitkilerin görünümü gibi birçok farklılığı vardır.
