İçerik
Yumru mahsulünün kalitesi büyük ölçüde üreticinin sebze depolama tesisini nasıl düzenlediğine bağlıdır. Depolama şartları yerine getirildiği takdirde patatesin sunumu kaybolmaz ve lezzet özellikleri bozulmaz. Bu durumda yumrular çürümeye ve diğer bozulma türlerine karşı daha az hassastır.
Yumruların depolamaya hazırlanmasının aşamaları
Patatesler depolamadan önce dört hazırlık aşamasından geçer:
- Öldürme. Yumrular, patolojik süreçlerin başlamasını tetiklemek ve zamanla enfekte patateslerden kurtulmak için yüksek sıcaklık ve nem koşullarında bir süre bırakılır.
- Havalandırma. Toplamanın sonunda meydana gelir. Patateslerin günde birkaç kez aralıklarla havalandırılması, kurumasına ve uzun süreli depolamaya dayanmasına yardımcı olur.
- Soğutma. Yumruları zorlamamak ve ayrıca yüzeylerinde yoğuşma oluşmasını önlemek için sıcaklık kademeli olarak düşürülmelidir.
- Kararlı koruma. Gerekli sıcaklık ve nem değerlerini ayarlayın, ardından patatesler saklamaya hazır hale gelir.
Ticari patates çeşitleri için hazırlık çok önemlidir, bu nedenle sorumlu yetiştiriciler bunu ihmal etmez.
Patates depolamanın temel yöntemleri
Sebzeler farklı yöntemler kullanılarak saklanır.Aşağıda en yaygın olanlara bakacağız.
Toplu olarak
Toplu işaretleme en basit ve en hızlı yöntemdir. Patatesler ön işleme tabi tutulmadan doğrudan depoya yüklenir. Bu yöntem paradan tasarruf etmenizi sağlar ve daha az ekipman ve insan kaynağı kullanmanıza olanak tanır.
Oda tamamen yumrularla doldurulabilir ve yerden tasarruf edilebilir. Ek bir avantaj, aralarında hava kaldığı için yumruların doğal olarak havalandırılmasıdır. Patatesler daha az çürür.
Ancak bu tekniğin dezavantajları da vardır. Örneğin, patates yığınının büyük boyutu nedeniyle sınırlı bulunabilirlik, ürünlerin zamanında incelenmesini ve reddedilmesini zorlaştırır. İstifleme işlemi yanlış yapılırsa yumrular düşerken zarar görür, bu da hem muhafaza kalitelerini düşürür hem de kalitelerini bozar.
Ek olarak, patatesleri bu depolama yöntemiyle eşit nem ve çapraz havalandırmayı sağlamak zordur.
Kaplarda
Kap yöntemi, yumruların ön işlenmesini ve bunların iyi havalandırılan küçük kaplara yerleştirilmesini içerir, bu da yoğuşma oluşumunu önlemeye yardımcı olur. Ayrıca ürünlere erişim iyi olmalıdır.
Bu yöntemin dezavantajları, konteyner satın almanın ek maliyetleri ve depolama için emek kullanılmasıdır. Konteyner yöntemi, patateslerin dikkatli bir şekilde sınıflandırılmasını ve itlaf edilmesini gerektirir.
Ürün kaybını azaltmak için kaplar optimum sıcaklık ve nem seviyelerinde tutulmalıdır. Sebzenin durumunun periyodik muayenesi ve değerlendirilmesi de gereklidir.
Patatesler nasıl düzgün şekilde saklanır
Patateslerin uygun şekilde depolanması üç temele dayanmaktadır:
sıcaklık;
nem;
havalandırma.
Sebze deposundaki sıcaklık ve nem standartları, ürünün daha sonraki kullanımına bağlıdır.Alıcının gereksinimleri ne kadar katı olursa, patates depolama koşulları da referans rakamlara o kadar yakın olmalıdır. Bir depolama tesisi inşa ederken üç parametrenin tümü karşılanırsa, patatesler önemli bir kayıp olmadan satılacaktır.
Patates üretiminde uygun depolama buzdağının sadece görünen kısmıdır.
