İçerik
Türk bezelyesi veya kuzu bezelyesi olarak da adlandırılan nohut, yakın zamana kadar Rus alıcılar tarafından oryantal egzotik bir ürün olarak algılanıyordu. Bugün pek çok mağazada “bakliyat”ın yanındaki raflarda bulunabiliyor. Nohut, aynı familyaya ait olmasına ve bazı dışsal benzerliklerine rağmen, yetiştirilme alanı ve pişirme yöntemi bakımından sıradan bezelyelerden farklılık göstermektedir.
Her iki baklagil türü de tat, besin değeri ve kimyasal bileşim bakımından farklılık gösterir.
Bezelye ve nohut arasındaki fark nedir
Normal bezelye ve nohut aynı ailenin temsilcileridir, ancak ikincisi, niteliksel bileşim açısından baklagil "göreceli" ye göre önemli bir üstünlüğe sahiptir. Aynı zamanda protein içeriği açısından da düşüktür.
Dış görünüş
Nohut görsel olarak normal bezelyeden çok farklıdır. Daha büyüktür, kuru bezelyenin ortalama çapı 1 cm'ye kadar ulaşabilir, yüzeyi pürüzlü ve düzensizdir. Kuru nohut, bezelyeden çok daha serttir ve bu nedenle pişirmeden önce hazırlık işlemleri gerektirir (uzun süre ıslatma). Hazır olduğunda eti yumuşak kadifemsi, hoş ve cevizli bir tada sahiptir.
Nohut, içinde 2-4 tane bulunan küçük baklalar üreten yıllık bir bitkidir. 70 cm yüksekliğe ulaşır, yapraksız yaprakları olan dik bir gövdeye sahiptir.
Normal bezelye de yıllık bitkilere aittir, ancak baklalar daha uzun oluşur ve içlerindeki tane sayısı dört ila on adettir. Gövde dallıdır, 2,5 m'ye ulaşabilir Yapraklar tuhaf pinnatlıdır, karmaşık şekillidir ve çalıyı dik konumda desteklemek için uçlarında kısa dallar bulunur.
Standart bezelye taneleri yuvarlak ve yeşil renktedir ancak yetiştirildikleri yere göre biraz farklılık gösterebilir.
Genç bezelye çok yumuşak ve yumuşaktır, nohuttan farklı olarak çiğ olarak yenilebilir.
Kimyasal bileşim
Nohut ve normal bezelye arasındaki kimyasal bileşim de farklıdır. Ve ortalama göstergelerden yola çıkarsak, söylenmemiş rekabette ilk olan kazanır. Vücut için mükemmel bir şekilde sindirilebilir hale getiren yüksek bitkisel protein içeriği ile ünlüdür. Nohut ayrıca A, C, E, K vitaminleri, B grubu ve beta-karoten içerir. Birlikte kuzu bezelyesini insanlar için çok faydalı hale getiriyorlar. Bu ürün aynı zamanda makro ve mikro elementler açısından da zengindir: kalsiyum, magnezyum, demir, fosfor, sodyum, potasyum, çinko, bakır, manganez. Sıradan bezelyelere benzer bir faydalı madde listesi verilebilir, ancak fark miktarlarında olacaktır.
Vitaminler ve mineraller | Nohut | Bezelye |
A | 15 mcg | 2 mcg |
B vitamini grubu | B1 – 0,08 mg, B2 – 0,212 mg, B4 – 95 mg, B5 – 1,58 mg, B6 – 0,535 mg, B9 – 557 mg | B1 – 0,81 mg, B2 – 0,15 mg, B4 – 200 mg, B5 – 2,2 mg, B6 – 0,27 mg, B9 – 16 mg |
C | 4 mcg | 0.8 mcg |
Potasyum (K) | 968 mg | 873 mg |
Kalsiyum (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnezyum (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Demir (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Kalori içeriği
Nohutun kalori içeriği sadece 364 kcal'dir. Normal bezelye bu bakımdan "daha hafiftir" çünkü 100 g'da yalnızca 297 kcal içerirler. Her iki baklagil türü de çok fazla bitkisel protein içerdikleri için değerlidir, nohut ve bezelyede BJU tablosuna göre miktarı neredeyse aynıdır - yaklaşık 19-20 g. kanatlı etiyle eşdeğerdir.
Proteinler gibi karbonhidrat miktarında da küçük bir fark vardır. 100 gr nohut yaklaşık 60 gr ve bezelye - 50 gr içerir.
Nohutun kalori içeriği, tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri Omega-3 ve Omega-6'nın yüksek içeriği nedeniyle bezelyeden daha yüksektir. Bu nedenle kuzu bezelye sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarları ve vejeteryanlar için daha değerlidir.
Pişirme yöntemleri ve süresi
Türk bezelyesi ve normal bezelye, hem basit hem de daha karmaşık yemeklerin hazırlanmasında yemek pişirmede giderek daha fazla kullanılmaktadır. Baklagiller haşlanır, haşlanır, garnitür haline getirilir ve çorbalara eklenir. Ayrıca pişirilir, kızartılır ve püre haline getirilir. Bazı ev hanımları nohut ve bezelyeleri un haline getirerek pişirme işleminde kullanırlar.
Ancak pişirme yöntemi ne olursa olsun nohut ve bezelye mutlaka ön hazırlık gerektirir. Bu türlerin her biri için belirli bir yöntem vardır:
- Bezelye çok serttir, bu nedenle pişirmeden önce uzun süre ıslatılmaları gerekir, genellikle pişirme süresinin 30-40 dakika olması için 5-6 saat yeterlidir.
- Nohutun da pişirmeden önce ıslatılması gerekir, ancak bezelyeden farklı olarak bu, suyu emdiği için daha az zaman gerektirir, bu da ürünün son tadını etkileyebilir. 3-4 saat suda bekletmek en uygunudur, sonraki pişirme süresi 30-40 dakika olacaktır.
Kuru nohutları pişirirseniz, tamamen pişmesi 90 dakika, kuru bezelye için ise 60 dakika sürecektir.
Faydalı özellikler
Nohut ve bezelye yüksek protein içeriği nedeniyle en sağlıklı besinlerden biri olarak kabul edilir. Bu baklagiller sığır etinin yerini alabilir, bu nedenle birçok beslenme uzmanı bunları diyete dahil etmenizi önerir. Vücut üzerindeki olumlu etkiler ayrıca şunları içerir:
- kolesterol seviyelerini azaltmak ve kan basıncını normalleştirmek;
- sindirim sisteminin işleyişini düzenler;
- kemiklerin ve kas dokusunun durumunu iyileştirmeye yardımcı olun;
- kandaki şeker miktarını kontrol etmek;
- beyin ve sinir sisteminin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
- aşırı kilo riskini azaltır.
Çok çeşitli faydalı özellikleri nedeniyle nohut ve bezelye, terapötik diyetin ana bileşenlerinden biri olarak kullanılmaktadır. Ayrıca bu baklagiller oldukça doyurucu olduğundan aşırı yemeye katkıda bulunmazlar.
Zarar
Baklagillerin hemen hemen tüm temsilcileri vücutta gaz oluşumunu arttırır, bu nedenle gastrointestinal sistemi zayıf olan kişilerin yanı sıra gut, mesane ülseri ve tromboflebit hastası olanların nohut ve bezelye tüketmesi istenmez. Aynı zamanda normal bezelye nohuttan farklı olarak daha fazla şişkinliğe yol açar.
Türk ve normal bezelye ürik asit seviyelerinde bir artışa neden olur ve tuz birikimine katkıda bulunur, bu nedenle bağırsak tonusunun azalması, idrar sistemi ve böbrek hastalıkları ile bunların kullanımı komplikasyonlara veya nüksetmeye yol açabilir.
Büyüme bölgeleri
Nohut esas olarak tropik ve subtropik bölgelerde yetişir ve sıklıkla Avustralya'da bulunur. Anavatanı Orta Asya olmakla birlikte Hindistan, Doğu Avrupa ve Afrika’da, hatta Amerika’da da yetiştirilmektedir. Ülkenin sıcak bölgelerinde yaşayan birçok Rus bahçıvan, arazilerinde nohut yetiştiriyor.
Normal bezelye esas olarak Hindistan, Çin ve ABD'de yetişir. Kanada, kuru bezelye üretiminde lider olarak kabul ediliyor. Rusya'da kişisel kullanımın yanı sıra endüstriyel ölçekte de yetiştirilmektedir. Bu kültürün doğduğu yer Orta Doğu'dur.
Hangisi daha sağlıklı: bezelye mi nohut mu?
Hangisinin daha sağlıklı olduğunu kesin olarak söylemek mümkün değil: nohut veya bezelye. Sonuçta her ürünün etkisi farklı. Ayrıca kullanışlılığın etkisi insan vücudunun bireysel reaksiyonunda yatmaktadır. Bunun nedeni tat tercihleri, gastrointestinal sistemin durumu, bağırsak mikroflorası ve diğer özellikler olabilir.
Örneğin bezelye bitkisel protein miktarında liderdir, bu nedenle maddenin emilimi zayıf olanlara ve mesane hastalıkları olanlara önerilmez.Nohuttan bahsedersek, kalori içeriği daha yüksek olduğu için figürüne dikkat etmeye çalışanlar için daha az tercih edilir.
Doğru kullanıldığında nohut ve bezelye eşit derecede sağlıklıdır, bu nedenle seçim kendi tercihlerinize göre yapılmalıdır.
Nerede kullanılıyorlar?
Baklagiller sadece yemek pişirmede değil aynı zamanda kozmetolojide de kullanım alanı bulmuştur. Sonuçta, bu mahsullerin faydalı özellikleri, birçok vücut sisteminin düzgün çalışmasını sürdürmenizi sağlar.
Yemek pişirmede
Türk baklagilleri ve normal baklagil türleri son zamanlarda doğu mutfağının malzemelerinden biri haline gelmiş olsa da, bugün dünyanın birçok ülkesinde çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılmaktadır. Yan yemekler ve atıştırmalıklar yapmak için kullanılırlar. Baklagiller, vejetaryenlerin beslenmesinde etin yerini alarak özellikle popülerlik kazanıyor.
En popüler nohut yemeği humustur (baharat ve yağ ile öğütülmüş nohut püresi). Çorbaların tadı da güzel. Örneğin domatesli ilk yemek nohutla hazırlanır ve füme etlerle yapılan ilk yemek bezelye ile hazırlanır.
Kozmetolojide
Doğal kozmetik severler baklagillerin kullanımında uzun zamandır ustalaşmıştır. Bezelye ve nohut yaşlanma karşıtı mükemmel yardımcılardır, cilt rengini iyileştirir ve iltihabı azaltır. Bu amaçla öğütülmüş fasulyeden diğer bileşenlerin (bal, limon suyu, bitkisel yağlar) ilavesiyle hazırlanan çeşitli maskeler kullanılır.
Çözüm
Nohut normal bezelyeden farklıdır ancak bu ürünlerin her ikisinin de mutlaka diyete dahil edilmesi gerekir. Bunlar bitkisel protein, demir ve diğer birçok besin maddesinin iyi kaynaklarıdır. Ayrıca iyi bir tada sahiptirler ve çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilirler.
