İçerik
Bugün papayayı yalnızca tropik ülkelerde yiyemezsiniz. Kökeni Orta Amerika ve Güney Asya'dan gelen kültür, Meksika, Afrika, Hindistan, ABD ve Hawaii'de kök salmıştır. Tayland için papaya, bilinçli olarak yetiştirilen ve çoğu ulusal yemekte yer alan geleneksel bir üründür. Rusya'da meyve henüz o kadar popüler değil, bu nedenle herkes egzotik meyvenin nasıl düzgün şekilde kesilip yeneceğini bilmiyor.
Papaya neye benziyor?
Bitki, görünüş olarak hindistancevizi ağacına benzese de aslında bir ağaç değildir. Genç papaya şaşırtıcı derecede hızlı gelişir, içi boş gövde 10 m'ye ulaşabilir, ancak tipik boyutu yaklaşık 5 m olmasına rağmen üst kısmı, uzunluğu 70 cm'ye kadar büyüyen büyük yapraklardan oluşan yoğun bir rozetle taçlandırılır. Meyveler taçta yoğunlaşır ve gövdeye yakın yaprakların koltuklarından çıkar, bu da bitkinin palmiye ağacına benzerliğini tamamlar.
Papaya, çimlenmeden sonraki 6 ay içinde meyve vermeye başlar; buna genellikle sabırsız bahçıvanın ağacı denir.Mahsul için en uygun olan Tayland ikliminde, tomurcuk oluşumu sürekli meydana geldiğinden ve olgunlaşma mevsimlere bağlı olmadığından tüm yıl boyunca yenir.
Büyük papaya çeşitlerinin ortaya çıkışı, diğer adını - “kavun ağacı” nı haklı çıkarır. Oval meyveler renk ve şekil olarak tatlı kavunları andırır. Tadı bile birçok kişi tarafından benzer kabul ediliyor. Bu nedenle, Asya veya Karayip çeşitleri genellikle 3 kg'dan daha ağırdır ve özellikle 7 kg'a kadar büyük örnekler vardır. Çoğu zaman Hawaii olan küçük çeşitler armut biçimlidir.
Olgunlaştığında yeşil kabuk tek tip turuncu veya sarı renk alır. Tayland çeşitlerinin çoğu küçüktür ve meyveleri sarıdan kehribar rengine kadar değişir. Olgun et, sulu, elastik, koyu turuncu renktedir ve bazen pembe renktedir. Papayanın ortasında, meyvenin kesit fotoğrafında da görülebileceği gibi, yoğun liflerle dolanmış konsantre siyah, yuvarlak tohumlar bulunur ve bu da onu kavuna daha da benzer kılar.
Papayanın tadı nasıldır?
Papayanın tadı Rus tüketicilere pek tanıdık gelmiyor. Birçok kişi onu yalnızca restoran yemeklerinin bir parçası olarak yemeyi tercih ediyor. Olgun et, haşlanmış havuç ve olgun kavunla karşılaştırılır ve aroma birçok ahududu veya şeftaliyi hatırlatır. Tat tonları çeşitliliğe, menşe ülkesine ve olgunluk derecesine bağlıdır. Yüksek kaliteli bir meyvenin ortalama özellikleri arasında sululuk, tatlılık ve herhangi bir acılık belirtisi olmayan ferahlatıcı bir tat bulunur.
Olgunlaşmamış papaya sebze olarak yenebilir; belirgin bir meyvemsi tadı yoktur. Yeşil meyveler genellikle acıdır. Yüzyıllardır mahsul yetiştiren halkların temsilcileri, acı örnekleri sonuçsuz olarak yiyebilirler. Olgunlaşmış meyve tatlılığını ve elastikiyetini kaybeder. Bu tür posayı yemeniz tavsiye edilmez.
Mahsulün hasattan sonra olgunlaşma yeteneği, dünyanın dört bir yanına gönderilmesine yardımcı olur. Ancak bu tür meyvelerin tadı, ağaçta olgunlaşanların tatlılığına ve aromasına ulaşamaz. Bu nedenle kaliteli bir meyvenin tam bir resmini ancak papayanın yetiştiği ülkelerden satın alıp yerseniz elde edebilirsiniz.
Olgun papaya meyvesi nasıl seçilir
Olgunluk derecesi tadı doğrudan etkilediği için doğru papayayı seçmek çok önemlidir. Meyveleri olgunluk açısından değerlendirmeden önce, yüzeyde çentikler, kesikler, çatlaklar ve kabukta kuru alanlar olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun. Bütünlüğün zarar görmesi, bu tür meyvelerin tüketilmesinin zararlı ve bazen de sağlık açısından tehlikeli olduğunu gösterir.
Papaya'nın olgunluğu ve tazeliği için kriterler:
- Rengi eşit, koyu lekeler olmadan bordo lekeler kabul edilebilir. Sarı çeşitlerin kabuğundaki yeşil renk tonu miktarı 1/5'i geçmemelidir. Bu papayanın evde olgunlaşma şansı daha yüksektir.
- Koku belirgindir, sap kısmında daha belirgindir. Ahududu, şeftali, kavuna benzeyebilir. Hastalıklı tatlı bir aroma, papayanın fazla olgunlaştığını ve yenmemesi gerektiğini gösterebilir.
- Et elastiktir ve basıldığında yaylanır. Olgunlaşmamış numunelerde sert, “taşlı” yüzey. Preslendikten sonra üzerinde iz kalan yumuşak bir meyve fazla olgunlaşmış demektir.
Yetiştirme veya taşıma sırasında aşağıdaki kimyasal işlem belirtilerini gösteren papaya yenmemelidir:
- yapışkan kabuk;
- parlak renklerde koku eksikliği;
- yüzeyde açıkça görülebilen damarlar.
Yeşil papaya çeşitlerinin olgunluğu, renk hariç aynı kriterler kullanılarak belirlenebilir. Tazelik ve güvenlik benzer şekilde değerlendirilir.
Papaya nasıl soyulur
Meyvenin kabuğu yenmez ancak işlenmeden önce meyvelerin iyice yıkanması gerekir. Sadece toz ve mikropların değil, tropik meyvelerin taşınmasında kullanılan kimyasalların izlerinin de yüzeyden uzaklaştırılması önemlidir. Bunu yapmak için papayanın üzerine kaynar su dökün ve silerek kurulayın veya yumuşak bir fırça ile akan sıcak su altında yıkayın.
Olgun kabuğu ince ve yumuşaktır. Papayayı yemeden önce keskin bir bıçak veya patates soyucuyla kolayca soyabilirsiniz. Ancak kolaylık sağlamak için meyve ilk önce uzunlamasına ve ikiye kesilir. Tohumlar çıkarılır ve ardından deri çıkarılır. Aksi takdirde, suyunun bir kısmını kaybedebilir veya yumuşak posayı ezebilirsiniz.
papaya nasıl kesilir
Tohumlar ve lifler, kavunda olduğu gibi ikiye bölünerek meyvenin ortasından çıkarılır. Bunu yapmak için normal bir kaşık kullanabilirsiniz. Daha sonra kağıt hamuru birkaç şekilde kesilir:
- kavun gibi yemek için kabuğuyla birlikte uzun dilimler halinde;
- soyulmuş yarımlar küpler halinde kesilir ve bir salata veya meyve kasesine dökülür;
- Sadece posayı yakalayan, kabuğu sağlam bırakan dikey kesimler yapılır, ardından meyve muhteşem bir servis için "dışarı çıkarılabilir".
Küpler halinde kesilmiş çiğ papaya yemenin en kolay yolu çatal veya yemek çubuğu kullanmaktır. Ancak olgun bir meyvenin eti o kadar esnektir ki, meyveyi ikiye böldükten sonra bir kaşık kullanmanız yeterlidir.
Papaya nasıl yenir
Egzotik meyvelerle tanışma yavaş yavaş başlamalıdır. İlk defa çiğ papayayı küçük porsiyonlarda yemeli ve vücudun alışılmadık yiyeceklere karşı olası tepkilerini izlemelisiniz. Olgun meyveler bazen alerjiye neden olan lateks suyu içerir.
Papayayı nasıl çiğ yiyebilirsin?
Yüksek kaliteli, olgun meyveler sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Papayayı ısıl işlem görmeden taze yerseniz, bileşimdeki mikro elementler, vitaminler ve değerli organik bileşikler daha iyi korunur.
Meyveler çok besleyicidir ve ayrı ayrı veya karmaşık yemeklerin bir parçası olarak yenilebilir. Kullanımları evrenseldir: sebze salatalarının veya meyve karışımlarının tadını tamamlayabilirler.
Tuzlu yemeklerde çiğ papaya peynir, domates ve av eti ile iyi gider. Bu tür salatalar veya garnitürler, balık ve sarımsak dahil herhangi bir uygun sosla yenilebilir. Meksika papaya çeşitleri geleneksel olarak smoothie yapımında kullanılır.
Tatlı tatlılarda meyveler tropik veya yerel meyve ve meyvelerle birleştirilebilir. Papayanın hassas tadı için herhangi bir krem veya şurup uygundur.
Olgun, tatlı posadan meyve şerbeti hazırlamak kolaydır. Papayayı su ve şekerle, biraz limon suyuyla çırpın. Kütle herhangi bir uygun biçimde dondurulmalı ve dondurma gibi yenilmelidir. Tatlının narin tadı herhangi bir çilekle tamamlanabilir veya isteğe göre meyvelerle birleştirilebilir. Bu şerbeti özellikle sıcak havalarda yemek çok keyiflidir.
Bir blender kullanarak süt, papaya posası, şeker ve vanilyadan hoş kokulu bir karışım hazırlayabilirsiniz. İçecek soğutularak kokteyl olarak servis edilir. İstenirse karışımı koyulaştırıp dondurup şerbet olarak tüketebilirsiniz.
Papaya tohumlarını yiyebilir misin?
Meyvelerden soyulma sırasında çıkarılan koyu renkli, yuvarlak taneler genellikle atılır.Ancak tropik meyvelerin anavatanında tohumların da kullanım alanları vardır. Tane karabibere benzeyen tanelerin tadı bu acı baharatı andırıyor. Öğütülmüş tohumlar sosları, birinci ve ikinci yemekleri tatlandırmak için kullanılır.
Japonya ve Çin'de tahıllar vücudu toksinlerden temizlemek, panzehir olarak ve karaciğer hastalıkları için kullanılıyor. Nijeryalı doktorlar tohumları almanın anti-parazit etkisini belgelediler.
Tahıllar bütün olarak yenebilir, çiğnenebilir veya öğütülerek toz haline getirilebilir. İnsanlar için bu biber ikamesi toksik değildir ancak kademeli adaptasyon gerektirir. Ürünün tolere edilebilirliğini kontrol etmek için bir papaya tanesini çiğneyip yutmanız yeterlidir. Beklenmeyen bir reaksiyon yoksa almaya devam edebilirsiniz ancak ilk hafta günde en fazla 2 tohum yememelisiniz.
Papaya nasıl pişirilir
Papaya sadece çiğ olarak yenmez. Dünyanın farklı kültür ve mutfaklarında değerli posa kullanmanın birçok seçeneği vardır:
- Olgunlaşmamış meyveler patates gibi pişirilebilir. Az miktarda suda kaynatılan posa parçaları, tuz, karabiber ve bitkisel (tercihen zeytinyağı) yağla tatlandırılarak yenebilir.
- Tayland ve Vietnam'daki yeşil örnekler haşlanarak sebze olarak yenir. Et güveçlerinde papaya, kabak veya balkabağının yerini alabilir.
- Pişmiş sebze ek baharatlar olmadan yenebilir. Taze pişmiş ürünler gibi kokar, bu yüzden bitkiye "ekmek meyvesi" adı verilir. Posadan çörekler yapılırken tatlı tadı fındık, baharat ve kuru meyvelerle tamamlanır.
- Meyveler, çeşitli tatlıların jelleştirilmesini mümkün kılan çok miktarda pektin içerir. Kağıt hamuru orijinal reçel ve marmelat üretir.
- Posadan yapılan ve öğütülmüş tohumlarla tatlandırılan sosla her türlü et yemeğini yiyebilirsiniz. Baharat tarifine genellikle zencefil kökü ve kırmızı biber eklenir.
Bazı ülkelerde papaya, ana yemeklerin hazırlanması için özel olarak “sebze” olgunluğunda hasat edilir. Ağaçta olgunlaşan meyveler aroma ve tatlılık kazanır, tatlı olarak yenmesi tercih edilir.
Bir papayayı keserseniz ve olgunlaşmamışsa ne yapmalısınız?
Meyvenin bitkiden toplandıktan sonra olgunlaşabilmesi nedeniyle dünyanın her yerine taşınması mümkündür. Satın alınan numune yeşile dönerse, olgunlaşması için birkaç gün sıcak bir yerde bırakabilirsiniz. Buzdolabında ve düşük sıcaklıklarda meyveler olgunlaşmayacaktır.
Muzların yanına meyve koyarak süreci hızlandırabilirsiniz. Papayanın polietilen içinde saklanması tavsiye edilmez, bu nedenle meyveyi olgunlaştırmak için yiyecek kaplarına veya kağıt torbalara konur. Muzun açığa çıkardığı etilen gazı süreci hızlandıracak ve olgunlaşan meyveler bir gün içinde yenebilecektir.
Papayayı olgunlaştırmak mümkün değilse veya meyve zaten kesilmişse posası kaynatılabilir veya haşlanabilir. Olgunlaşmamış örnekler, hazırlıksız bir mide için agresif olan bir alkaloid içerir ve çiğ olarak yenmemelidir.
Papaya neden acıdır?
Olgunlaşana kadar meyvenin özü, acı su taşıyan boru şeklindeki kaplarla kaplanır. Bu sütlü sıvı, mide rahatsızlığına neden olabilecek papain alkaloitleri içerir.Olgunlaşma sürecinde hamur şeker kazanır ve damarlar incelip ayırt edilemez hale gelir. Olgun papaya, maddeyi minimum miktarlarda içerir.
Acılığın kimyasal aktivitesi, eski çağlardan beri bitkinin sert hayvan liflerini yumuşatmak için kullanılmasını mümkün kılmıştır. Papaya posası ile ovulan et yumuşar ve daha uzun süre taze kalır. Günümüzde meyvelerden konsantre bir ekstrakt endüstriyel olarak yemek pişirmede kullanılmak üzere üretilmektedir.
Tadı acı olan sadece olgunlaşmamış meyveler değildir. Bazı Meksika papaya çeşitleri tam olgunlaştıktan sonra bile hafif bir acılık taşır. Bu meyveler iri olup kırmızı etlidir. Baharatlı tada rağmen çiğ olarak yenilebilirler.
Papaya evde nasıl saklanır
Geleneksel olarak satın alınan meyveler hemen buzdolabına konur. Ancak papaya için bazı özel saklama kuralları vardır:
- Papaya, örneğin kıyılmış posayı korumak için buzdolabına yalnızca son çare olarak yerleştirilir. 3 gün sonra tadı zayıflamaya başlar.
- Bütün meyveler plastik torbalarda hızla bozulur. Papayayı sıkıca sarmak için streç film kullanmak daha iyidir.
- Sıradan bir apartman dairesinde meyve için gölgeli, serin bir yer bulmaya çalışırlar. Doğrudan güneş ışığı meyvelerin çürümesine neden olur.
- Meyveleri katmanlar halinde istiflememeye çalışın, aksi takdirde hassas hamur kolayca ezilir ve bozulur.
Papaya ne kadar dayanır?
Tesis özellikle sıcaklık değişimlerine karşı hassastır. Odadan buzdolabına ve buzdolabına taşınmak birkaç saat içinde ürünün bozulmasına neden olabilir.Papayayı soğutulmuş olarak yemek doğrudur, ancak depolanan meyveyi gözle görülür dalgalanmalara maruz bırakmadan meyveyi porsiyonlar halinde masaya almak daha iyidir.
Meyvelerin uzun süreli depolanması için en uygun koşullar:
- sıcaklık +10 °C'den yüksek değil;
- %85 ila 90 arasında değişen nem;
- diğer meyve veya yiyeceklerle temas yok.
Eğer böyle bir rejim oluşturabilirseniz papayanın olgunlaşması 10 günden daha uzun sürecektir. Olgunlaşmış meyveler 7 gün içerisinde tüketilmelidir. Sıcaklık değişiklikleri tropik meyvelerin raf ömrünü etkiler:
- +20 °C'nin üzerinde – 3 günden fazla değil.
- Yaklaşık +5 °C – yaklaşık 7 gün;
- Sabit +10 °C'de – 14 gün.
Papaya posası donmayı iyi tolere etmez. Bu tür depolamayla meyvenin sadece tadı değil kıvamı da bozulur.
Çözüm
Papayayı sağlık kısıtlaması olmaksızın her yaşta yiyebilirsiniz. Tek dikkat hamilelik dönemiyle ilgilidir ve bitkinin Rus enlemleri için olağandışılığıyla ilişkilidir. Aksi takdirde ürün çok kullanışlı ve ilginçtir ve çok yönlülüğü papayayı tuzlu, tatlı yemeklerde, içeceklerde denemenize ve bu alışılmadık meyveyi tüketmenin kendi yolunu bulmanıza olanak tanır.
