İçerik
Salsify, Asteraceae familyasının yaygın otsu bir bitkisidir. Solmuş sepetin keçi sakalına benzemesinden dolayı adını almıştır.
Salsifikasyonun açıklaması
Bitki dallanmış veya tek gövdeli, tabanda genişlemiş, üstte daralmış, çimen benzeri yapraklara sahiptir. 30-130 cm yüksekliğe ulaşır, kök uzunluğu 50 cm'ye, çapı ise 4 cm'ye kadar büyür.
Çiçeklenme tek sıralı bir sepettir; tomurcuklar ligulattır, genellikle sarı, daha az sıklıkla leylak rengidir. Salsify çiçekleri uzaktan görülebilir, renk ve parlaklık bakımından karahindibaya benzerler. Sepet 5 stamen içerir, anterler bir tüpte toplanır. Alt yumurtalık tek tohumludur, tek stile sahiptir ve stigması çatallıdır.
Türlere bağlı olarak mayıs ayından ekim ayına kadar çiçek açar, haziran ayından ekim ayına kadar olgunlaşır.
Salsifikasyonun meyvesi bir akendir. Tohumlar rüzgarla taşınır ve 3 yıl boyunca canlı kalır.Püsküllü çubuklara benziyorlar.
Bitki aydınlatılmış yerleri tercih ediyor: çayırlar, açıklıklar, orman kenarları, yüksek nehir kıyıları. Hafif kumlu-tınlı veya kumlu toprakları sever. Tüm çayır otlarıyla iyi geçinir.
Salsifiye bitkisinin fotoğrafında neye benzediğini görebilirsiniz.
Bitki karahindibaya benziyor
Dağıtım alanı
Salsify otu Avrupa genelinde ve Asya'nın ılıman bölgelerinde bulunur. Dağıtım alanı türlere bağlıdır. Rusya'da Avrupa kısmında, Batı ve Doğu Sibirya'da ve Uzak Doğu'da yetişir.
Fotoğraflarla salsifikasyon türleri
140'tan fazla salsifikasyon türü bilinmektedir. Bazıları nadirdir ve koruma altındadır. Rusya'da en yaygın olanları çayır, pırasa yapraklı, oryantaldir. Salsify'ın kısa bir açıklaması ve bir fotoğraf aşağıda görülebilir.
Lugovoy
Avrupa kıtasının her yerinde bulunur. Açıklıklarda, çayırlarda ve orman kenarlarında yetişir. Meadow salsify bir bienaldir. Yüksekliği 30-90 cm'ye kadar büyür, sapı düz, pembemsi-mor, dallıdır. Yapraklar sapsız, doğrusal-mızrak şeklinde, en dışta tamamı vardır. Bitki, gövdenin üst kısmında bulunan büyük tek sarı sepetlerde çiçek açar. İnvolukr, çiçeklere eşit uzunlukta 8-10 yapraktan oluşur. Dış yaprakların kenarı pembemsidir. Salsifikasyonun tüm parçaları yenilebilir kabul edilir. Sap ve kökleri ısıl işleme tabi tutulur, genç yaprakları çiğ olarak tüketilir.
Bu türün çiçekleri tam olarak aynı anda açılıp kapanmaktadır.
Şüpheli
Bu tür salsifikasyon 0,3-1 m yüksekliğe kadar büyür, gövdeleri düz, doğrusal, bazen hafif dallanmış, üstte kalınlaşmış (çiçek salkımlarında), ince nervürlü, yaprakların tabanında tüylü veya çıplaktır.Bazal yapraklar gövdenin tabanına sıkıca oturur. Sepetler açık sarı renktedir, oldukça büyüktür - çapı 7 cm'ye kadar. Çiçekler ligulat, biseksüeldir. İnvolukrum daha uzundur ve 8-12 yapraktan oluşur. Bu salsifikasyon türü Avrupa ve Batı Asya'da bulunur. Bozkırlara, açıklıklara, çayırlara, orman kenarlarına, çalılıklara, yol kenarlarına yerleşmeyi tercih eder.
Bu iki yılda bir bitki süs olarak kullanılıyor
Poreleaf
Bu en yaygın türlerden biridir. Bu salsifikasyonun bir diğer adı da “yulaf kökü”dür. Birçok ülkede kök sebze olarak yetiştirilmektedir. Bu iki yıllık bir bitkidir, 0,6 m yüksekliğindedir, içi boş sapları ve mızrak şeklinde yaprakları vardır. Mor çiçekler 5 cm çapa ulaşır, yenilebilir köklerin uzunluğu 40 cm'ye kadar büyür. Beyaz renktedirler ve hafif buruk bir istiridye veya balık tadı vardır.
Yemek pişirmede en yaygın kullanılan tür
Donskoy
Kosloborodnik Donskoy, 10-50 cm yüksekliğe kadar yetişen, kazık kök sistemine sahip, nadir bulunan çok yıllık bir bitkidir. Kök tek veya birkaç olabilir. Ortanın altında dallanırlar. Aşağıdaki yapraklar keskin, dar, yaklaşık 3 cm genişliğinde, –25 cm uzunluğundadır.Çok sayıda çiçek sepeti paniküler-corymbose çiçek salkımlarında toplanır.
Bu tür Ukrayna'nın doğu bölgelerine özgüdür
Oryantal
Bienal bitki 15-90 cm yüksekliğe ulaşır, doğu salsifikasyonunun kökü silindirik ve dikeydir. Gövde genellikle düz ve tektir, oluklu veya keçe pullu yerlerde çıplaktır. Yapraklar sapsız, sivri, doğrusal, açık renklidir (mavimsi-yeşil). Çiçekler ligulat, parlak sarı, biseksüeldir. Sepetler büyük, tek olup gövdelerin üst kısımlarında bulunur. İnvolukr yapraklar çiçeklerden çok daha kısadır ve 8 mm uzunluğa ulaşır.Halk hekimliğinde oryantal salsifikasyon kullanılır; kökün kaynatılması özellikle ağrı ve romatizma ilacı olarak yaygındır. Doğu Avrupa ve Kuzey Asya'da yetişir. Kuru ve su basmış çayırlarda, çam ormanlarında, çayırlarda ve orman kenarlarında yetişir.
Doğu salsifikasyonu Rusya'da yetişen ana türlerden biridir
Büyük
Büyük salsifikasyon iki yıllık bir bitkidir. Boyu 30-100 cm'ye kadar büyür, düz çıplak gövdeli ve tabanda genişleyen doğrusal uçlu yaprakları vardır. Büyük sepetler, uzun içi boş sapların üzerinde, kulüp şeklinde ve üst kısmı kalınlaştırılmış olarak bulunur. İnvolukr çiçeklerden daha uzun olan 8 ila 12 dar mızrak şeklinde yaprağa sahiptir. Salsifiye kök dikey, silindiriktir ve meyve verdikten sonra ölür. Bitki Avrupa ve Orta Asya'da yaygındır.
Bitki, bozkır yollarında, yamaçlarda ve nadasa bırakılmış arazilerde az miktarda bulunur.
Sibirya
Sibirya salsifikasyonu nadir bir tür olarak kabul edilir ve Kırmızı Kitapta listelenmiştir. Bu bienal bitki 35-100 cm yüksekliğe kadar büyür. Üstte dallanmış düz bir gövdesi vardır. Yapraklar doğrusaldır, bazen kenarlar boyunca dalgalıdır, 5 ila 15 mm genişliğe ulaşır, üst kısımlar kısaltılmış, uzun oval, keskin bir şekilde sivrilen ve doğrusal olarak sivri uçludur. Sarma yaprakları yaklaşık 3 cm uzunluğundadır. Çiçekler mor, biraz daha kısadır.
Sibirya salsifikasyonu Sverdlovsk bölgesinin Kırmızı Kitabında listelenmiştir.
Değer ve kimyasal bileşim
Bitkinin kökleri, halk şifacıları tarafından aktif olarak kullanıldığı için birçok faydalı madde içerir.
Aralarında:
- A, B1, C, E vitaminleri;
- potasyum, fosfor, kalsiyum, demir, magnezyum, selenyum, sodyum, çinko;
- kolin, asparajin, inülin.
Salsifikasyonun faydalı özellikleri
Birçok faydalı özellik salsifikasyona atfedilir.İnsanlar üzerinde aşağıdaki etkilere sahip olduğuna inanılmaktadır:
- gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir, ishal ve kabızlığı giderir;
- iştahı artırır;
- metabolizmayı normalleştirir;
- vücudun savunmasını uyarır;
- iskorbüt hastalığını önlemenin bir yoludur;
- doğum sonu kanamayı önler;
- kan basıncını düzenler.
Bileşiminde bulunan vitaminler sayesinde salsifikasyon bitkisi genel sağlığı iyileştirir, sinirlilik ve kaygıyı hafifletir, uykuyu normalleştirir, dayanıklılığı ve vücudun savunmasını artırır, endokrin ve kardiyovasküler sistemler üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve kan kompozisyonunu iyileştirir.
Salsifiye kök ve bitkinin bileşimindeki makro ve mikro elementler kemikleri, dişleri ve saçları güçlendirmeye, bağ dokusunun durumunu iyileştirmeye, kan basıncını normalleştirmeye, damar duvarlarının elastikiyetini artırmaya, kırılganlıklarını önlemeye, kolesterol plaklarının oluşumunu önlemeye yardımcı olur.
Bitkinin uygulanması
Salsify, eski çağlardan beri tıbbi ilaçların hazırlanmasında kullanılmıştır. Buket yapımında kozmetoloji ve yemek pişirmenin yanı sıra dekoratif amaçlar için de kullanılır.
Halk hekimliğinde
Halk hekimliğinde salsifikasyonun sütlü suyu, kökü ve yaprakları kullanılmaktadır. Bitkiden tentürler, infüzyonlar ve kaynatma hazırlanır.
Meyve suyu kesikleri ve yaraları iyi iyileştirir, ülserlere ve ciltteki cerahatli iltihaplanmalara yardımcı olur.
Kök kompresleri uzun zamandır böcek ısırıkları ve alerjik reaksiyonlar için kullanılmaktadır.
Salsify'ın antiinflamatuar, idrar söktürücü ve antiseptik etkileri vardır. Öksürük önleyici olarak kullanılır ve kronik bronşiti tedavi eder.
Geleneksel şifacılar rahim kanaması olan kadınlara salsifikasyon çayı önermektedir.
Romatizmal hastalıklarda ağrılı noktalara losyon şeklinde sürülür.
Kan şekeri seviyesini düşürmek için diyabetli hastaların menüsüne salsifikasyonun dahil edilmesi önerilir.
İskorbüt hastalığını önlemek için genç salsifikasyon yapraklarının yiyeceklere (salata, çorba vb.) eklenmesi önerilir.
İnfüzyonu hazırlamak için 15 g salsifikasyon bitkisini bir bardak kaynar suya dökün. İnfüzyon süresi – 4 saat. Ürünü günde 6-8 defa 15 ml alın. Bu ilacın sakinleştirici, kanı temizleyici, antialerjik etkisi vardır ve ayrıca tuz metabolizmasını normalleştirir.
Tentür salsifiye kökünden hazırlanır. 1 litre alkol için 100 gr hammadde almanız gerekir. Kökünü soyun, rendeleyin, cam bir kaba koyun ve üzerini alkolle örtün. Kabı sıkıca kapatın ve 10-14 gün boyunca serin ve karanlık bir yere koyun. Hazırlanan salsifikasyon kökü tentürünü süzün ve gerektiği gibi kullanın. Dezenfektan özelliği vardır. Hoş olmayan kokuyu gidermek için ağzı çalkalamak ve ağrıyan eklemleri ovalamak için kullanılır.
Salsify kaynatma bronşiti balgam söktürücü olarak tedavi etmek için kullanılır. Hazırlamak için 15 gr ezilmiş kökü bir bardak su ile dökmeniz, ateşe vermeniz ve 10 dakika pişirmeniz gerekir. Günde dört kez 15 ml alın.
Kozmetolojide
Salsify kaynatma saçları durulamak için kullanılır. Kullanımdan sonra kırılganlıkları azalır, kepek kaybolur ve saç derisindeki kaşıntı kaybolur.
Besleyici bir maske olarak kaynamış kökten elde edilen macun yüze uygulanır.
Ham ezilmiş kök, yüz cildindeki tahrişi giderir ve ülserlerle savaşmaya yardımcı olur.
Yemek pişirmede
Yemek pişirmede en çok kullanılan bitki Salsifolium'dur.Kökleri ve genç yaprakları yenir. Yeşiller karahindiba veya ısırgan otu gibi işlenir - acıyı gidermek için kaynar su ile haşlandıktan sonra vitamin salatalarına eklenir.
Kök pratik olarak çiğ olarak tüketilmez. Isıl işleme ihtiyaç duyar, ardından yumuşar ve istiridyeye benzer, narin, hoş bir tat kazanır. Salsifikasyonun kökü düzdür, soyulması ve rendelenmesi uygundur.
Bitkinin kökü yenir
Salsifiye kökü ile yemek tarifleri
Salsify kökü haşlanarak, kızartılarak, haşlanarak veya fırınlanarak tüketilir. Çorbalar, salatalar, krepler, garnitürler, dondurma ve tatlı içecekler için tatlandırıcılar, marinatlar ve baharatların hazırlanmasında kullanılır. Derin yağda kızartılır ve dövülür. Bu otsu bitkinin kökü birçok sebze, et, balık, peynir, şifalı ot ve kremalı soslarla uyumludur.
Krep
İçindekiler:
- salsifikasyon kökü – 300 g;
- taze kişniş – 8 gr;
- tavuk yumurtası – 1 adet;
- sarımsak – 1 diş;
- kırmızı biber – 1 bakla;
- un – 1 yemek kaşığı. l.;
- zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.;
- tereyağı – 45 gr;
- öğütülmüş karabiber - tatmak;
- tuz - tatmak.
Hazırlık prosedürü:
- Salsifikasyon kökünü soyun, ardından rendeleyin. Tereyağının yarısını bir tavaya koyun, ısıtın ve kökü orta ateşte yumuşayana kadar soteleyin. Ayrı bir kaseye aktarın.
- Biberden tohumları çıkarın. Sarımsak, biber ve kişnişi ince ince doğrayın. Bütün bunları birleştirin, hafifçe çırpılmış yumurtayı, kızarmış salsifiye kökünü, unu, karabiberi, tuzu ekleyin ve karıştırın. Bu miktardaki hamurdan 6 adet krep yapmalısınız.
- Zeytinyağını ve kalan tereyağını bir tavada ısıtın. Krepleri her iki tarafta (her biri 4 dakika) altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
- Salsifiye edilmiş kök böreklerini kızarmış domuz pastırması veya kızarmış yumurta ile servis edin.
Sarımsak çorbası
İçindekiler:
- salsifikasyon kökü – 700 g;
- tavuk suyu – 2 l;
- havuç – 1 adet;
- patates – 150 gr;
- arpacık soğanı – 4 adet;
- limon – 1 adet;
- Sızma zeytinyağı – 1 çay kaşığı;
- kırmızı mercimek – 100 gr;
- sarımsak – 1 kafa;
- bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı – 2 adet;
- öğütülmüş biber - tatmak;
- kekik dalları - tatmak;
- tuz - tatmak.
Hazırlık prosedürü:
- Salsifikasyonun köklerini soyun, kabuğunu kesmemeye dikkat edin, ancak bir bıçakla kazıyın. 1,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, limon suyunu suya sıkın ve içine salsifikasyonu koyun.
- Sarımsak başlarını yıkayın, üstünü kesin, karanfilleri alın. Dilimleri zeytinyağıyla yağlayın. 20 dakika boyunca fırına koyun. Pişirme sıcaklığı – 180 derece. Sarımsak soğuduğunda sarımsağı kabuğundan sıkın.
- Arpacık soğanı ince ince doğrayın, patatesleri ve havuçları küp şeklinde doğrayın.
- Rafine bitkisel yağı bir tencerede ısıtın ve arpacık soğanı yarı saydam olana kadar kızartın.
- Soğana patates ve havuç ekleyin ve her şeyi birlikte 2 dakika kızartın. Et suyu, salsifikasyon, mercimek, sarımsak, defne yaprağı, kekik ekleyin.
- Kaynattıktan sonra 20 dakika pişirin. Salsifiye olmuş kök parçaları yumuşamalıdır.
- Bitmiş çorbadan defne yaprağını ve kekik dallarını çıkarın ve bir blender kullanarak püre haline getirin.
- Çorbaya biber ve tuz ekleyin.
Servis yaparken biraz krema ekleyin veya çorbaya zeytinyağı gezdirin ve baharat serpin.
Sebzelerle haşlanmış kök sebzeler
İçindekiler:
- salsifikasyon kökü – 1 kg;
- havuç – 150 gr;
- kırmızı soğan – 250 gr;
- domates – 4 adet;
- sarımsak – 1 diş;
- kereviz (kök) – 150 g;
- limon – 1 adet;
- domates salçası – 1 çay kaşığı;
- taze biberiye – 2 sap;
- zeytinyağı – 150 mi;
- kaba tuz - tatmak;
- öğütülmüş karabiber - tatmak.
Hazırlık prosedürü:
- Havucu, soğanı ve kereviz saplarını ince ince doğrayıp derin bir tavaya alın, yağı ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin.
- Uygun bir kaba 1,5 litre su dökün ve limon suyunu sıkın. Salsifiye kökünü soyun, 6 cm uzunluğunda, 1 cm kalınlığında dikdörtgen çubuklar halinde kesin ve kökü limonlu suya koyun. Kararmaması için bu gereklidir.
- Doğranmış sarımsak ve biberiyeyi havuç, soğan ve kerevizle birlikte bir tavaya koyun ve sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Bu süre zarfında belirgin bir sarımsak kokusu görünmelidir.
- Domatesleri soyun (önce kaynar suya, sonra hemen soğuk suya koyun) ve ezin.
- Tavaya salça ve domatesleri koyup tuz ve karabiberi ekleyip pişirmeye devam edin.
- 10 dakika sonra salsifikasyonu ve yarım bardak suyu ekleyin. Kapağını kapatın ve orta ateşte yaklaşık 40-50 dakika karıştırarak pişirin.
Gerekirse su, karabiber ve tuz ekleyin. Salsifikasyon yumuşamalı.
Peynir ve yaban mersini salatası
İçindekiler:
- salsifikasyon – 30 g;
- krem peynir – 40 gr;
- dana eti – 80 gr;
- marul yaprakları – 25 gr;
- ahududu sosu – 15 ml;
- Worcestershire sosu – 10 ml;
- konyak – 15 ml;
- ıslatılmış elmalar – 20 gr;
- kekik – 5 gr;
- marine etmek ve kızartmak için zeytinyağı;
- tereyağı;
- tuz;
- biber;
- yaban mersini - tatmak.
Hazırlık prosedürü:
- Dana filetoyu 1 cm kalınlığında parçalara ayırın ve sarımsak, defne yaprağı, kekik ve zeytinyağı karışımında 2 saat marine edin.
- Krem peyniri bir tabağa koyun.
- Marul yapraklarını ahududu sosuyla baharatlayın ve krem peynirin üzerine yerleştirin.
- Dana parçalarını tuz ve karabiberle tatlandırın.Zeytinyağını bir tavada ısıtın, eti ekleyin ve 2 dakika kızartın. Konyak dökün, ateşe verin, alkol yanana kadar bekleyin, hemen tereyağı ve Worcestershire sosunu ekleyin, karıştırın.
- Tavayı ocaktan alın, içine salsifikasyon, yaban mersini, ıslatılmış elmaları koyun, karıştırın.
- Tavanın içeriğini marul yapraklarının üzerine aktarın.
Kısıtlamalar ve kontrendikasyonlar
Salsify, alerjisi olan ve bileşiminde yer alan maddelere karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için kontrendikedir.
Üç yaşın altındaki çocuklar, hamile ve emziren kadınların menüye dahil etmesi ve ilaç olarak alması önerilmez.
Düşük tansiyonu olan, kan pıhtılaşması artan, ishal eğilimi olan ve mide suyunun asitliği yüksek olan kişiler salsifikasyondan kaçınmalıdır.
Hammaddelerin toplanması ve tedariki
Salsifikasyonun toprak kısmının toplanması bitkinin çiçeklenme döneminde meydana gelir ve çiçekler sıkıştırılır. Sapları yoğun olduğundan koparılmaz, makas veya orakla kesilir. Kesim, tahrişe neden olabilecek sütlü bir özsu üretir, bu nedenle salsifiye otu toplarken eldiven takılması önerilir. Yeşiller kurutulur, doğranır ve cam kaplarda saklanır. Raf ömrü – 2 yıl.
İlk dondan sonra kökler kazılır. Bu, sürgünlere zarar vermeden dikkatlice yapılmalıdır. Bütün, olgun kökler bir sonraki bahar veya yaza kadar serin ve kuru bir odada iyi bir şekilde saklanır.
Olgunlaşmamış ve kırılmış kökler uzun süre dayanmaz
Çözüm
Salsify, faydalı özelliklere ve güzel tada sahip otsu bir bitkidir. Bu nedenle yaprakları ve kökleri sağlığı korumak ve çeşitli lezzetli ve hatta gurme yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
