İçerik
Frenk üzümü yapraklarının fermantasyonu, vücuda faydalı bir içecek hazırlamak için yüksek kaliteli hammadde elde etmenin yollarından biridir. İşlemin amacı, yaprak bıçaklarının çözünmeyen dokularını, vücudun kolayca emebilmesini sağlayacak şekilde çözünür dokulara dönüştürmektir.
Frenk üzümü yapraklarını fermente etmek mümkün mü?
Çay için bir bitki seçerken içindeki tanenlerin (tanenlerin) varlığına odaklanmanız gerekir. Onların varlığı, içecek için lezzetli hammaddeler elde etmenin garantisidir. Çilek, kiraz ve kuş üzümünde bulunurlar.
Maksimum miktarda tanen genç yaprak bıçaklarında bulunur, iri yaprakta bu maddelerin miktarı çok daha düşüktür.
Fermantasyon prosedürü için önerilen belirli kuş üzümü çeşitleri yoktur, ancak mahsulün siyah meyveli temsilcileri çoğunlukla kullanılır.
Fermente frenk üzümü yapraklarının faydalı özellikleri
Herhangi bir bitki, insan vücudunun tam olarak çalışmasına yardımcı olabilecek bir dizi maddeye sahiptir. Frenk üzümü yapraklarının çay için fermantasyonu, mahsulün aşağıdaki özelliklerinden yararlanmanızı sağlar:
- bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi;
- toksikoz belirtilerinin azaltılması;
- uykusuzluğun ortadan kaldırılması;
- çeşitli patolojik durumlarda böbrek ve idrar yolu fonksiyonunun desteklenmesi;
- sindirimin normalleşmesi.
Frenk üzümü çayı genellikle diğer tedavi yöntemlerinin uygun olmadığı soğuk algınlığı sırasında hamile kadınlara reçete edilir.
Frenk üzümü yapraklarının fermantasyona hazırlanması
Hammadde tedarik kurallarının ihmal edilmesi ve işlem aşamalarının ihlal edilmesi, bitmiş ürünün tadını önemli ölçüde azaltır.
Başlangıçta fermantasyon için gerekli miktarda kuş üzümü yaprağı toplamanız gerekir. Bunu yapmak için kuru havalarda sabah gölgede bulunan yaprak plakalarını yırtmanız gerekir. Kirliyse akan su altında yıkamanız gerekir. Açık bir kirlenme belirtisi yoksa kuş üzümü yaprakları durulanmamalıdır: fermantasyon sürecine olumlu katkıda bulunan bakteriler içerirler.
Seçilen yaprak ayası sağlam, hatta yeşil renkte olmalı, hasar belirtisi olmamalıdır: kırmızı veya sarı lekeler veya diğer dış kusurlar.
Yaz mevsimi boyunca fermantasyon için hammadde toplamak mümkündür: Bahar yapraklarından elde edilen çay, hoş, hafif bir aromayla daha narin hale gelir. Bitki meyve vermeye başladığında yaprak bıçaklarında maksimum miktarda faydalı madde birikir.Sonbaharda hasat etkisizdir: fermantasyon süreci daha zordur ve hammaddelerin daha uzun süre işlenmesi gerekir.
Frenk üzümü yaprakları evde nasıl fermente edilir?
Taze hasat edilmiş yaprak bıçakları soldurulmalıdır. Bu prosedür, frenk üzümü yapraklarının fermantasyonunun ileri aşamalarını kolaylaştırmayı mümkün kılar.
Fermantasyon için toplanan kuş üzümü hammaddeleri, keten havlu veya pamuklu kumaş üzerine 3-5 cm'lik bir tabaka halinde serilip kapalı alanda bırakılmalıdır. Çarşafların eşit şekilde kuruması için periyodik olarak karıştırılması gerekir. Bunları güneş ışığına maruz bırakmaktan kaçının.
İşlem 12 saate kadar sürer ve odadaki nem ve sıcaklığa bağlı olarak değişir. Sıcak günlerde bitki daha hızlı kurur, yağmurlu mevsimde fermantasyon aşaması birkaç gün sürer. Prosedür için en uygun parametreler oda sıcaklığı + 20-24 ° C ve% 70'e kadar hava nemidir.
Fermantasyon aşamasının sonunu belirlemek için kuş üzümü yaprağını ikiye katlamak yeterlidir: "çıtırtı" varsa, ham maddeyi soldurmaya devam etmek gerekir. Fermantasyona hazır bir yaprak plakası, top halinde sıkıştırıldığında düzleşmemelidir.
Frenk üzümü yapraklarının fermantasyonunun bir sonraki aşaması donmadır. Daha sonraki işlemleri kolaylaştırmak amaçlanmaktadır. Sıcaklıktaki keskin bir düşüşle hücre zarlarının yapısı bozulur ve bu da meyve suyunun salınmasına neden olur.
Bunu yapmak için yaprak plakaları 1-2 gün dondurucuda bir torbaya konur.Zaman geçtikten sonra çıkarılmalı ve tamamen çözülene kadar eşit bir tabaka halinde yayılmalıdır.
Bir sonraki işleme aşamasının amacı, yaprağın yapısını yok ederek faydalı maddeler içeren maksimum miktarda meyve suyu salmasını sağlamaktır. İşlemin bu aşaması için çeşitli yöntemler vardır.
Sayfaları manuel olarak yuvarlama
7-10 parçadan oluşan birkaç yaprak plakası, salınan meyve suyundan kütle koyulaşana kadar avuç içi arasında dikkatlice bir "rulo" şeklinde yuvarlanır. Daha sonra haddelenen hammadde bir tüp halinde kesilerek küçük yapraklı çay elde edilmesi mümkün olur.
Frenk üzümü yapraklarını yoğurma ve buruşturma
Dışarıdan, prosedür hamur yoğurmaya benzer: Yapraklar derin bir kapta, daha fazla fermantasyon için gerekli meyve suyu ortaya çıkana kadar 15-20 dakika sıkma hareketleriyle ezilir.
Bu yöntemin kullanılması daha sonra büyük yapraklı kuş üzümü çayı elde etmemizi sağlar.
Kıyma makinesinde büküm
Prosedür için hem mekanik eylemi hem de elektrikli bir cihazı kullanabilirsiniz. Sac levhalar geniş bir ızgaradan geçirilmelidir. Ezilmiş kütleden granül çay alabilirsiniz.
Bitmiş ürünün tadı ve kalitesi, frenk üzümü yapraklarının uygun şekilde fermente edilip edilmediğine bağlıdır. İşlem sırasında gerekli sıcaklık ve nemin sağlanması önemlidir.
Bunu yapmak için, işlenmiş yapraklar 7-10 kat halinde plastik bir kaba yerleştirilir, üstüne keten bezle örtülür ve üzerine presin yerini alacak ağır bir nesne yerleştirilir.
Bundan sonra bulaşıklar sıcak bir yere taşınmalı ve malzemenin kurumaması için periyodik olarak kontrol edilmelidir. Bunu yapmak için su ile nemlendirilir.
İşlemin süresi bireyseldir: oda sıcaklığının + 22-26 °C'de tutulması tavsiye edilir. Daha düşük oranlarda frenk üzümü yaprağının fermantasyonu yavaşlar veya durur. Aşırı yüksek sıcaklıklar süreci hızlandırır ancak bitmiş çayın kalitesi önemli ölçüde bozulur.
Çay kurutma
Frenk üzümü yaprağı fermente edilmeden önce hammadde yuvarlanmış veya yoğrulmuşsa yaprak tipi çay elde etmek için 0,5 cm'ye kadar parçalar halinde kesilmesi gerekir. Kıyma makinesiyle doğranmış bitkinin daha fazla işleme ihtiyacı yoktur.
Fermente kütle, önceden pişirme kağıdı ile kaplanmış fırın tepsilerine yayılmalıdır.
Kurutma, 100 ° C'de eşit ısıtma ile 1-1.5 saat hafif açık bir fırında gerçekleştirilir, ardından sıcaklık 50-60 ° C'ye düşürülmeli ve nem tamamen buharlaşana kadar işleme devam edilmelidir. Hammaddelerin düzenli olarak karıştırılması önemlidir. Bitmiş kuş üzümü yaprağı ezilmek yerine basıldığında kırılacaktır.
İşlem sonunda çayın fırından çıkarılması, soğutulması ve bez torbalara dökülmesi gerekmektedir.
Frenk üzümü yapraklarının uygun şekilde fermente edilmesi ve kurutulması ile granüller hafif bir kokuya sahip olur ve kumaş torba sallandığında hışırtı sesi çıkarır.Güçlü bir aromanın varlığı, yiyeceklerin kötü hazırlanmış olduğunun bir işaretidir: Çay yapraklarının küflenme riski yüksektir.
Fermente frenk üzümü yaprağı uygulamaları
Demleme prosedürünün özel bir özelliği yoktur: Su ısıtıcısı iyice yıkanmalı, ardından 1 bardak su için 1-2 çay kaşığı gerekli olduğu dikkate alınarak fermente kuş üzümü yaprağı içine dökülmelidir. İşlenmemiş içerikler.
Fermente çay yapraklarını kaynar suyla demleyin, üzerini ılık bir bezle örterek 10-20 dakika demlenmeye bırakın. Servis yapmadan önce çay yapraklarının bir kısmını bardaklara dökün ve üzerine sıcak su ekleyin.
Depolama şartları ve koşulları
Fermente kuş üzümü yapraklarının cam veya plastik kaplarda saklanması tavsiye edilir. Huş ağacı kabuğu kutuları kap olarak uygundur. Paketlenmiş çay karanlık ve kuru bir odaya taşınmalıdır. Frenk üzümü yaprağı tedarikinin yıllık olarak yenilenmesi tavsiye edilir.
Çözüm
Frenk üzümü yapraklarının fermantasyonu, garantili kaliteli bir ürün elde etmenizi sağlayan, sabır gerektiren büyüleyici bir süreçtir. Demlenmiş çay sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı bir içecek olarak da kullanılır.
