İçerik
- 1 Bir varilden soğuk füme bir duman odasının avantajları
- 2 Bir varilde soğuk sigara içme prensibi
- 3 Bir varilden soğuk füme duman odası çeşitleri
- 4 Konteynerin hazırlanması
- 5 200 litrelik varilden klasik soğuk füme duman odası
- 6 Bir varilden elektrikli soğuk füme sigara içici nasıl yapılır
- 7 Duman jeneratörü olan bir varilden soğuk tütsülenmiş bir duman odası nasıl yapılır
- 8 Soğuk bir sigara fıçısında ne içilebilir?
- 9 Profesyonellerden tavsiye
- 10 Çözüm
Kendin yap kendin yap soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası, yarı mamul ürünleri evde düşük sıcaklıklarda pişirmeyi mümkün kılar. Bunu herkes yapabilir, asıl önemli olan tüm üretim yöntemlerini daha ayrıntılı olarak düşünmek ve belirli bir eylem algoritmasını takip etmektir.
Bir varilden soğuk füme bir duman odasının avantajları
Ürünlerin soğuk içilmesi için ev yapımı bir kantinin olumlu yönleri arasında, aşağıdaki faktörlere dikkat etmek önemlidir:
- üretim kolaylığı;
- kendiniz monte etme yeteneği;
- tasarruf;
- çeşitli tasarım seçenekleri;
- ünitenin yüksek derecede verimliliği;
- tam kapasiteyle çalışabilme yeteneği;
- tasarım hem et hem de balık içmek için uygundur;
- ürünlerin ek işlenmesine gerek yoktur.
Bir varilde soğuk sigara içme prensibi
Sıcak tütsülemenin aksine, soğuk tütsüleme düşük sıcaklıklarda meydana gelir. İşlemin süresi 2 hafta olabilir, her şey yarı mamul ürünlerin boyutuna, marine etme yöntemine, ön önlemlere, ürün türüne bağlı olacaktır. Yani örneğin sebze ve meyvelerin dumanla işlenmesi birkaç saat sürerken, et ve balığın pişirilmesi birkaç günden 2-3 haftaya kadar sürecektir.
Pişirme süresi doğrudan kullanılan ürünlere bağlıdır
Soğuk sigara içme sırasında yakıt miktarını kontrol etmek önemlidir. Pişirmede herhangi bir kesinti veya kesinti olmamalıdır, ayrıca duman sıcaklığı göstergelerinin de izlenmesi gerekir. Bu tür hatalar yapılırsa, sigara içtikten sonra ürünlerin tadı sadece tatsız olmakla kalmayacak, aynı zamanda hoş bir aroma da elde etmeyecektir.
Bir fıçıdan ev yapımı soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası, bir sigara içme odası ve bir ocak kutusundan oluşan bir yapıdır. Bunları bağlamak için bir baca kullanılır.
Bir varilden soğuk füme duman odası çeşitleri
Soğuk tütsülenmiş tütsüleme odalarının birkaç ana türü vardır. Her birinin kendine has çalışma prensibi ve üretim teknolojisi bulunmaktadır.
Elektrik
Bu tip tütsü odasına olan talep, yarı mamul ürünlerin hazırlanma hızıyla açıklanmaktadır. Bu, duman ve paralel elektrik dalgalarıyla yapılan işlemler nedeniyle olur.Kendi elinizle bir varilden soğuk bir tütsü odası yapmak için en basit malzeme ve aletlerden oluşan bir sete ihtiyacınız olacak.
Sigara içme işleminin süresi, bitmiş ürünün yüksek kalitesi ile telafi edilir
Ayrı bir ocak kutusuyla
Hammaddelerin soğuk içilmesi için bu tip ünite, büyük boyutlarda boş alan sağlar. Şömine kutusunu düzenlemek için sigara içme kabininden belli bir mesafeye ihtiyacınız olacaktır. Cihaz duman çıkan yere kenetlenecektir. Bu, büyük çaplı bir boru/hortum olan bir baca kullanılarak yapılır.
Baca hem yerin üstüne hem de altına yerleştirilebilir
Duman jeneratörü ile
Ayrı bir ocaklı tasarımın aksine, duman jeneratörlü seçenek fazla yer gerektirmez. Duman üretme ve tedarik etme cihazı sigara içme kabininin hemen altına yerleştirilmiştir. Bu sayede duman duman odasına eşit şekilde girer ve gıda işleme çok daha verimli olur.
Duman jeneratörlü bir duman odasının avantajı, duman üretmek için talaş ve talaş kullanarak minimum kontrolle çalışabilme yeteneğidir.
Konteynerin hazırlanması
Soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası yapmak için 200 litrelik bir varil seçmeniz gerekir. Bu tür kapların kullanımı kolaydır, yeterli yiyecek kapasitesine sahiptir ve sahada fazla yer kaplamaz. Kullanmadan önce bir dizi hazırlık önlemi almanız gerekir:
- boya kalıntılarından temizleyin;
- içeriden yanmak;
- suyla doldurmak;
- birkaç gün bırakın;
- iyice kurulayın.
Bu manipülasyonları görmezden gelirseniz, sigara içtikten sonra ürünlerin tadı acı olacak ve hoş olmayan bir koku alacaktır.
200 litrelik varilden klasik soğuk füme duman odası
Bir varilden kendi ellerinizle standart bir soğuk füme tütsü odası yapmak zor değil. Nasıl çalıştığını ve montajı için hangi adımların atılması gerektiğini bilmek önemlidir.
Çalışma prensibi, diyagramlar ve çizimler
Ayrı bir ocak kutusu olan ünitenin üretimi kolay ve kullanımı kolaydır. Yarı mamul ürünlerin yüksek kalitede işlenmesi için yakacak odunun izlenmesi gerekir, tüm sigara içme süreci boyunca kesintisiz yanması gerekir.
Tütsü odasının montajını hızlandırmak için bir diyagram üzerinde karar verilmesi tavsiye edilir.
Çok fazla seçenek var, asıl fark tasarımın boyutlarında.
Genellikle bir kantinin ateş kutusu yeraltında yapılır
Araçlar ve malzemeler
200 litrelik soğuk tütsülenmiş bir varilden bir tütsü odası yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 200 l hacimli metal kap;
- kayrak/oluklu levha;
- ateş tuğlası;
- küçük çaplı borular;
- sigara ürünleri için rendeleyin;
- küçük metal levhalar;
- metalle çalışmak için demir testeresi;
- kürek;
- kaynak makinesi;
- elektrikli matkap.
Kapları işaretleme ve kesme
Tasarımın düzgün bir görünüme sahip olması ve tam kapasitede çalışabilmesi için, namlunun işaretlenmesine vurgu yapılması ve aşağıdakilerin belirlenmesi gerekir:
- alt ve üst kesilecek yerler;
- baca düzenlemek için açıklık.
Tütsüleme yaparken işaretleme, düzensiz kesimleri ortadan kaldırmanıza ve iş parçasını pürüzsüz ve düzgün hale getirmenize olanak sağlar
Kabı kesinlikle işaretlere göre kesmek gerekir, aksi takdirde duman odasının sızdırmazlığı "hasar görür" - duman dışarıya çıkar.
Kulp ve kapak yapımı
Kullandığınız namlunun kapağı yoksa kendiniz yapabilirsiniz. Tütsü odasının daha iyi sızdırmazlığı için kabın kesilen kısmına kenarlar boyunca ince bir metal şerit kaynak yapmak yeterlidir.Bir seçenek olarak, bu amaçlar için bir metal levha uygundur, olduğu gibi kullanılabilir veya kenarları boyunca bir şerit kaynak yaparak namlunun çapına karşılık gelen bir kapak yapabilirsiniz.
Tütsü odasındaki kapak ve tutamak, sigara içme ürünlerini rahat ve güvenli hale getirir
Tütsü odasını kullanmanın rahatlığı ve güvenliği için kapakta bir tutamak sağlanması gerekir. Ahşap veya metalden yapılabilir. 2 açık delikten monte edin.
Durmak
Ünite için bir standın bulunması, stabilitesini arttırır ve çalışma sırasında devrilmesini önler. Güvenilir bir stand oluşturmak için küçük çaplı boruların bir kaynak makinesi kullanılarak birleştirilmesine ihtiyacınız olacaktır. Ayrıca yerden yükseltilmiş bir tütsü odasına baca kurmak daha kolay olacaktır.
Fıçı standı, tütsü odasının stabilitesi için basit ve etkili bir çözümdür.
Bir ocak ve baca nasıl yapılır
Bir ocak kutusu düzenleme süreci, bir ucunda ocak kutusunun kendisinin, diğer ucunda ise yarı mamul ürünlerin bulunduğu bir kantinin bulunacağı küçük bir hendek varlığını içerir.
Hendek veya delik kazıldığında, kayrak/oluklu levhalarla kaplanır. Ancak ateşe yakacak odun eklemenin rahatlığı için çukura bir kapak yapılır, ancak onu sıkıca kapatmamalıdır. Yangının sönmesini önlemek için havaya erişmeniz gerekir.
Tütsü odasını uzun yıllar kullanmayı planlıyorsanız, hendek refrakter tuğlalarla kaplanmalıdır.
Baca için bir hendek kazmak gerekir, çıkıştaki dumanın sıcaklığı uzunluğuna bağlı olacaktır. Arduvaz/oluklu levhalar ve levhalar üstüne serilir. Baca, yiyeceklerin tütsüleneceği fıçıya getirilir.
Yapının montajı
Yiyecekleri tütsülemek için hazır bir ızgarayı veya kendiniz telden yapılmış bir ızgarayı kullanabilirsiniz. Bir metal levha kullanılıyorsa, kapla aynı çapta (içeriden) bir daire kesilmelidir. Dumanı iş parçasına dağıtmak için çok sayıda delik açılmalıdır.
Ayrı bir ocak kutusu olan ürünlerin soğuk içilmesi için varilden bir duman odası da ahşap bir kaptan yapılabilir.
Tütsü odasının dibinde yağ toplamak için bir tepsi için bağlantı elemanları sağlanmıştır. Namluya sıkı bir şekilde yerleştirilmemelidir, aksi takdirde duman tankın üst kısmına serbestçe giremeyecektir. Karşılıklı dört delik açarak paleti tutacak çubukları sabitleyin.
Bir varilden elektrikli soğuk füme sigara içici nasıl yapılır
Tütsüleme odasının elektrikli versiyonu pişirme süresi açısından fayda sağlar. İşlem standart tasarıma göre 2-3 kat daha hızlı gerçekleşir.
Çalışma prensibi
Yarı mamul ürünlerin bir tütsü odasında işlenmesi, yalnızca dumana değil aynı zamanda elektrik dalgalarına da maruz kalmanın bir sonucu olarak ortaya çıkar. Bu sayede daha uzun raf ömrüne sahiptirler. Sigara içme işleminin başarılı olması için metal bir kaba monte edilen ısıtma elemanına doğru bağlantının yapılması gerekmektedir.
Araçlar ve malzemeler
Elektrikli sobadan gelen bir ısıtma elemanı, evdeki bir duman odası için bir ısıtma kaynağı olarak uygundur. Önemli olan, kiremit sökülürken ısıtma elemanının hasarsız tellerle birlikte olmasıdır. 10 kg yarı mamul ürünü tütsülemek yeterlidir.
İhtiyacınız olacak araçlar şunlardır:
- Bulgarca;
- elektrikli matkap;
- somunlu perçinler/vidalar.
Yapının montajı
Bir varilden elektrikli bir duman odası yapma süreci, aşağıdaki eylem algoritmasını içerir:
- Konteynerin hazırlanması. Metal bir fırça ile temizlenmesi, yıkanması ve kurutulması gerekir.
- Kapıların işaretlenmesi ve düzenlenmesi. Bazıları yarı mamul ürünleri tütsü odasına yerleştirmek için, ikincisi ise kömür ve talaşı temizlemek için olacak. Açıklıkları bir öğütücü ile kesmek, önce bir tarafı kesmek ve menteşelerle sabitlemek ve ardından daha da değiştirmek uygundur.
- Namlunun tepesine açılan deliğe damperli bir baca monte edilir. Özel bir mağazadan satın alınabilirler.
- Contaların montajı. İnce metal plakaların sabitlenmesiyle tütsü gövdesi ile kapı arasındaki boşluk ortadan kaldırılır. Sabitleme için somunlu perçinler/vidalar kullanılır. Kapıların yanlışlıkla açılmasını önlemek için mıknatıslar kullanılır.
- Braketlerin ızgara altına takılması. Farklı mesafelerde çeşitli projeksiyonlar sağlanabilir.
- Termokupl için kurulum. Öncelikle namlunun üst kısmında bir delik açmanız ve ardından cihazı sabitlemeniz gerekir. Yakına mekanik bir termometre kurabilirsiniz.
- Kolun kapıya takılması.
- Isıtma elemanının tankın altına takılması.
Duman jeneratörü olan bir varilden soğuk tütsülenmiş bir duman odası nasıl yapılır
Bu tip tütsüleme odasının avantajı, kontrollü duman üretimi ve tütsüleme odasına beslenmesidir. Mağazadan hazır bir duman jeneratörü kullanabilir veya kendiniz monte edebilirsiniz.
Çalışma prensibi ve çizimler
Duman jeneratörü ile donatılmış bir tütsü odası, onu barındırmak için çok fazla boş alan gerektirmez. Duman üretme cihazı namlunun yanına monte edilmiştir.
Evdeki bir tütsü odasının montaj sürecinin hızlı ve verimli bir şekilde ilerlemesi için bir çizim hazırlamanız gerekir.
Araçlar ve malzemeler
Duman jeneratörlü bir kantinin imalatı üzerinde çalışmak için şunları hazırlamanız gerekir:
- 200 l'lik varil;
- 6 cm çapında ve yarım metre uzunluğunda bir boru;
- 40-60 mm diş için bağlantı;
- öğütücü;
- delmek;
- bağlantı elemanları.
Toplantı
Adım adım talimat:
- Namluyu boya kalıntılarından temizleyerek hazırlık önlemlerini gerçekleştirin.
- Borudan bir cam yapın, kenarlardan birini daraltın ve bağlantı için bir diş sağlayın. Borunun ikinci ucu kapatılmalıdır. 2 öğeyi tek bir yapıda birleştirin.
- Namlunun alt kısmına duman jeneratörünün takılacağı kaplini kaynaklayın.
- Gelecekteki tütsü odasının tepesinde çubuklar için birkaç delik açın.
- Bağlantıya sigara içmek için talaşla doldurulmuş bir bardak takın.
- Bir ızgara takın veya kancaları asın.
- Namluyu ıslak çuval veya branda ile örtün.
Soğuk bir sigara fıçısında ne içilebilir?
200 litrelik soğuk ve sıcak füme fıçıdan çıkan tütsü odasında kesinlikle her türlü ürünü pişirebilirsiniz: et, balık, peynir, sosis, domuz yağı. Hem meyve hem de sebzeler füme edilebilir. İstenilen etkiyi elde etmek için yarı mamul ürünlerin dumanla işlenmesi prosesinin teknolojisini ihlal etmemek ve seçilen tarife uymak gerekir.
Balık içmeden önce tuzlanması gerekir. Birçok seçenek var, en standart olanı ham maddelerin kaba tuzla işlenmesidir. Balık parçalarının üzerine iyice serpin ve bunları 4 gün boyunca oda sıcaklığında tutun. Dondurulmuş yarı mamul ürünü tuzlamak için süreyi 1-2 gün daha artırmanız gerekir.
Bundan sonra balıklar 10 saat boyunca bir kapta suya batırılmalıdır. Bu aşamada fazla tuzun tamamen uzaklaştırılması önemlidir. Ürün ıslandığında peçeteyle silinir ve kuruması için serin bir yere asılır.Yaz mevsiminde sigara içiliyorsa olumsuz sonuçlardan kaçınmak için sineklerden ve diğer istenmeyen "misafirlerden" korunmaya özen gösterilmesi tavsiye edilir. Kurutulmuş balık parçaları tütsülenmek üzere fıçıya gönderilir.
Yarı mamullerin hazırlandığı odanın sıcaklığı +6 °C arasında olmalıdır. Daha sıcak koşullarda bozulma olasılıkları yüksektir ve soğuk havada hammaddelerin tuzlanması işlemi düzgün çalışmayacaktır.
Profesyonellerden tavsiye
Aşağıdaki tavsiyelere uyarsanız herkes evde füme et pişirebilir:
- Yanma sürecini kontrol edin. Ürünlerin dumanla eşit şekilde işlenmesi için talaşın yanmaması, sadece yanması gerekir.
- Aralıklı olarak için için yanmaktan kaçının. Bu işlem kesintisiz olmalı, yanma odasına ve duman jeneratörüne düzenli olarak talaş eklenmelidir. Aksi takdirde, bu tür başarısızlıklar bitmiş ürünlerin tat özelliklerini önemli ölçüde kötüleştirecektir.
- Filtre, ünitede mevcutsa periyodik olarak nemlendirilmelidir.
- Sigara içme odasında dumanı uzun süre tutmak için üstüne nemli çuval bezi ile kapatılması gerekir.
- Her kullanımdan sonra namlunun yıkanması tavsiye edilir. Aksi takdirde, bir dahaki sefere yiyecek eklediğinizde biriken kurum, yemeğin acı ve tatsız olmasına neden olacaktır.
- Kömürlerin dumanın namluya akışını engellememesini sağlamak için periyodik olarak çıkarılmaları gerekir.
- Kendi ellerinizle yapılan ürünlerin soğuk içilmesi için fıçıdan yapılmış bir tütsü odasını gölgelik altına yerleştirin. Hem kullanışlı hem de pratiktir. Her türlü hava koşulunda et veya balık içebilirsiniz.
- Bitmiş füme etlerin tadı ve aroması yakıt türünden büyük ölçüde etkilenir. Meyve ağacı tercih edilmeli, açığa çıkan reçinenin bolluğu nedeniyle iğne yapraklı ağaç hiç dikkate alınmamalıdır.Kiraz, elma, meşe ve kızılağaçtan elde edilen talaşlar kendilerini en iyi şekilde kanıtlamıştır. Ardıç ürünlere lezzet katacak, bir dal tek seferde yeterli olacaktır. İğne yapraklı ağaç yongaları kullanırsanız, ürünlerde acılık, çekici olmayan bir görünüm ve koku olacaktır. Huş ağacı dalları kullanılabilir, ancak yalnızca kabuğu çıkarıldıktan sonra kullanılabilir.
- Ateş kutusuna eşit porsiyonlarda yakıt eklemek gerekir, bu sürekli için için yanma ve sigara içme odasına eşit duman akışı sağlayacaktır.
Çözüm
Bir varilden kendin yap soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası yapmak kolaydır. Önemli olan uygun bir metal kap seçmek, tasarım seçeneğine karar vermek ve üretimi için adım adım talimatları kesinlikle takip etmektir. Etten meyvelere kadar tamamen farklı ürünleri içebilirsiniz. Montaj sürecini basitleştirmek için, bir varilden soğuk füme bir duman odasının tasarımına önceden karar vermeniz ve gerekli malzemeleri seçmeniz gerekir.
